Flourless custard: ingrediënten, recept met beschrijving, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vla is universeel te noemen. Er worden desserts en ijs van gemaakt, eclairs en soesjes worden ermee gevuld en gebruikt om cakelagen in te weken. Van oudsher wordt vla gemaakt van melk, eidooiers, suiker en tarwebloem. Maar veel huisvrouwen twijfelen aan het gebruik van het laatste ingrediënt, omdat de massa daardoor gelatineachtig wordt, vergelijkbaar met een pasta. In ons artikel zullen we het hebben over het koken van vla zonder bloem. We bieden verschillende eenvoudige recepten om uit te kiezen.

Perfecte zetmeelvla

Ten minste de helft van de zelfgemaakte taarten en desserts wordt met deze crème bereid. Hiermee zijn zowel "Honey cake" als "Napoleon", en kruimeldeegtaartjes even lekker en doorweekt. De traditionele vla wordt gemaakt met de volgende ingrediënten:

1. Melk. Het is dithet ingrediënt is verantwoordelijk voor hoe rijk de smaak van de room zal zijn. Melk moet vers zijn. Desgewenst kan een deel ervan worden vervangen door room, dan wordt de room malser.
2. Eieren. In het klassieke roomrecept worden alleen dooiers gebruikt. Ze geven de crème de juiste consistentie. In verschillende recepten v alt 100-500 g dooiers (5-25 stuks) op 1 liter melk. Het hangt allemaal af van persoonlijke smaakvoorkeuren.
3. Suiker. Het laat de room niet alleen zoet smaken, maar verlengt ook de houdbaarheid, omdat het in dit geval als conserveermiddel fungeert.
4. Meel (zetmeel). Dit ingrediënt werkt als stabilisator in de crème. Als bloem wordt gebruikt, kan de consistentie ongelijk zijn, met een sterke bloemige nasmaak. Om dit te voorkomen, wordt aanbevolen om maïszetmeel (maar geen aardappelzetmeel) aan de vla toe te voegen. Hiermee kunt u een delicate en uniforme textuur bereiken, zoals een pudding. Het bloemloze custardrecept heeft een glanzende afdronk en een kenmerkende vanillesmaak.

Kookfuncties en aanbevelingen

Om de custard zonder bloem perfect te maken, is het handig om advies in te winnen van ervaren koks:

1. Het wordt aanbevolen om de room in een steelpan of steelpan met dubbele bodem te bereiden. Dit voorkomt dat het verbrandt.
2. Citroenschil helpt onaangename geurtjes en nasmaak in de crème te voorkomen. Het moet aan de melk worden toegevoegd in het stadium van verwarming. Een klein snufje citroenschil laat de room smakenleuker.
3. Zelfgemaakte custard, gemaakt van natuurlijke ingrediënten zonder toevoeging van conserveermiddelen en stabilisatoren, is vatbaar voor snelle bederf en zuurheid. De houdbaarheid mag niet langer zijn dan 3-4 dagen. Op dit moment wordt aanbevolen om het in de koelkast te bewaren, waarbij u de container met huishoudfolie dicht bij het oppervlak aandraait om luchttoegang tot de crème te beperken.

Lijst van ingrediënten

Om vla zonder bloem te bereiden, moet je de volgende producten bereiden, volgens de lijst:

• melk - 700 ml;
• suiker - 200 g;
• maïszetmeel - 100g;
• eigeel - 5 st. (100g);
• citroenschil - ¼ theelepel;
• vanille in een pod - 1 st.;
• zout - een snuifje.

Alle ingrediënten moeten van tevoren uit de koelkast worden gehaald, zodat ze opwarmen tot kamertemperatuur.

Klassiek recept voor vla zonder bloem, stap voor stap

Tijdens het koken wordt aanbevolen om de volgende instructies te volgen:

1. Giet melk in een pan met dikke bodem, giet de helft van de aangegeven hoeveelheid suiker eruit en voeg citroenschil toe, geraspt op een fijne rasp. Je kunt hier ook een vanillestokje toevoegen, nadat je de zaadjes eruit hebt geschraapt. Doe alles bij elkaar in melk. Zet de pan op het kleinste vuur.
2. In een kleine kom, combineer zetmeel en resterende suiker. Voeg de dooier, een eetlepel melk uit de pan toe en voorzichtigmaal de massa.
3. Breng de melk aan de kook, haal de pan van het vuur en giet deze langzaam bij de dooiermassa. Meng elke keer grondig zodat er geen klontjes zijn.
4. Giet met een zeef de massa terug in de pan. Op deze manier kan de melk uit de citroenschil, vanille en klontjes komen.
5. Zet de pan op het vuur. Roer constant en breng het tot de gewenste consistentie.
6. Giet de afgewerkte room in een brede kom. Roer met een spatel en laat afkoelen tot een temperatuur van 60 ° C. Bedek de afgekoelde room met huishoudfolie zodat deze het oppervlak raakt en zet in de koelkast. Roer voor gebruik met een garde. Zodat de crème weer homogeen wordt.

Vla botercrème en zijn recept

Meel en zetmeel maken room stroperig en plakkerig. Om het malser te maken, kunnen deze twee ingrediënten tijdens het kookproces worden overgeslagen. Zonder bloem wordt de vla in de volgende volgorde bereid:

1. Breek een ei in een kom. Voeg er 115 g suiker en een zakje vanilline aan toe. Klop de ingrediënten door elkaar. De eimassa moet homogeen zijn en de suikerkristallen moeten volledig oplossen.
2. Verwarm melk (90 ml) in een pan tot 40°C.
3. Giet de eimassa in een dun stra altje bij de melk en roer goed door met een garde.
4. Zet de pan met de ingrediënten op een klein vuurtje. Roer constant en breng de room tot de gewenste dikte.
5. Onmiddellijk in blokjes koude boter (150 g) snijden. Voeg het toe aan de hete pot.room en haal onmiddellijk van het vuur. Dek af met huishoudfolie tot het volledig is afgekoeld.

Recept voor vla zonder bloem en zetmeel aan dooiers

Deze kookoptie verschilt van de klassieke doordat er geen verdikkingsmiddel wordt gebruikt. Hiervan wint alleen de smaak van de room. Het blijkt erg mals, met een aangenaam romig aroma. Zo'n vla (zonder bloem en zetmeel) is vrij eenvoudig te bereiden:

1. Voeg suiker (¾ kopje) toe aan 6 eierdooiers. Klop de massa met een mixer totdat deze weelderig en licht wordt.
2. Giet 70 ml melk bij het eiermengsel. Klop nogmaals goed met een mixer.
3. Plaats de kom met room in een waterbad. Roer constant, kook tot het ingedikt is. Haal van het vuur.
4. Milde boter met een hoog vetgeh alte (300 g) klop met een mixer tot een gladde massa.
5. Voeg de licht afgekoelde room toe aan de boter en meng. Het blijkt een mooie gele kleur te hebben, met een glanzend oppervlak.

Hoe maak je room zonder eieren?

Qua smaak is deze room te vergelijken met Plombir ijs. Het is zo mals dat het letterlijk smelt in je mond. Maar zo'n vla wordt bereid zonder eieren en bloem. Het recept voor de bereiding bestaat uit slechts een paar stappen:

1. In een pan met dikke bodem suiker (1 el.) en maïszetmeel (40 g) combineren. Shuffle.
2. Giet 500 ml koude melk bij de droge massa.
3. Zet de pan op laag vuur. Kook de room zodat deze dikker wordt. Vergeet niet constant te roerenvoorkomen dat het verbrandt.
4. Verwijder de pot met room van het vuur. Voeg na 5 minuten een stukje boter (70 g) toe.
5. Draai de kom vast met roomfilm en zet in de koelkast tot hij helemaal afgekoeld is.
6. 33% vetroom (250 ml) kloppen tot stevige pieken. Combineer de weelderige romige massa met de afgekoelde custard en meng. Klaar.

Door het feit dat de room zonder eieren wordt bereid, blijkt hij sneeuwwit te zijn, zonder buitenlandse smaken en erg lekker.