Stroganov's lever: een klassiek recept met een foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Met het klassieke Stroganoff-leverrecept krijg je een smakelijk en mals gerecht. Traditioneel is het niet compleet zonder zure room, uien en bloem. Hierdoor zit de lever in een delicate romige saus, sappig dankzij de uien. Bijgerechten van pasta, aardappelpuree of ontbijtgranen zijn geweldig voor deze kookoptie.

Eenvoudig recept: ingrediëntenlijst

Dit is een echt klassiek Stroganoff-leverrecept. Het gebruikt de minimale hoeveelheid ingrediënten. Om te koken heb je nodig:

• uienkop;
• 500 gram lever;
• 250 gram zure room;
• 50 gram water;
• een eetlepel bloem;
• een beetje plantaardige olie om te frituren;
• zout en peper.

Je kunt naar eigen smaak ook verse of gedroogde kruiden toevoegen. Dille en peterselie voelen vooral goed bij lever.

Stroganov's lever: klassiek recept met foto

De lever wordt gewassen, de aderen worden afgesneden, de films worden verwijderd om het gerecht malser te maken. Snijd in repen, niet erg dun. De uienkop wordt schoongemaakt en in halve ringen gesneden. Een beetje olie wordt verwarmd in een koekenpan, de lever wordt aan beide kanten gebakken totdat de kleur verandert. Haal de pan van het fornuis.

Bak in een andere pan de ui in plantaardige olie goudbruin. Na het verschuiven van de groente naar de lever. Zet de pan met de ingrediënten terug op het fornuis. Meng bloem, water en zure room afzonderlijk. Ze proberen geen klontjes te vormen. Giet in de pan naar de lever. Kook de Stroganoff-lever al roerend volgens het klassieke recept in een pan in ongeveer tien minuten gaar. Dek dan af met een deksel en laat even staan.

Lever met tomatenpuree

Zure room wordt niet altijd in de saus gebruikt. In dit klassieke Stroganoff-leverrecept wordt bijvoorbeeld ook tomatenpuree gebruikt. Voor dit gerecht neem je mee:

• 700 gram lever;
• uienkop;
• 3 eetlepels elk van zure room en tomatenpuree;
• een eetlepel bloem;
• 200 ml water, neem soms bouillon;
• zout en zwarte peper.

Het afgewerkte gerecht kan worden versierd met gehakte peterselieblaadjes. Het is ook de moeite waard om te overwegen dat de ui groot en sappig moet zijn.

Hoe kook je een heerlijke ma altijd?

Klassiekhet stroganoff-leverrecept bevat eenvoudige producten. En koken is ook niet moeilijk. De lever wordt bevrijd van films, aderen, gewassen en vervolgens in staafjes gesneden. Olie wordt verwarmd in een koekenpan. Je kunt zowel plantaardige als een mengsel van boter en plantaardige oliën gebruiken. Elk plakje lever wordt in bloem gerold om de saus dik en rijk te maken.

Smeer de plakjes in hete olie, bak ze zeven minuten. Voeg vervolgens de in halve ringen gesneden ui toe, bak al roerend nog vier minuten. Nadat ze de tomatenpuree hebben gedaan, warm je het een paar minuten op en meng je het opnieuw. Daarna wordt de bouillon erin gegoten, de lever wordt nog een paar minuten gekookt en dan worden zure room en kruiden toegevoegd. Bewaar tot het klaar is.

Wat is het voordeel van zo'n klassiek Stroganoff-leverrecept? Het resultaat is zowel een mals gerecht als een hartige saus. Omdat er tomatenpuree wordt gebruikt, kun je een paar basilicumblaadjes toevoegen. Aardappelpuree zal een geweldige toevoeging zijn.

Lever met verse tomaten

Dit is een andere manier om een heerlijk gerecht te bereiden. In plaats van kant-en-klare tomatenpuree nemen ze echter verse tomaten, beter vlezig, geurig. Voor deze kookoptie heb je nodig:

• 600 gram lever;
• twee tomaten;
• een uienkop, groot genoeg;
• een paar eetlepels bloem;
• honderd ml zure room, dikker is beter, kan worden vervangen door room;
• glas gekookt water;
• gedroogde dille - naar smaak;
• een beetje zout, gemalen zwarte peper;
• éénlaurier;
• geurloze plantaardige olie.

Het is ook vermeldenswaard dat voor dit recept runderlever wordt gebruikt, hoewel kippenlever ook geschikt is. Maar dit wordt een iets ander gerecht.

Hoe kook je lever met tomaten?

Stroganoff-leverrecept zal diegenen aanspreken die van eenvoudige en snelle dineropties houden. De lever wordt grondig gewassen om bloedstolsels weg te spoelen, aderen en films worden uitgesneden, waardoor de afgewerkte schaal kan verstijven.

Het bereide product wordt in reepjes gesneden met een lengte van ongeveer vijf centimeter. Kubussen passen niet! Anders is het niet langer de klassieke bereiding van het beroemde gerecht.

Uien worden geschild, in halve ringen gesneden. Hoe sappiger de ui, hoe beter! Tomaten in tweeën gesneden, snijd de stengel eruit. Snijd elke helft in blokjes. Een beetje plantaardige olie wordt verwarmd in een koekenpan. Bij een sterke temperatuur worden leverplakken zeven minuten gebakken. Roer tegelijkertijd zodat ze gelijkmatig bedekt zijn met een korst, maar niet verbranden. Daarna wordt de temperatuur verlaagd en worden tomaten en uien aan de pan toegevoegd. Roer gedurende vier minuten. Daarbij moet groentesap opvallen, wat uiteindelijk een delicate saus en een sappige lever geeft.

Voeg daarna bloem toe en roer snel. Het belangrijkste is om de vorming van klonten te voorkomen, dan zure room erin te gieten, grondig te mengen. Vervolgens wordt water ingebracht, kneed de massa opnieuw voorzichtig in een pan. Nu is het tijd voor de kruiden. Dille is erg goed in combinatie met lever, indien gewenst kun je tijdens het koken niet alleen gedroogde kruiden toevoegen, maar ook verse dille over het afgewerkte gerecht strooien.

Dek daarna de pan af met een deksel en laat de lever met groenten en saus nog tien minuten sudderen op het langzaamste vuur. Vervolgens wordt het afgewerkte gerecht geserveerd door het over het bijgerecht te gieten.

Stroganov's lever is een heerlijk en mals gerecht dat iedereen kan maken. Traditioneel wordt het slachtafval gegeten, maar soms wordt het vervangen door varkensvlees of zelfs kip. Zure room is ook een essentieel ingrediënt. Samen met uiensap en bouillon van de lever verandert ze in een delicate en zeer smakelijke saus voor garnering en de lever zelf.