Welke crème is het beste voor koekjescake: ingrediënten, recept met beschrijving, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Welke crème is het beste voor biscuitgebak? De vulling van dit dessert moet zacht en goed opgeklopt zijn. Goed bereide room dient niet alleen om het dessert te impregneren, maar ook om het te versieren. Er zijn veel recepten voor vullingen voor koekjes, en je kunt uit elk ervan kiezen.

Zelfgemaakte taarten zullen nooit te vergelijken zijn met industriële taarten. Vers gebakken taarten, geweekt volgens eigen recept, zien er altijd smakelijker uit. Welke crème is het beste voor biscuittaart? De keuze is aan jou. Hieronder staan de meest interessante opties.

Klassiek Romig

Dit is een van de meest voorkomende opties. Wanneer mensen nadenken over welke crème het beste is voor een koekjescake, ligt de keuze meestal op dit specifieke recept. Deze vulling wordt gemaakt door boter met suiker en andere ingrediënten te kloppen.

Dit is de snelste engemakkelijk te maken crème. Het kan ook worden gebruikt als taarttopper en om details zoals rozen en randen te creëren. Het heeft echter een zeer hoog vetgeh alte, wat niet iedereen lekker vindt. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• een glas ongezouten boter (kamertemperatuur);
• 4 kopjes poedersuiker;
• 2 theelepel vanille-extract;
• 4 eetl. ik. volle melk;
• een snufje zout.

Hoe maak je het?

Dit is de meest voorkomende biscuitcrème in huis. Om het te maken, doe je de boter in een diepe kom en klop je met een mixer op gemiddelde snelheid tot het luchtig is, 1 tot 2 minuten. Voeg de helft van de poedersuiker toe en mix op lage snelheid. Doe het resterende poeder en klop tot een gladde massa. Voeg vanille, melk en zout toe. Mix tot een gladde massa.

Variaties van deze filler

Als je je afvraagt welke crème je het beste kunt gebruiken voor een biscuittaart om hem mooi en smakelijk te maken, kun je de klassieke crèmeversie aanvullen. Voeg er bijvoorbeeld een half kopje cacaopoeder aan toe in de laatste kookfase.

Een andere interessante versie is de toevoeging van koekkruimels met chocoladeschilfers en muntextract. Verkruimel de zoetwaren in de laatste fase van de bereiding van de room en klop tot een gladde massa. Voeg in hetzelfde stadium van het kloppen een paar druppels muntextract toe. Indien gewenst, kunt u toevoegenlichtgroene voedselkleuring.

Net als andere originele vulstoffen, kun je een beetje oploskoffie, snoepchips of gekonfijt fruit gebruiken. Bovendien kan de crème in elke kleur worden gekleurd met behulp van voedselkleuring (in dit geval is het beter om gel-opties te gebruiken, omdat deze gemakkelijker vermengen met de rest van de componenten tijdens het opklopproces).

Kaas (wrongel) optie

Welke crème is beter om te gebruiken voor een biscuittaart om een delicate smaak te krijgen? Door roomkaas te combineren met boter en suiker krijg je precies die textuur. Deze crème was oorspronkelijk populair voor roodfluwelen cake, maar wordt tegenwoordig in veel desserts gebruikt. Het kan zowel als vulmiddel als decoratie worden gebruikt. De biscuitcrème (zie foto hieronder) blijkt echter vrij zacht te zijn, waardoor het snel begint te smelten en zijn vorm verliest als het warm is. Om het voor te bereiden, heb je nodig:

• 1,5 kg roomkaas (mascarpone of iets dergelijks);
• 1kg ongezouten boter;
• 500 gram poedersuiker;
• 1 eetl ik. vanille-extract.

Kaasvuller koken

Zorg ervoor dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn voordat je gaat mixen. Klop de kaas in een diepe kom met een mixer luchtig. Voeg boter toe en blijf kloppen tot een homogene luchtige massa is gevormd. Doe de poedersuiker en het vanille-extract en mix met een mixer op lage snelheid. Zodra dezede ingrediënten zullen oplossen, de klopsnelheid verhogen en een luchtige crème creëren.

Optie met gecondenseerde melk

Dit is ook een van de meest voorkomende cakecrèmes. Door de toevoeging van gecondenseerde melk is dit een van de lekkerste vullingen voor desserts. Bovendien vereist de voorbereiding ervan geen ervaring en banketbakkerijvaardigheden. Om het te maken, heb je het volgende nodig:

• een kopje ongezouten boter bewaard bij kamertemperatuur;
• gezoete gecondenseerde melk - 1 blikje standaard kamertemperatuur;
• 1 theelepel vanille-extract of vanille-emulsie.

Hoe maak je dit recept voor slagroomtaart met foto

Klop de boter in een diepe kom op kamertemperatuur en stop om klontjes van de bodem en zijkanten van de kom te verwijderen. Klop tot het in volume verdrievoudigt en licht en luchtig wordt. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten.

Voeg een theelepel vanille-extract of emulsie toe aan de opgeklopte boter. Giet vervolgens de gecondenseerde melk in drie fasen, klop gedurende 5-10 seconden na elke toevoeging. Vergeet niet om de wanden en bodem van de container schoon te maken na elke infusie van gecondenseerde melk. Blijf mengen tot de massa volledig homogeen is.

Eiwitopties

Welke crème is beter voor een biscuittaart zodat het dessert niet te vettig is? Meestal worden hiervoor recepten op basis van eiwit gebruikt, wat:opgeklopt tot een grote luchtigheid. Er zijn verschillende soorten eiwitcrème, maar de bereidingsmethoden verschillen enigszins.

Klassieke proteïne

Dit is een erg lekkere biscuitcrème die je gemakkelijk zelf kunt maken. Om dit te doen, worden eiwitten en suiker onder invloed van stoom gekookt en vervolgens opgeklopt met boter en smaakstoffen. Het resultaat is een zachte en weelderige massa die letterlijk op de tong smelt. Deze crème kan zowel worden gebruikt voor impregnatie als voor het maken van decoraties op het oppervlak van het dessert. Om het te maken, heb je het volgende nodig:

• 5 grote eiwitten (150 gram totaal);
• 1 1/4 kop (250 gram) kristalsuiker;
• 340 gram ongezouten boter bewaard bij kamertemperatuur;
• 2 theelepel puur vanille-extract;
• 1/4 theelepel fijn zout.

Kook klassieke eiwitvuller

Veeg een diepe kom af met keukenpapier en citroensap of azijn om alle sporen van vet te verwijderen. Plaats dit bakje op een pan met kokend water en zorg ervoor dat de bodem het water niet raakt. Voeg het eiwit en de suiker toe en verwarm, onder voortdurend roeren. Zorg ervoor dat de temperatuur van het mengsel niet boven de 60 °C komt. In dit geval moet de suiker volledig zijn opgelost. Haal de kom uit het stoombad en begin met een mixer te kloppen tot je een dikke, dichte massa krijgt. Het duurt vrij lang, 7-10 minuten.

Daarna startvoeg een voor een kleine stukjes zachte boter toe. Blijf kloppen tot je een zijdezachte textuur hebt. Als de room te dun is, zet hem dan 15 minuten in de koelkast en blijf kloppen tot hij de gewenste consistentie heeft. Voeg vanille en zout toe en mix met een mixer op lage snelheid.

Italiaanse eiwitversie

Welke crème is het beste voor een biscuittaart als je originaliteit wilt tonen? Deze Italiaanse vulling op basis van meringue heeft een enigszins ongebruikelijk kookproces. Allereerst wordt een zeer dikke siroop gemaakt van suiker en water, die als ze warm zijn in opgeklopte eiwitten wordt gegoten.

Het resultaat is een zeer malse massa die niet snel smelt en eraf v alt, in tegenstelling tot veel andere opties. Crème voor biscuitcakes behoudt zijn vorm perfect. Dit wordt gegarandeerd doordat suiker op hoge temperatuur wordt verwerkt. De complexiteit van dit recept ligt in het feit dat het nodig is om het moment van het toevoegen van hete siroop aan de eiwitten nauwkeurig te berekenen. Hierdoor kan er een fout worden gemaakt en moet het kookproces opnieuw worden gestart. Om deze crème te bereiden, heb je nodig:

• glas fijne kristalsuiker;
• een half glas water;
• 4 eiwitten op kamertemperatuur;
• 1/2 theelepel citroenzuur.

Italiaanse room koken

Meng suiker en water in een kleine steelpan. Verwarm het mengsel op laag vuur, onder voortdurend roeren en raak de zijkanten van de pan aan met een lepel om suikerkristallisatie te voorkomen. Opwarmen totkokend.

Terwijl het suikermengsel aan het opwarmen is, combineer je de eiwitten en het citroenzuur in een diepe kom. Klop met een mixer op gemiddelde snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Dit duurt minder dan vijf minuten (houd tijdens dit proces het hete suikermengsel op het fornuis in de gaten!).

Zodra de siroop begint te koken, moet je de temperatuur goed in de gaten houden. Zodra het stijgt tot 114 graden, haal je het van het vuur. Wacht een paar minuten totdat de luchtbellen van het oppervlak zijn verdwenen. Start de mixer opnieuw op de laagste snelheid. Giet de suikersiroop in een zeer langzame maar gestage stroom bij de eiwitten.

Zodra alles is toegevoegd, verhoogt u de mixersnelheid tot hoog en klop het mengsel tot het dik en stabiel is.

Eiervariant (Charlotte)

Welke crème is beter voor een biscuittaart, om geen extra impregnering te gebruiken? Om dit te doen, kunt u de dooierversie van het vulmiddel gebruiken. Het wordt op precies dezelfde manier bereid als Italiaanse eiwitroom, maar in plaats van eiwitten worden er dooiers in geklopt. Het resultaat is een zijdezachte massa die het poreuze deeg perfect doordringt. Deze crème blijkt echter vrij vloeibaar te zijn, dus het zal niet werken om het product te versieren. Om het te maken, heb je het volgende nodig:

• 6 eidooiers bewaard op kamertemperatuur;
• een glas suikerzand;
• een kwart glas water;
• 450 gram ongezouten boter;
• 2 theelepel vanille-extract,of pasta, of andere smaakstoffen naar keuze;
• 1/4 theelepel tafelzout.

Koken dooierroom

Dit heerlijke recept voor biscuitcakecrème is gemakkelijk te maken. Snijd de boter in stukjes en laat op kamertemperatuur zacht worden.

Plaats zes eidooiers (kamertemperatuur) in een diepe kom. Klop op gemiddelde snelheid tot de dooiers dik en bleek zijn. Dit duurt ongeveer vijf minuten.

Doe ondertussen suiker en water in een pan en verwarm op hoog vuur tot een suikerthermometer 115 °C aangeeft. Als je geen thermometer hebt, gebruik dan de volgende test. Neem wat suikersiroop en laat het in koud water vallen. Als het meteen een zachte bal vormt die plat wordt in je hand, is de massa klaar.

Zodra het water en de suiker 115 °C hebben bereikt, verlaagt u de snelheid van de mixer en giet u de siroop heel langzaam bij de dooiers. Als u klaar bent, verhoogt u de snelheid van de klopper tot medium en blijft u mixen tot de kom warm aanvoelt. Dit kan 10 tot 15 minuten duren. Ga niet verder met de volgende stap totdat de kom is afgekoeld. Voeg vervolgens vanille-extract of -pasta (of andere smaakstof naar keuze) en zout toe. Klop lichtjes.

Zet de mixer op gemiddelde snelheid aan en begin met het toevoegen van stukjes zachte boter aan de dooiers, klop tot het helemaal glad is. Dit kan tot 5 minuten duren. Verhoog vervolgens de mixersnelheid naar hoog en klop de eierroom de laatste twee minuten.

Romige custard optie

Wat is de beste crème om een biscuittaart in te weken? Als basis kun je het beste de klassieke vla nemen met toevoeging van boter. Het blijkt erg zacht en zachtaardig te zijn, en bij gebruik is extra impregnering niet nodig. Vanwege zijn zachtheid kan het niet worden gebruikt om een dessert te versieren. Alles wat je nodig hebt:

• ¾ kopje volle melk (vetarm niet aanbevolen);
• half glas kristalsuiker;
• 3 grote dooiers, bewaard op kamertemperatuur;
• 1 eetl ik. maizena;
• 1 theelepel vanille-extract;
• 1/8 theelepel zout;
• 240 gram ongezouten boter, verzacht.

De custard-optie bereiden

Meng melk en 1/4 kop kristalsuiker in een middelgrote pan met zware bodem. Opzij zetten.

Klop in een aparte middelgrote kom de resterende suiker, eidooiers, maizena, vanille-extract en zout door elkaar. Klop krachtig tot het mengsel glad en licht schuimig is. Opzij zetten.

Verhit het suiker- en melkmengsel in een pan op laag vuur en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen en de suiker te helpen oplossen. Breng aan de kook, haal dan van het vuur. Giet ongeveer 1/3 van de hete melk met suiker bij de losgeklopte dooiers, onder voortdurend roeren. Dit voorkomt de vorming van klontjes. Klop krachtig om ingrediënten te combineren. Voeg langzaam het resterende melkmengsel toe en klop alles optijd. De resulterende massa zal vrij vloeibaar zijn.

Giet alles terug in dezelfde pan, zet het terug op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren tot het mengsel dikker wordt. Haal bij het eerste teken van luchtbellen de pan van het vuur.

Giet de custard in een kom (zeef hem indien nodig door een fijne zeef) en dek hem onmiddellijk af met huishoudfolie en druk hem direct op het oppervlak van de custard om korstvorming te voorkomen. Zet het mengsel in de koelkast en laat het volledig afkoelen. Dit kan tot 2 uur duren. Neem de tijd voor deze stap - dit is de sleutel tot het bereiken van de gladde textuur van deze gemakkelijke biscuitcrème.

Zodra het volledig is afgekoeld, is het tijd om het te koken. Klop met een mixer de boter licht en luchtig, 2-3 minuten op hoge snelheid. Voeg de vla toe en blijf mengen op hoge snelheid tot het mengsel glad en uniform is, drie tot vijf minuten. Gebruik deze biscuitcrème onmiddellijk (heel belangrijk om hem niet heet te laten worden).