Cacaobonen: voordelen en toepassingen. Cacaobonen: foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De bomen die cacaobonen verbouwen, komen uit Midden-Amerika (het grondgebied van het moderne Mexico). Net als veel andere vertegenwoordigers van de flora, zijn ze sinds de ontdekking van dit continent door Europeanen over de hele wereld verspreid. Momenteel wordt cacao geproduceerd in letterlijk alle landen waar de klimatologische omstandigheden het toelaten. Kortom, we hebben het over de geboorteplaats van de plant - Midden-Amerika, evenals Afrika en enkele Aziatische landen.

Hoe ziet een chocoladeboom eruit

In feite zijn er veel soorten van de genoemde plant, maar ze zijn allemaal gecombineerd tot twee hoofdsoorten - criollo en forastero. Rassen die tot de eerste categorie behoren, zijn grilliger in productie, maar de vruchten van dergelijke bomen worden als van hoge kwaliteit beschouwd en dienovereenkomstig duurder (vanaf $ 20.000 per ton of meer). De tweede groep is minder veeleisend, maar het resultaat is niet zo hoogwaardige cacaobonen. De prijs voor hen zal aanzienlijk lager zijn (ongeveer 12-15 duizend).

Wildbomen groeien voornamelijk in de bossen van Midden- en Zuid-Amerika en worden gekweekt - op speciale plantages. Ze zijn vrij hoog, soms wel 9 meter of meer. Het is opmerkelijk dat hun vrij mooie bloemen, die uiterlijk op orchideeën lijken, zich niet alleen op de takken bevinden, maar ook op de stam zelf. Maar niet elk van hen zal uiteindelijk een vrucht worden. In de regel wordt minder dan 10% van de kleur erin omgezet.

Het gewas wordt meerdere keren per jaar geoogst (meestal twee). Maak onderscheid tussen de hoofdcollectie (tot 90% van het totaal) en tussenliggende (ongeveer 10%). De vruchten van de plant zijn vrij groot, tot 500 gram per stuk. Na reinigen, drogen en sorteren is er echter niets meer te koop. Gemiddeld komt er ongeveer een kilo bonen klaar voor verkoop uit één boom.

Over productkwaliteitscontrole

Inkomend voor primaire verwerking, worden cacaobonen gewonnen uit het fruit en onderworpen aan fermentatie (gedurende meerdere dagen, geleidelijk verwarmd tot 50 graden). Hierdoor vindt er een natuurlijk fermentatieproces plaats, verandert de chemische samenstelling van het product en verbeteren de smaakkwaliteiten. De fermentatie wordt voltooid door langzaam drogen in de zon, waarna cacaobonen klaar voor verkoop worden verkregen. Grondstoffen, waarvan de kwaliteit grotendeels afhangt van de variëteit van de plant zelf, groeiomstandigheden en naleving van technologieën, komen op de markt. Daarna wordt het uiteindelijk verwerkt tot boter en cacaopoeder.

Kopers bepalen in de regel de kwaliteit van goederen door uiterlijke kenmerken (kleur, grootte, uniformiteit van het oppervlak), geur. Soms, om er zeker van te zijn dat de cacaobonen bij elkaar passengevestigde normen, moet men zijn toevlucht nemen tot chemische analyse.

Compositie

Cacaobonen (foto hierboven) zien er best smakelijk uit. Bovendien hebben ze een aangenaam aroma. Maar is er iets nuttigs voor het menselijk lichaam in hun samenstelling? Om deze vraag te beantwoorden, moet je eerst kijken naar de voedingswaarde van het product. Cacaobonen bestaan uit een kern en een schil (cacavel), die een minimum aan nuttige stoffen bevat.

Het belangrijkste product dat van deze plant wordt geproduceerd, is olie (de pit bevat ongeveer 50% vet). Het wordt veel gebruikt in de voedingsindustrie (bijvoorbeeld voor de productie van chocolade), het wordt vaak verwerkt in cosmetica. Als we de volledige samenstelling van cacaobonen beschouwen, zal deze als volgt zijn: vetten - tot 55%, eiwitten - tot 15%, zetmeel - ongeveer 7%, vezels 3-4%. De rest is water, theobromine, melanine, cafeïne, calcium, fosfor. Bovendien bevatten cacaobonen vitamine B en PP, evenals antioxidanten, waardoor ze kunnen worden gebruikt in de geneeskunde en farmacologie. Ze bevatten ook ongeveer 300 aromatische verbindingen, die samen een unieke "chocolade" geur geven.

Over de voordelen van cacao

Gezien de eigenschappen van dit product, is het allereerst noodzakelijk om het te presenteren als grondstof voor de voedingsindustrie. In dit geval kunnen cacaobonen, waarvan de voor- en nadelen bijna gelijk zijn, een goede energiebron zijn, vanwege het hoge geh alte aan koolhydraten, de aanwezigheid van cafeïne encalorieën. Ook mogen antioxidanten niet worden vergeten, waardoor het product zowel in de geneeskunde als in de cosmetologie wordt gebruikt. Niet doorslaggevend, maar toch een onbetwistbare rol wordt gespeeld door vitamines en vezels. Melanine, dat deel uitmaakt van de bonen, maakt de productie van beschermende crèmes en zonnebrandcrèmes mogelijk. Door de aanwezigheid van vitamine D (wat zeldzaam is voor plantaardig materiaal) heeft cosmetica een gunstig effect op de conditie van huid en haar.

In het algemeen worden sinds de oudheid cacaobonen gebruikt, waarvan het gebruik al lang niet beperkt is tot de productie van chocolade en andere zoetigheden. De Azteken en andere volkeren die Zuid-Amerika bewoonden dronken een ritueel drankje van hen. Toegegeven, de manier waarop ze werden verwerkt was verre van modern, maar zelfs toen wisten ze de voordelen van de componenten die erin zaten.

Wat is er slecht aan cacao

Allereerst calorieën. De energetische waarde van chocolade, het meest massieve product gemaakt van cacaobonen, is bijvoorbeeld 500 kcal per 100 gram en meer (als we het product in zijn pure vorm beschouwen, zal dit cijfer nog hoger zijn). Daarnaast bevatten ze cafeïne, wat naast vrolijkheid ook kan zorgen voor een verhoging van de bloeddruk. Dus voor hypertensieve patiënten en kinderen moet chocolade van cacaobonen en andere producten met de nodige voorzichtigheid worden gebruikt. Een ander bestanddeel van de vrucht - theobromine, bekend om zijn vermogen om depressies te overwinnen en de stemming te verbeteren, is volgens sommige wetenschappers een nogal krachtig gif. Bovendien, tijdens de productie, maar ook direct na de inzameling van cacaode bonen zijn rauw en na fermentatie en drogen worden ze vaak behandeld met behoorlijk sterke chemicaliën. Dit doen ze om het gewas te beschermen tegen ongedierte en bederf te voorkomen. Natuurlijk komt een deel van het-g.webp

Daarom moeten bij het gebruik van producten die cacaobonen bevatten, de voordelen en nadelen worden begrepen en moet de dosering worden overwogen. Als dezelfde chocolade een beetje wordt gegeten, gebeurt er niets ergs en zal de stemming ongetwijfeld verbeteren.

Hoe cacaoboter thuis te gebruiken

Het kan puur worden gekocht bij een apotheek (voor uitwendig gebruik) of in de supermarkt (om op te eten). Wat zijn de voordelen van cacaobonen, hebben we eerder besproken. Maar theorie is theorie en praktijk is praktijk. Laten we eens kijken hoe u het product thuis kunt gebruiken voor het welzijn van het lichaam.

Eerst, directe inname. Dit betekent natuurlijk niet dat je er letterlijk op moet knagen (hoewel deze optie ook is toegestaan), het is voldoende om cacaopoeder of boter te gebruiken tijdens het kookproces. Ongetwijfeld zijn de meeste desserts, variërend van chocolade en snoep tot cakes en ander gebak. De tweede plaats wordt ingenomen door drankjes, waaronder cacaobonen. Het gebruik van olie daarin wordt zelden beoefend, voornamelijk poeder wordt gebruikt. Ze verkopen het in elke supermarkt.

In de cosmetologie is cacaoboter ook zeer wijdverbreid. Dankzij het aggregaatnatuurlijke vetten, antioxidanten en tonische elementen, wordt het vaak gebruikt als een belangrijk bestanddeel van maskers en crèmes. Het is vrij eenvoudig aan te brengen, zelfs thuis, dit wordt vergemakkelijkt door de consistentie van het product. Bij kamertemperatuur is boter vast en kan gemakkelijk worden afgebroken (of afgesneden met een mes). En al bij 33-35 graden begint het te smelten, dat wil zeggen, door het licht te verwarmen in de magnetron of in een waterbad en andere componenten toe te voegen, kun je een voedend masker krijgen voor handen of gezicht, haar of lichaam. Schoonheidsspecialisten bevelen dergelijke procedures vooral aan voor mensen met een droge en schilferige huid. De olie voedt en maakt het tenslotte perfect glad, waardoor het zacht en fluweelachtig wordt.

Het wordt ook aanbevolen om het gezicht en de lippen te beschermen tijdens de winterkou. Het is voldoende om een klein stukje in je handen te houden, en wanneer het begint te smelten, smeer je probleemgebieden ermee. Vanwege de melanine in cacao, wordt de olie soms toegevoegd aan bruiningsproducten. Na het zonnen kan het puur op de huid worden aangebracht. Dit verzacht het en vermindert de negatieve effecten van UV.

En het wordt ook gebruikt om wimpers en wenkbrauwen te versterken en te laten groeien, evenals een van de belangrijkste componenten bij het creëren van een masker voor de gevoelige huid van de oogleden. Over het algemeen moeten liefhebbers van natuurlijke cosmetica zeker cacaoboter van de hoogste graad van zuivering in hun arsenaal hebben. Ze verkopen het in apotheken en gespecialiseerde winkels. De voedseloptie werkt niet, omdat een allergische reactie mogelijk is.

In de geneeskunde wordt dit product uitwendig gebruikt (inclusiefin de samenstelling van zalven voor brandwonden, dermatitis en andere kwalen), en binnen. Met de componenten kunt u ziekten van het cardiovasculaire systeem, het spijsverteringskanaal en zenuwaandoeningen bestrijden. Olie moet echter met voorzichtigheid worden gebruikt en mag de voorgeschreven doseringen niet overschrijden.

Cosmetische behandelingen met chocolade

Veel schoonheidssalons en resorts gebruiken hele complexen met cacaoproducten. Hun populariteit is te danken aan de dubbele actie. Ten eerste is het goed voor de huid en ten tweede verbetert aromatherapie de stemming, heeft het een kalmerend effect op het zenuwstelsel.

Chocoladepakking verstevigt en verjongt de huid, heeft uitgesproken anti-cellulitis en anti-stress effecten. De procedure wordt aanbevolen ter voorbereiding op het strandseizoen, omdat het niet alleen het lichaam in orde brengt, maar ook beschermt tegen ultraviolette straling.

Chocoladebad voedt en verzacht de huid, normaliseert de bloed- en lymfecirculatie, bevordert ontspanning. Het wordt voorgeschreven bij vermoeidheid en stress, om de algemene conditie te verbeteren en op te vrolijken.

Massage met chocoladeolie wordt gebruikt om cosmetische defecten (littekens, littekens) te elimineren. De procedure stimuleert de biochemische processen in het lichaam, werkt als aromatherapie en bevordert het emotionele evenwicht.

Hoe hele cacaobonen te gebruiken

In de regel worden ze rauw gebruikt, maar pas nadat ze een primaire gisting hebben ondergaan. In zulkebonen bevatten meer heilzame antioxidanten, ze zijn beter verkwikkend en opbeurend. Het kopen ervan is niet zo eenvoudig als kant-en-klaar poeder of olie. Ze zijn voornamelijk verkrijgbaar in gespecialiseerde natuurvoedingswinkels.

De voordelen van het product kennende, begrijpen velen niet helemaal wat ze moeten doen met cacaobonen die geen warmtebehandeling hebben ondergaan. Allereerst moet je ze gewoon proeven… Ja, zoals ze zijn. Voor velen zullen ze behoorlijk eetbaar en zelfs aangenaam lijken. In dit geval kunnen ze gewoon voor elke ma altijd als voedingssupplement worden geconsumeerd. De maximale dagelijkse dosering mag niet hoger zijn dan 40 gram (4 eetlepels).

Als cacaobonen smakeloos lijken, kunnen ze worden gedompeld in honing of warme chocolademelk of worden gebruikt om desserts te maken door ze in een koffiemolen te malen. Ze strooien ijs, fruitsalades. Rauwe cacaobonen worden ook gebruikt om de Chocolatl-drank te maken, die uniek is in zijn eigenschappen. Hoe koken? De traditionele chocolatl, volgens het recept van de Indianen, is vrij moeilijk en lastig te maken. Maar er is een uitdrukkelijke methode. Neem hiervoor een handvol cacaobonen, een lepel boter, kruiden (kaneel, kruidnagel, gember) en suiker naar smaak. Alle ingrediënten worden gemalen met een koffiemolen en op laag vuur verwarmd tot stroperig. Voeg vervolgens kokend water (ongeveer 200 ml) toe, meng grondig en zet uit zonder aan de kook te brengen. Haal van het vuur, klop goed en serveer. Het blijkt een magische verkwikkende drank te zijn, die trouwens veel lekkerder en gezonder is dan gewone cacao.

Hoe maak je thuis echte chocolade

Sommige huisvrouwen vinden dit beroep zinloos. Er zijn immers heel wat afgewerkte producten te koop, beginnend met allerlei tegels en eindigend met snoepjes met vulling. Maar bij de industriële productie van chocolade worden naast cacaoboter en poeder ook heel wat andere, niet altijd bruikbare ingrediënten gebruikt. Allereerst hebben we het over kunstmatige smaakstoffen en stabilisatoren. Zij zijn het, en niet cacao zelf, die vaak de oorzaak zijn van allergische reacties op chocolade. Liefhebbers van gezond eten koken het daarom liever zelf.

Je kunt thuis bittere of melkchocolade maken, maar ook snoepjes met noten, gekonfijt fruit of fruit. Er zijn verschillende recepten voor het maken van cacaotraktaties, maar ze verschillen vooral in extra ingrediënten.

Om klassieke chocolade te maken, heb je 100 g suiker of poeder, 20 g boter en 50 g cacaoboter nodig. U moet ook 200 g van dit product in poedervorm nemen. Deze ingrediënten zorgen voor klassieke pure chocolade, die op smaak kan worden gebracht met vanille of kaneel, en met de toevoeging van een kleine hoeveelheid room komt er melk uit.

Eerst wordt een mengsel van oliën verwarmd in een waterbad, waarna er suiker en cacaopoeder in worden gegoten. Roeren, tot homogeniteit brengen en oplossen van kristallen (niet koken!). De resulterende substantie wordt in een mal gegoten (bij voorkeur siliconen) en laat uitharden in de koelkast. Indien gewenst kunt u noten, rozijnen, gedroogde abrikozen toevoegen.

Om snoep te gebruikenijs mallen. Ze zijn voor de helft gevuld met chocolade, de vulling wordt erin geplaatst (een noot, een bes, een stuk fruit) en tot de bovenkant gevuld, zodat het in de kou hard wordt. Dergelijke snoepjes zijn zowel gezonder als lekkerder dan die uit de winkel.

Andere recepten met cacao

Dit ingrediënt wordt vaak toegevoegd aan gebak voor chocoladesmaak en kleur. Soms wordt het in koffie of andere dranken gestrooid, in soufflés, glazuren en puddingen. Een van de meest opvallende en succesvolle recepten is brownie. Het wordt bereid in de vorm van een hele taart of geportioneerde muffins. Het blijkt erg lekker en superchocolade te zijn.

Voor 4 kippeneieren heb je 60 gram bloem en cacaopoeder nodig, een glas eventuele noten, 300 gram suiker en 150 boter. En een reep pure chocolade. Het moet worden gebroken en samen met de olie naar een waterbad worden gestuurd totdat het volledig is opgelost. Dit kan in de magnetron, maar dan moet je ervoor zorgen dat de massa niet kookt.

Afzonderlijk worden eieren met suiker geslagen, er chocolademassa aan toegevoegd en geroerd. De noten worden geplet en de bloem wordt gemengd met cacao. Alle ingrediënten worden gecombineerd, in een vorm gegoten en een half uur gebakken in een niet hete oven (ongeveer 160 graden). Het is erg belangrijk dat de cake niet uitdroogt. Het moet worden verwijderd als het midden nog nat is en er een dichte korst bovenop verschijnt. Het wordt pas uit de vorm gehaald als het volledig is afgekoeld. Daarna wordt het product enkele uren gekoeld en pas daarna geconsumeerd.

Dankzij de ontdekking van de vruchten van de cacaoboom ontving de wereld niet alleen een voedselproduct van onschatbare waarde, maaren een onmisbare grondstof voor de productie van cosmetica en medicijnen. Rauwe cacaobonen worden als bijzonder waardevol beschouwd, waarvan foto's hierboven te zien zijn. Het is immers in hen dat de maximale hoeveelheid vitamines en antioxidanten behouden blijft. Maar ook in geroosterde bonen, cacaoboter en kant-en-klare chocolade zitten genoeg voordelen om te genieten van het genot van een stukje geurige lekkernij bij een kopje thee. Het belangrijkste is om te weten wanneer je moet stoppen.