Jalapeño peper: zaden. Hete jalapenopeper. Ingelegde jalapenopepers

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het is onmogelijk om de Mexicaanse keuken voor te stellen zonder jalapenopeper (foto wordt gepresenteerd in het artikel). Hij is het die haar gerechten een pittige, direct herkenbare smaak geeft. Hoewel het een van de variëteiten van de wereldberoemde chili is, geven Mexicanen de voorkeur aan deze specifieke variëteit en consumeren ze hete rode peper veel minder vaak. We beschouwen jalapenopeper tot op zekere hoogte nog steeds als exotisch. Veel mensen weten niet eens wat het is. Ons artikel is bedoeld om binnenlandse culinaire specialisten in dit opzicht te informeren.

Wat is jalapenopeper

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk, waarvoor het vooral wordt gewaardeerd, is het miniatuurformaat van de paprika. Het maximum dat een peul groeit is negen centimeter. Maar de beste zijn kleine paprika's van 5-6 cm. Ze zijn eerst groen, maar worden rood naarmate ze groter worden. Jalapenos van hoge kwaliteit worden als rood beschouwd. Het zijn de groene peulen die vers en gebeitst worden geconsumeerd; rode worden meestal gedroogd, gemalen en toegevoegd aan smaakmakers. Ze zijn ook goed gerookt. Maar thuis zijn rode paprika's zo impopulair dat ze zelfs als meststof worden gebruikt. Jalapenopepers worden geoogst en behandeld met beschermende handschoenen, omdat het prikkende sap de huid irriteert.

Er zijn nogal wat varianten van deze peper. Ze verschillen niet alleen in de plaats van groei en "uiterlijk", maar ook in de mate van scherpte en aroma. De drie meest gevraagde zijn:

• espin altico: puntige peulen;
• peludo: paprika's zijn dik en lang genoeg;
• morita: De peulen zijn kort en rond.

Ondanks het feit dat de jalapenopeper van het geslacht chili is, is hij medium heet. Het is dus heel geschikt voor diegenen die uitgesproken kruidigheid vermijden.

Peper Voordelen

Net als elke andere groente is jalapeno erg rijk aan vitamines (A, C, K, B1, B5) en kalium met natrium. In een veel kleinere hoeveelheid bevat het magnesium, calcium, mangaan en ijzer, in zeer kleine doses - zink en selenium. Het bevat ook andere belangrijke verbindingen voor het lichaam: chavicine, capsorubine, carotenoïden, linoleenzuur en linolzuur, suiker en essentiële oliën. Dus als je regelmatig jalapenopepers eet, kun je de volgende bonussen krijgen:

• versterk de wanden van bloedvaten;
• aanzienlijke verbetering van het gezichtsvermogen, de kwaliteithuid en haar;
• verlost van slapeloosheid, depressie en energieverlies;
• suikerspiegel bij diabetes stabiliseren.

Zelfs als jalapenopeper zeer zeldzaam is in uw dieet, heeft het nog steeds een algemeen versterkend effect op het lichaam.

Harm jalapeno

Er zijn zeer weinig beperkingen op het gebruik ervan. Moeders die borstvoeding geven en zwangere vrouwen moeten zich niet laten meeslepen door peper, maar dit geldt ook voor andere kruiden. Voorzichtigheid (in het begin) jalapeno moet worden ingenomen door mensen die vatbaar zijn voor allergieën. De reactie wordt echter meestal niet veroorzaakt door het pittige product zelf, maar door de conserveermiddelen die bij het beitsen worden gebruikt. Een verse groente mag dus op geen enkele manier het welzijn van een allergische persoon aantasten. En natuurlijk is het gecontra-indiceerd voor maagzweren en patiënten met gastritis: ze kunnen helemaal niets pittigs eten.

Hoe jalapenos te eten

Als jalapenopepers worden verwerkt, worden de zaden meestal verwijderd in de plukfase, samen met de tussenschotten waaraan ze zijn bevestigd. Het zijn deze muren die verantwoordelijk zijn voor de mate van bitterheid; met hun verwijdering wordt de smaak veel zachter. Er is een variatie van de peulen die samen met de zaden worden gebeitst. In dit geval is de jalapenopeper niet alleen pittig, maar ook zuur.

In Mexico is het meest favoriete gerecht met deze groente gevulde paprika's - nacho's. De vulling is kaas of gehakt. Jalapeno gelei en jam zijn erg origineel en verrassend lekker. Paprika's in chocolade zijn ook ongebruikelijk - het contrast van scherpte en zoetheid is erg pikant. een niet-alcoholischesangrita die ermee op smaak is gebracht, heeft een onverwachte smaak en lest perfect de dorst.

Italië leende jalapenopepers om pizza's op te fleuren. In de States worden ze gekruid met kaascrackers. In de meeste delen van Europa hebben ingemaakte pepers de voorkeur, die worden gestoomd met roomkaas.

Wij marineren zelf

Als in de winkel gekochte ingemaakte jalapeno's geen vertrouwen wekken, kun je er zelf een maken. De vraag of de zaden eruit moeten, beslist iedereen voor zichzelf. Van 15 peulen worden stekken-staarten gesneden. De paprika's zelf worden in ringen gesneden. Een kwart liter water wordt in een kleine steelpan gegoten, twee eetlepels grof (kan zeezout zijn) en vier suikers worden gegoten. Er worden twee teentjes knoflook geplaatst, er wordt een glas azijn in gegoten en het vat wordt in brand gestoken. Wanneer bulkproducten oplossen, worden peperringen ondergedompeld in de marinade. Letterlijk een minuut later wordt de pan van het vuur gehaald, na een kwartier infusie wordt de jalapeno in een pot gelegd en met marinade gegoten. Als het afkoelt, wordt de pot stevig gedraaid en in de koelkast gezet.

Mexicaans recept

We bieden aan om onze favoriete nacho's in dit land te koken. Voor hem worden hete jalapenopepers - twintig dingen - gewassen en gedroogd. Langs elke peul wordt een incisie gemaakt, waar de zaden voorzichtig uit worden geschraapt. In plaats daarvan wordt een stuk kaas gelegd. Een beslag wordt gemaakt van 100 gram tempurameel en drie eetlepels heel koud water, rechtstreeks uit de vriezer. Als je dergelijk meel niet bent tegengekomen, meng dan gelijke hoeveelheden tarwe- en rijstmeel en klop het water vooraf met ei, zout en gebluste frisdrank. Gevulde paprika's worden in beslag gedompeld en gebakken tot een mooie gouden kleur. Overtollige olie wordt afgevoerd door een zeef of verwijderd met een papieren handdoek. Dat is alles - u kunt aan de Mexicaanse ma altijd beginnen.

Jalapeños in spek

Dit recept is andersom, met jalapeños als vulling. Elke gewassen peul wordt in de lengte gehalveerd en ontpit met tussenschotten. Tweederde van de helften is gevuld met roomkaas (of kwark geraspt met kruiden en licht gezouten), bestrooid met geraspte harde kaas en omwikkeld met reepjes spek. Zodat ze niet omdraaien, kun je "rollen" op tandenstokers doen. Peulen in spek worden op een bakplaat gelegd en een derde van een uur in een voorverwarmde oven geplaatst.