Dense slagroomtaart: recepten en kooktips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfs de meest beruchte fan van diëten en een gezonde levensstijl heeft minstens één keer in zijn leven een cake gegeten of gekookt. En ervaren huisvrouwen doen dit waarschijnlijk vaak. Ons leven gooit zo nu en dan vakanties over: verjaardagen, bruiloften, doopfeesten of jubilea, waar de taart niet alleen gepast is - het is praktisch de koning van de tafel. In elk meesterwerk van zoetwaren is het belangrijkste de juiste crème. Het zal voorkomen dat decoraties "lekken", taarten zinken en mastiek uitspreiden.

Cream cream strijd

In de regel kiest de gastvrouw haar eigen crème voor elk specifiek zoetwarenproduct. Het hangt allemaal niet alleen af van haar persoonlijke voorkeuren, maar ook van de doelen die ze nastreeft. De meeste luchtige, losse crèmes worden gebruikt om holle producten te vullen: shu, eclairs of soesjes. Ze worden ook vaak gebruikt om droge taarten te impregneren, bijvoorbeeld bij de montagehoning of laag cake.

Dergelijke crèmes zijn echter absoluut niet geschikt voor het maken van decoraties, een dikke laag vulling of als basis voor mastiek. Ze zullen stromen, hun vorm niet behouden en het toekomstige meesterwerk verpesten.

Luchtcrèmes bevatten boter, vla, zure room en kwark. Ze zijn allemaal zeker lekker, maar onpraktisch als het gaat om artistieke decoratie.

Een ander ding is cakeroom, dicht van textuur. Hier is waar te zwerven. Dergelijke mengsels zijn geschikt voor het decoreren van cupcakes en voor het maken van ongelooflijke bloemmotieven en voor kruimeldeegmanden. We mogen echter niet vergeten dat de crèmecrème anders is en elk zijn eigen eigenschappen en functies heeft. Daarom is het niet aan te raden om voor mastiek bijvoorbeeld een dichte eiwitcrème te gebruiken. Maar de eerste dingen eerst.

Boterroom

Het is moeilijk om de perfecte textuur te vinden die even goed werkt op alle soorten zoetwaren. De uitzondering is oliecrème. Het is gemakkelijk te bereiden als je het recept volgt. Of je nu op zoek bent naar een dikke frosting om je cake mee te egaliseren of de perfecte topping voor je muffins, het komt in bijna elke situatie van pas.

Beginners moeten ook beginnen met het beheersen van de kunst van het zoetwaren met zo'n opgeklopte massa.

Neem voor het koken 200 g boter en 10 eetlepels gecondenseerde melk. Om verschillende tinten te krijgen, kun je allerlei smaken, zest, cacao gebruiken, of gewone gecondenseerde melk vervangen door gekookte melk.

Laat de olie een nacht staan ofenkele uren bij kamertemperatuur om volledig zacht te worden. Klop de massa met een mixer gedurende 8-10 minuten, eerst op lage snelheden, geleidelijk tot een maximum. Wanneer de boter luchtig en sneeuwwit wordt, voeg dan de gecondenseerde melk toe en klop goed na elke lepel. Voeg op het einde smaakmakers toe. Kant-en-klare cakeroom met gecondenseerde melk moet iets worden afgekoeld voordat u het op cakes en gebakjes aanbrengt.

Teder dan zachtaardig

Herinner je je Sovjetcakes met boterachtige bloemen in pasteltinten? De hierboven beschreven kookmethode is een exacte kopie van dat recept. Als je een meer delicate structuur wilt krijgen die je helemaal niet doet denken aan de olie die in de compositie zit, gebruik dan iets andere ingrediënten.

Sneeuwwitte dikke room voor het decoreren van de cake zal blijken als je 150 g boter, 125 g poedersuiker en 50 ml melk gebruikt. Alle ingrediënten moeten een tijdje op kamertemperatuur worden bewaard.

Plaats de boter in een mengkom en klop op maximale snelheid tot een sneeuwwitte massa is verkregen. Het duurt ongeveer 10 minuten voor een stationair apparaat in een baan en 12-15 voor een conventioneel apparaat. Zeef het poeder door een fijne zeef zodat er geen klontjes in de kom komen en voeg toe aan de boter. Meng grondig en voeg, zonder te stoppen met kloppen, een theelepel melk toe.

De afgewerkte crème is sneeuwwit van kleur en is geweldig voor zowel het egaliseren van de cake als het decoreren. Het smelt niet bij kamertemperatuur, behoudt zijn vorm goed en leent zich goedkleur- en smaakstoffen.

Room-kaas - kwark-room malsheid

En toch kan de laag op de olie voor iemand te vettig lijken. Een heel andere zaak is een dichte crème voor een biscuittaart op basis van kwark. Het is echter helemaal niet nodig om het alleen in combinatie met een koekje te gebruiken: zo'n massa behoudt zijn vorm goed en kan als uitstekende decoratie dienen.

Ondanks de dichtheid is het niet raadzaam om onder het mastiek een wrongel-romige coating te gebruiken: door het lage vetgeh alte kan het decor "lekken". Als het niet mogelijk is om de combinatie "roomkaas - mastiekdecoratie" te weigeren, "isoleer" dan versieringen met chocolade.

Gebruik kwark zoals "Almette" of Hochland om te koken: deze geven een betere textuur dan producten van andere merken. Maar het is beter om de beroemde en geliefde mascarpone te weigeren: in combinatie met slagroom delamineert het heel vaak en moet het werk helemaal opnieuw worden begonnen.

Ingrediënten:

• kwark - 350 g;
• poedersuiker - 100 g;
• boter op kamertemperatuur: 120g

Leg de avond voor het koken de kaas in de koelkast en laat de boter op kamertemperatuur. Doe vervolgens alle ingrediënten in de mengkom en klop gedurende minimaal 7-10 minuten. Witte dichte crème voor de taart is klaar! Het blijft over om het over te brengen naar een spuitzak en te gebruiken voor decoratie. Dit mengsel blijft tot 5 dagen goed in de koelkast.

Crème "Plombir"

Op zoek naar iets originelers en meer ervaren in de zoetwarenbranche? Probeer een dichte crème voor de Plombir-cake te bereiden - met een delicate smaak van ijs. De andere naam is "Diplomaat".

Voor het koken heb je nodig:

• eieren - 2 stuks;
• suiker - 150 g;
• meel - 2 el. l.;
• zure room met maximaal vetgeh alte - 350 g;
• boter - 250 g.

Het moeilijkste is om een custard te maken die niet splijt, klontert of verbrandt. Gebruik een waterbad: giet water in een grote pan, plaats er een kleinere kom op, waarin de eieren, suiker, zure room en gezeefde bloem worden geplaatst. Breng het water aan de kook en kook de room al roerend tot hij volledig ingedikt is. Dit duurt meestal ongeveer 8 minuten. Een beetje afkoelen.

Klop in een aparte kom de boter op kamertemperatuur en voeg, zonder de mixer uit te zetten, de custardmassa toe met een theelepel. Plaats de afgewerkte room in een container en zet in de koelkast om te stabiliseren. Het duurt meestal ongeveer 6-8 uur.

Deze massa kan worden gebruikt om de zijkanten en het oppervlak van de cake waterpas of reliëf te geven, cupcakes te versieren, in cakes te gebruiken, koekjes in lagen te leggen of in kommen te schikken, te decoreren met fruit en gekoeld te serveren.

Ganache - honderd opties voor room voor alle gelegenheden

Waar banketbakkers dol op zijn, is de verbazingwekkende veelzijdigheid. In tegenstelling tot slagroom voor cake met gecondenseerde melk, is deze versie van de laaggeschikt voor elk product: ze kunnen zelfs pasta in laagjes aanbrengen. Bovendien is ganache zeer veelzijdig: het kan op smaak worden gebracht met bessen- of fruitpuree, munt en allerlei kunstmatige smaakstoffen. Door de hoeveelheid ingrediënten iets te veranderen, kun je een meer vloeibare of juist meer dichte crème maken, glanzend en mat, plastic en afbrokkelend.

Ganache is een verhaal dat een apart boek waard is, geen artikel, dus in één artikel zullen we alleen de eenvoudigste opties overwegen, maar niet minder smakelijk.

Witte chocoladesprookje

Als je op zoek bent naar een romig cakerecept, dan is ganache van witte chocolade misschien iets voor jou. Dit is een stabiele en smakelijke laag die niemand onverschillig laat. Deze ganache heeft een delicate romige tint en behoudt zijn vorm goed.

Voor koken gebruik:

• 200g witte chocolade;
• 100 ml room 33% vet;
• 20g boter op kamertemperatuur.

Chocolade moet in kleine stukjes worden geplet en kokende room gieten, wachten tot het smelt en mengen tot een gladde massa. Voeg zachte boter toe aan het afgekoelde mengsel en klop met een blender.

Bitterzoet

Ganache op pure chocolade is geschikt voor liefhebbers van Praagse taarten, brownies of pistache macarons. Het bereidingsprincipe is hetzelfde, maar de verhoudingen zijn iets anders. Neem voor room chocolade met een cacaogeh alte van minimaal 80%.

Ingrediënten:

• crème 33% - 100 ml;
• bittere chocolade zonder toevoegingen - 100r;
• boter op kamertemperatuur - 20g

Ganache wordt bereid volgens het standaardschema: room over chocolade gieten, mengen, boter toevoegen en kloppen.

Deze crème is gemakkelijk op smaak te brengen: zelfs als je geen vloeibare essences met verschillende geuren bij de hand hebt, vervang dan gewoon een deel van de crème (maar niet meer dan de helft!) door dezelfde hoeveelheid fruit- of bessenpuree.

Melkganache voor zoetekauw

Ganache van melkchocolade heeft een mildere smaak, is zoeter en meer geliefd bij grote en kleine zoetekauwen. Zo'n dikke crème is ideaal voor het egaliseren van taarten, vooral koekjes.

Gebruik voor de bereiding 300 g chocolade, 200 g room en 20 g boter. Je moet de room volgens hetzelfde principe bereiden als andere ganache-opties: giet chocolade met kokende room, koel af, voeg zachte boter toe en klop.

Groeten uit het zonnige Italië

Meringue - crème voor ervaren huisvrouwen. Enerzijds is het niet moeilijk om het te koken, anderzijds leert de ervaring dat het meestal niet de eerste keer lukt. Ondanks de algemene naam zijn schuimgebakjes anders en hebben ze één inherente eigenschap. Frans is bijvoorbeeld meer geschikt om te bakken, Swiss maakt de meest stabiele doppen voor cupcakes, maar ze hebben de neiging om snel te korsten, en Italiaans wordt meestal gebruikt om eiwitbotercrème te maken, wat ideaal is voor het aanbrengen van laagjes en het egaliseren van de cake.

Kook voor de bereiding de siroop van 225 g suiker en65ml water. Wanneer het aan eiwitten wordt toegevoegd, moet het een temperatuur hebben van 117 graden, dus je zult een kookthermometer moeten hebben. Als zo'n handig apparaat niet bij de hand was, kun je een test doen: doe een druppel siroop in ijswater en probeer er een balletje uit te rollen. Als dat gelukt is, heeft de siroop de gewenste consistentie bereikt. Als de massa eenvoudig op de vingers wordt gesmeerd, is het de moeite waard om het iets langer te koken.

Terwijl de siroop kookt, bereidt u de eiwitten voor. Voor deze hoeveelheid siroop heb je 4 eieren nodig. Scheid het eiwit van de dooiers en doe in een vetvrije kom. Begin op lage snelheid te kloppen tot het schuimig is en verhoog het niveau geleidelijk tot je het maximum hebt bereikt.

Giet de siroop in een dun stra altje bij de eiwitten, zonder de mixer uit te zetten. Voor dit doel is het het handigst om een stationair orbitaal apparaat te gebruiken, maar je kunt een uitstekende meringue krijgen met een gewone. Zorg er altijd voor dat de siroop niet op de garde komt: de hete substantie kan gaan spatten. Wanneer de massa's volledig zijn gecombineerd, blijf het mengsel 10-12 minuten kloppen tot stevige pieken.

350 g boter op kamertemperatuur, in kleine stukjes gesneden en één voor één aan de meringue toevoegen. De crème kan in het begin wat dun worden, maar raak niet ontmoedigd en blijf kloppen, het zal na verloop van tijd een gladde, aangename textuur krijgen.

Voor elke smaak

In ons artikel hebben we gekeken hoe je een dikke crème voor een cake kunt maken. Dit zijn echter slechts vijf van de veletientallen recepten die door banketbakkers over de hele wereld worden gebruikt. Er zijn andere opties die hun vorm goed behouden en ongelooflijk lekker zijn: dit is de beroemde mousseline, en de patisserie, en de Koerd.

Terwijl je culinaire ervaring opdoet, zul je ze zeker allemaal proberen en je perfecte combinatie vinden.