Hoe maak je thuis gerookte makreel?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De geschiktheid van het dieet wordt vaak bepaald door de aanwezigheid van zeevissen. Velen geven de voorkeur aan gerookte makreel, omdat het veel nuttige eigenschappen heeft opgenomen. Culinaire experts waarderen deze vis om zijn delicate, kruidige smaak van vlees, waardoor je de gerechten die ermee zijn bereid kunt diversifiëren. Het product bevat veel sporenelementen en vitamines die nodig zijn voor het lichaam, evenals vetzuren.

Om alle voedingsstoffen in de vis te behouden, is het beter om hem thuis te koken. Het is hiervoor niet nodig om een eigen plek of een speciaal rookapparaat te hebben. Het blijkt dat er een andere technologie is waarmee je dit in een appartement kunt doen. Het resultaat zal gewoonweg verbluffend zijn en het product zal niet slechter zijn dan het productieproduct. We zullen kijken hoe we gerookte makreel kunnen maken.

Hoe kies je verse vis van goede kwaliteit?

Het kiezen van een makreel is een vrij eenvoudig proces, maar tegelijkertijd een beslissende. Het hangt er tenslotte van afdelicate smaak. U hoeft niet verlegen te zijn om een product te ruiken wanneer u het op de markt koopt. We willen tenslotte gerookt vlees serveren met een aangename geur, zonder onzuiverheden. Een belangrijk criterium bij het kiezen is de staat van het karkas zelf. Het moet elastisch zijn, niet los als erop wordt gedrukt. De huid van verse vis is meestal glad, zonder vlekken. Als er groenachtige vlekken op het oppervlak zijn, duidt dit op bederf van het product. Je moet op de ogen letten. Zijn ze verzonken en troebel, dan is het product oud, het heeft lang op het aanrecht gelegen. De kieuwen van verse makreel zijn schoon en roze.

Waar moet ik op letten bij het kopen van diepgevroren vis?

Maar de kwaliteit van diepgevroren makreel is moeilijker te bepalen. Bovendien zal ze meer tijd moeten besteden aan verwerking en voorbereiding, waarbij ze enkele culinaire subtiliteiten moet toepassen. Hoe u gerookte makreel kunt maken van bevroren blanco's, zullen we hieronder beschrijven. En om geen fouten te maken bij de productkeuze, moet u letten op het volume ijs in de briketten. Als er te veel van is, is de vis opnieuw ingevroren en dit heeft een aanzienlijke invloed op de kwaliteit ervan. In zo'n product zitten niet meer voldoende bruikbare stoffen. Ja, en het zal anders smaken.

Voorbereiding

Bij het bereiden van diepgevroren karkassen is het belangrijk om hun natuurlijke smaak te behouden. Om dit zoveel mogelijk te doen, moet je ze heel langzaam in een zachte staat brengen. Dit is de enige manier om de echte kwaliteiten die inherent zijn aan zeevruchten te behouden. Voor dit doel karkassenondergedompeld in ijswater of in de koelkast.

Verse vis moet vóór het roken goed worden gewassen onder stromend water. Open dan de buik, maak de binnenkant open, snij het hoofd eraf. En het is beter om het heel te laten, zonder zelfs de staart te verwijderen. Daarna kunt u het kookproces starten.

Roken is in feite roken, dat zowel koud als warm kan zijn. De tweede optie omvat de warmtebehandeling van vis, en de eerste is koken met koude rook (pathogene micro-organismen bij deze methode sterven door zout). In ons geval zijn dit recepten met warmtebehandeling. Vanwege enkele geheimen in het gebruik van producten, zullen de effecten van zowel koud als warm roken worden bereikt. Bovendien krijgt de korst van de vis een gouden kleur en ziet er zeer esthetisch uit. Deze nuance komt ook terug in onze recepten. Bekijk hoe u thuis gerookte makreel kunt maken en verras uw gezin met gezonde gerechten.

Recept met uienschil en zwarte thee

Deze methode is geschikt voor liefhebbers van alles wat natuurlijk is. Hier wordt het effect van koud roken bereikt door een bepaalde technologie met uienschil en thee. Hierdoor krijg je de klassieke huidskleur en dezelfde smaak van vis als gekocht in een winkel. Je moet een vers ingevroren karkas nemen en in ijswater leggen. Het vereist het volgende:ingrediënten:

• thee - eetlepel of 4 zakjes;
• uienschil - ongeveer 3 handenvol;
• suiker - 1 eetlepel;
• kruidenset - koriander, piment, kruidnagel, zout, laurier;
• plantaardige olie - een beetje om de huid te smeren;
• water - 1 liter.

Als je alle ingrediënten klaar hebt, beheers dan het culinaire proces, hoe je gerookte makreel in uienschil maakt. Dus laten we beginnen:

1. Als het karkas volledig is ontdooid, moet het worden gewassen en gedroogd met servetten. Dan moet je de binnenkant eruit halen, de kop eraf snijden, de vinnen verwijderen.
2. Om de marinade te bereiden, giet je water in de pan, giet je de schil, thee, zout, suiker erin en voeg je alle kruiden tegelijk toe. Breng de vloeistof aan de kook en kook nog vijf minuten.
3. Zet de kachel uit en leg het karkas in de hete pekel. Drie minuten zijn voldoende voor de vis om alle noodzakelijke smaakkwaliteiten te absorberen.
4. Vervolgens moet je het karkas van de schil en de theebladeren schoonmaken, laten drogen. Om het er mooi uit te laten zien, moet je de huid invetten met plantaardige olie en de makreel op een speciale schaal leggen.

Je kunt het warm serveren of wachten tot het is afgekoeld. Het zou leuk zijn om de delicatesse te versieren met takjes peterselie.

In koude pekel

We bieden een recept aan met koude marinade. Daarin zullen we uien gebruiken door middel van een afvalvrije productie. Voor twee grote vissenje moet de volgende ingrediënten nemen:

• water - 2 liter;
• zout - 7 el. ik. (geen dia);
• ui - 1 grote krop;
• peperkorrels (10 piment en 20 zwart);
• zwarte thee zonder toevoegingen - 3 el. l.;
• koriander - een klein snuifje;
• laurierblad - 4 stuks;
• suiker - 4 el. l.

Kookproces:

1. Verwijder de schil van de ui, snijd hem in kleine blokjes.
2. Giet water in de container, waarin we de pekel zullen bereiden, en giet er zout en suiker in, roer goed.
3. Voeg de ui toe samen met de schillen en alle andere ingrediënten, zet in brand tot het kookt.
4. Zet de marinade opzij om volledig af te koelen en zeef.
5. Doe hele karkassen in een grote pot, vul met pekel en laat op een koele plaats staan. Over twee dagen zijn ze klaar.

Geïnfundeerd

In het arsenaal van ervaren chef-koks is er een geheim hoe je thuis gerookte makreel kunt maken met theebladeren om een klassiek warmgerookt product als resultaat te krijgen. Voor twee grote karkassen hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• een liter water;
• suiker - 2 el. l.;
• rijst van elke variëteit - 150g;
• zout - 1-1, 5 el. l.;
• bladthee (zwart) - 2 el. l.;
• laurierblad - 2 st.;
• koriander - 1 theelepel;
• peperkorrels (zwart) - 10 stuks.

Kookstappen:

1. Week de rijst vooraf inwater en laat het goed opzwellen. Om dit te doen, moet het een dag worden bewaard.
2. Vervolgens moeten de granen worden gemengd met droge thee en in folie worden geplaatst. Wikkel het mengsel zo in dat er een klein gaatje is waar de rook kan ontsnappen.
3. Marinade wordt bereid volgens hetzelfde principe dat hierboven al werd beschreven (met het kookproces). Geprepareerde viskarkassen worden er met een pers in gedaan en alles wordt twee dagen in de koelkast gezet.
4. Vervolgens drogen we de makreel in gesuspendeerde toestand. En ten slotte gaan we naar de meest interessante fase. Je leert nu hoe je thuis gerookte makreel kunt maken met een soort rokerij.
5. De bodem van de pan moet worden afgedekt met folie, doe het verpakte mengsel van thee en rijst erin. Verwarm de container en wacht tot de ingrediënten een lichte rook beginnen af te geven.
6. Daarna plaatsen we een rooster op de randen van de pan, leggen de vis erop en dekken af met een redelijk strak deksel. Na 20-30 minuten moeten de karkassen worden omgedraaid en aan de andere kant worden gerookt. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om de brand te bewaken, de temperatuur mag niet hoger dan gemiddeld worden ingesteld.

Hoe maak je gerookte makreel met vloeibare rook: een stapsgewijs recept

Vloeibare rook is een kant-en-klare oplossing voor het natte rookproces. Een gearomatiseerd product kan het product alle relevante eigenschappen geven. Het moet meteen gezegd worden dat deze methode minder nuttig is, dus het kan worden gebruikt door mensen die geen problemen hebben met het spijsverteringskanaal. Indienzit je goed, kook dan geurige makreel, geniet van de smaak en verras je gasten. Voor drie grote karkassen moet u de volgende ingrediëntenlijst nemen:

• een liter water;
• vier eetlepels zout;
• 800 ml vloeibare smaak;
• een eetlepel suiker.

Gerookte makreel thuis maken met vloeibare rook is vrij eenvoudig. Zelfs beginnende koks kunnen dit. Het hele proces bestaat uit verschillende opeenvolgende stappen:

1. Voorbereiding van karkassen is in dit geval het verwijderen van de binnenkant, staarten en koppen hoeven niet te worden afgesneden.
2. Ga vervolgens verder met de bereiding van de marinade: giet de benodigde hoeveelheid water in een bak, breng het aan de kook. Daarna lossen we de bulkingrediënten op in de vloeistof, koken nog een minuut en zetten het vuur uit.
3. Zodra je de hete pekel uit de kachel ha alt, voeg je onmiddellijk vloeibare rook toe. Meng de resulterende compositie goed.
4. Vervolgens kun je de vis onderdompelen in de pekel en naar beneden drukken. In deze vorm blijft het drie dagen staan.
5. Daarna halen we de makreel eruit, goed afspoelen. We verdelen het in geportioneerde stukken en de delicatesse is klaar.

Recept zonder water

Nog een recept voor het maken van gerookte makreel, maar dichter bij het productieproduct. De samenstelling van de ingrediënten bevat geen water, maar de hoeveelheid vloeibare rook wordt verhoogd. U hoeft slechts 3 voorbereide karkassen te nemen, een speciaal gearomatiseerd product in een volume van 50 ml,kruiden naar keuze (alleen zout en peper zijn het beste).

Koken:

1. De verwerkte vis moet opnieuw onder stromend water worden gewassen.
2. Wrijf verder elk karkas aan alle kanten in met kruiden en zout.
3. Plaats in een daarvoor geschikte bak en giet er vloeibare rook bovenop. We plaatsen de lading en sturen deze twee dagen naar de koelkast.
4. Aan het einde van de toegewezen tijd moet de vis eruit worden gehaald en gedroogd. De laatste stap in dit proces is verwering. Makreel moet een koele plaats vinden en enkele uren laten staan.

Karkassen blijven niet lang in suspensie. Als u echter een plaats op een balkon of op straat heeft gekozen, moeten deze worden afgedekt met gaas, waardoor ze worden beschermd tegen vliegen.

Conclusie

Nu weet je hoe je thuis gerookte makreel kunt maken. De culinaire technieken die met zeevruchten worden geproduceerd, eindigen daar echter niet. Er zijn immers veel saladerecepten waarbij deze geurige vis als ere-ingrediënt fungeert. Misschien heb je al geprobeerd om dergelijke gerechten te bereiden en deel je geheimen dan met anderen.