Over lekker en gezond eten of Hoe maak je thuis kaas

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfgemaakte kaas (hard) of kwark (zachte kaas) heeft voor de winkel, d.w.z. fabriek, een aantal voordelen en voordelen. Bij het maken ervan gebruikt u gegarandeerd alleen natuurlijke, milieuvriendelijke producten, vooral als u uw eigen koe of geiten heeft. Je kunt het vetgeh alte van het product variëren, experimenteren met de smaak en uiteindelijk precies de optie krijgen die het beste bij je past.

Kaassoorten

Laten we, voordat we het hebben over hoe je thuis kaas kunt maken, een besluit nemen over het product zelf. Ten eerste, zoals al opgemerkt, kan het zacht, sponsachtig zijn. Zo'n product noemen we kwark of wrongelmassa. Ten tweede kan de kaas hard zijn, met gaten in de ogen. Dit is belangrijk om te leren voor degenen die willen weten hoe ze thuis kaas kunnen maken. Maarhet theoretische gedeelte is niet af. Afhankelijk van het type grondstof kan het product gemaakt zijn van koemelk, geitenmelk, schapenmelk of gemengd type. Voor kwark is de beste optie koe. Voor hard - de rest. Hoewel koeienkazen "met gaten" niet slecht zijn. Maar gemengde zijn hier nog meer geschikt voor.

Kaasgestremde melk

En nu specifiek over hoe je thuis kaas kunt maken van koemelk. Het moet goed zuur worden - ofwel tot het dik is, of totdat er stukjes ontstaan en de wei zich scheidt. Als je wilt, kun je de toppen (room, zure room) verwijderen en dan zal het vetgeh alte van de kwark laag zijn. Of laat het staan - de wrongel wordt vet, smakelijk en voedzaam.

Een blikje melk (vanaf 3 liter of meer - hoeveel je hebt) giet het voorzichtig in een pan en zet het in brand. Let goed op de temperatuur. In geen geval mag melk koken - dan zal de kaas hard, ruw, zoals rubber blijken te zijn. Als je een zoute afdronk wilt, voeg dan zout, kruiden en specerijen toe. Zoetig - voeg een beetje suiker, vanille toe. Laat de temperatuur in de pan oplopen tot ongeveer 35 graden. En controleer dit ook: steek je vinger in het brouwsel. Indien draaglijk - laat het opwarmen. Heet - alles, haal van het vuur. De melk is al in de wrongelmassa gekookt. Een stuk gaas wordt in meerdere lagen op een vergiet of zeef uitgespreid, over een bak bevestigd (als je wei wilt opvangen) en de inhoud van de pan wordt daar langzaam gegoten. Vervolgens worden de randen van het gaas gedraaid, waardoor de wrongel wordt gezeefd en een ronde vorm krijgt.formulier. Hierna kan de bundel met het product worden opgehangen om overtollige vloeistof af te tappen, of onder een pers worden gelegd. Hier leest u hoe u thuis kaas kunt maken - in een uur kunt u genieten van een heerlijk gerecht dat u zelf heeft gemaakt, eet het op met zelfgemaakte zure room. En de wei wordt gebruikt voor het bakken of koken van okroshka.

Harde kaas

Nu is het de beurt aan de "Hollandse" homemade. Hoe maak je kaas thuis zodat het qua textuur lijkt op een in de winkel gekochte kaas? Hiervoor heb je naast melk "tap" nodig - maagenzym of lebmaag van een jong lam of geit (je maakt het zelf klaar, koopt het uit je handen op de markt of in een winkel). Ook te koop zijn ruim vertegenwoordigd stremselvervangers. Overweeg opties om thuis geitenkaas te maken. Dit geldt echter voor elke melk. In 100 gram koud gekookt water moet je een stukje van het enzym oplossen of een tiende van het pakje met een vervanger. Dan nemen we verse volle melk (ongeveer 7,5-8 liter), zetten het op gas, verwarmen het tot + 35-40 graden. Giet het opgeloste enzym erin. Het resulterende product moet gedurende twee tot drie minuten grondig worden gemengd. Na 40 minuten of een uur wordt de melk dikker en begint het op gelei te lijken. Je kunt het laten zoals het is, of je kunt het in blokjes van elke gewenste grootte snijden. Voeg de gewenste kruiden toe aan de melk totdat deze dikker wordt.

En dit is hoe je een zeer populaire variëteit aan kaas kunt bereiden - zelfgemaakte kaas. Elke melk die je hebt is prima, alleen vers. Volume - twee en een halfliter. Enzym - een kwart theelepel. Specerijen - optioneel (kan zonder hen zijn). Het enzym moet worden opgelost in een kleine hoeveelheid water, melk moet worden verwarmd tot + 45-50. Giet het enzym erin, roer. Laat het ongeveer 20 minuten trekken. Klop vervolgens de resulterende massa ongeveer een half uur met een garde. Of met een mixer, zet gewoon niet veel snelheid. Geleidelijk aan wordt de massa dikker, hard. Je moet het in een vergiet gooien, het in een bal of "kop" vormen, het 20 minuten laten staan. Het product dat je hebt gemaakt heet "vurda". Het wordt gebruikt voor dumplings, taarten, cheesecakes, enz. En om er kaas van te maken, bereiden we een pekel voor uit de volgende berekening: 2-3 eetlepels zout worden per liter water genomen. Leg de kaas daar een dag zodat hij helemaal bedekt is.

Probeer, experimenteer en laat alles voor je werken!