Panifarin: wat is het, eigenschappen en toepassing. Gluten: schade en voordeel

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Veel huisvrouwen houden zich bezig met het zelf bakken van roggebrood. Dit is een nogal arbeidsintensief proces. Zelfs ervaren koks worden vaak geconfronteerd met een situatie waarin het volgens alle regels gekookte deeg niet rijst. Dit wordt meestal waargenomen bij het gebruik van volkorenmeel. Dit product bevat vrijwel geen gluten. Een speciaal additief, panifarin, zal de kwaliteit van het deeg helpen verbeteren. Wat het is? Is dit ingrediënt schadelijk voor de gezondheid? Laten we proberen erachter te komen.

Aanvullende beschrijving

Niet alle huisvrouwen kennen zo'n nuttig ingrediënt voor bakken als panifarin. Wat het is? Het additief is een deegkwaliteitsverbeteraar. Panifarin maakt de bakmassa elastischer en stroperiger.

De basis van panifarine is plantaardig eiwit - gluten (gluten). Deze stof wordt verkregen door langzame fermentatie van tarwekorrels. Er worden geen chemische of synthetische stoffen gebruikt in het productieproces van het supplement. Dit is een 100% natuurlijk product.

Gluten helpt het deeg vast te houdenbellen van kooldioxide die zich vormen tijdens gistfermentatie. Als gevolg hiervan stijgt de massa gemakkelijk en wordt ze weelderig.

Meel met een hoog glutengeh alte is zeer zeldzaam in de verkoop. Meestal worden grove maalproducten geproduceerd. Daarom is het veel gemakkelijker om panifarine te kopen. Dit additief verbetert de eigenschappen van zelfs bloem van slechte kwaliteit.

Bovendien is het voor beginnende huisvrouwen soms moeilijk om de exacte hoeveelheid ingrediënten te berekenen die nodig zijn voor de test. Als er een overmatige hoeveelheid water en gist aan de bakmassa wordt toegevoegd, zal panifarin de situatie helpen redden. De gluten voorkomen dat het deeg eraf v alt en het brood wordt luchtig en lekker.

Panifarine en gluten: verschillen

Wat is een andere naam voor Panifarin? Dit additief wordt in het dagelijks leven vaak "gluten" of "gluten" genoemd. Maar het is niet precies hetzelfde.

Panifarine bestaat uit verschillende ingrediënten. Gluten is het hoofdbestanddeel. Deegverbeteraar bevat echter andere stoffen:

• ascorbinezuur;
• enzymen.

Deze ingrediënten werken als oxidatiemiddelen. Ze voorkomen de afbraak van eiwitten en versterken de consistentie van het deeg. Ook geven ascorbinezuur en enzymen gebakken goederen een aangename zure smaak.

De laatste tijd gaan er veel geruchten over de gevaren van gluten. Glutenvrije diëten zonder meelproducten in het dieet zijn erg populair geworden. Is dit plantaardige eiwit echt zo gevaarlijk?voor goede gezondheid? Vervolgens zullen we de voordelen en nadelen van gluten voor het lichaam nader bekijken.

Nuttige eigenschappen

Een matige hoeveelheid gluten is nodig voor een persoon. Dit eiwit heeft de volgende effecten op het lichaam:

• normaliseert het hemoglobinegeh alte;
• verhoogt de weerstand tegen infecties;
• bevordert de genezing van beschadigde weefsels;
• versterkt het bewegingsapparaat;
• verrijkt het lichaam met vitamines;
• verbetert de werking van het spijsverteringskanaal.

Momenteel hebben artsen de schade van glutenvrije diëten bewezen. Dit type dieet leidt tot beriberi, constipatie, ijzertekort en bloedarmoede. De volledige uitsluiting van glutenproducten uit het dieet is alleen toegestaan om strikte medische redenen.

Mogelijke schade

Een matige hoeveelheid gluten in voedsel is niet gevaarlijk voor het lichaam. Een teveel aan dit eiwit werkt irriterend op het slijmvlies van de dunne darm. Bovendien kan het misbruik van voedingsmiddelen en supplementen met gluten obesitas veroorzaken.

Er zijn ook ziekten waarbij je voedingsmiddelen en supplementen met gluten volledig uit het dieet moet schrappen. Deze omvatten:

1. Ziekten van het spijsverteringskanaal. Als een persoon lijdt aan maagpathologieën, kan een teveel aan gluten diarree of constipatie, darmpijn en verhoogde gasvorming veroorzaken.
2. Coeliakie. Dit is een aangeboren glutenintolerantie. Het immuunsysteem van een zieke neemt gluten waar als een vreemd eiwit. De glutenafstotingsreactie gaat gepaard met een sterkediarree, plotseling gewichtsverlies en een opgeblazen gevoel. Dit is een vrij zeldzame pathologie, die voorkomt bij 2% van de mensen in de wereld.

Als een persoon gezond is, kan alleen het misbruik van glutenproducten het lichaam schaden. Panifarin wordt in zeer kleine hoeveelheden bij het bakken gebruikt, dus het additief kan de gezondheid niet schaden. Als een persoon echter lijdt aan gastro-intestinale aandoeningen of coeliakie, moet het gebruik van gluten worden weggegooid.

Toepassing

Hoe gebruikt u panifarine? Dit additief kan voor elk bakproces worden gebruikt. De kwaliteitsverbeteraar is vooral nuttig bij de vervaardiging van producten gemaakt van roggemeel, haver en zemelen. Deze producten bevatten zeer weinig gluten.

Panifarine wordt in de bloem gedaan voordat het deeg wordt gekneed. Voor 1 kopje van het product is 1 theelepel van het additief nodig. Deze dosering mag niet worden overschreden. Zoals reeds vermeld, is een teveel aan gluten schadelijk voor het lichaam. Bovendien kan het product smakeloos en te los uitpakken.

Hoe maak je thuis een supplement

Niet iedereen heeft de mogelijkheid om panifarine te kopen. Dit additief wordt alleen verkocht in gespecialiseerde winkels die ingrediënten verkopen voor het bakken van brood. Een soortgelijke deegverbeteraar kan thuis gemaakt worden met het volgende recept:

1. Je moet het deeg kneden van 450 g bloem en 260 g water.
2. De resulterende massa moet 40-60 minuten worden bewaard. Dit is nodig voor het opzwellen van de gluten.
3. Vervolgens moet het deeg grondig worden gespoeld om het zetmeel te verwijderen. Tegelijkertijd is er water nodigverander minstens 2-3 keer. De massa moet periodiek worden gekneed. Het volume van het deeg na het wassen moet iets afnemen.

De resulterende massa is pure rauwe gluten. Het kan in de koelkast worden ingevroren en naar behoefte worden gebruikt.

Andere deegverbeteraars

Wat kan panifarine vervangen bij het bakken? Ervaren huisvrouwen raden aan om ascorbinezuur aan het deeg toe te voegen. Deze stof verkort de fermentatietijd aanzienlijk, voorkomt dat de massa eraf v alt. Voor 500 g bloem heb je 0,5 mg ascorbinezuur nodig.

In de uitverkoop vind je ook verschillende starterculturen die werken als panifarin. Wat het is? Dit zijn toevoegingen op basis van zuurdesem. Ze helpen de cake rijzen en elimineren de noodzaak voor gist.

Het toevoegen van suiker verkort ook de fermentatietijd en houdt koolzuurbellen in het deeg. Maar deze methode kan niet worden gebruikt met roggemeelproducten, omdat de zoete smaak niet geschikt is voor bruin brood.

Verbeteraar "Dunapan" is een goede vervanging voor panifarine. Wat het is? Het supplement bestaat uit hoogwaardig tarwemeel, ascorbinezuur en enzymen. Het bevat geen pure gluten. Maar de bloem in deegverbeteraar is rijk aan gluten.

Conclusie

Er kan worden geconcludeerd dat panifarine een nuttig en praktisch veilig supplement is. Als een persoon geen glutenintolerantie heeft, heeft de op gluten gebaseerde verbeteraar geen enkel voordeel.leed. Panifarin zal de kwaliteit van thuis bakken aanzienlijk verbeteren, zelfs bij gebruik van grof meel en enkele fouten in de verhouding van ingrediënten.