2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Zoals u weet, zijn voor de productie van bier (volgens het oude Beierse "vereiste voor zuiverheid" uit 1516) slechts 3 elementen nodig: water, hop, mout. Gist was toen nog "niet ontdekt", dus vandaag zullen we hun deelname toevoegen aan de hoofdingrediënten. Al deze componenten kunnen de smaak van een schuimige drank direct beïnvloeden. Hop is er bijvoorbeeld in vele variëteiten (maar sommige zijn moeilijk te verkrijgen bij thuisbrouwen). Biergist kan ook indruk maken op de ongeïnformeerde amateurbrouwer met zijn verscheidenheid. Met water is op het eerste gezicht ook alles duidelijk. Hoe zit het met het laatste onderdeel? Ons artikel gaat over wat voor soort ding dit is - melanoidin-mout. In welke gevallen moet het worden gebruikt? Hoe kook je het zelf?
Melanoidin moutbeschrijving
Eigenlijk, waarom dit allemaal? En is het de moeite? Op onzekijk - ja! Maar eerst iets over het proces zelf. Melanoidin-mout is het reactieproduct. Het komt voor tussen koolhydraten en eiwitten - het hoofdbestanddeel van veel producten, waaronder granen. Bovendien vindt deze reactie als proces constant plaats. Daarom kan bijvoorbeeld moutextract na verloop van tijd donkerder worden. Als de temperatuur wordt verhoogd, versnelt het proces meerdere keren. Daarom kunnen we, door een gerst (of tarwe) product te roosteren, de reactie aanzienlijk versnellen, snel de gewenste smaak bereiken en de zogenaamde melanoidin-mout verkrijgen.
Bio-persistentie en smaak
Bovendien verbetert dit proces de biologische eigenschappen van de schuimige drank aanzienlijk, waardoor de weerstand tegen de negatieve effecten van bacteriën toeneemt. En met de bovenstaande reactie verschijnen vluchtige stoffen. Ze geven het bier een diepe rijke smaak.
Trouwens, wanneer melanoidin-mout wordt verkregen, verschijnen er verbindingen die vergelijkbaar zijn met die in een vergelijkbare procedure met cacao, koffiebonen. Meestal verdwijnen deze subtiliteiten uit het eindresultaat van het bierbrouwen tijdens de fabrieksvoorbereiding. De thuisbrouwer heeft echter altijd de kans om ze "op fles te doen" door een authentiek bier te maken dat ongeveer een paar maanden zal genieten van zijn smakelijkheid. Dan worden de aroma's en smaken "rustiger", worden ze neutraler. En geloof me, zo'n procedure zal "de kaars waard" zijn. Recepten voor melanoidin mout zijn vrij eenvoudig. Het belangrijkste is om te volgentemperatuur en kooktijd.
Huisrecept: geroosterde mout
Dit kan mout bevatten met een kleur tot 50 eenheden. Ze worden bereid bij een temperatuur net boven de honderd graden Celsius. De kooktijd is ongeveer 5 uur. Elk kwartier wordt het ingrediënt grondig geroerd. De rijkste aroma's verkrijgen we door de grondstoffen te bevochtigen en voor elke kilogram van het originele product iets meer dan een halve liter water toe te voegen. Met zo'n "blindheid" verschijnen tonen van honing.
Amber
Eerst bewaren we een uur op 110 graden, en dan bereiden we melanoidinmout voor bier bij temperaturen tot 140 voor nog een paar uur. Dit geeft een nootachtige smaak, een proces dat wordt gebruikt bij het maken van bruine ales en porters.
Geroosterd of Chocolade
Deze naam rechtvaardigt zichzelf: op een gegeven moment krijgt het product het aroma en de smaak van cacao- of koffiebonen. Consistent stijgt de frituurtemperatuur (tot 170 graden), en voor een korte periode - tot 200! Er moet op worden gelet dat het product niet verbrandt. Deze mout wordt gebruikt bij de bereiding van stouts, brown ales, porters.
Verbrand
Het wordt niet aanbevolen om het thuis te koken, zonder gespecialiseerde apparatuur (bijvoorbeeld een verzegelde metalen container). En dan, niet bepaald het uur, kunnen de buren in de hoogbouw de brandweer bellen. Welnu, degenen die hun eigen land in gebruik hebben - u kunt het proberen. We branden het product ongeveer 2 uur op 240 graden (hermetisch afgesloten). We gebruiken het in dragers, maar ook voor het kleuren van een schuimige drank.
Caramel
De productie van karamelgrondstoffen voor bier is anders dan hierboven beschreven. Ideaal: hier wordt het zetmeel volledig omgezet in suikers. Week gewone mout een paar uur. Wanneer de korrels worden geplet, wordt pap gevormd. Dan bewaren we de grondstoffen van 5 uur tot een halve dag (temperatuur - 70 graden), met behoud van het vochtgeh alte van het product. In het graan vindt een suikerreactie plaats. En nadat de mout is gedroogd en geroosterd (of gebakken) tot de gewenste staat.
Zoals je kunt zien, kan in principe elke soort mout alleen worden verkregen uit gewone lichte mout - voor het brouwen van originele bieren. Veel succes in deze prettige zaak!
Aanbevolen:
Dry Martini cocktail: waar komt het vandaan, hoe te koken en wat te gebruiken
De Dry Martini of Dry Martini is een van de beroemdste en meest gewilde cocktails ter wereld. Het is vermeldenswaard dat het drankje vooral populair is onder leden van de high society. De Dry Martini-cocktail is meer dan honderd jaar oud en de beroemdste fans waren Ernest Hemingway, Winston Churchill en Harry Truman
Hoe bak je zelf vlees? Thuis leren koken
Vleesgerechten waren en blijven de belangrijkste op elk feest. Ze moeten echter wel goed kunnen koken. Anders wordt het vlees droog en taai. Als je jezelf en je gasten op iets origineels en ongekunstelds wilt trakteren, gebruik dan de oven. Vlees bakken is niet zo moeilijk. Het volstaat om enkele basisregels te kennen. Als je ze volgt, zal het vlees erg sappig, geurig en zacht blijken te zijn
Gerookte paling: waar te koop, hoe te koken en met wat te gebruiken?
Gerookte paling is een heerlijke gastronomische delicatesse. Elk goed restaurant biedt deze vis aan als een geweldig hoofdgerecht of in combinatie met andere ingrediënten in een salade. Naast een uitstekende smaak heeft dit product een uitstekende voedingswaarde. Gerookte paling is ook nuttig, het vlees bevat jodium, kalium, ijzer en andere mineralen die nodig zijn voor het lichaam, vitamine E, A. Hoe kook je deze heerlijke vis, waar te koop en met welk voedsel kun je het beste combineren?
Valencia-salade: hoe te koken en welke ingrediënten te gebruiken
Vandaag vertellen we je hoe je een heerlijke salade van Chinese kool, kip en sinaasappel maakt. Dit is Valencia-salade. Het komt er heel licht en fris uit. Dit komt door het feit dat de salade geurige sinaasappel, kip en natuurlijk een integraal onderdeel bevat - pittige dressing
Wat te koken met wortelen? Hoe wortelen te koken voor de winter? Hoe wortelkoteletten koken?
Wortel is in alle opzichten een waardevolle groente, voedzaam en heeft een helende werking op het menselijk lichaam, verhoogt de immuniteit en verwijdert gifstoffen, en heeft geen gelijke in termen van caroteengeh alte. Dit is een uitkomst voor kenners van gezonde en dieetvoeding
