Hoe kaas thuis te koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-02 16:25

Kaas is een ingemaakte kaas die wordt gebruikt bij de bereiding van verschillende salades, pasta's, vullingen voor taarten, enzovoort. Tegenwoordig kan het gemakkelijk in elke supermarkt worden gekocht. U kunt echter thuis kaas leren koken volgens de recepten van onze voorouders. En het zal qua smaak of uiterlijk niet verschillen van de winkel.

Gebruik van kaas

Kaas verschilt voornamelijk van andere kaassoorten doordat het geen korst heeft. Het is een zacht zuur-zout product dat wordt bereid uit koe-, buffel-, schapen-, geitenmelk of een mix van deze melksoorten. Ondanks dat zuurkaas een calorierijk product is, heeft het veel nuttige eigenschappen. Kaas is rijk aan eiwitten, wat bijdraagt aan de ontwikkeling en groei van spiermassa. Daarom is dit product zo geliefd bij atleten die spieren willen opbouwen.

Omdat fetakaas een zuivelproduct is, is het rijk aan calcium. Het bevordert een gezonde groei van sterke botten, tanden en nagels. Andere sporenelementen zijn ook in grote hoeveelheden aanwezig, bijvoorbeeld natrium, fosfor, bètacaroteen, kalium en vitamines - A,B₁, B_{2, C, K, PP en anderen.}

Voor de eerlijke seks is kaas een bron van prachtig zijdeachtig haar en een fluweelzachte, jeugdig ogende huid.

Als u echter problemen heeft met de urinewegen of de nieren, moet de consumptie van dit product enigszins worden beperkt. Allereerst vanwege de aanwezigheid van een grote hoeveelheid zout erin.

Keuze van melk en gereedschap

Kaas thuis koken is vrij eenvoudig. Het vereist reguliere producten. Laten we eerst de ingrediënten voorbereiden. Het hoofdbestanddeel is melk. Je kunt geit of koe gebruiken. Het is beter als de melk zelfgemaakt is. Als dit niet mogelijk is, kunt u gepasteuriseerd in de winkel kopen. Maar zorg ervoor dat de melk erg vet was. Direct gemolken om in te nemen wordt afgeraden. Zet het in de koelkast en laat het minimaal een paar uur rusten. Maar ook oud, ouder dan drie dagen, het product mag niet worden gebruikt om zelfgemaakte kaas volgens het recept te koken.

Kies een hoge capaciteit om te koken. Zodanig dat de melk ongeveer 4-5 centimeter niet bij de randen komt. Dit voorkomt spatten van het product tijdens het roeren tijdens het koken. Je kunt een gewone pot nemen.

We hebben ook gaas en een vergiet nodig om de wei verder uit te drukken. Een pan of kom met deksel, evenals een pers, waarmee we onze kaas gaan vormen. Geen andere luxe keukengadgets of gadgets nodig.

Eerste kookmethode

Ditrecept om kaas te maken van melk zonder zuurdesem.

Ingrediënten:

• koemelk - 2 liter;
• eieren - 5-6 stuks;
• zure room 15-20% vet – 400-420 gram;
• zout - 2-3 eetlepels.

Zet de melk op een vuurtje, voeg zout toe, breng aan de kook. Op dit moment bereiden we een mengsel voor dat een verdikkingsmiddel zal zijn. Klop hiervoor zure room met eieren. Voeg het mengsel langzaam toe aan de kokende melk. Wij zorgen ervoor dat de melk niet kookt en niet verbrandt. Het vuur op het fornuis kan iets meer worden verminderd. Roer, kook nog vijf tot zeven minuten - totdat de wei van de wrongel scheidt. De melk moet gaan schiften.

Doe vervolgens meerdere lagen gaas in een vergiet en giet de massa eruit. Laat staan totdat de whey volledig is uitgelekt. Daarna binden we de vrije uiteinden van het gaas goed vast. Doe de kaas in deze vorm in een schone bak en dek af met een deksel. We zetten onderdrukking bovenaan. Het kan bijvoorbeeld een waterfles zijn. Laat het minstens 5 uur staan tot het volledig is afgekoeld en zet het vervolgens een nacht in de koelkast zonder de pers te verwijderen. En 's ochtends is de kaas klaar om te eten.

Tweede kookmethode

Er is nog een ander recept om thuis koemelkkaas te maken.

Ingrediënten:

• koemelk - 3 liter;
• zout - 2-3 eetlepels;
• citroensap (kan worden vervangen door azijn) - 3-4 eetlepels.

Zet de melk op een langzaam vuur. Zorg ervoor dat het niet aan de bodem van de pot plakt. Giet al roerend geleidelijk een eetlepel azijn bij de vloeistof. Dit doen we totdat de melk in grote klonten volledig is ingeperkt. Giet de volledige inhoud van de pan in een vergiet dat eerder is bedekt met verschillende lagen gaas. Bind de uiteinden stevig vast en hang ze een paar uur op. Wanneer alle vloeistof is afgetapt, breng je de massa over in een kom en dek je af met een deksel met onderdrukking. Om de kaas te comprimeren, moet u deze ongeveer 4-5 uur bewaren. Bereid nu de pekel voor.

Giet de afgescheiden wei in een pan en voeg zout toe. Je kunt er een beetje water bij doen zodat de pekel niet te zout en dik wordt. We doen de resulterende kaas in gezouten wei en laten het in de koelkast staan. Af en toe is het nodig om de kaas om te draaien voor een meer uniforme impregnatie.

Derde kookmethode

Een andere manier om thuis koemelkkaas te maken.

Ingrediënten:

• koemelk - 5 l;
• zout - naar smaak;
• speciaal zuurdesem enzym - pepsine.

Giet melk in een pan, zet een klein vuurtje op het fornuis. Verwarm het, maar breng het niet aan de kook. De temperatuur van melk moet ongeveer 38-40 graden zijn. U kunt bij benadering bepalen hoe lang het duurt voordat u het product van het vuur ha alt door met uw hand te controleren - we houden het product vast totdat we een lichte warmte voelen. Als de kaas te gaar is, kan deze enigszins rubberachtig zijn.

Voeg vervolgens de starter toe en roer constant door de melk. Laat de massa 30-40 minuten rijpen. DoorDit is de tijd dat de wrongel zich van de wei zal scheiden. Snijd het in verschillende kleine stukjes en laat de wei geleidelijk in een andere container lopen. Wanneer alle vloeistof is verwijderd, brengt u de kaas over in gaas, bindt u het vast en laat u het 4-5 uur in een kom of pan onder druk staan. Om de kaas zout te maken, bereiden we een pekel van de resterende wei en zout. We snijden de afgewerkte kaas in stukjes en laten hem er ongeveer een dag in weken.

Geitenkaas

Geitenmelk heeft een specifieke smaak. Daarom zal kaas op basis van een dergelijk product geuriger en rijker zijn. Deze kazen worden steeds populairder. Geitenmelk is ook erg nuttig, in vergelijking met koemelk bevat het meer calcium en minder calorieën.

Dus, hoe kook je geitenkaas thuis? Alles is vrij eenvoudig. Laten we 5 liter geitenmelk nemen, apotheekpepsine als starter (we kijken naar het verbruik en de bereidingswijze van de starter zelf op de verpakking). We verwarmen de melk in een grote pan totdat de temperatuur "de hand verdraagt". Zet het dan uit en voeg zuurdesem toe. Roer het mengsel langzaam door met een houten lepel of gewoon met je hand.

Na een tijdje zullen er stolsels verschijnen, die zouden moeten toenemen en steeds meer klonten zouden moeten vormen. Wanneer de massa zich van de wei scheidt, doe je deze in een vergiet bekleed met gaas in meerdere lagen. Na 2-3 uur gooien we de kwark weg in een container met een deksel, plaatsen er een lading op. En na een paar uur is het product klaar. We maken pekel en bewaren er kaas in.

Lam Maag Starter

Je kunt een zuurdesemstarter gebruiken voor kaas, gekocht in een winkel of apotheek. Maar je kunt een natuurlijker product gebruiken en het zelf maken.

Hiervoor hebben we de maag van een lam, kalf of geitje nodig. Het is noodzakelijk om de maag van een jong dier te nemen, dat nog geen gras heeft geknabbeld, maar zich alleen met moedermelk heeft gevoed. We wassen de maag goed en drogen deze ongeveer twee weken op een warme plaats, bijvoorbeeld boven een gasfornuis. Het orgel zou er uiteindelijk uit moeten zien als perkament.

Dit betekent dat ons enzym klaar is. Verwijder het en snij in dunne reepjes. Giet de resulterende lebmaag een dag lang met koud water. Het voorgerecht is klaar! Om kaas te bereiden, moet je ongeveer 100 gram van dergelijke wei toevoegen aan 5 liter melk. Droog stremsel is enkele maanden houdbaar. Je hoeft het alleen maar in papier te wikkelen en in een goed gesloten glazen of blikken pot te doen.

Bewaren van kaas

Vers bereide kaas wordt ongeveer vijftien dagen in de koelkast bewaard. Om ervoor te zorgen dat de kaas niet uitdroogt en zijn smaak niet verliest, wordt deze in een pekel geplaatst die pekel wordt genoemd. Voor het bereiden van de pekel heb je ongeveer 5-6 eetlepels grof zout per anderhalve liter schoon koud water nodig. Giet het zout in het water en roer goed totdat het volledig is opgelost. Laten we een zouttest doen. Omdat ongezuurde pekel kaas zacht kan maken en zich uitbreidt.

Neem een goed gewassen kippenei en doe het in de oplossing. Als het opduikten zal zichtbaar zijn op het oppervlak met een diameter van 2,5-3 centimeter, dan is de pekel klaar, zo niet, voeg dan meer zout toe. Het is handig om kaas in pekel te bewaren in een glazen, geëmailleerde of plastic container met een goed gesloten deksel.

Zonder pekel kun je ingemaakte kaas in de vriezer bewaren. Houd er echter rekening mee dat bij het ontdooien de smaakeigenschappen van kaas verslechteren. Als de kaas zelf zout blijkt te zijn, kun je hem enkele uren laten weken in schoon water of melk.

Recepten

Kaas is een heel gezond en lekker product. En wat kan er van brynza worden gekookt? Het maakt deel uit van tal van salades, vormt een aanvulling op pasta, pizza en dient als vulling voor taarten. Hier zijn enkele eenvoudige maar heerlijke recepten.

Bietensalade met kaas

Ingrediënten:

• sla - 1 bosje;
• mix van groen (peterselie, dille, basilicum) - 1 bosje;
• geroosterde pompoenpitten - 20 gram;
• kaas - 70-80 gram;
• bieten - 250-350 gram;
• ongeraffineerde olijfolie - 50 ml;
• citroensap - 30 ml;
• knoflook - 1 klein teentje;
• droge saladedressingmix.

Laten we eerst de bieten klaarmaken. Was het goed, wikkel het in folie en bak het 40-45 minuten in de oven op 200 graden. Kant-en-klare en gekoelde bieten in blokjes of reepjes gesneden. Scheur de slablaadjes, hak de peterselie fijn en meng alles met de bietjes. Daarna bereiden we de dressing - meng olijfolie met sapcitroen, voeg kruiden, knoflook toe en meng goed tot een homogeen mengsel. Dresseer en meng de salade. We verkruimelen de kaas erover. Bestrooi aan het einde het hele gerecht met geroosterde zaden.

Kaastaarten

Zeer gezonde en smakelijke taarten geschikt voor ontbijt of gewoon als tussendoortje. Het recept is eenvoudig en duidelijk - zelfs een beginnende gastvrouw kan het aan.

Je hebt dus de volgende ingrediënten nodig:

• meel - 0,4 kg;
• water - 0,2 l;
• olijfolie - 20 ml;
• appelazijn of citroensap - 15 ml;
• kaas - 0,2 kg;
• kippenei - 1 st.

Meng eerst in een kom alle vloeibare ingrediënten van het deeg - water, ei, azijn, olijfolie. Voeg dan, onder voortdurend roeren, de bloem toe. Wanneer de massa homogeen en zonder klonten wordt, dek af met een film en laat ongeveer een uur staan.

Je kunt nu de vulling klaarmaken. Kneed de kaas goed door met een vork. Indien gewenst, kunt u een beetje groen toevoegen (dille, peterselie, groene uien). Rol het deeg in één laag zo dun mogelijk uit. Leg de vulling neer en draai de rol. We snijden de rol in verschillende gelijke delen en rollen elke cake een beetje meer. Van deze hoeveelheid producten worden 8-9 taarten verkregen. Bak elk aan beide kanten in een droge koekenpan.

Melksoep met kaas

Kaas kan ook worden gebruikt om voorgerechten te bereiden.

Ingrediënten:

• melk - 250 ml;
• water - 1 liter;
• kaas - 150-200 g;
• eieren - 2stuk;
• boter - 10g

Kook melk en water in een pan. Voeg vervolgens de in kleine stukjes gesneden kaas toe en kook nog eens 12-15 minuten. Klop de eieren los en breng de soep ermee op smaak. Leg op het einde een stuk boter. Serveer met croutons en gehakte verse kruiden

Kaas is een zeer gezonde en smakelijke kaas, die al sinds de oudheid bekend is in de keuken. Als je hebt geleerd hoe je thuis kaas kunt koken, kun je er zeker van zijn dat een dergelijk product natuurlijker zal zijn en dat de smaak helemaal niet zal verschillen van die welke in de winkel is gekocht.