Traditionele Griekse zoetigheden: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Grieken worden beschouwd als een van de grootste zoetekauwen ter wereld. Op het grondgebied van het land is er misschien geen enkele persoon die niet graag naar zacharoplastio (zoetwarenwinkel) zou gaan. Snoepjes op het platteland zijn een onveranderlijk kenmerk van een gedekte tafel voor een vakantie of een dagelijkse ma altijd.

Tijdens de lange jaren van de heerschappij van het Byzantijnse rijk, dat de tradities van tientallen verschillende volkeren op harmonieuze wijze combineerde, werd een grote verscheidenheid aan oosterse gerechten naar Hellas gebracht, dat uiteindelijk nationaal werd. Verderop in het artikel vindt u een beschrijving van de meest diverse, ongewoon heerlijke Griekse zoetigheden, recepten en foto's waarvan in dit materiaal op u wachten.

Over desserts

In Griekenland dienen noten (amandelen, walnoten, pistachenoten) en honing (meestal tijm) als de belangrijkste ingrediënten voor snoep. Voor sommige Griekse zoetigheden worden griesmeel (voor halva), plantaardige olie, gedroogd fruit, room, melk en kaas gebruikt bij het koken. MAARhandgemaakt bladerdeegblad is een van de hoofdingrediënten bij het koken.

Onder populaire Griekse zoetigheden zijn kweepeer marshmallow, galaktoboureko, Turks fruit. Griekse jam is ook beroemd, die is gemaakt van kweepeer, sinaasappels, vijgen, kersen en perziken. Snoepjes in suikersiroop of melasse kunnen ook traditionele desserts worden genoemd - dit zijn meestal botten (noten, pistachenoten, hazelnoten en amandelen) en gedroogd fruit.

Dessertgroepen

Alle oosterse snoepjes, ook Griekse, kunnen in drie groepen worden verdeeld:

1. Suikerwaren - nishallo (suikervermicelli), kristalsuiker, nogul (gekruide amforasuiker).
2. Producten zoals zachte zoetigheden - Turks fruit, nougat, sorbet, slagroom, kos-halva, chuch-hela, enz.
3. Meelproducten - baklava (baklava's), mutaki, kourabiedes-koekjes, kyata en verschillende andere koekjes en taarten op basis van boter, biscuit, zanddeeg, bladerdeeg.

Kurabiedes

Dit is een van de lekkerste traditionele Griekse zoetigheden. Het wordt bereid tijdens de periode van Driekoningen en Kerstmis. Kourabiedes verschilt van andere soorten zandkoekjes doordat het amandelen bevat en onmiddellijk na het bakken in poedersuiker wordt gerold. Bij de vervaardiging van cognac wordt er vanille of mastiek aan toegevoegd om het op smaak te brengen. Je hebt nodig:

• 200g sl. olie;
• 1 ei;
• 200g gehakte amandelen;
• 1 ½ eetlepel poedersuiker;
• 300 g bloem(beter in/van);
• 2 eetl. ik. vanillesuiker;
• 30g amandelen;
• 13g bakpoeder.

Hoe te koken

1. Combineer droge ingrediënten: amandelen, bloem, vanillesuiker, bakpoeder.
2. Zachte boter wordt gemalen tot wit, giet er suiker in, klop goed en voeg de dooier toe tijdens het proces, en combineer dan de droge ingrediënten met het ei-botermengsel, kneed het deeg. Het moet elastisch zijn en niet aan je handen plakken.
3. Vorm de stukjes deeg tot balletjes.
4. Leg in het midden van elk een hele amandelnoot (1-2 stuks) en leg het op een vel bedekt met bakpapier.
5. Bak 20 minuten op 180°C.
6. Bestrooi de afgewerkte koekjes met poedersuiker (je kunt het Griekse snoepje zien - kurabiedes op de foto).

Loukoumades

Dit gerecht is luchtige, zeer malse donuts verpakt in zoete siroop. Om 1 kg snoep te bereiden, neem:

• 500 g bloem;
• 32g droge gist;
• 27g zout en suiker;
• 500ml erg koud water;
• 600 ml plantaardige olie om te frituren.

Voor siroop:

• 1.5 theelepel schat;
• 200ml water;
• 20g citroen;
• 250 g suiker.

Kooktechnologie

1. Giet gist, zout en suiker bij de bloem. Meel moet worden gezeefd om het deeg een malser en luchtiger structuur te geven.
2. Bgiet het resulterende mengsel geleidelijk in met ijswater en kneed het deeg een kwartier, waarna we de container met het product afdekken met een servet of huishoudfolie en het een uur op een warme plaats zetten om te fermenteren.
3. 20 minuten voordat het deeg rijst, begin je met het bereiden van de siroop. Giet suiker in een kleine kom, vul deze met water, voeg honing toe en zet op het fornuis.
4. Als de olie kookt, kook je deze 5 minuten, voeg je een schijfje citroen toe en kook je in dezelfde hoeveelheid.
5. Verhit tegelijkertijd de olie in een pan.
6. Gebruik een lepel om balletjes te vormen en laat ze los in hete olie.
7. Nadat ze goed rood zijn, haal je ze eruit en dompel je ze 20 seconden in hete siroop.

We plaatsen het afgewerkte Griekse snoepje op een mooi bord. Het dessert moet onmiddellijk na de bereiding worden gegeten, omdat het na een korte opslag zacht kan worden en zijn aantrekkelijke uiterlijk kan verliezen.

Trouwens, alleen als het warm is, heeft het een delicate luchtige kern en een knapperige honing-karamel korst.

Baklava's (bakhlava)

Onder de Griekse desserts en zoetigheden neemt de populaire banketbakkerij een speciale plaats in. Het is gemaakt van uitgerekt ongezuurd filodeeg, zo dun als papyruspapier (vertaald uit het Grieks, "filo" betekent "blad"). Het voorbereiden van zo'n test is een echte kunst en wordt in elk gezin van moeder op dochter doorgegeven.

Ingrediënten nodig voor de test:

• een halve kilo meel;
• 200-250g warm water(afhankelijk van de bloemkwaliteit);
• ½ theelepel zout;
• 30 ml olijfolie;
• 1 theelepel suiker;
• een beetje maïszetmeel.

Voor vulling:

• 100 g pistachenoten, hazelnoten, amandelen, walnoten elk;
• 3 eetl. ik. suiker;
• 1 theelepel elk gehakte kruidnagel en kaneel;
• 1 cracker (gemengd in een blender).

Voor siroop:

• 200ml water;
• 250g suiker;
• onder art. ik. citroensap en honing;
• 2-3 kruidnagel;
• kaneelstokje.

Voor het uitsmeren van deeg:

• 50ml olijfolie;
• 100 g elk van margarine en boter;
• ei.

Vullen en deeg

Laten we eerst de noten klaarmaken. Er moet aan worden herinnerd dat ze vers moeten zijn. Het wordt aanbevolen om amandelen een kwartier in water te laten weken en daarna te schillen.

1. Prak alle noten die in het recept worden genoemd fijn in een vijzel. Let op: aangezien noten verschillende hardheden hebben, dienen ze apart te worden verwerkt. Gemalen noten mogen niet te klein zijn, maar ook niet groot. Ze kunnen in een pan gebakken worden, maar ook apart.
2. Combineer de voorbereide noot met suiker, kruidnagel, kaneel, geplette crackers en meng.
3. Zeef de bloem samen met de suiker en het zout in een glaasje, maak een kuiltje en giet de olie en azijn er al roerend in.
4. Voeg warm water toe en kneed het deeg. Het moet zacht maar niet plakkerig zijn.

Toetjes bereiden

• Het deeg dat in bundels wordt gerold, wordt in 10 identieke delen verdeeld, we vormen ballen.
• Doe ze in een diepe kom en dek af met een vochtig katoenen servet. Het deeg moet een uur rusten bij een temperatuur van 20°C.

• Neem als alternatief 1 bal en rol het deeg uit, het is niet aan te raden om alles in één keer te nemen, omdat het kan uitdrogen.
• Om ervoor te zorgen dat het deeg niet aan de tafel en aan de deegroller blijft plakken, bestrooit u het met maïsmeel.
• Rol uit tot zeer dunne vellen, zo groot als een bakplaat.
• Voor Griekse zoetigheden, bedek het eerste vel goed met een mengsel van oliën (olijf en room), margarine en eieren. Zeker warm. Dit is nodig om de baklava krokant te maken.
• We coaten elk volgend vel op dezelfde manier en stapelen het op het vorige.
• Smeer 1/3 van de vulling op 4 en dek af met het vijfde vel, smeer het deeg opnieuw in en bestrooi met ½ van de resterende notenvulling.
• Dek af met een schone plaat, vet opnieuw in en leg de rest van de moeren neer.
• Daarna leggen we de rest van de vellen één voor één en oliën ze goed in.
• Laat de baklava ongeveer 10 minuten staan en snij dan voorzichtig in diamanten. We gebruiken anjerknoppen als decoratie, één knop per portie.
• Bak de baklava (afgedekt met folie) ongeveer een half uur in de oven op 180°C.
• Verwijder daarna de folie en verlaag de temperatuur tot 140 °C.

Wij geven het eindproduct1 uur afkoelen.

Siroop

Bereid nu de siroop. Hiervoor heb je nodig:

1. Kook water met honing, kaneel, kruidnagel en suiker.
2. Verwijder van het vuur en voeg citroensap toe.

Warme baklava wordt met siroop gegoten terwijl het nog heet is en wordt de volgende dag beter geserveerd als het goed doorweekt is.