Klassieke pizza: Italiaans deegrecept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vanaf het moment dat pizza wereldwijd populair werd, migreerden recepten van restaurants snel naar het thuis koken van huisvrouwen van over de hele wereld. Maar perfect lekkere pizza's, zoals in een restaurant, komen er niet altijd uit. Traditionele of klassieke pizza, die in een pizzeria wordt bereid, verschilt vooral in het deeg. In een café of restaurant krijgen we een pizza met een dunne en krokante korst, met een gouden korst en een zachte kern. Thuis halen we een weelderige, rossige bodem uit de oven, die erg lekker is, maar verschilt van het ideaal en lijkt op een oventaart.

Om thuis de lekkerste klassieke pizza te bereiden, moet je uitzoeken wat het is, hoe je het deeg op de juiste manier kookt en welke recepten er zijn.

Wat is Italiaanse pizza?

Italiaanse pizza is een nationaal gerecht dat al eeuwen teruggaat. Het gerecht ziet eruit als een opengebakken platbrood van ongezuurd deeg, waarop de vulling wordt gelegd. Tegenwoordig is pizza een wereldberoemd gerecht met meer dan duizend recepten. Maar het klassieke pizzarecept wordt als de standaard beschouwd.

Klassiek deegrecept

Het belangrijkste bij het maken van de juiste pizza is het juiste recept en de speciale technologie die het perfecte pizzadeeg zal bereiden. Het klassieke recept kan als basis worden gebruikt voor het bereiden van verschillende soorten gerechten. Voor de test heb je nodig:

• temperatuur gekookt water 40o С – 0,3 l;
• droge of levende gist - 10 g of 0,5 pakjes;
• kristalsuiker - 20 g;
• zout - 1 theelepel;
• durummeel - 1 kop;
• zachte bloem - 1 kop;
• plantaardige olie – 30 ml.

Allereerst wordt het deeg bereid. Giet warm water in een diepe kom, voeg suiker, gist toe en giet een eetlepel bloem van beide soorten. Meng alle ingrediënten goed door elkaar en laat op een warme plaats rijzen.

Na een kwartier lost de gist op in de kom en vormt zich schuim op het oppervlak. In een andere kom worden bloem, zout, boter en het naderende deeg gemengd. Het deeg wordt gekneed. Een van de belangrijke factoren die de kwaliteit ervan beïnvloeden, is de juiste consistentie. Het resultaat moet een zacht en tegelijkertijd elastisch deeg voor pizza zijn. Het klassieke Italiaanse recept impliceert een dunne basis die gemakkelijker uit plooibaar deeg te rollen is.

Hoe kook je de blanco?

In het bovenstaande recept voor een klassieke pizza thuis moet je in de regel vijf of zes bodems koken. Een dergelijk volume kan niet altijd in één keer worden bereid en gegeten, dus het wordt aanbevolen om blanco's te maken die in de vriezer kunnen worden bewaard voor maximaal6 maanden.

Dus de eerste stap is de vorming van een bal van het deeg. De klomp moet ongeveer vijftien centimeter in diameter zijn. De bal moet in bloem worden gerold, vervolgens op een droog oppervlak worden gelegd, bijvoorbeeld op een snijplank en met je vingers worden begraven, op een afstand van één centimeter van de rand. Druk met de andere hand lichtjes op het deeg, trek het opzij en draai het om.

Stap twee - uitrekken. Zodra de bal de vorm van een schijf krijgt, is het noodzakelijk om hem in verschillende richtingen te blijven uitrekken, totdat de diameter toeneemt tot een grootte van vijfentwintig centimeter. In dit geval is het belangrijkste om niet te proberen het basisblad waterpas te maken, het zal in speciale knobbeltjes zitten, anders verliest het deeg lucht en wordt de pizza niet mooi en zonder eigenaardige vlekken op de korst.

De derde stap is vorming. Nadat je de resulterende deegschijf op de knokkels hebt gelegd, op een afstand van een paar centimeter van de randen, moet je beginnen met het draaien van de basis en je handen er in hoog tempo onder bewegen. Tijdens dergelijke manipulaties zal het dunner worden en uitzetten. Zodra het deeg een grootte van dertig centimeter heeft bereikt, leg je het op een snijplank in bloem.

Nu is de basis bijna klaar, net als de pizza zelf, een klassiek Italiaans recept dat kan worden gewijzigd afhankelijk van de beschikbaarheid van voedsel in de koelkast.

Pizzaklassieker

Om de Italiaanse pizza te laten uitkomen, kan datzet de muziek aan en begin, genietend van de aangename sfeer, met koken.

Hoe de basis te maken is al heel duidelijk, maar de rest moet worden afgehandeld. Om te beginnen met het bereiden van de saus:

• tomaten - 2 stuks;
• plantaardige olie - 2 eetlepels;
• knoflook - 2 teentjes;
• pittige gemalen peper - een snuifje;
• oregano, basilicum of andere Italiaanse kruiden naar smaak;
• zout en suiker - elk 1 theelepel.

Vullen kan in de regel van alles zijn, van kaas en olijven tot worstjes, vlees of zeevruchten. Maar de klassieke Italiaanse pizza bevat Mozzarella-kaas (honderdvijftig gram) en één tomaat.

Om de saus te bereiden, wordt de schil van de tomaat verwijderd en worden de zaadjes eruit gehaald (dit is niet nodig, maar dit is het klassieke recept). Vervolgens worden de tomaten in kleine blokjes gesneden en naar een koekenpan gestuurd, die eerder is ingevet met olijfolie. Tomaten geven sap. Als de saus kookt, roer je hem door en voeg je er na een kwartier, zodra hij dikker wordt, zout, suiker, kruiden en knoflook aan toe. De verhoudingen in het recept zijn niet aangegeven, omdat de saus naar smaak wordt gemaakt. Tomaat-mozzarella-vulling moet in dunne plakjes worden gesneden en op een voorbereide basis worden gelegd, vooraf ingesmeerd met saus.

Klaar, maar rauwe pizza, stuur naar een voorverwarmde oven en bak gedurende tien minuten op een temperatuur van 220 tot 230 graden Celsius.

Pizza dun

Hoe te kokenhet klassieke Italiaanse pizzadeeg is al bekend en de bereiding van de saus is meestal standaard. Nu over de vulling. Het recept voor dunne pizza maakt gebruik van verschillende soorten toppings, waardoor het een unieke smaak krijgt.

Je hebt nodig:

• tomatensaus - 100 g;
• ham – 70g;
• kaas - 30 g;
• tomaten - 2 stuks;
• olijven - 30 g;
• olijven 30 g;
• champignons (champignons) - 50 g;
• plantaardige olie (voor het invetten van de pan) - 1 eetlepel.

Op het voorbereide werkstuk, ingesmeerd met saus of tomatenpuree, wordt alle vulling in willekeurige volgorde gelegd. Voor het leggen worden ham en groenten in blokjes gesneden. Ten slotte wordt er kaas over gewreven. Bak in de oven op ongeveer 220 graden Celsius gedurende acht minuten.

Pizza "4 kazen"

De klassieke pizza genaamd "4 kazen" is vooral populair bij ons. Het heeft een delicate smaak en aroma van vier verschillende kazen.

Voor het koken heb je nodig:

• kazen "Mozzarella", "Parmezaanse kaas", "Dor Blue", "Emmental" - 100 g elk;
• Italiaanse kruiden (specerijen) - naar smaak;
• tomaat - 1 stuk;
• plantaardige olie.

Het klassieke Italiaanse pizzarecept bevat vier aanbevolen kazen, maar misschien heb je er niet een paar bij de hand, en dit is geen probleem. Kaas kan worden vervangen dooranalogen.

Dus we wrijven elke kaassoort op een rasp en je kunt zachte kaas met je handen verkruimelen. Kazen worden in lagen op de afgewerkte basis gelegd, kruiden worden besprenkeld en een in plakjes gesneden tomaat wordt erop gelegd. Bak maximaal vijftien minuten in de oven op 200 graden.

Geheimen van heerlijke pizza

1. Om een dunne en knapperige pizza te bereiden, worden twee bakplaten in een voorverwarmde oven geplaatst, pizza bovenop en leeg onderaan.
2. Het proces van het kneden van het deeg vereist een goed humeur, je kunt de muziek aanzetten, maar niet hard, maar op de achtergrond.
3. Meel moet worden gezeefd, zodat het deeg homogeen wordt.
4. Verse gist is altijd beter dan droge. Maar als deze ontbreken, kunt u deze vervangen.
5. Voeg bij het kneden van het deeg eerst slechts de helft van de bloem toe en meng de rest geleidelijk.
6. Het is raadzaam om plantaardige zonnebloemolie te vervangen door olijfolie. Het heeft minder smaak en is onzichtbaar tijdens het bakken.
7. Het kneedproces van het deeg moet worden voortgezet totdat het niet meer aan je handen plakt. Er moet aan worden herinnerd dat pizza in het stadium van kneden en vormen van de basis niet mag worden gescheurd. Het deeg moet zacht en elastisch zijn.

Resultaat

Samenvattend, klassieke pizza kan thuis gemaakt worden. Het is alleen nodig om je aan enkele regels te houden, en een vasthoudende en attente gastvrouw zal een uitstekend Italiaans diner hebben. Experimenteren met vullingen is niet alleen mogelijk, maar ook noodzakelijk. De klassieker houdt immers van perfectie.