Wat is pecorino kaas?

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Pecorino is de naam van een groep Italiaanse harde kazen gemaakt van schapenmelk. Het woord komt van het Italiaanse "pecora", wat "schapen" betekent (wat op zijn beurt weer komt van het Latijnse pecus - "vee").

Van de zes belangrijkste variëteiten van pecorino, die allemaal hun oorsprongsstatus (BOB) hebben bevestigd volgens de wetgeving van de Europese Unie, is "Pecorino Romano" waarschijnlijk de bekendste buiten Italië. Dit product wordt sinds de 19e eeuw veel gebruikt op de internationale exportmarkt. Pecorino-kaas wordt op de grootste schaal geproduceerd op het eiland Sardinië, maar wordt ook geproduceerd in Lazio en in de Toscaanse provincies Grosseto en Siena. Het is vermeldenswaard dat zelfs oude Romeinse auteurs over deze kaas en zijn productietechnologie schreven.

De andere vijf rijpe kazen op de BOB-lijst zijn:

• "Pecorino Sardo" - verkrijgbaar in twee soorten. Zacht ("Dolce") rijpt in een periode van 20 dagen tot 2 maanden, rijp ("Maturo") - gedurende deze periode.
• "Pecorino Toscano", waarvan de productie werd genoemd door Plinius de Oudere in zijn Natural History. Het is een zachte kaas die gekookt wordtbinnen 20 dagen.
• Siciliaanse Pecorino ("Siciliano") is verkrijgbaar in grote kroppen. Dit is een harde variëteit die ongeveer vijf maanden nodig heeft om te rijpen.
• "Pecorino di Figliano".
• "Pecorino Crotonesse".

Hoe ziet Pecorino-kaas eruit

Alle variëteiten van het product kunnen een verschillende mate van rijpheid hebben. Oudere kazen, ook wel stagionato genoemd, zijn steviger van structuur maar hebben een kruimelige textuur en uitgesproken boterachtige en nootachtige smaken. Dit product is zes maanden gerijpt. De andere twee soorten, semi-aged en fresco, hebben een zachtere textuur en een milde romige of melkachtige smaak. Hun rijpingstijd is niet langer dan 20 dagen.

Exotische soorten

In Zuid-Italië wordt dit product traditioneel geproduceerd, zowel in zijn puur natuurlijke vorm als met toevoeging van zwarte of rode chilipepers. Deze kaas heet "Pecorino Perato" (Pecorino Pepato, letterlijk - "gepeperde pecorino"). Tegenwoordig maakt de productie van dit product andere toevoegingen mogelijk, zoals walnoten of kleine stukjes zwarte of witte truffel. In de regio Sardinië is er een zeer ongebruikelijke variëteit: larven van kaasvliegen worden opzettelijk geïntroduceerd in "Pecorino Sardo" om een lokale delicatesse te produceren genaamd "Casu Marzu".

Hoe wordt het gegeten?

Kwaliteit harde Italiaanse pecorino kaas, fotodie in het artikel worden gepresenteerd, wordt meestal als een onafhankelijk product gebruikt. Het wordt geserveerd met peren en walnoten of besprenkeld met verse kastanjehoning. Daarnaast wordt deze kaas vaak gebruikt als ingrediënt in pastagerechten, soms gegeten in de meeste Italiaanse regio's (van Umbrië tot Sicilië) in plaats van de duurdere Parmezaanse kaas.

Italiaanse pecorino-kaas, met een caloriegeh alte van ongeveer 419 kcal voor elke honderd gram product, heeft veel nuttige stoffen in zijn samenstelling. Het geh alte aan calcium en fosfor is dus erg hoog, vitamines van de groepen B, A en E zijn ook aanwezig. Er wordt aangenomen dat het zeer nuttig is voor het versterken van de immuniteit en het behouden van een goede gezondheid.

Hoe herken je Pecorino van Parmezaanse kaas

Het is eigenlijk gemakkelijk om deze twee kazen te verwarren die qua textuur en geur vergelijkbaar zijn. Ze zijn echter nog steeds verschillend, dus hun traditionele culinaire toepassingen kunnen heel verschillend zijn.

Allereerst worden deze kazen gemaakt van verschillende soorten melk. Parmezaanse kaas wordt gemaakt van koemelk, terwijl pecorino wordt gemaakt van schapenmelk.

Er zijn verschillen in textuur en smaak tussen de twee variëteiten. Elk heeft zijn eigen structuur en volwassenheid.

• Parmezaan is een pittig gekruide kaas met een licht peperige afdronk. Het is over het algemeen in de handel verkrijgbaar in verschillende stadia van rijpheid, wat de stevigheid beïnvloedt, maar de textuur blijft meestal hard en korrelig.
• Pecorino kaas is een pittig, zout product met een rijke"kaasachtige" smaak. In de regel wordt het in een meer volwassen en gekruide vorm in de uitverkoop gevonden. Pecorino is steviger en dichter van textuur dan Parmezaanse kaas. Er is echter ook een zachte versie. Als u verse, jonge Italiaanse pecorino-kaas koopt, zult u merken dat deze lichter van kleur is en een vergelijkbare textuur heeft als brie. Het smaakt ook minder hard en zout.

Hoe te gebruiken bij het koken?

Je kunt met succes zowel pecorino als Parmezaanse kaas gebruiken voor het bereiden van verschillende gerechten. Beide soorten zijn vergelijkbaar en daarom kunnen ze door elkaar worden gebruikt als je om de een of andere reden de voorkeur geeft aan een van hen. Ook het serveren van beide soorten producten op een kaasplankje kan een goede oplossing zijn. Beide soorten kaas zijn geweldig voor het bereiden van verschillende samengestelde gerechten, dus je kunt veilig experimenteren met vervangingen. Klassieke Italiaanse pasta kan bijvoorbeeld met elk van hen worden gekookt.