Pectine: schade en voordeel. Toepassing en eigenschappen van pectine

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Een stof genaamd "pectine" werd in het begin van de 19e eeuw geïsoleerd door de Franse academicus van de chemische wetenschappen Henri Braconnot. Het eerste product waaruit de wetenschapper dit element verkreeg, was een appel. De stof kwam in de jaren dertig in massaproductie.

Pectine: eigenschappen en productie

Dit is een plantaardige stof. Heeft hechtende eigenschappen. Wetenschappelijk gezien is het een voorgezuiverd polysacharide dat is afgeleid van de extractie van citrus- en appelpulp. In de voedingsindustrie bekend als additief E440. Het heeft de eigenschappen van een stabilisator, geleermiddel, klaringsmiddel en verdikkingsmiddel. Naast fruit wordt het gevonden in sommige groenten en wortelgewassen. Citrusvruchten bevatten een zeer hoog geh alte aan een stof als pectine. Schade en voordeel ervan kunnen even groot zijn. Meer hierover verderop in het artikel.

Pectineproductie vereist dure en complexe apparatuur. Over het algemeen kan E440 door extractie uit bijna elk fruit worden geëxtraheerd. Na ontvangst van het pectine-extract wordt het zorgvuldig verwerkt met behulp van een speciale technologie totdat de stof de nodige eigenschappen verkrijgt.eigenschappen. In Rusland is de productie van E440 erg belangrijk. Pectine wordt meestal gewonnen uit appels en bieten. Volgens statistieken wordt in Rusland jaarlijks ongeveer 30 ton van de stof geproduceerd.

Samenstelling van pectine

Extra E440 komt zeer veel voor in de diëtetiek. Voor 100 g van het product overschrijdt de energiewaarde het niveau van 55 calorieën niet. Een theelepel bevat 4 cal. Het is geen geheim dat pectine wordt beschouwd als het polysacharide met de laagste calorieën. De eigenschappen en de voedingswaarde spreken voor zich: 0 g vet en 0 g eiwit. De meeste koolhydraten - tot 90%.

De samenstelling van pectine omvat as, disachariden, organische zuren en water. De rest zijn voedingsvezels. Van de vitamines moet het niacine-equivalent van PP worden onderscheiden. Wat betreft de minerale componenten, die zijn er volop in pectine: fosfor, kalium, ijzer, magnesium en calcium. Het hoge natriumgeh alte (tot 430 mg) geeft de stof een bijzondere waarde.

Voordelen van pectine

Veel experts zijn van mening dat de stof E440 de beste organische "ordentelijke" van het menselijk lichaam is. Feit is dat pectine, waarvan de schade en voordelen door elke leek anders worden beoordeeld, schadelijke microcomponenten en natuurlijke gifstoffen uit weefsels verwijdert, zoals pesticiden, radioactieve elementen, zware metalen, enz. Tegelijkertijd wordt de bacteriologische achtergrond van het lichaam niet verstoord. Pectine wordt ook beschouwd als een van de beste stabilisatoren van de oxidatieve processen van de maag. Het voordeel van deze stof is het normaliseren van het metabolisme. Het verbetert niet alleenbloedsomloop en darmfunctie, maar verlaagt ook het cholesterolgeh alte aanzienlijk.

Pectine kan oplosbare vezels worden genoemd omdat het praktisch niet wordt afgebroken en opgenomen in het spijsverteringsstelsel. E440 gaat samen met andere producten door de darmen en absorbeert cholesterol en andere schadelijke elementen die moeilijk uit het lichaam kunnen worden uitgescheiden. Bovendien is pectine in staat ionen van radioactieve en zware metalen te binden, waardoor de bloedcirculatie en maagactiviteit worden genormaliseerd. membraan. Pectine wordt aanbevolen voor maagzweren en dysbacteriose.

De optimale dosis van de stof per dag is 15 g.

Harm door pectine

Additief E440 heeft praktisch geen negatieve gevolgen. Het moet duidelijk zijn dat dit een slecht verteerbare stof is (pectineconcentraat). Schade en er voordeel uit halen is een dunne lijn, waar je overheen stapt, de gevolgen zullen niet lang op zich laten wachten.

Bij een overdosis pectine treedt ernstige winderigheid op, veroorzaakt door een disbalans in de darmmicroflora. Ook kan overmatige consumptie van een geraffineerd supplement of voedingsmiddelen met een hoog geh alte aan de stof diarree veroorzaken, vergezeld van pijnlijke koliek. In geval van een overdosis verstoort pectine de opname van heilzame mineralen zoals magnesium, zink, ijzer en calcium in het bloed. Eiwitten worden ook slecht verteerd. Een soortgelijke bijwerking, in combinatie met huiduitslag, kan ook optreden wanneerindividuele intolerantie voor het polysacharide.

Gebruik van pectine

In de afgelopen jaren is de stof wijdverbreid geraakt in de farmaceutische en voedingsindustrie. In de medische industrie wordt het gebruikt om fysiologisch actieve medicijnen te maken. Dergelijke medicijnen hebben veel nuttige eigenschappen voor mensen. Toonaangevende farmaceutische bedrijven gebruiken pectine om medicijncapsules te maken. Gebruik in de voedingssector wordt uitgevoerd als een natuurlijk additief en verdikkingsmiddel. Pectine wordt vaak gebruikt bij de vervaardiging van gelei, marshmallows, marmelade, ijs en sommige soorten snoep.

Momenteel zijn er 2 vormen van materie: poeder en vloeistof. In losse vorm wordt pectine gebruikt bij de vervaardiging van gelei en marmelade. Het vloeibare polysacharide wordt toegevoegd aan de hete massa, die vervolgens in vormen wordt gegoten.

Voedingsmiddelen met een hoog pectinegeh alte

De stof kan alleen worden verkregen uit fruit, bessen of groenten. Additief E440 is een natuurproduct, dus het moet puur uit planten gemaakt worden. Zoals u weet, is voor een stof als pectine, schade en voordeel grotendeels een kwestie van gevoel voor verhoudingen. Daarom moet u weten in welke producten het geh alte hoger is om vervolgens het consumptievolume te variëren. De meeste pectine wordt gevonden in sinaasappelen, bieten, citroenen, appels, abrikozen, kool, kersen, meloenen, komkommers, aardappelen, wortelen, perziken, mandarijnen, peer en diverse bessen zoals veenbessen, kruisbessen en aalbessen.