Georgische aubergine satsivi: recepten en kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Georgische keuken is zo divers, geurig en onvergetelijk dat als je eenmaal kharchosoep of khachapuri probeert, je er voor altijd verliefd op wordt. Veel gerechten zijn alledaags geworden voor mensen die Georgië nog nooit hebben bezocht.

Het belangrijkste kenmerk van de Georgische keuken is niet het gerecht zelf, maar kruiden en vooral sauzen, waarvan er een groot aantal is. Dankzij hen krijgen vlees, groenten, vis of gebak ongekende tinten en openen ze een nieuwe smaakhorizon voor de consument.

Wat is Satsivi

Dit is de naam van een speciale saus, bij de bereiding waarvan het hoofdbestanddeel wordt gebruikt - noten, waaraan kruiden, zure sappen of azijn worden toegevoegd. Het wordt geserveerd met vis, vlees en groenten. Beschouwd als een echt Georgisch gerecht.

Het onbetwistbare voordeel van deze saus is zijn veelzijdigheid. In de regel wordt satsivi geserveerd met kip volgens het klassieke recept, maar tegenwoordig vind je het in een prachtige tandem met kalkoen, vis en groenten. En zo'n gerecht wordt "kalkoen satsivi" genoemd,"satsivi-groenten", of bijvoorbeeld "satsivi-aubergine". In het Georgisch is satsivi een koud voorgerecht, omdat de saus alleen koud wordt geserveerd. En wat is een saus zonder kruiden?! Het belangrijkste kruid in dit gerecht is saffraan, wat de walnotensaus een onvergetelijke smaak geeft.

Kookfuncties

Zoals in elke andere nationale keuken, kan satsivi-saus volgens verschillende recepten worden bereid. Elke huisvrouw maakt immers haar “eigen” satsivisaus, met toevoeging van haar favoriete kruiden. Maar de hoofdingrediënten zijn er nog. In een klassieke satsivi-saus moeten walnoten absoluut zijn, die zorgvuldig worden gehakt. Tegelijkertijd kun je noten malen in een vleesmolen of in een blender, maar ook in een vijzel of zelfs op een steen, zoals Georgische huisvrouwen al eeuwenlang doen.

Specerijen worden vrijwel ongewijzigd gebruikt, maar je kunt naar eigen goeddunken wat kruiden toevoegen. Het klassieke satsivi-recept maakt gebruik van saffraan, knoflook, hete pepers, een zuurteregelaar, die in de vorm van zure granaatappel of citroensap kan zijn, of wijnazijn kan worden gebruikt. Vanwege het feit dat natuurlijk fruit in het recept aanwezig is, krijgt de saus niet alleen zuurheid, maar ook aroma. Verse kruiden spelen ook een belangrijke rol in satsivi, die naar smaak kan worden toegevoegd. De meest gebruikte zijn koriander, basilicum en peterselie. Om de saus dik en zijdeachtig te maken, wordt er bloem aan toegevoegd.

Satsivi-saus: noodzakelijke ingrediënten

Aangezien de saus gebruikt kan worden om verschillende gerechten te bereiden, mag je vandaag afwijken van de regelsen kook het met aubergine. Om het smakelijk te maken, nemen we de klassieke saus als ideaal en maken we er een Georgisch satsivi-recept voor aubergines van.

Dit vereist: acht uien, walnoten, eerder gepeld - drie of vier glazen, tarwebloem - twee eetlepels, gehakte knoflook - drie theelepels, koriander en gemalen peper - tien gram, kaneel en suneli - vijf gram elk, gedroogde kruidnagel bloeiwijzen - vijf stuks, wijnazijn - tien gram, of zuur sap - vijftien gram, twee gram hete peper, vijf gram saffraan, een half glas gesmolten kippenvet en kippenbouillon - een halve liter.

Sausbereidingstechnologie

Smelt de helft van het kippenvet in een koekenpan. Hak de ui fijn en bak deze goudbruin. Opzij zetten. Gebruik de andere helft van het kippenvet om de bloem goudbruin te bakken, voeg het dan toe aan de gekoelde kippenbouillon en breng aan de kook.

Hak ondertussen de walnoten op een gemakkelijke manier fijn en voeg er knoflook, peper, koriander en zout aan toe. Vervolgens wordt het mengsel grondig gemengd en verdund met bouillon, waaraan gebakken uien worden toegevoegd. Stoof de saus een kwartier. Voeg aan het einde de resterende kruiden toe, giet azijn of zuur sap, fijngehakte greens en kook op laag vuur gedurende vijf minuten. Nu kun je aubergine serverenGeorgisch met satsivi-saus.

Aubergine Satsivi

Tegenwoordig schakelen steeds meer mensen over op een gezond voedingspatroon en eten ze voornamelijk plantaardig voedsel. Daarom kan Satsivi, zo geliefd bij iedereen, met groenten worden gekookt. Dus, voor liefhebbers van dieet-, smakelijke en gezonde Kaukasische gerechten, een recept voor Georgische aubergine satsivi.

"Waarom aubergine?" - een natuurlijke vraag rijst. Het feit is dat deze groente rijk is aan nuttige micro-elementen, en koken is veel sneller en gemakkelijker dan bijvoorbeeld kip of kalkoen, bovendien bevat zo'n gerecht veel minder calorieën en geeft het meer kracht.

Om Georgische aubergine satsivi te bereiden heb je nodig:

• aubergine - 1 kg;
• verse kruiden (koriander, basilicum, peterselie) - naar smaak;
• hete peper (vers) - 1 stuk;
• gepelde walnoten - 1 kop;
• knoflook - 4 teentjes;
• ui - 3 stuks;
• plantaardige olie - 3 eetlepels;
• granaatappelsap - 0,5 kopjes.

Allereerst wordt de pindasaus bereid. Maal walnoten, voeg zout, knoflook, verse kruiden, paprika, specerijen en granaatappelsap toe. Verdun het mengsel met water (1,5 kopjes) en kook gedurende twintig minuten. Je kunt ook koken volgens het klassieke recept, maar in dit geval wordt er meer tijd besteed en is het gerecht niet langer dieet vanwege het gebruik van kippenvet. Als dit niet schrikt, dan satsivi vanGeorgische aubergine gekookt met een klassieke saus zal beter smaken.

Als de saus klaar is en afgekoeld is, kun je verder gaan met het hoofdrecept. Pel en snipper de ui. Bak een paar minuten in een pan met hete plantaardige olie. Daarna wordt de pindasaus toegevoegd, het hele mengsel wordt aan de kook gebracht en een kwartier gekookt.

De aubergine, het hoofdingrediënt van de Georgische aubergine satsivi-schotel, wordt in plakjes van centimeters dik gesneden, er wordt zout aan toegevoegd en de groente wordt een half uur op kamertemperatuur gelaten om te "rusten". Zodra de tijd om is, spoelt u de in plakjes gesneden aubergine met water en doet u deze in een zeef om het water af te tappen. Nu blijft het om de plakjes aan elke kant vijf minuten te bakken. Leg de voorbereide groenten op een stapel, bestrooi met kruiden en overgiet met de saus.

De greens worden gewassen en grondig gehakt en vervolgens in de kokende saus gegoten. Vlak voor het serveren wordt de koude saus bestrooid met granaatappelpitjes.

Resultaat

Niet veel mensen hebben dit goddelijke gerecht geprobeerd, maar als je het volgens het recept kookt, wat het ook wordt, klassieke kip met saus of Georgische aubergine met satsivi-saus. Recensies dat dit een onvergelijkbaar en smakelijk gerecht is, zullen de gastvrouw nog vele jaren vergezellen. Wees niet bang om te experimenteren, je moet satsivi met liefde koken, je eigen persoonlijkheid aan elk gerecht toevoegen, en alleen dan kun je praten over je eigen recept voor satsivi-saus.