Rozijnenrassen: soorten, druivennaam en nuttige eigenschappen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Rozijnen zijn niets anders dan krenten en rozijnen, die tijdens het proces van metamorfose hun eigenschappen niet verliezen, en integendeel, ze met hernieuwde kracht verkrijgen. Liefhebbers van deze delicatesse weten dat er verschillende soorten rozijnen zijn die worden verkregen uit verschillende soorten druiven. Lees meer.

Voordelen van rozijnen

Mensen begonnen enkele millennia geleden rozijnen te krijgen. En de oude genezers wisten al van de voordelen van gedroogd fruit. En terwijl het product wordt bestudeerd, wordt het "spaarvarken" van zijn bruikbaarheid alleen maar aangevuld.

1. De gedroogde vrucht bevat nicotinezuur en vitamine B. Rozijnen werken kalmerend.
2. Een bestanddeel van het product, zoals kalium, heeft een gunstig effect op het cardiovasculaire systeem, versterkt de hartspier en verbetert het bloedvormingsproces.
3. Raisin heeft zichzelf bewezen als middel tegen verkoudheidsverschijnselen. Het verzacht een droge en harde hoest en verandert het in een slijm. Ook verlicht het product keelpijn, verstopte neus.
4. Gedroogde druiven hebben diuretische eigenschappen, dus worden ze gebruikt om de nieren en de blaas te behandelen.
5. Arginine, dat deel uitmaakt van de samenstelling, heeft een goed effect op mannengezondheid.
6. Gedroogd fruit is goed voor het maag-darmkanaal: het heeft een choleretische eigenschap, normaliseert de darmmicroflora, verlicht constipatie.
7. Rozijnen worden ook gebruikt als remedie tegen bepaalde soorten korstmossen. Het wordt in 2 delen gesneden en de incisie wordt aangebracht op het aangetaste deel van de huid.

Hoofdsoorten rozijnen

De lijst met rozijnenvariëteiten (hun foto's worden hieronder weergegeven) is klein - slechts 4 punten:

• licht ontpit;
• donkere pit;
• lichte olijf met 1 steen;
• groot met 2-3 botten.

Elke variëteit heeft zijn eigen kenmerken, die we hieronder zullen beschrijven.

Licht pitted

Kishmish behoort tot deze kenmerken. Rozijnen worden gemaakt van kleine vruchten, meestal lichtgrijs, lichtgroen of wit.

De verwantschap met rozijnen hangt af van de droogmethode, namelijk:

1. Soyaga is een product dat wordt verkregen door niet in de open zon te drogen, maar in een speciale droge en warme ruimte.
2. Sabza - deze variëteit wordt gedroogd onder de zonnestralen, maar daarvoor wordt de broeimethode uitgevoerd in een alkalische oplossing.
3. Bedona - zongedroogde rozijnen zonder aanvullende en voorafgaande procedures.

Witte sultanarozijnen zijn rijk aan natuurlijke suikers. Rozijnen worden voornamelijk gebruikt bij het koken voor het bakken van muffins. Maar in het dagelijks leven is dit product erg handig: het normaliseert het spijsverteringskanaal, verlicht constipatie en ookverhoogt de immuniteit.

Donker

Zwarte rozijnensoorten zijn gemaakt van zwarte of kastanjebruine druivensoorten. Je kunt vaak een alternatieve naam vinden voor rozijnen met zwarte pit - "kaneel". In tegenstelling tot witte druiven, bevatten donkere druiven weinig suiker, maar hebben ze een aangenaam muskusachtig aroma.

Net als rozijnen verschillen zwarte druiven in de manier waarop ze gedroogd worden.

1. Shagani is een variëteit die wordt verkregen door gewoon natuurlijk drogen in de open lucht onder de zon.
2. Duits wordt verkregen uit geselecteerde druiven. En om deze specifieke variëteit aan zwarte rozijnen te krijgen, worden ze in een alkalische oplossing gebroeid voordat ze naar de "zonnebad" worden gestuurd.
3. Avlon wordt verkregen door verschillende druivenrassen in de zon te drogen.

Dergelijke namen van variëteiten van pitloze rozijnen komen vaak voor in de handel. En het is veel gezonder dan alle andere soorten krenten en rozijnen.

Met 1 bot

Lichte rozijnen met 1 zaadje waren de meest voorkomende variëteit in de schappen van de Sovjet-Unie. Het is gemaakt van gewone witte druiven met 1 pitje. Gedroogd fruit is geweldig voor de Centraal-Aziatische keuken, namelijk voor het koken van pilaf en vleesgerechten. Er worden ook compotes van gekookt en de bessen worden na het koken weggegooid.

Groot met 2-3 botten

Grote rozijnen met 2-3 zaden zijn gemaakt van druivensoorten zoals "ladyfingers" en "germian". De kleur van verse druiven kan zowel donker als licht zijn. Een onderscheidend kenmerk zijn grote, vlezige en sappige vruchten die een lengte kunnen bereiken van maximaal 3 cm. En in de vorm van rozijnen blijven de vruchten nog steeds de grootste van alle rozijnenvariëteiten en blijven ze ook vlezig.

Grote rozijnenvariëteiten worden aanbevolen voor mensen met bloedarmoede, maar ook voor mensen die zich houden aan de juiste voeding. Gedroogd fruit is zoet, dus ze worden vaak gebruikt als smaakstof voor ontbijtgranen, gebak en andere desserts. Als het in voedsel aanwezig is, is er geen extra suiker nodig.

Soort rozijnen volgens reinigingsmethode

Rozijnsoorten, zwart of licht, worden verder onderverdeeld volgens de kwaliteit van de reiniging. Wijs in dit verband toe:

• euro-grade;
• halffabrikaten en industrieel - fabriekskwaliteit.

Euro-rozijnen zijn de meest populaire soorten die te koop zijn: "Golden Jumbo", "Black Jumbo", "Afghan Red", "Malayar", "Sultana". Euro betekent dat het product met de hand is gemaakt, dat wil zeggen, het is op dezelfde manier met de hand geplukt, ontpit en gestalkt, niet-GMO en driemaal gewassen. Deze rozijn heeft een helder en aangenaam aroma. Maar zo'n commerciële variëteit heeft één nadeel: handmatige bereiding van rozijnen impliceert niet de absolute bescherming tegen bacteriën en vuil.

Fabrieksvariëteiten zijn niet zo geurig en zacht als bessen na handmatige reiniging van de euro, maar ze zijn goed ontdaan van vuil en beschermd tegen bacteriële aantasting. En dat allemaal omdat het product de voorronde doorstaatbroeien in alkali. Fabrieksrozijnen worden goed schoongemaakt van de stengels, resten van bladeren en twijgen.

Soorten afhankelijk van kwaliteitsindicatoren

De volgende soorten rozijnen onderscheiden zich door kwaliteitsindicatoren:

• opperste;
• eerste;
• seconde.

Wat wordt bedoeld met kwaliteitsindicatoren:

1. Uiterlijk van gedroogd fruit.
2. Kleur.
3. Smaak en aroma.
4. Gewicht van 100 bessen.
5. Massafractie van vrij scheidbare onzuiverheden van plantaardige oorsprong (in %).
6. Massafractie van zwavelhoudend anhydriet.
7. Massafractie van droge oplosbare stoffen (in%) voor het eindproduct en het halffabrikaat.

Deze kwaliteitskenmerken hebben numerieke indicatoren die de norm en toleranties ervan weergeven.

Rozijnen met duidelijke ongunstige eigenschappen zijn niet toegestaan voor verkoop:

• rotte bessen;
• aangedaan door ongedierte;
• met duidelijk zichtbare schimmel en tekenen van alcoholische gisting;
• aanwezigheid van insecten en hun larven;
• aanwezigheid van metallische onzuiverheden;
• organoleptisch waarneembare minerale onzuiverheden.

Hoe rozijnen worden gemaakt

Druiven rijpen eind augustus - begin september (sommige soorten rijpen tot oktober). Voor een volwaardig kwaliteitsproduct is een aantal weken na het begin van de rijping droog zonnig weer nodig.

Na het plukken van de bessen worden ze ongeveer 2 weken gedroogd in de frisse lucht onder open zonlicht in speciaal daarvoor bestemdeplaatsen. Tegelijkertijd worden de vruchten regelmatig gemengd en beschermd tegen vogelaanvallen.

Tweede droogmethode: op houten rekken in de schaduw. Het duurt drie weken.

Over de bereidheid van rozijnen, de veranderde kleur, het uiterlijk en de consistentie zullen het leren. Het afgewerkte gedroogde fruit wordt gelucht, in plastic bakjes gelegd en op een donkere plaats opgeborgen.