Cheddarkaas: samenstelling, eigenschappen en thuis koken

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Vraag het aan iedereen, en hij zal de geldigheid van de bekende uitdrukking bevestigen: "Kaas is een genot van smaak." En als we het hebben over een product genaamd "cheddar", dan is dit genot in smaak dubbel. Pittig en kruidig, met duidelijk nootachtige tonen, won het niet alleen de Britten, die worden beschouwd als de uitvinders van deze heerlijke delicatesse. Nee, Cheddar-kaas is ook Amerika's favoriete delicatesse. Daar staat het op de tweede plaats qua consumptie, alleen voor mozzarella.

Een reis naar de geschiedenis

Dit zuivelproduct verscheen voor het eerst in het graafschap Somerset, in het zuidwesten van Engeland. Er is een klein dorpje genaamd Cheddar. Zij was het die de geboorteplaats van de beroemde kaas werd en er ook zijn naam aan gaf. De vermeldingen ervan dateren uit de 12e eeuw. Zelfs toen riep koning Hendrik II dit product uit tot de beste kaas op het hele grondgebied van het Britse koninkrijk.

Uiterlijk van Cheddar-kaas

Deze variëteit onder zijn kaastegenhangers heeft veel unieke eigenschappen. Kaas "Cheddar" heeft een cilindrische, soms rechthoekige vorm. Hoofd hoogtebereikt 40 cm en het standaardgewicht varieert van 27 tot 35 kg. Maar de geschiedenis van het maken van kaas houdt een enkele zaak het Guinness Book of Records waardig. Voor de bruiloft kreeg koningin Victoria een krop kaas van de genoemde variëteit met een gewicht van 500 kg! Kaas "Cheddar" is gemaakt van volle koemelk, het vetgeh alte is 45%. De kleur is meestal rijk geel en soms zelfs oranje, maar het kan ook romig zijn. De felle kleur van het product in kwestie is te danken aan de kleurstof, die wordt gewonnen uit de zaden van de exotische achioteboom. Bij rijping in een droge kelder (tot 2 jaar), krijgt het een strook in het midden, die doet denken aan donker marmer van kleur. Dergelijke kaas wordt al genoemd door de melodische zin blauwe Chedder, dat wil zeggen "blauwe Cheddar".

De bovenkant van de kaas is bedekt met een olieachtige korst. Voor een betere opslag kan het worden verzegeld in zwarte was. Stof wordt echter het meest gebruikt voor verpakkingen. Het laat het product "ademen" en voorkomt besmetting.

Eigenschappen van de Engelse kaasproductie

Verwerkte Cheddar-kaas is hartig van smaak en aangenaam van uiterlijk. De productie ervan is gebaseerd op de warmtebehandeling van kwark, waardoor het melkzuurgeh alte stijgt. De temperatuur waarbij kwark wordt gekookt is minimaal 38 graden. Daarom ligt Cheddar-kaas qua kooktechnologie dichter bij gekookte kazen van het Gruyère-type. Deze heerlijke delicatesse wordt zowel op industriële bedrijven als met de hand bereid op kleine boerderijen in Engeland. De rijpingstijd van deze kaassoort is van zes maanden tot 2 jaar. Maar de fabrieksproducten zijn anderseen hele caleidoscoop van smaken. Kazen zijn scherp, zacht, belegen, medium, er is zelfs zo'n variëteit als oud of vintage. Over wat voor kaas er voor je ligt, zal de verpakking vertellen. Je vindt er ook informatie over smaken en smaken.

Componenten

Het is vermeldenswaard een ander kenmerk van het product in kwestie - de samenstelling. Kaas "Cheddar" bevat een enorme hoeveelheid nuttige stoffen. Dit zijn bijna alle B-vitamines, evenals PP, E, A. Daarnaast bevat het bètacaroteen en niacine. Kaas "Cheddar" kan een voorraadkast van micro- en macro-elementen worden genoemd: magnesium, fosfor, calcium, natrium, mangaan - dit alles zit in zijn samenstelling. Het is ook verzadigd met aminozuren: isoleucine, lysine, glutaminezuur.

Veel mensen vragen zich af hoe voedzaam Cheddar-kaas is. Het caloriegeh alte is 380 kcal, dus deze delicatesse kan geen dieet worden genoemd. Maar het draagt ook niet bij aan gewichtstoename.

Eigenschappen

Misschien heeft geen enkel ander kaasproduct zo'n reeks nuttige eigenschappen als dit. Laten we de belangrijkste kort opsommen:

• Deze kaas bevat weinig lactose, dus zelfs mensen die allergisch zijn voor andere zuivelproducten kunnen hem consumeren.
• Cheddar stimuleert de speekselsynthese, wat resulteert in een schonere mond en minder risico op gaatjes.
• Er zitten praktisch geen koolhydraten in, daarom veroorzaakt het, ondanks het hoge caloriegeh alte, geen set extra kilo's. Mensen die constant op dieet zijnhebben deze functie van het product al gewaardeerd.
• Deze kaas stimuleert de activiteit van de hersenen en het zenuwstelsel.
• Aan de andere kant heeft het een kalmerend effect, bevordert het een goede nachtrust en verlicht het stress.
• En natuurlijk is het product rijk aan calcium, wat erg goed is voor gezonde tanden en botten.

Cheddar kaas, huisgemaakt

Ondanks het feit dat het maken van kaas vrij lang duurt, is het niet moeilijk om het zelf te maken.

Om 900g heerlijk product te krijgen heb je nodig:

• 8 liter verse melk;
• 2, 5 ml stremsel, dat vooraf is opgelost in een half glas gezuiverd water;
• 1, 25 ml mesofiele cultuur;
• 30 ml fijngemalen zeezout.

Kooktechnologie

Het hele proces omvat 4 stappen:

1. Kaas maken

Voeg alle ingrediënten toe aan de tot 35 graden verwarmde melk. Laat het mengsel vervolgens 1-2 uur staan om het in te dikken. Snijd het resulterende product in stukjes en verwarm tot 38-39 graden. Naarmate het opwarmt, neemt de massa in volume af. De wei moet worden uitgelekt en de kaasmassa moet constant worden geroerd om klontjes te voorkomen.

2. Cheddarized Kaas

Het is dit proces dat het product zijn oorspronkelijke smaak en aroma geeft. Zijn eigenaardigheid is dat halffabrikaten zachte kaas 2 uur in een droge pan moeten worden bewaard bijtemperatuur van 38 graden. In hetzelfde stadium wordt er zout aan toegevoegd en de hele massa wordt met de handen gemengd.

3. Draaien

Er wordt een pers op de kaas geplaatst. Er wordt aangenomen dat de druk geleidelijk moet worden verhoogd. Ten eerste moet de indicator 4,5 kg zijn. Onder deze druk wordt het product 15 minuten bewaard. Verder neemt het gewicht toe tot 18 kg en de spintijd - tot 12 uur. Laatste fase: druk - 22,5 kg, duur - 24 uur.

4. Rijping

Eerst wordt de kaas gedroogd op een gewone snijplank. Als het klaar is, zul je een beschermende korst opmerken. Daarna wordt het bedekt met paraffine, nadat de kaas is afgekoeld en ingewreven met gaas gedrenkt in azijn. Meestal worden 2 lagen paraffine aangebracht. Daarna wordt het hoofd naar de koelkast gestuurd en ten minste twee maanden bewaard. Na de aangegeven periode is het product klaar voor gebruik.

Hoe en waar cheddarkaas wordt gebruikt

Het genoemde product is behoorlijk populair en veelzijdig. Het wordt gebruikt voor de bereiding van zoute koekjes, hamburgers, canapés, salades, omeletten. Van deze kaas kun je een veelzijdige saus maken met een geweldige smaak. Het zal een geweldige aanvulling zijn op vis, vlees, aardappelen of gewone toast.

In Engeland wordt cheddar meestal geconsumeerd aan het einde van het diner, weggespoeld met port of Bordeaux. Soms worden stukjes kaas geserveerd met bier.

Inwoners van Groot-Brittannië hebben hun eigen tradities. Ze eten deze kaas het liefst met mosterd of bananen. Nou, smaken, zoals ze zeggen, maak geen ruzie.

Let op! VoorOm ervoor te zorgen dat Cheddar-kaas zijn smaak en textuur herstelt, wordt het een half uur voor het avondeten uit de koelkast gehaald en in kleine stukjes gesneden.

Wat kan Cheddar-kaas vervangen

Qua smaak en nuttige eigenschappen is het equivalent van de Engelse Cheddar-kaas de Duitse Chester-kaas. Je zult geen speciale verschillen vinden, zelfs de namen lijken een beetje op elkaar, toch? Maar hier is de vangst! Het is onwaarschijnlijk dat iemand naar Duitsland gaat op zoek naar een analoog. Dus als je een gerecht met dit soort kaas moet koken, maar je hebt het op dit moment niet, vervang het dan gerust door gouda of maasdam. Andere harde kaas is ook geschikt, de belangrijkste voorwaarde is dat deze een heldere en rijke smaak moet hebben.