Sabayon: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als je Italië leert kennen, kun je niet om het delicate dessert Sabayon heen. Het wordt ook wel Savoysaus genoemd, omdat het niet alleen een zoet dessert betekent, maar ook verschillende soorten saus voor hartige gerechten. Ze zijn bereid volgens dezelfde technologie en bevatten één set hoofdcomponenten.

Koken Basis

Productietechnologie omvat het gebruik van eieren en wijn in combinatie met een waterbad. Dit recept is goed omdat de samenstelling naar eigen goeddunken kan worden gewijzigd. Het wordt warm geserveerd met desserts, gebak en zelfs stoofschotels. Maar je kunt sabayonsaus maken, waarvan het recept ideaal is voor tweede gangen.

Het is toegestaan om wijn te vervangen door een andere soort alcohol, zoals cognac of rum. Je kunt harde dranken ook vervangen door zoet appelsap.

Klassiek recept

Het klassieke recept bevat de belangrijkste componenten die enigszins kunnen worden aangepast. Maar daarover later meer.

Dus, hoe maak je sabayonsaus? Het klassieke recept vereist de volgende producten:

• dooiers - 6 stuks;
• suiker - 100 g;
• droge wijn – 150 ml.

Koken

Allereersthet is noodzakelijk om de dooiers van de eiwitten te scheiden. Voeg suiker toe aan de eiwitten en klop het mengsel tot het wit is. Doe het opgeklopte schuim in een waterbad (dit is een pan met kokend water, waarop een bak met voedsel wordt geplaatst). Giet de wijn bij de inhoud en klop continu met een garde of een handmixer. Kook het mengsel, klop het gedurende 5 of 10 minuten. Zodra de massa dikker begint te worden en in volume toeneemt, haal van het vuur en zet opzij. Het dessert is klaar.

Belangrijk! De dikte van de saus of het dessert is afhankelijk van de duur van het opkloppen. Hoe langer dit proces, hoe dikker de massa zal zijn.

Serveer het dessert in een martini-glas of in een kom.

Sabayon met citroen

Dit heerlijke Sabayon-dessert met citroen kan zo worden geserveerd of als bijgerecht bij gebak.

Ingrediënten voor het maken van drie porties:

• kippeneieren - 6 stuks;
• kristalsuiker - 125 g;
• citroen – ¼ stuks;
• droge tafelwijn – 125 ml.

Het is noodzakelijk om de eieren te nemen en de dooiers zorgvuldig van de eiwitten te scheiden. Doe ze in verschillende containers en zet ze in de koelkast. De dooiers moeten in het recept worden gekoeld, terwijl de eiwitten kunnen worden gebruikt om een koekje of een bizet te maken.

Ondertussen kun je de citroen klaarmaken. Verbrand de citrus met kokend water en rasp ¼ van de schil op een fijne rasp. Pers sap uit een kwart citroen, voeg gekookt water toe tot het volume 75 ml is.

Meng in een aparte container de gekoelde dooiers, citroenschil, suiker en meng allesIngrediënten. Zet de pan op een minimum aan vuur en giet er geleidelijk de bereide wijn bij, en daarna het citroensap met water. Klop constant totdat het mengsel tien minuten dikker wordt. Het is belangrijk om de saus niet te laten koken. Zodra de sabayon klaar is, zet je hem opzij en laat je hem afkoelen.

Serveer gekoeld met groenten, vis en zoete desserts.

Aanbevelingen van de chef-kok

Er zijn enkele tips van Italiaanse chef-koks. Tijdens het bereiden van deze heerlijke sabayonsaus kan het recept worden gewijzigd als het bij desserts wordt geserveerd. Dan kun je nootmuskaat en vanille toevoegen.

En als het wordt gebruikt voor tweede gangen, worden saffraan, gemalen zwarte peper en knoflook toegevoegd.

De saus kan op zichzelf als een drankje worden geserveerd. Om te serveren, wordt het in een glas gegoten en warm geserveerd. Het is vermeldenswaard dat hoe minder tijd het kost om het op te warmen en te kloppen, hoe vloeibaarder de saus zal worden.

Een andere speciale optie is Sabayon-saus, waarvan het recept wijn vervangt door olijfolie. Het zal een geweldige aanvulling zijn op vis en groenten.

Oesters met sabayonsaus

Liefhebbers van oesters kunnen sabayoncrème proberen te maken. Het recept bevat een nieuw ingrediënt - room. Deze saus is erg mals en ideaal voor geurige oesterpulp.

Behoefte om voor te bereiden:

• oesters - 6 stuks;
• sjalot - 1 stuk;
• prei - 2 stuks;
• boter – 50r;
• champagne halfdroog – 100 g;
• dooier - 1 stuk;
• zware room - 30 ml;
• citroen - 1 stuk;
• zout, peper - naar smaak.

Open verse oesters, giet het eerste oesterwater af in een apart bakje. Scheid het tweede water en doe de uit de schelp bevrijde oesters in dezelfde kom. Maak de schelpen schoon, dep ze droog en zet ze even opzij.

Snipper de sjalotten en fruit ze op laag vuur in een met boter ingevette koekenpan goudbruin. Schenk de champagne erbij, het eerste oesterwater en verdamp de helft van het resulterende mengsel.

Scheid de dooier en het eiwit. Klop met een mixer of een garde de dooier tot dik schuim, giet de room erbij en klop opnieuw tot hij luchtig is. Roer de gebakken sjalotten erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe.

Nu kun je beginnen met het koken van oesters. Plaats het tweede water met zeevruchtenpulp in een pan. Laat tien tot vijftien minuten op laag vuur sudderen, tot het vocht is verdampt. Als de oesters klaar zijn, kun je beginnen met het decoreren van het gerecht.

Elke schelp is gevuld met fijngesneden prei, oesterpulp, saus moet er bovenop. Leg alles op een bakplaat en bak een paar minuten in de oven op 200 graden. Om een goudbruin korstje te krijgen kunnen oesters verder verwerkt worden met een gasbrander bovenop de sabayonsaus.

Recept met foto verstrekt door arts voor gezonde voeding A. Vitorskaya. Ze geven advies over hoe u op de juiste manier kuntberekening. Thuis hoef je je er niet aan te houden, want het gerecht wordt toch best lekker.

Crème Sabayon Kaas

Elke chef bereidt, zoals u weet, sauzen volgens zijn eigen unieke recept. Sabayonsaus is geen uitzondering; het recept kan worden gewijzigd afhankelijk van de wensen en gerechten waaraan het wordt geserveerd. Dit is de crème van kaas voor zalm.

Je hebt geen recept met een foto nodig om deze variatie van sabayonsaus te bereiden. Het is een feit dat het vrij eenvoudig is en dat elke huisvrouw het kan koken.

Vereist:

• zalm (filet) - 600 g;
• olijfolie - 30 ml;
• zout, peper - naar smaak.

Voor saus:

• Saint-Félicien kaas - 1 schijf;
• dooier - 4 stuks;
• droge witte wijn - 150 ml;
• zware room - 150 ml;
• visbouillon met hoge concentratie - 15ml;
• zout, peper - naar smaak.

Allereerst moet je de sabayonsaus bereiden. Het recept bevat kaas, dus u moet beginnen met de bereiding ervan. Dus de korst wordt van de kaas afgesneden, vervolgens in een pan geplaatst en op laag vuur gesmolten. Voeg de room en de visbouillon toe aan de Saint-Félicien en laat het geheel vijf minuten sudderen.

Zet de container na vijf minuten in een waterbad, voeg de dooiers en wijn toe en klop het mengsel zeven minuten. Meng kaas-roommassa met ei-wijnmousse, meng en zet opzij.

Het blijft om de zalm te koken. De oven warmt op, plaatsvuurvaste platen of een bakplaat, eerder ingevet met olijfolie, dan worden stukjes zalmfilet geplaatst. Giet de saus over de schaal en laat twee minuten bakken. Serveer warm.

Hoe het wordt geserveerd

Sabayonsaus is al lang bekend bij koks. Het recept is eenvoudig en het resultaat zal fijnproevers verrukken. Tegenwoordig wordt het geserveerd als een zelfstandig dessert of drankje, als toevoeging aan desserts en gebak. De saus past goed bij zeevruchten, groenten en vis.