Hoe druipende chocolade op een cake te gieten: de juiste glazuur- en decoratietips maken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De uitspraak dat "de taarten in de winkel mooi zijn, maar smakeloos, en zelfgemaakte taarten zijn goed, kijk maar zo-zo" is een kleine troost voor ongelukkige banketbakkers. Je moet in alles streven naar perfectie. Waarom niet concurreren met zoetwarenfabrieken in de kunst van het versieren van taarten? De laatste tijd zijn rozen en crèmegolven al uit de mode. Er is steeds meer vraag naar vlekken.

Het lijkt erop dat het maken van zo'n decoratie elementair eenvoudig is. Het is alleen nodig om de bovenkant van de cake water te geven, zodat de chocolade of botercrème van de randen langs de zijkanten stroomt. Maar in de praktijk blijkt alles niet erg esthetisch. Het blijkt ofwel een plas aan de onderkant van het product te zijn, of (als de fondant te dik is) slordige dikke bloopers bovenop.

In dit artikel zullen we je vertellen hoe je chocolade met vegen op de taart giet. Op internet vindt u veel recepten met stapsgewijze instructies voor deze technologie. En ze zijn bijna allemaal aan het werk. Laten we ze allemaal onderzoeken om de juiste te kiezen.

De taart voorbereiden

Zou je zeggen dat de taarten lang gebakken zijn, gedrenkt in cognac of siroop en ingesmeerd met room? Maar om de vegen perfect te laten liggen, moet je het oppervlak van de cake voorbereiden. En niet alleen de bovenkant, maar ook de zijkanten. Oppervlakken moeten zo vlak en glad mogelijk zijn. De minste scheeftrekking zorgt ervoor dat de vloeibare fondant van koers verandert en in de verkeerde richting stroomt.

De tweede stap bij het bereiden van de cake is de primer. Net zoals een kunstenaar, voordat hij een afbeelding schildert, een dikke laag witte verf op het canvas aanbrengt, zo moet de banketbakker het oppervlak van het product bedekken met glazuur of crème. Fondant kan immers in het deeg worden opgenomen. Zoals de foto's laten zien, ziet een cake met chocoladedruppels er het beste uit wanneer de druppeltjes meestal het midden bereiken en parallel aan elkaar worden geplaatst. Daarom is een perfect vlak oppervlak van de zijkanten van het product ook erg belangrijk.

Basisprincipes voor het maken van chocoladevlekken op een chocoladetaart

Het belangrijkste in dit proces is natuurlijk de consistentie van het glazuur. Als het te vloeibaar is, zullen er lelijke kale plekken op de bovenkant van het product zijn en zal de hele massa zich aan de voet van de cake verzamelen in een plas, die ook de onderste cake nat maakt. Als het glazuur te dik is, zullen er helemaal geen vlekken zijn. Hoe vind je deze fijne lijn in de consistentie, zodat de stromen prachtig in golven afdalen naar het midden van de hoogte van het product en daar stoppen?

En hier passen we een technologie toe die kort kan worden omschreven als: "koud oppervlak - hete room."Door je eraan te houden, zul je je niet afvragen hoe je besmeurde chocolade op een cake giet - fysieke wetten zoals zwaartekracht en temperatuurverandering zullen alles voor je doen. Daarom moet de cake goed gekoeld zijn en moet het glazuur heet zijn.

Waar je vegen van kunt maken

Moet ik zeggen dat zulke druppeltjes niet per se chocolade hoeven te zijn? Nu zijn mousse-vegen, karamel en room populair. Als we met chocolade werken, kunnen we bitterzwart, dessert, melk of wit nemen. Het belangrijkste is dat de tegel zonder vulstoffen moet zijn (noten, rozijnen, yoghurtpralines). Maar, afhankelijk van welke chocolade we kiezen, veranderen ook de verhoudingen van fudge.

Het is onmogelijk om de exacte hoeveelheid room te specificeren voor het maken van ganache. Laten we daarom, voordat we chocolade over de cake gieten met vlekken, experimenteren op een gewoon glasglas (niet gefacetteerd, maar met gladde zijkanten). Om dit te doen, zetten we het ook in de koelkast. Koks kennen verschillende recepten voor het maken van smudge fudge. Dit is:

• chocolade en magere roomganache;
• glazuur gemaakt van boter, melk en cacaopoeder;
• van gecondenseerde melk, bloem en cacao;
• boter en chocolade meringue.

Er zijn zelfs meer recepten. Laten we eens kijken naar de meest populaire.

Ganache

Het gemakkelijkste recept voor cake-drip is chocolade en room. Deze vloeibare crème wordt ganache genoemd. We hebben een reep donkere pure chocolade (honderd gram) en 80 milliliter magere 10 procent room nodig. Als jij de trotse eigenaar bentmagnetron, zal de zaak sneller worden beargumenteerd. Zo niet, dan maakt het niet uit, je redt het wel met een klein vuurtje op het fornuis. Maar dan moet je metalen schalen nemen.

1. Chocolade breken in stukjes, giet room.
2. Zet de kom 30 seconden op het vuur of in de magnetron. Het maakt niet uit of de chocoladestukjes volledig in de vloeistof smelten of niet. We mogen het niet oververhitten, anders schift het in room. Het is noodzakelijk dat de chocolade langzaam smelt tot een gladde massa.
3. Als er losse stukjes zijn en de room is al afgekoeld, zet de kom dan tien seconden op het vuur of in de magnetron.
4. Roer de massa om deze niet te verrijken met luchtbellen. Goed gemaakte ganache vloeit van de lepel in een breed lint.

Test voor de juiste consistentie

We weten nog steeds niet of de fudge dik of dun genoeg is. Laten we daarom, voordat we chocolade met vlekken over de cake gieten, op een glas experimenteren. Haal het uit de koelkast en leg het ondersteboven op een vlakke ondergrond. Schep de fondant op met een theelepel. Het kan ganache of glazuur zijn. Maar u moet weten dat de watergift niet te heet mag zijn, omdat de vloeistof niet bevriest, zelfs niet op zeer koud glas, en nog meer op de cake. De optimale temperatuur is ongeveer 35-40 graden.

Probeer het eerst op je hand: het moet heet zijn, maar niet kokend. Nu druppelen we op het glas. We kijken hoe het stra altje stroomde. Als het de bodem van de schaal bereikt, gooien we een paar stukjes chocolade in de fondant. De massa verzamelde zich bovenop een vettige vlek en nietwil nergens heen? Voeg een eetlepel hete room toe, roer. Door op deze manier te experimenteren, zullen we de perfecte consistentie bereiken. Nu kun je deze ganache (romige chocolade) met vegen over de cake gieten.

Spiegelglazuur recept

Je kunt natuurlijk gewoon een tegel in de magnetron smelten en de bovenkant van het product ermee bedekken. Je kunt ook vlekken maken. Maar je krijgt wel een harde, matte chocoladekorst die kraakt en in lelijke scheuren gaat zodra je een stukje cake probeert af te snijden. Boter maakt het glazuur plastischer en geeft het bovendien een spiegelglans. Het maken van deze fondant voor schattige vegen is ook heel eenvoudig.

Voor een reep pure chocolade van 100 gram hebben we 70 gram boter nodig. Omdat we in dit geval geen room gebruiken, moeten we nadenken over hoe we de massa kunnen smelten. Er zit niets anders op dan een bakje chocolade op het vuur te zetten. Je kunt het smelten in de magnetron (30 seconden). Maar het is beter om het in een waterbad te doen.

1. Plaats een metalen kom met stukjes chocolade op een grote bak met heet water.
2. Al roerend wachten we tot het warmtewisselingsproces de massieve staven verandert in een vloeibare homogene massa.
3. Verwijder de kom uit het waterbad en dip de boter in de chocolade.
4. Roer tot een gladde massa. Een goed glazuur moet, als het heet is, ook in een breed lint van de lepel druipen.
5. Regel de consistentie met olie.

Glazuur

Laten we nu eens kijken hoe mooi het is om met vegen chocolade over de taart te gieten. Spiegelglazuur bedekt in de regel de hele bovenkant van het product. De taart ziet er geweldig uit. Daarnaast kan het versierd worden met verschillende mastiekfiguren. Het is immers bekend dat poedersuiker niet smelt op chocolade. De eiwitcrème "zit" er net zo goed op. Naast mastiekdecoraties kun je de zijkanten van de cake versieren met smudges. Bakken moet zo koud mogelijk zijn en het glazuur moet erg warm, bijna heet zijn.

De taart moet worden geplaatst op een oppervlak dat kan worden gedraaid. Giet het glazuur in het midden van de bovenkant. Spreid de fondant uit met een spatel of spatel en duw deze naar de rand. We proberen de stromen op gelijke afstand van elkaar en parallel te laten stromen. Je kunt hiervoor een mes gebruiken. Op dezelfde afstand snijden we kleine uitsparingen, die bestemd zijn om kanalen voor vegen te worden.

Budgetvriendelijke toffees

Dure chocolade kan vervangen worden door goedkoop cacaopoeder. Aangezien het product opnieuw wordt verwarmd, zal er weinig merkbaar verschil zijn.

1. Verhit vijf eetlepels melk lichtjes.
2. Los 4 eetlepels op. ik. suiker en 1 eetl. ik. boter.
3. Roer totdat alle kristallen verdwenen zijn.
4. Pas daarna voorzichtig twee eetlepels cacaopoeder erbij. De hoeveelheid kan worden aangepast afhankelijk van de kleur fudge - melk of pure chocolade die je wilt bereiken.
5. Hoe meer cacao,hoe meer bitterheid zal worden gevoeld. Daarom moet de hoeveelheid suiker worden verhoogd.

Hoe maak je vegen op een chocoladetaart die op zo'n goedkope manier is bereid? De technologie blijft ongewijzigd. De cake moet minimaal vier uur in de koelkast staan. En fudge moet matig heet zijn. Je kunt eerst op een glas experimenteren om de consistentie van het glazuur te controleren.

Melkganache

Als je je cake hebt gevouwen van donkere chocoladecakes, kun je hem decoreren met contrasterende witte vlekken. Ze zijn gemakkelijk te maken met bij de hand:

• 70 milliliter zeer zware room (minstens 33 procent);
• eetlepel suiker;
• 20 gram cacaoboter en een reep witte chocolade.

1. Begin met het koken van ganache door cacaoboter in de magnetron te smelten (2 minuten).
2. Breek nu de chocolade erin.
3. Zet 30 seconden terug in de oven. Roer grondig totdat alle stukjes zijn gesmolten.
4. Laten we de room koken, de suiker erin oplossen.
5. Voeg de melkmassa in vier stappen toe aan de boterchocolade.
6. Elke keer grondig roeren om een gladde emulsie te maken.
7. Witte vegen op een chocoladetaart zien er netjes uit en bereiken het midden van de taart als de romige ganache wordt afgekoeld tot 30 graden.

Gekleurde fondant

Voedselkleuring geeft ons de mogelijkheid om het decor te diversifiëren, niet alleen met zwart-witte druppeltjes. We kunnen ze in alle kleuren van de regenboog maken. Dergelijke chocoladevlekken zien er bijzonder mooi uit op een cake met mousse of bedekt met yoghurtroom. De kleurstoffen moeten echter op de juiste manier worden ingenomen. Als ze in vet oplosbaar zijn, doe dat dan.

1. Smelt de witte chocoladereep.
2. Giet in 30 gram geraffineerde plantaardige olie.
3. Roer.
4. Voeg kleurstof toe als het glazuur tot 30 graden is afgekoeld.
5. We passen de hoeveelheid aan om de kleur van de gewenste intensiteit te krijgen.

Als we gewone voedselkleuring hebben, gedragen we ons anders. Romige ganache koken. Laat het afkoelen, voeg de kleurstof toe.

Alleen zijvegen

Het komt voor dat we de bovenkant van het product op een andere manier willen versieren. Geen glazuur, maar bijvoorbeeld room of mousse. Hoe chocolade met vegen op een cake te gieten, zodat ze alleen aan de zijkant zijn en geen invloed hebben op de bovenkant van het product? We bereiden fudge voor streams volgens het recept dat u lekker vindt. Maar we verminderen de hoeveelheid van alle ingrediënten. Neem een lepel en schep een kleine hoeveelheid fondant op. We druppelen op de juiste plaats en kijken hoe de vloeistof, onmiddellijk stollend, naar beneden stroomt.

Sommige koks gebruiken een zakje. Maar hiervoor moet je je hand vullen, omdat je de zak over een bepaalde afstand moet knijpen. Het werk gaat beter als je de cake op een draaiend oppervlak plaatst. Nu weet je hoe je je culinaire meesterwerk kunt decoreren met heerlijke smudges.