Borscht met zure room. Kookopties en handige tips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Voorgerechten werden lange tijd beschouwd als een integraal onderdeel van elk menu. Elke keuken in de wereld heeft zijn favoriete recept voor een traditioneel voorgerecht, maar alleen borsjt wordt beschouwd als de koning van soepen, omdat het zowel in de Russische keuken als in het Oekraïens, Wit-Russisch en zelfs Centraal-Aziatisch te vinden is. Alle opties voor het bereiden van borsjt zijn op hun eigen manier lekker en zeer gezond, omdat bij de bereiding vers vlees en een groot aantal groenten worden gebruikt. In dit artikel leer je een stapsgewijs recept voor Oekraïense borsjt, evenals andere kookopties voor deze geliefde soep door velen.

Opties voor het koken van borsjt

Er zijn veel recepten voor borsjt met zure room, het hangt allemaal af van de regio's waarin ze worden gekookt. Dus in Oekraïne is borsjt niet denkbaar zonder de toevoeging van bieten, en in Siberië is het gebruikelijk om borsjt te koken van twee soorten vlees: rundvlees en varkensvlees. In het zonnige Tadzjikistan wordt naast traditioneel ook borsjt gebakken en eraan toegevoegdingrediënten, kikkererwten of bonen. Vegetariërs koken borsjt zonder vlees toe te voegen, en degenen die hun figuur volgen, maar zich geen leven zonder vlees kunnen voorstellen, koken borsjt van kippenvlees. Trouwens, welk recept je ook kiest, het belangrijkste is om kant-en-klare borsjt met zure room te serveren.

Oekraïense Borsjt

Er zijn veel opties om borsjt te koken. Elke huisvrouw heeft haar eigen favoriete recept dat haar gerecht onderscheidt van anderen. Maar ondanks dit wordt Oekraïense borsjt als de lekkerste beschouwd. Als je niet weet hoe je deze heerlijke, rijke soep moet koken, dan zal een stapsgewijs recept voor Oekraïense borsjt je hierbij helpen. Om te koken heb je nodig:

• Rundmergbeenderen.
• Rundvlees (pulp) 500g
• Zonnebloemolie 30 ml.
• Azijn 3% 1 theelepel
• Aardappel 300g
• Wortel 200g
• Bieten 100g
• Ui 150 g.
• Kool 300g
• Tomatenpasta 1 eetl. l.
• Knoflook naar smaak.
• Groenen (dille, peterselie).
• Specerijen (laurier, zout, peper).
• Water 3 l.

Dus laten we beginnen. Snijd eerst de botten, snijd het vlees in porties en vul ze met water. Kook de botten met vlees gedurende minstens 1 uur, denk eraan om het schuim van het oppervlak van de bouillon te verwijderen. Als het vlees klaar is, doe je de grof gesneden aardappelen en de fijngesneden kool in de pan.

Kook de bieten in een kleine steelpan tot ze gaar zijn, schil ze en rasp ze op een grove rasp. Totvervolgens werden de bieten niet bruin, voeg er 1 theelepel aan toe. 3% azijn.

Bak de in blokjes gesneden uien en wortelen apart in een pan. Wacht tot de groenten sap vrijgeven, zacht en goudbruin van kleur worden, voeg tomatenpuree toe. Voeg de gefrituurde groenten en bereide bieten toe aan de pan met de toekomstige borsjt, roer, zout en peper. In de laatste fase, helemaal aan het einde van het koken, verwijder je de aardappelen uit de borsjt en pureer je deze (indien gewenst). Doe de afgewerkte puree terug in de soep. Stuur lavrushka, knoflook en kruiden daarheen. Verwijder de afgewerkte borsjt van de kachel en dek af met een handdoek. Laat de borsjt minimaal 30 minuten trekken, hoewel het ideaal is om de volgende dag borsjt te eten. Misschien is dit recept wel de lekkerste borsjt ter wereld, en het is volkomen terecht.

Centraal-Aziatische borsjt

Heerlijke borsjt is niet alleen te vinden in de Russische of Oekraïense keuken, de Tadzjiekse borsjt, die ze karam shurpa (koolsoep) noemen, is niet minder smakelijk en voedzaam. Om Tadzjiekse borsjt te maken heb je nodig:

• Rundvleespulp 300g
• Rundvleesbotten 300g
• Rundvlees 50g
• Katoenolie 50g
• Ui 100g
• Wortel 100g
• Bulgaarse peper 50g
• Tomaat 100g
• Tomatenpasta 1 eetl. l.
• Kool 300g
• Kikkererwten 50g
• Aardappelen 200 g.
• Specerijen (zout, peper, laurier).
• Knoflook 2-3 teentjes.
• Verse kruiden (dille,peterselie, basilicum).
• Water 2 l.

Verhit eerst de katoenzaadolie en bak hierin de blokjes rundvlees en botten. Nadat het vlees een gouden tint heeft gekregen, voeg je de ui toe, in reepjes gesneden. Wacht tot de ui licht goudbruin is en voeg de paprika, in reepjes gesneden, en wortelen, in blokjes gesneden, toe aan het vlees en de ui. Nadat de groenten sap hebben gegeven, voeg je fijngehakte tomaten en tomatenpuree toe aan de ketel, meng je de bak goed en vul je met water.

Wacht tot het water kookt en doe in een ketel kool, in reepjes gesneden, aardappelen, in blokjes gesneden, voorgeweekte kikkererwten en rundervet, in kleine blokjes gesneden. Tijdens het koken, zout en peper de borsjt naar smaak, en 5 minuten voordat het klaar is, laurierblaadjes, fijngehakte knoflook en basilicum in de soep doen. Nadat de borsjt klaar is, verwijder je het laurierblad. Laat de borsjt een half uur rusten. En pas daarna Tadzjiekse borsjt serveren met zure room. Trouwens, bij afwezigheid van zure room, kan borsjt worden geserveerd met dikke yoghurt.

Calorie borsjt

Het caloriegeh alte van borsjt is laag, het hangt allemaal af van het vetgeh alte van vlees en de hoeveelheid olie die aan borsjt wordt toegevoegd. Het caloriegeh alte van runderborsjt met zure room is dus 80 kcal per 100 g en 100 g kippenvleesborsjt is 30 kcal. Vegetarische borsjt heeft 22 kcal per 100 g en Tadzjiekse borsjt heeft 95 kcal. Volgens welk recept je borsjt kookt, beslis je, je zult ze zeker allemaal moeten doennaar smaak.

Kookgeheimen

Er zijn niet zoveel geheimen van het koken van borsjt, je kunt ze zelfs op de vingers tellen:

1. Gebruik voor een rijkere bouillon vet vlees en mergbotten. Voor een dieet daarentegen is het beter om ossenhaas te gebruiken zonder vet te mengen.
2. Voeg laurier toe aan het einde van het koken (5 minuten voor het einde van het koken), en verwijder het onmiddellijk nadat de borsjt klaar is, anders zal er een onaangename bitterheid in het gerecht verschijnen.
3. Knoflook en groenten moeten bij voorkeur fijn worden gehakt en met zout worden geplet, en pas daarna worden toegevoegd aan borsjt.
4. Zorg ervoor dat je borsjt met zure room serveert, dit zal het malsheid en wat zuurheid geven. Hoewel, indien nodig, zure room kan worden vervangen door vette yoghurt.
5. Kook de kool niet te lang, hij moet een beetje knapperig zijn op de tanden.

Borsch koken is niet zo moeilijk, je kunt zeker thuis een heerlijk en rijk voorgerecht bereiden. En onze eenvoudige tips helpen je hierbij.