Mozzarellakaas: samenstelling en caloriegeh alte, foto

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Italiaanse mozzarella-kaas, die meestal zwarte buffelmelk bevat, onderscheidt zich door zijn specifieke aroma en delicate smaak. Maar tegenwoordig kun je, naast de klassieke kaas, andere variëteiten van dit product vinden, waar moderne technologie het gebruik van koemelk mogelijk maakt. Er wordt aangenomen dat de samenstelling van mozzarella-kaas een enorme hoeveelheid nuttige componenten bevat. Is het echt? Ontdek het nu.

Over het product

De regio Campania, gelegen in Zuid-Italië, wordt beschouwd als de geboorteplaats van dit product. De productietechnologie in de Italiaanse Republiek is al enkele eeuwen onveranderd, maar de Russische samenstelling van mozzarella-kaas verschilt nog steeds van het traditionele product. In Italië wordt mozzarella, waarvan de foto hierboven wordt weergegeven, in de regel uitsluitend gemaakt van buffelmelk. Het is anders dan koedichtheid, het hoogste vetgeh alte, hoog calciumgeh alte en zoetige smaak. Wat betreft de productie van Italiaanse kaas in Rusland, in dit geval is het gebruik van zowel koe- als geitenmelk toegestaan.

Verscheidenheden van mozzarella

Tegenwoordig vind je in de schappen een enorm assortiment mozzarella-kaas, de samenstelling van producten kan aanzienlijk variëren. Elke kaassoort is een uniek product dat niet alleen qua uiterlijk, maar ook qua smaak van andere verschilt, dankzij de toevoeging van extra ingrediënten in het recept en veranderingen in de productiestappen.

Vorm

Klassieke mozzarella is te herkennen aan zijn onregelmatige vorm, die eruitziet als een bal, en de grootte hangt af van de variëteit van het product:

• Perlini - zijn kleine parels.
• Chileggini - middelgroot, doet denken aan de vorm van een grote kers.
• Bocconcini zijn de grootste, ongeveer zo groot als een appel.
• Trecci is een gevlochten product.

Recept

Er werd eerder vermeld dat mozzarella kaas volgens het Italiaanse recept zwarte buffelmelk bevat, zo'n product wordt "di buffalo Campagna" genoemd. De mozzarella genaamd "di latte di buffalo" suggereert dat de kaas werd gemaakt van buffelmelk van een andere kleur of geteeld in andere regio's van Italië.

Om het volume van de productproductie in de voedingsindustrie te vergroten, wordt het in de praktijk gebracht om mozzarella alleen te maken van koemelk of gemengd met buffel. Titelssoortgelijke producten gaan vergezeld van de voorvoegsels "fior di latte" en "con latte di buffalo". Maar veel deskundigen zijn van mening dat caseïne, een eiwit dat in koemelk wordt aangetroffen, de opname van voedingsstoffen uit kaas belemmert, in tegenstelling tot een product dat met buffelmelk wordt gemaakt. Dat is de reden waarom mozzarella-kaas, waar koemelk in zit, een lage waarde heeft en veel goedkoper is.

Productietechnologie

De productie van Italiaanse mozzarella is als volgt:

• Speciaal stremsel en thermofiele gist worden toegevoegd aan verse zwarte buffelmelk.
• Het resulterende mengsel wordt verwarmd om de melk te stremmen.
• Vervolgens wordt de massa minimaal acht uur geïnfuseerd, waarna deze opnieuw wordt verwarmd en gescheiden van de wei.
• De resulterende wrongel wordt goed gekneed tot een stevig deeg. En om het oppervlak glanzend en glad te maken, wordt de massa tijdens het kneden meerdere keren verwarmd.
• Het kunststof halffabrikaat is eenvoudig in de gewenste stukken te snijden. Eerder werd vermeld dat het type kaas afhangt van de grootte van de stukjes.
• Vervolgens wordt het gesneden product in ijskoud zout water gedompeld.

Kaasballen worden in de regel in dezelfde zoutoplossing gelaten en verpakt, en staartjes of te grote stukken worden vacuüm verpakt zonder pekel.

Chemische samenstelling

Het is vermeldenswaard dat de chemische samenstelling van mozzarella-kaas afhangt van het recept. Een van de meest bruikbare varianten van dit product is jornata, maarJe kunt het alleen proeven in de regio waar het wordt geproduceerd - in Campania. In Rusland wordt een vergelijkbare chemische samenstelling en calorische inhoud (mozzarellakaas) van de Giornata-variëteit beschouwd als de di buffalo Campagna-kaas. Vanwege het hoge geh alte aan eiwitten en vetten wordt deze kaas beschouwd als een calorierijk product, met een energetische waarde van ongeveer 300 kcal per 100 g.

100 gram mozzarella bevat enorm veel essentiële aminozuren, namelijk:

• Tryptofaan - 65% van de dagwaarde.
• Isoleucine - 57%.
• Valine - 50%.
• Leucine - 40%.
• Threonine – 40%.
• Methionine – 29%.
• Lysine - 24%.
• Fenylalanine – 23%.

Bovenstaande essentiële zuren zijn een onmisbare bron voor het normaal functioneren van het lichaam en het goed functioneren van alle systemen. Mozzarella-kaas bevat nuttige vitamines en mineralen, zoals:

• retinol (A);
• thiamine (B1);
• foliumzuur (B9);
• pyridoxine (B6);
• nicotinezuur (PP);
• natrium;
• kalium;
• calcium;
• selenium;
• fosfor;
• magnesium;
• ijzer;
• zink;
• fosfor en meer.

Het is vermeldenswaard dat de meeste van de vermelde mineralen en vitamines in de samenstelling van mozzarella-kaas in een kleine hoeveelheid aanwezig zijn en niet voorzien in de dagelijkse behoefte van een persoon. Ze zijn echter goed uitgebalanceerd en beschikbaar voor intestinale absorptie.

Niet in buffelmelkcaseïne, een eiwitmolecuul dat voor veel mensen een sterk voedselallergeen is. Dat is de reden waarom echte mozzarella geen schade zal berokkenen aan een persoon die lijdt aan individuele intolerantie voor caseïne.

Er zitten niet zo veel koolhydraten in dit product, die meestal worden vertegenwoordigd door mono- en disacchariden (sucrose, fructose, glucose, m altose, galactose, lactose).

Nuttige eigenschappen

Dit product bevat veel nuttige stoffen die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam:

• B-vitamines helpen het zenuwstelsel te normaliseren op momenten van psychologische instabiliteit, stress, slapeloosheid.
• Retinol is een krachtige antioxidant die helpt het gezichtsvermogen en de conditie van de huid te behouden en ontstekingen te verminderen.
• Fosfor draagt bij aan de normale groei van bot- en tandweefsels van het lichaam en houdt ze in een gezonde staat. Zonder deze component is het normaal functioneren van mentale activiteit onmogelijk. Ook dreigt het gebruik van onvoldoende fosfor met vermoeidheid en zwakte, frequente verkoudheden, verlies van eetlust en aandacht.
• Naast het helpen versterken van botweefsel, heeft calcium ook een positief effect op de bloedstolling en het zenuwstelsel.
• Natrium is verantwoordelijk voor de normalisering van het water-zoutmetabolisme, neemt deel aan de productie van maagsap, heeft een vaatverwijdend effect en houdt de normale toestandzuur-base balans.
• Het eiwit in kaas ondersteunt de spieren en vult de energievoorziening van het lichaam aan.

Regelmatig gebruik van dit product in een redelijke hoeveelheid voorkomt verschillende hartpathologieën die leiden tot een hartaanval of beroerte, en beschermt ook tegen de ontwikkeling van reuma, die overmatige ophoping van urinezuur in de gewrichten veroorzaakt. Daarnaast voorkomt het product verschillende hartpathologieën die kunnen leiden tot een beroerte of een hartaanval

Een van de belangrijkste en misschien wel belangrijke elementen voor het menselijk lichaam zijn eiwitten en vetten die uit dit product worden verkregen. Regelmatige consumptie van mozzarella-kaas verzadigt het lichaam met complete eiwitten, voorkomt het optreden van hormonale stoornissen en bloedarmoede, verbetert de immuniteit en helpt ook om pastositeit en zwelling te bestrijden.

Samenstelling en caloriegeh alte van mozzarellakaas

Het caloriegeh alte van het product is direct afhankelijk van het vetgeh alte van de gebruikte melk. De samenstelling van kaas op basis van volle melk bevat dus tot 45% vet. Veel fabrikanten gebruiken een mengsel van volle en magere melk om mozzarella te maken, die geschikt is voor dieetvoeding. Overweeg afzonderlijk de samenstelling en voedingswaarde van mozzarella-kaas van populaire merken.

Bonfesto Mozzarella Pizza

Dit product is bereid volgens Italiaanse technologie door een Wit-Russische fabrikant. Mozzarella Pizza bevat de volgende ingrediënten:

• koemelk;
• bacteriële zuurdesem;
• melkstollingsenzym;
• kit (calciumchloride);
• zout;
• water.

Caloriegeh alte en voedingswaarde per 100 gram is:

• 256 kcal;
• eiwitten - 18.4g;
• vetten - 20,3 g;
• koolhydraten - 0g

Dit product is vacuüm verpakt en heeft een delicate melkachtige smaak. Aan de naam kun je al raden dat deze kaas geweldig is voor het maken van pizza's, sandwiches en andere warme snacks.

Mozzarella La Paulina

Dit product is de leider in de verkoop in Rusland in het kaassegment. Het bevat een hoog vetgeh alte - 42% en heeft daardoor een romigere smaak. Mozzarella La Paulina bevat:

• gepasteuriseerde koemelk;
• bacterieel enzym;
• mesofiele en thermofiele melkzuren;
• zout;
• calciumchloride.

Caloriegeh alte en voedingswaarde per 100 g product is:

• 341 kcal;
• vetten - 26,7 g;
• eiwitten - 26.5g;
• koolhydraten - 0,9 g

Russische Mozzarella

Dit product, geproduceerd in de stad Starodub, regio Bryansk, bev alt niet alleen met een aangename en delicate smaak, maar ook voor een betaalbare prijs. De kaas bevat geen extra bewaarmiddelen en schadelijke toevoegingen, maar alleen:

• gepasteuriseerde melk;
• melkstollingsenzymmedicijn;
• zuurdesem van thermofiele melkzuurmicro-organismen;
• zout.

Veel consumenten merken op dat de kaas goed snijdt en niet verkruimelt, maar meer smaakt als een bewerkt product dan echte mozzarella.

Schade en contra-indicaties

Ondanks de enorme lijst met nuttige eigenschappen van mozzarella, zijn er een aantal gevallen waarin u het gebruik van dit product moet weigeren:

• individuele intolerantie voor zuivelproducten;
• obesitas;
• neurologische aandoeningen;
• nierfalen;
• coeliakie.

Mensen die lijden aan maagzweren, chronische hypertensie of glomerulonefritis moeten ook afzien van het eten van mozzarella, omdat dit product een complicatie van de ziekte kan veroorzaken.

Voor alle anderen is kaas bij matig gebruik absoluut ongevaarlijk. In vergelijking met andere pittige kazen bevat mozzarella een kleine hoeveelheid zout en kruiden. Daarom is dit product niet schadelijk voor mensen die problemen hebben met de spijsvertering, het cardiovasculaire systeem en hypertensie.

Het is vermeldenswaard dat mozzarella-kaas vaak in het dieet wordt opgenomen, omdat dit product, vanwege het lage caloriegeh alte en het hoge geh alte aan voedingsstoffen, gewichtsverlies bevordert en het lichaam verzadigt met essentiële vitamines.