Hoe maak je room van eieren en suiker: handige tips en recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Thuis bakken is een van de meest complexe en tegelijkertijd heerlijke onderdelen van de culinaire kunst. Een gastvrouw die weet hoe ze zoetwaren moet koken, zal nooit in een ongemakkelijke positie verkeren als onverwachte gasten verschijnen. En als er een soort familiefeest komt, hoe kun je de aanwezigen dan verrassen en verblijden met merktaarten, cakes en koekjes?

Beroemde meringue: ingrediënten

Het onderwerp van ons gesprek van vandaag, beste dames (en niet alleen mannelijke koks zijn van harte welkom!), is hoe je room maakt van eieren en suiker. Het is ook geschikt voor het decoreren van taarten en koekjes, het wordt ook vaak gevuld met wafelbuizen en soezen. Maar het is onmogelijk om de cakes met zo'n crème te bedekken, de consistentie is te weelderig, zacht hiervoor. Natuurlijk hebben banketbakkers veel manieren ontwikkeld om lekkernijen te bereiden. Het eerste recept zal je vertellen hoe je een ei en suikerroom maakt volgens alle klassieke regels, zodat je een traditionele meringue krijgt. Zijn thuisland, je raadt het al, is het voortreffelijke Frankrijk, en het woord zelf wordt vertaald als "kus". Aan uje hebt nodig: wit van verse kippeneieren, bij voorkeur zelfgemaakt - 6 stuks, anderhalve glaasje poedersuiker (of iets meer - afhankelijk van de grootte van de eieren), een theelepel vanillesuiker of onvolledige vanilline. En 8-9 druppels vooraf opgelost citroenzuur. Als je geen poedersuiker hebt, kun je gewone suiker malen of malen in een koffiemolen.

Koken

De eerste tip voor het maken van een crème van eieren en suiker zoals meringue klinkt als volgt: eiwitten moeten gekoeld worden. Breek de eieren, giet de dooiers voorzichtig in een aparte pan en het eiwit in een kom waarin je ze gaat kloppen. De container moet in een kom met ijs worden geplaatst, waarna u krachtig met de garde begint te zwaaien. Je hebt niet veel tijd voor het eerste kloppen - 12-15 minuten. Maar de eiwitmassa moet zo dik en dicht worden dat hij niet uit de garde loopt, maar er goed op blijft zitten. Tip twee: roep de hulp in van de ervaring van het maken van griesmeelpap, giet poedersuiker in kleine stroompjes - ongeveer de helft van het totale volume. Eén hand houdt niet op met het hanteren van de garde! Voeg vervolgens de overige ingrediënten toe, dus de tweede helft van het poeder, vanille, zuur en meng alles goed met een houten spatel. Onderweg heb je misschien een vraag: hoe maak je een crème van eieren en suiker niet wit, maar gekleurd en met een soort nasmaak? Het antwoord is dit: in de laatste fase van het koken, voeg in het recept, naast vanilline, voedselkleuren en -smaken toe. En tot slot de derde tip: schuimgebakjes zijn zelfs niet een halve dag in de koelkast te bewaren, want.zo'n eierkoekcrème verliest zijn pracht. Het moet onmiddellijk op zoetwaren worden geplaatst. Probeer dus geen lekkernijen voor de toekomst in te slaan, maar kook liever altijd vers.

Vla tederheid: samenstelling

Het volgende geheim van culinaire kunst dat we met je zullen delen, is hoe je een crème van eieren en suiker maakt voor een cake, en niet een eenvoudige, maar een vla. We nemen het recept van Italiaanse culinaire specialisten als uitgangspunt. Om een dessert te bereiden, heb je 6-7 eiwitten nodig, anderhalve glazen suiker, ongeveer driekwart glas water voor siroop, vanilline of vanillesuiker, 9-10 druppels citroenzuur. Waarom is het nodig: zodat de room niet suikerzoet wordt en beter gaat kloppen. Krijg dezelfde oplossing met een snelheid van 1 tot 2, verdun een lepel theezuur in twee eetlepels gekookt water.

Hoe te koken

Laten we in de praktijk bekijken hoe je een crème voor een cake kunt maken van eieren om er vla te maken. Eerst moet je de siroop koken. Kook de aangegeven hoeveelheid water, voeg suiker toe en laat opnieuw koken. Terwijl je roert en wacht tot het zand is opgelost en de overtollige vloeistof is verdampt, vergeet dan niet om het schuim en de kalkaanslag te verwijderen. Bepaal de bereidheid van de siroop door een kleine hoeveelheid met een lepel op te scheppen en in een koud bord te gieten. Als het bevriest en zich uitrekt als een dik "touw" - dat is het dan, haal de pan van het vuur. Houd het anders nog wat langer op het fornuis. Lassiroop, je kunt er meteen zuur in gieten. Klop de voorbereide in een koud ijsbadeiwitten. Wanneer het schuim weelderig en hoog is geworden, begin je hete siroop in een dunne stroom te gieten. Stop niet met kloppen, anders zal alles bezinken en zal de room er niet uitkomen. Wanneer beide componenten zijn gecombineerd en de delicatesse is afgekoeld, meng je het opnieuw met een spatel en giet je de kleurstoffen en gewenste smaken of aroma's erin.

His Majesty marshmallows: ingrediënten

Onder die fijnproevers die nu door ons artikel bladeren, zijn er zeker liefhebbers en loyale bewonderaars van zo'n prachtige oosterse verrukking als marshmallows. En niet tevergeefs - want nu moeten ze leren hoe ze op de juiste manier een crème van eieren en suiker kunnen maken, zodat ze een schattig dessert krijgen. Een portie van 6 eiwitten gebruikt 4-5 eetlepels jam, marmelade of bessen, geraspt met suiker (de puree moet dik zijn), 6 volle eetlepels suiker, 2 theelepels gelatine, een kwart kopje water en de gewenste kleurstof.

Koken

Laten we de bereiding van de room beginnen met de bereiding van gelatine. Week het vooraf in water (de instructies staan meestal op de verpakkingen) en los het vervolgens op door het in een waterbad te plaatsen. Doe jam of fruitmassa in een pan, voeg suiker toe en kook op laag vuur gedurende 15 minuten, al roerend om niet aan te plakken. Klop de blanken grondig op de manier die je al kent. Wanneer hun "pieken" en "ijspegels" sterk worden, giet er een beetje fruitcomponent in, gevolgd door gelatine en kleurstof. Klop tot het laatst! Helemaal aan het einde van het koken, roer de marshmallow-room tot een gladde en gelijkmatige en onmiddellijkegebruik voor gebakken cake.