Hoe Borodino-brood in een broodmachine te koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In Rusland houden mensen sinds de oudheid van brood en weten ze hoe ze het moeten bakken. En vandaag zijn honderden traditionele recepten voor Rusland bewaard gebleven. En daarnaast zijn er in veel regio's hun eigen broodsoorten. Een van deze broden, die overal populair is, is Borodino. Hij is niet alleen geliefd in ons land, hij wordt vaak gemist door degenen die gedwongen worden ver van hun thuisland te wonen. Je kunt dergelijk brood in je eigen keuken koken, met een oven, en nog beter - een broodmachine.

Belangrijkste subtiliteiten van het recept

Borodinsky is een kleine "steen" van zwart moutbrood met een donkere korst en een dichte, sponsachtige kruimstructuur. Ook in de winkel gekochte Borodino wordt altijd bestrooid met korianderkorrels, het pittige aroma geeft het gebak een speciale charme.

Borodino is in wezen roggebrood, wat betekent dat het is gemaakt van roggemeel. Het geeft het brood die donkere kleur en zure smaak. Ook kleur ende smaak wordt aangevuld met mout, die zeker bij het brood hoort. Een goed gebakken "baksteen" heeft een glanzende, dichte korst. De bodemkorst mag niet achterblijven bij de kruimel. En de kruimel moet elastisch zijn, maar niet plakkerig. Verwacht bij het openen van het deksel van de broodmachine ook niet dat het deeg tot aan het deksel zal rijzen en dat het brood hoog zal zijn. Roggebrood rijst niet hoog, in tegenstelling tot tarwe, dus Borodino-broodjes zijn meestal klein.

Het is erg belangrijk om producten voor Borodinsky brood correct en nauwkeurig af te meten in een broodmachine. Het recept wordt meestal gegeven in grammen of lepels. Voor het wegen van meel, mout of zemelen heb je dus een keukenweegschaal nodig. En voor zout, suiker en gist kun je speciale maatlepels kopen, waarmee je heel gemakkelijk kleine hoeveelheden bulkproducten kunt afmeten.

De volgorde van het plaatsen van producten in de kom is ook belangrijk. In verschillende ovens kan het anders zijn - in sommige moet je eerst droge ingrediënten doen, in sommige natte. En sommige instructies raden zelfs aan om nat met droog te mengen voordat je het in de kom legt.

Na het bakken van Borodino-brood in de broodmachine, snij het brood niet meteen door, maar laat het iets afkoelen. Pas als het warm wordt, krijgt het die beroemde geur en smaak.

Borodino brood in de Panasonic broodmachine

Om brood te maken in de oven van dit merk, neem je de droge ingrediënten:

• 200 gram witbroodmeel;
• 350 gram donker roggemeel;
• 1, 5 theelepel zout;
• 2theelepels snelle gist.

Natte ingrediënten zijn:

• vloeibare honing - 1 eetlepel;
• geraffineerde olie - 2 el. lepels;
• druiven- of appelazijn - 1 eetlepel;
• gezuurde wort - 4 eetlepels;
• drinkwater - 350 ml.

Panasonic broodmachines hebben een modus voor het toevoegen van producten, van droog tot vloeibaar. Dat wil zeggen, eerst meten en bloem, zout, korianderpoeder en gist in de kom doen. Giet er vervolgens honing, olie, azijn, wort en water bij. Je hoeft niets te roeren, de broodmachine doet het voor je. Sommige ovenmodellen hebben een speciale geperforeerde spatel voor het kneden van roggebrood. Als je er een hebt, zet hem dan op. Het programma en de speciale kneepjes van het kneden hebben ook invloed op de smaak van het afgewerkte brood.

Kies de modus "Rye", deze is beschikbaar op alle Panasonic-modellen. Aan het einde van het kneden kun je het deksel openen en korianderzaad erover strooien, dan zal de korst eruitzien als brood uit een bakkerij.

Nadat je Borodino-brood in de broodmachine hebt gebakken, haal je het brood eruit op een houten plank, dek je het af met een schone handdoek en laat je het afkoelen. Snijd geen heet brood, en nog meer, eet het niet meteen op. Maar gerijpte warme Borodino kan worden gesneden en geserveerd met de eerste en tweede gang, maak er sandwiches of croutons mee.

Borodino brood in de Mulinex broodmachine

Voor het maken van brood in de MOULINEX-oven, neem en leg het voedselin deze volgorde:

1. Eerste droge mout 5 eetlepels.
2. Vervolgens gemalen koriander 2,5 theelepels, kristalsuiker 1,5 theelepels.
3. Giet 420 ml water erop.
4. Giet 100 gram roggemeel en 400 gram bakmeel (tarwe) in het water, 1,5 theelepel fijngemalen zout.
5. Giet 2 eetlepels olie, appelciderazijn en natuurlijke honing erin.

Selecteer het programma "Borodino brood", zodat het bakken ongeveer twee en een half uur duurt. Vergeet na het kneden niet om er korianderzaadjes aan toe te voegen. Als je na het bakken merkt dat de bovenkant van het brood is uitgezakt, voeg dan de volgende keer wat meer bloem of iets minder gist toe.

Brood in een Redmond broodmachine

Deze broodbakmachine kan custardbrood maken. Neem voor het brouwen:

• 4 grote lepels roggemout;
• 1 kleine lepel korianderkruiden;
• 70 gram volkoren roggemeel;
• 200 ml heet maar niet kokend water.

Meng alle ingrediënten en giet het in een thermoskan, laat het een paar uur trekken, gedurende welke tijd het mengsel suikerachtig wordt.

Voor de basis van Borodino brood in een broodmachine, neem 130 ml water en verdun hierin 2 eetlepels honing en 2 eetlepels appelciderazijn. Giet de theeblaadjes in een open schaal en laat goed afkoelen, plaats deze in de kom van de broodmachine. Voeg er een oplossing van honing met water en azijn aan toe. Giet er ook twee eetlepels zonnebloemolie bij en begin met leggendroge ingrediënten:

• 1, 5 tl zout;
• 400 gram volkoren roggemeel;
• 80 gram fijn tarwemeel;
• 2 theelepels kristalgist.

Kneden moet worden gedaan met een programma dat is ontworpen voor het maken van gistdeeg. Open regelmatig het deksel en verzamel het deeg met een siliconenspatel van de muren naar het midden. Wanneer het kneden voorbij is, moet je het oppervlak van het deeg bestrooien met korianderkorrels, de gewenste modus instellen en het brood bakken gedurende de opgegeven tijdsduur.

Kenwood broodbakmachine recept

Om Borodino-brood in de Kenwood-broodmachine te bereiden, bereidt u het volgende voor:

• 3 kopjes volkoren meel;
• 1 kop heet maar niet kokend water;
• 3 eetlepels droge mout;
• 2 theelepels gemalen koriander.

Meng al deze ingrediënten om theebladeren te maken, laat het een paar uur warm, gewikkeld in een handdoek of in een thermoskan en koel dan af.

Los voor de test een eetlepel honing op in een half glas water. Doe 2,5 kopjes volkorenmeel in de ovenschaal, doe een theelepel snelle gist en 2 eetlepels suiker, 1,5 eetlepel droog zuurdesem om te rijzen. Voeg een halve theelepel zout toe.

Giet na de droge ingrediënten de natte ingrediënten in de kom: giet de theeblaadjes, een eetlepel olie, dezelfde hoeveelheid gluten en giet tenslotte het water met honing erbij. Stel de modus in voor het kneden van deeg met gist, laat de afgewerkte batch 3 uur op verwarming staan. Aan het einde van deze tijdbestrooi de toekomstige korst met korianderzaad en zet op het programma voor het maken van roggebrood.