Limburgse kaas: productbeschrijving, voor- en nadelen, thuis koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Limburgse kaas (Limburger) is een vrij zeldzaam product. Het is moeilijk te vinden in winkels en supermarkten. Het wordt geproduceerd met een unieke technologie in het buitenland en is duur. In ons land zijn er echter veel liefhebbers van dit soort kaas, dat een sterke geur en zoute smaak heeft. Thuis Limburger maken? We zullen deze vraag in het artikel beantwoorden.

Productbeschrijving

Limburgse kaas is een lichtgeel product dat aan de buitenkant bedekt is met een feloranje korst. Het heeft een zachte textuur en de vorm van een staaf. De kaas ziet er zeer aantrekkelijk uit, maar heeft tegelijkertijd een scherp specifiek aroma en een uitgesproken pittige smaak. Niet alle mensen houden van de geur van het product. Er zijn echter veel kenners van dit specifieke type kaas.

Kaas wordt in Duitsland geproduceerd uit gepasteuriseerde melk met behulp van een nogal complexe technologie. Tijdens het rijpingsproces wordt de korst constant gewassen met pekel. Dit voorkomt de reproductie van ongewenste micro-organismen, maar bevordert de groei van bacteriën. Brevibacterium beddengoed. Zij zijn het die de korst een heldere kleur geven.

In het werk van Alexander Sergejevitsj Pushkin "Eugene Onegin" is sprake van "levende Limburgse kaas". Waarom heet dit product zo? Misschien komt dit doordat het aroma lijkt op de geur van het menselijk lichaam. Bij het rijpingsproces van kaas zijn immers speciale gistschimmels betrokken. Onder natuurlijke omstandigheden leven ze op de menselijke huid. Daarom komt uit kaas dezelfde geur als uit levende organismen.

Foto's van Limburgse kaas zijn hieronder te zien.

Zoals gezegd is Limburger vrij moeilijk te verwerven. Slechts een paar boerderijen in Rusland produceren en verkopen dit product. De prijs is hoog - ongeveer 2000 roebel per 1 kg.

Limburger wordt aanbevolen om gescheiden te worden gehouden van andere producten, zodat ze de specifieke smaak niet doorgeven. Ook kan deze kaassoort niet gesmolten worden in een pan of in de magnetron. Tijdens de warmtebehandeling geeft het product een zeer onaangename geur af.

Voordelen en nadelen

Dit is een behoorlijk handig product. De samenstelling van deze kaassoort bevat de volgende stoffen:

• antioxidanten;
• vitaminen A, E en groep B;
• fosfor;
• kalium;
• calcium;
• magnesium.

Het product is nuttig voor mensen die lijden aan atherosclerose. Kaas bevat choline. Deze stof draagt bij tot de normalisering van het lipidenmetabolisme.

Limburgse kaas is niet aan te raden voor mensen met overgewicht en dat willenverlies gewicht. Dit is een calorierijk product dat niet geschikt is voor dieetvoeding.

Allergiepatiënten moeten ook stoppen met het eten van Limburgse kaas. Overgevoeligheid voor gefermenteerde zuivelproducten kan gastro-intestinale stoornissen en negatieve huidreacties veroorzaken.

Voor zelfgemaakte kaasmakers

Dit product wordt zelden in de uitverkoop gevonden en de prijs is vrij hoog. Huisvrouwen zijn dan ook vaak geïnteresseerd in het recept voor Limburgse kaas. Thuis Limburger maken is best lastig. Dit is een lang en moeizaam proces dat enige vaardigheid en ervaring vereist. Als u echter al betrokken bent geweest bij het maken van kaas, moet u proberen dit ongewone product met een eigenaardige smaak te koken. Hieronder geven we zijn gedetailleerde recept.

Ingrediënten

Om kaas te maken heb je ongeveer 3 liter gepasteuriseerde melk nodig. Het zou ongeveer 450-500 g van het eindproduct moeten maken.

Je moet alle ingrediënten voor fermentatie, pekel en starter vooraf kopen:

• dry bacteriën Brevibacterium beddengoed (BL);
• mallen Geotrichum Candidum (Geo);
• mesofiele starter (ongeveer 37,5 mg);
• melkstollingsenzym (genoeg om binnen 15 minuten te stollen);
• calciumchloride-oplossing in water (1 g).

Je hebt ook keukenzout nodig.

Het is belangrijk om te onthouden dat voordat je kaas gaat koken, je ervoor moet zorgen dat je goed afspoelt en dan kokend water over het geheel gietbenodigde keukengerei en keukengerei. Dit voorkomt dat ongewenste microflora het product binnendringt.

Kookproces

Verwarm melk tot +32 ˚С. Het is beter om de pan niet in brand te steken, maar op een stoombad. Voeg vervolgens de minimale hoeveelheid BL-bacteriën (ongeveer 1/64 theelepel) en Geo-schimmel (met de punt van een mes) toe. Goed mengen.

Vervolgens moet je het volgende algoritme van acties volgen:

1. Neem een melkstremmend enzym. Als het droog is, moet het worden opgelost in water, en als het vloeibaar is, verdun het dan.
2. Ontdooi mesofiele zuurdesemstarter en doe in melk. Meng de compositie grondig.
3. Voeg calciumchloride toe aan de pot melk. Roer opnieuw en wacht 10 minuten.
4. Nu kun je het bereide enzym aan de melk toevoegen. Roer de compositie gedurende 30 seconden met verticale bewegingen (van onder naar boven en van boven naar beneden).

Na 15 minuten beginnen er vlokken in de melk te verschijnen en na 1,5 uur verandert de samenstelling in een klonter. Het moet in blokjes van 1,5 × 1,5 cm worden gesneden en 10 minuten wachten. Vervolgens wordt de massa geroerd (waarbij de temperatuur niet lager is dan +32 ˚С) en nog 10 minuten met rust gelaten.

Whey wordt tijdens de fermentatie gevormd in een container met een kaasmengsel. Giet het af in een aparte kom. Je hebt deze vloeistof nodig om de pekel te bereiden.

Vervolgens moet u de volgende procedure volgen:

1. Scheur een klontje kaasmassa met je handen in stukjes van ongeveer 5 cm groot en laat 1 uur staan.
2. Limburgse kaas is meestal in de vorm van een reep. Maak daarom van tevoren een rechthoekige plastic voedselcontainer (ongeveer 700 ml in volume) en maak een klein gaatje in de bodem waardoor de resulterende wei zal stromen. In deze vorm rijpt de kaas.
3. Doe de stukjes toekomstige kaas in een bak. Druk met een gewicht van 2 kg op het product. Houd de massa 2 uur onder druk. Draai de kaas dan om en plaats hem weer 4 uur onder de lading.
4. Verhit de whey tot +75 ˚С en los het zout erin op. Het is noodzakelijk om de verhouding in acht te nemen: 1 deel zout tot 4 delen wei. Koel de vloeistof af tot +20 ˚С.
5. Verwijder kaas uit vorm en plaats in pekel. De massa moet 5 uur in een zoutoplossing worden bewaard.
6. Plaats een rooster op de bodem van de container en plaats de kaas erop. Het product moet een beetje drogen. Het kaasreservoir mag niet gesloten zijn. Zet het in de koelkast, open, gedurende 12 uur.
7. Na 6 uur de kaasmassa weer omdraaien en in de koelkast laten rijpen.

Rijpen

Het rijpingsproces van Limburgse kaas duurt ongeveer 9-10 weken. In het begin moet je de massa dagelijks omdraaien.

Het is erg belangrijk om de kaaskorst goed te verzorgen. In het begin zal het een zachte en smeerbare textuur hebben. Het moet dagelijks worden gewassen met schoon gekookt water.

Dan zal de korst drogen en hard worden. Daarna wordt het gewassen met een waterige oplossing van keukenzout (3%) met een kleine hoeveelheid azijn en calciumchloride.

Jijhet is noodzakelijk om het rijpingsproces van het product te volgen. Je kunt de activiteit van bacteriën beoordelen door de kleur van de korst (deze wordt oranje) en het verschijnen van een specifieke geur te veranderen. Als er na 3-4 weken geen dergelijke tekenen zijn, moet u wat meer BL toevoegen.

Nadat de korst oranje is geworden en de massa aroma begint af te geven, kan het wassen worden gestopt. Kaas blijft in de koelkast staan. Het wordt twee of drie keer per week omgedraaid.

Hoe weet je wanneer de kaas volledig rijp is? De gereedheid van het product voor gebruik wordt aangegeven door een heldere kleur en volledige verharding van de korst. De kaasmassa moet zacht blijven.

Combinatie met andere producten

Limburger Kaas past goed bij de volgende voedingsmiddelen en dranken:

• rode wijn;
• bier;
• appelcider;
• groen;
• roggebrood.

Dit product kan zowel op de feesttafel worden geserveerd als in de dagelijkse voeding. Het kost veel moeite en tijd om dergelijke kaas thuis te maken. Het resultaat van je werk zal echter een smakelijk en gezond gerecht zijn waar je je gasten mee kunt plezieren.