Wat te koken met eiwit? Hoe eigeel van wit te scheiden?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Eiwitten worden gebruikt als ingrediënt in bak- en banketbakkersrecepten. Ze worden ook gebruikt bij de bereiding van een gezond ontbijt en middagsnacks. Als je je afvraagt wat je met eiwit moet koken, kun je veel verschillende gerechten ontdekken. Bijvoorbeeld roerei, pannenkoeken, taarten, taarten en gebak. Dit artikel bespreekt de regels voor het gebruik van eiwitten bij het koken en recepten voor heerlijke desserts gemaakt van eiwitroom.

Hoe eigeel van wit te scheiden

Er zijn verschillende opties om de dooier te scheiden.

Neem een heel rauw ei, maak twee kleine gaatjes met een naald aan beide randen. Plaats je lippen tegen een van de randen en blaas het eiwit door het gaatje. Zo blijft de dooier in de schaal.

Voor een andere methode heb je zorg en vaardigheid nodig. Breek een ei gelijkmatig boven een kom en scheid de twee helften een beetje. Er komt een grote massa eiwit uit. Probeer de dooier van de ene schaal naar de andere te gooien, zodat de rest van het eiwit ook in de kom terechtkomt.

Twist uit het netpapier als een zak. Plaats de zak in het glas met de smalle kant naar beneden. Breek er een ei in. Het eiwit moet in het glas stromen en de dooier moet in het papier blijven.

Zweepslagen

Het begin van het proces wordt gemarkeerd door wat eiwitten op te kloppen, zonder andere ingrediënten. Klop op lage snelheid en laat de blender aan staan tot het product klaar is.

Om het koken te versnellen, wordt aanbevolen om een druppel citroensap of zout aan de eiwitten toe te voegen.

Wanneer de massa als donzig schuim wordt, wordt suiker of poedersuiker toegevoegd. De slagsnelheid neemt iets toe.

Blijf het eiwit en de suiker kloppen tot het dik en stevig is. Bij het omdraaien van de schaal moet deze erin blijven en niet uitlopen. Op de garde mag de massa ook niet vallen.

Geheimen van luchteiwitten

Gebruik alleen verse eieren voor een periode van maximaal een paar dagen. Dan weet je zeker dat de eiwitten luchtig worden.

Wasgerei moet schoon en droog zijn. Zelfs een paar druppels water kunnen de vorming van schuim voorkomen.

Het is het beste om borden van glas te gebruiken, niet van plastic. Omdat de laatste zelfs na lang drogen vocht vasthoudt.

Raak de eiwitten niet met je handen aan. Als delen van de schaal of dooier in de container komen, moeten ze worden verwijderd met een vork of ander bestek.

Gebruik koude, geen warme eieren. Omdat de eiwitten uit de laatste bezinken en het schuim zich niet vormt.

Crème als toetje

Eiwitroom is een van de meest voorkomende soorten banketbakkersroom. Het kan elke kleur worden geverfd met een paar druppels voedselkleuring.

Vereiste componenten:

• vier eieren;
• glas suiker;
• 0, 3 kleine lepels citroenzuur.

Kookalgoritme:

1. Scheid het eiwit van de dooiers door ze in een aparte kom te doen.
2. Klop met een blender, voeg langzaam suiker toe en daarna zuur. Klop, stop niet tijdens het kookproces.
3. Verwarm de kom met de eiwitmassa in een waterbad. Versla 10 minuten.
4. Verwijder de room van het vuur en klop nog eens vijf minuten.

De room is klaar, je kunt er toetjes mee vullen.

Roombroodjes

Eiwitroom wordt vaak gebruikt in recepten voor roombroodjes. Het is al lang bekend en geliefd bij veel zoetekauwen. Voor zo'n dessert zijn speciale kegelvormige mallen nodig.

Producten om te koken:

• twee dooiers;
• twee kopjes tarwebloem;
• anderhalve glas schoon water;
• een beetje zout;
• 20 druppels citroensap;
• 200 gram boter;
• ei;
• drie eekhoorns;
• 6 grote lepels suiker;

Kookproces:

1. Vermeng in een kom twee dooiers, water (200 ml), citroensap en zout.
2. Voeg na het oplossen van het zout de bloem toe. Kneed het deeg. Het moet strak zijnen stroperig. Als het deeg te vloeibaar is, voeg dan wat meer bloem toe, zo niet, dan water.
3. Kneed het deeg ongeveer 7-10 minuten. Vorm er een bal van, leg deze op een tafel bestrooid met bloem, dek af met borden en laat een half uur staan.
4. Doe zachte boter in een aparte container en voeg 3 kleine lepels bloem toe. Maak een vierkante cake.
5. Maak met een mes insnijdingen in het deeg in de vorm van een kruis. Strooi er bloem over en rol uit tot een dunne laag. De randen moeten dunner zijn dan het midden.
6. Plaats in het midden de oliemassa. Til de randen van het deeg op en bedek het, maak de randen van de cake vast.
7. Rol het deeg uit tot een rechthoek van ongeveer 10 mm dik. Vier keer vouwen.
8. Bedek het product met een handdoek en laat het 12 minuten intrekken.
9. Kneed het deeg en rol het opnieuw uit.
10. Herhaal het vouwproces. Laat 20 minuten intrekken.
11. Rol het deeg uit en vouw het opnieuw in vieren en laat het een half uur onaangeroerd.
12. Herhaal de procedure nog een laatste keer.
13. Rol het resulterende deeg uit tot een rechthoek van 6 mm dik.
14. Snijd in plakken van 2 cm breed.
15. Trek het deeg op een speciale vorm, beginnend bij het smalle uiteinde.
16. Bedek een bakplaat met perkament en plaats de afgewerkte buizen erop.
17. Bestrijk gebak met ei voor een gouden tint.
18. Koken in de oven gedurende 15-20 minuten op 190 graden.
19. Maak eiwitcrème in een aparte kom.
20. Als je de eiwitten opklopt, giet je de suikersiroop erbij en voeg je tenslotte het citroensap toe.
21. Doe de room in een spuitzak en vul de buisjes ermee.
22. Bestrooi gebakjes met poedersuiker.

Dessert is klaar. Het kan worden gegarneerd met muntblaadjes en een schijfje citroen op de rand van het bord.

Crème manden

Voor dit recept heb je zanddeeg nodig, dat je zelf kunt maken of in de winkel kunt kopen. Je kunt het dessert ook versieren met bessen, marmelade, chocoladeschilfers of suikerwerkhagelslag.

Voor manden hebben we de volgende producten nodig:

• zandkoekdeeg;
• 135 gram appeljam;
• twee eieren;
• 135 gram suiker;
• een kleine lepel citroensap;
• 7 gram vanilline.

Recept:

1. Verdeel het deeg in kleine stukjes en verdeel in vormen. Prik met een vork in de bodem van de cake.
2. Kook de manden 15 minuten in de oven op 190 graden.
3. In een kom de eiwitten, het citroensap en de suiker mengen. Begin met kloppen met een blender. Zet de kom in een waterbad. Haal na 10 minuten de borden van het fornuis.
4. Blijf de eiwitten de komende 5 minuten kloppen.
5. Vul een spuitzak met room.
6. Doe een beetje jam in de afgewerkte manden. Breng crème aan.

Manden klaar om u en uw gasten te verrassen met een aangename smaak en een voortreffelijk aroma.

Eclairs met vla

Bij het beantwoorden van de vraag wat je van eiwit moet koken, denk je allereerst aan eclair-cakes. Ze hebben een unieke smaak en zijn gemakkelijk te bereiden.

Componenten:

• 8.5 grote lepels melk;
• anderhalve glas water;
• 150 gram boter;
• 7 eieren;
• 4 eiwit;
• zout;
• anderhalve kop suiker;
• 13 grote lepels bloem.

Eclairs koken:

1. Meng in een kom 125 ml water, dezelfde hoeveelheid melk en 100 gram boter. Mengen. Verwarm de inhoud op het fornuis. Roer constant.
2. Voeg voorzichtig bloem toe.
3. Leg het afgewerkte homogene deeg in een koele plaat om af te koelen.
4. Voeg de eieren toe aan het beslag en voeg ze een voor een toe. Vergeet na elk nieuw ei niet alles goed te mengen. Het resultaat zou een dicht en zacht deeg moeten zijn.
5. Leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat.
6. Bak 20 minuten op 190 graden.
7. Pakketten kunnen er alleen uit worden gehaald als de oven helemaal afgekoeld is. Dit wordt gedaan zodat het deeg luchtig blijft en niet bezinkt.
8. Maak eiwitcrème.
9. Vul de taarten met de afgewerkte room. Om dit te doen, kunt u een spuitzak of een spuit gebruiken.

De traktatie is klaar. Veel theedrinken!