Hoe kaaswas aan te brengen?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Kaaswas is een belangrijk onderdeel tijdens de bereiding van een zuivelproduct. Een speciale was helpt ook om de kaas te bewaren tijdens het rijpen en bewaren. In dit artikel bekijken we waarom je een coating nodig hebt voor je favoriete product en hoe je thuis kaaswas kunt maken.

Waarom hebben we gespecialiseerde verpakkingen nodig?

• Allereerst is kaas een zuivelproduct met een hoog vetgeh alte, dus als het onverpakt wordt bewaard, kunnen er vetten aan de oppervlakte komen.
• Ten tweede moet natuurlijke kaas, voordat hij op tafel komt, rijpen. Elke soort heeft zijn eigen rijpingstijd, maar kan in deze periode gemakkelijk worden aangevallen door pathogene microflora. Gespecialiseerde verpakkingen voorkomen dat schadelijke micro-organismen bij het product komen en het vernietigen.
• Ten derde, kaas in was kan niet schimmelen. Dit komt doordat zuurstof in overmatige hoeveelheden niet door de verpakking naar de kaas dringt. Tegelijkertijd komt alle pathogene gasvormige omgeving die door kaas wordt geproduceerd zonder obstakels naar buiten.

Waar wordt kaaswas van gemaakt?

Kaasproductietechnologie verbiedt het gebruik van was, latex of andere polymeerverbindingen voor coating niet. Nu zijn kant-en-klare mengsels voor iedereen beschikbaar, die alleen op de krop kaas hoeven te worden aangebracht en wachten op volledige rijping.

In de regel gebruiken Russische fabrieken een mengsel van was en polymeren, wat niet alleen een bacteriedodend effect heeft op het zuivelproduct, maar ook de houdbaarheid verlengt. Als je thuis kaas maakt, is het aan te raden om bijenwas te gebruiken. Ja, in vergelijking met het afgewerkte mengsel kost zo'n kaaswas je drie keer meer, maar je kunt er zeker van zijn dat je product volledig zal rijpen, geen vocht zal verliezen, maar niet zal verslechteren door pathogene micro-organismen. Bovendien wordt bijenwas actief geconsumeerd in voedsel, maar niet in alle landen.

Zo hebben wetenschappers in de VS bewezen dat dit bijenproduct een grote hoeveelheid vitamine A bevat, wat een gunstig effect heeft op de ontwikkeling van huidcellen en het lichaam als geheel. Deze was wordt echter bijna niet verteerd door de maag, dus wordt het voor medische doeleinden gebruikt als een uitwendig preparaat.

Een beetje over bijenwas

Bijenwas is een complex chemisch product dat wordt gemaakt door kleine natuurarbeiders. Bijen moeten niet alleen stuifmeel eten, maar ook bijenbrood, honing om was te maken. In de natuur gebruiken ze dit geweldige product om honingraten te bouwen, dus er wordt alles aan gedaan om zo'n complex te creërenverbindingen.

Bijenwas wordt gebruikt in cosmetica, medicijnen en kaasbereidingstechnologie. De reden is simpel: het is een uitstekend bacteriedodend, ontstekingsremmend middel. Inderdaad, zo'n was kan worden genoemd, zo niet een briljante natuurlijke uitvinding, dan zeker een wonder.

Waar te vinden?

Bijenwas voor kaas wordt zowel online als in elke bijenteeltwinkel verkocht. Gemiddeld is de prijs per 100 gram van het product niet hoger dan 200 roebel, maar dit is voldoende om een grote kaaskop zorgvuldig te verwerken. Professionals raden aan om geen pure bijenwas te gebruiken om een zuivelproduct te coaten, maar te combineren met een gespecialiseerde kaaswas. Dit komt omdat het natuurlijke product, wanneer het gesmolten is, een losse structuur heeft, waardoor na verloop van tijd de was op het oppervlak van de kaas begint te barsten. Om dit te voorkomen kun je een uitstekende verhouding speciale was (30%) en bijenwas (70%) gebruiken. Dan zal de coating van plastic zijn en de kaas gelijkmatig bedekken, als een film.

Tip: Paraffine, dat wordt verkocht in de vorm van huishoudkaarsen, mag in geen geval worden gebruikt om kaas te bedekken. Het wordt aanbevolen om kant-en-klare mengsels voor een zuivelproduct te kopen, en dan kunt u thuis was voor kaas maken volgens een speciaal recept.

Hoe maak je de perfecte omslag?

Volg de onderstaande richtlijnen en tips om te leren hoe je kaas kunt waxen. Houd er allereerst rekening mee dat uw kaas geperst en klaar moet zijn voorrijpen.

Applicatiestappen:

1. Maak een pan en een kom klaar voor een waterbad. Probeer schalen te gebruiken waarin je de resterende was kunt bewaren en opwarmen. Leg bakpapier of bakpapier klaar.
2. Snijd de was in dunne vellen, bereid een spatel voor om te roeren.
3. Als de was gesmolten is, kun je deze op het zuivelproduct aanbrengen. Als je zelfgemaakte kaas klein is, kun je hem gewoon voorzichtig in de gecoate kom dopen, en als het product groot is, gebruik dan een harde borstel.
4. Breng aan alle kanten een waslaag aan zodat er geen "kale plekken" zijn. Plaats de kop voorzichtig op het perkament en wacht tot de coating droog is.
5. Herhaal de procedure nog 2-3 keer zodat de coating dicht is en de hele krop kaas omhult.
6. Als je verschillende soorten kaas maakt, kun je een stift gebruiken om de datum en naam van het zuivelproduct aan te geven.

Tip: Je kunt gesmolten was hergebruiken. Om dit te doen, is het ook noodzakelijk om het in een waterbad te smelten en, indien nodig, door kaasdoek te halen.

Waarom kan geen gewone paraffine worden gebruikt?

Die gewaxte coating die we in supermarkten op een zuivelproduct zien, bestaat uit een complexe chemische verbinding. Om een duurzame film te creëren die de levensduur van de kaaskop verlengt, gebruiken technologen verzadigde koolwaterstoffen, polymeren, oliën, stabilisatoren en antiseptica. Thuishet is bijna onmogelijk om zo'n coating te maken.

Je kunt ook gewaxte coatings vinden die butylrubber, sorbinezuur en monoglyceride bevatten. Zelfgemaakte paraffine, verkocht als eenvoudige kaarsen, is niet verwerkt en is niet geschikt voor levensmiddelen. Ten eerste omdat het schadelijke chemische elementen bevat, omdat paraffine een product is van olieraffinage. Ten tweede bevat zelfgemaakte paraffine geen speciaal antisepticum dat uw kaas zou beschermen tegen schimmels.

Food-grade cheese wax is alleen verkrijgbaar bij particuliere producenten die zelfgemaakte zuivelproducten maken. Ze gebruiken meestal bijenwas en speciale was.