Traditionele Koreaanse gerechten: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De Koreaanse keuken is een van de oudste ter wereld. Het heeft een lange geschiedenis. De Koreaanse keuken is een van de gezondste. Tweede alleen voor de Middellandse Zee, Japans en Chinees vanwege de inhoud van een groot aantal pittige gerechten. Maar de Koreaanse keuken is niet altijd pittig geweest. Pas in de zestiende eeuw brachten de Portugezen hete pepers, wat de lokale bevolking lekker vond, en ze begonnen het aan bijna alle gerechten toe te voegen.

In het artikel zullen we kijken naar enkele van de beroemdste recepten uit de Koreaanse keuken, en ook enkele historische feiten bestuderen.

Historische achtergrond

Voordat rode peper in Korea verscheen, waren gember, knoflook, zwarte peper, mosterd en ui de meest populaire kruiden.

Na het verschijnen van rode peper hebben alle gerechten een roodoranje kleur gekregen.

Samen met peper brachten de Portugezen pompoen, aardappelen, maïs, zoete aardappel, pinda's - die producten zonder welke het tegenwoordig moeilijk is om de Koreaanse keuken voor te stellen.

Modernkeuken in Korea is niet meer dan 400 jaar oud. Maar alle innovaties hebben zo goed wortel geschoten dat ze een integraal onderdeel zijn geworden van de traditionele Koreaanse keuken.

Wortelen in Koreaanse stijl zijn bijvoorbeeld een jong gerecht dat in de jaren dertig van de vorige eeuw verscheen dankzij Sovjet-Koreanen.

In hun nieuwe woonplaats konden ze de gebruikelijke producten voor het maken van kimchi niet vinden, dus begonnen ze de beschikbare producten te gebruiken.

Koreaanse kimchi en de traditionele soepen die ze dagelijks eten, zijn de sleutel tot gezondheid en slankheid.

Bonen en groenten worden ook veel gebruikt in het menu van de Koreaanse keuken.

De tweede plaats in populariteit wordt ingenomen door zeevruchten. Ze worden zelfs vaker geconsumeerd dan vlees.

En hoewel algemeen wordt aangenomen dat Koreanen grote liefhebbers zijn van hondenvoer, is dat in feite niet zo. Honden worden niet zo vaak gegeten - dit is een dieetgerecht. Ze eten speciaal gekweekte en gevoerde honden, en niet allemaal achter elkaar, zoals algemeen wordt aangenomen.

Pompoen met kikkererwten

Koreaans eten thuis is heel gemakkelijk te bereiden. Het bevat veel nuttige sporenelementen en vitamines.

Ingrediënten:

• Een glas kikkererwten.
• Een halve kilo pompoen.
• Paar tomaten.
• Een kleine ui.
• Een paar teentjes knoflook.
• Een theelepel gemalen gemberwortel.
• Drie eetlepels olijfolie.
• Een banaan.
• Voeg naar smaak fijn zout en gemalen witte peper toe.
• Een theelepel komijn.
• Halve theelepel kaneel, kerrie en kurkuma.

Kookproces van pompoen met kikkererwten

Laten we eens kijken hoe je een Koreaans huisgemaakt gerecht stap voor stap kunt bereiden met een foto:

1. Kikkererwten zijn peulvruchten die vrij hard zijn als ze rauw zijn en een tijdje in warm water moeten worden geweekt of een beetje moeten worden gekookt voordat ze worden gekookt. Dus laten we de kikkererwten een nachtje weken. Kook vervolgens in gezouten water gedurende ongeveer twee uur. Spoel vervolgens af en leun achterover in een vergiet.

2. Blancheer de tomaten. We maken kruisvormige incisies op de ezel en laten ze een halve seconde in kokend water zakken en daarna in koud water. De schil laat gemakkelijk los.

3. Pel de ui, was en snijd in halve ringen. Bak in een pan in olijfolie tot ze doorschijnend zijn.

4. Hak de knoflook fijn met een mes en stuur het samen met gember naar de pan naar de ui. Bak niet langer dan twee minuten.

5. Snijd de tomaat in blokjes en stuur naar de pan. Voeg vervolgens kruiden toe, behalve gemalen peper en zout. Laat niet meer dan drie minuten sudderen.

6. Schil de pompoen, spoel af en snij in grote blokjes. We sturen het naar de pan en gieten een half glas water. Laat tien minuten sudderen.

7. Voeg kikkererwten toe aan de rest van de ingrediënten en laat nog vijf minuten sudderen.

8. Verwarm een andere pan. Schil de banaan, snij in plakken van niet meer dan een centimeter dik en bak met de toevoeging van olijfolie totgoudbruin.

9. Leg de gestoofde pompoen met kikkererwten op een bord. Versier met gebakken bananen erop.

Kimchi

Een traditioneel Koreaans gerecht dat overal wordt geconsumeerd. Dit voorgerecht, dat bij bijna alle vleesgerechten geserveerd wordt, kan ook als zelfstandig gerecht geserveerd worden. Het wordt beschouwd als de basis van de gezondheid van Koreanen vanwege het hoofdbestanddeel - Chinese kool. Ze gebruiken het alsof we aardappelen hebben. Hele families komen samen voor de kooloogst.

Ingrediënten:

• Kilogram Chinese kool.
• Drie teentjes knoflook.
• Zes stukjes rode peper peulen.
• Fijn eetbaar gejodeerd zout.

Kimchi bereidingsmethode

Het duurt ongeveer twee uur om een Koreaans koolgerecht te bereiden.

Voor Koreanen is kimchi als zuurkool voor Russen. Je kunt zelf de pittigheid van het gerecht aanpassen. Koreanen houden van alles wat pittig is, wat ons lichaam nadelig kan beïnvloeden. Daarom, als je niet van pittig houdt, kun je in plaats van zes peulen rode peper er twee of drie nemen.

Laten we eerst beginnen met het voorbereiden van het hoofdingrediënt. Verwijder de bovenste bladeren van Peking-kool en snijd de kop in vier stukken.

Zoutpekel apart bereiden, ook pekel genoemd. Los honderdvijftig gram zout op in twee liter water. Het water moet warm zijn.

Doe de kool in een diepe bak en giet de pekel erover. Druk met een licht gewicht naar beneden zodat de kool het sap op gang brengt. Volg datzodat alle bladeren onder de pers liggen. We laten de kool tien uur op een koele plaats staan. Het is het beste om je 's avonds voor te bereiden.

Van kruiden, voeg alleen knoflook en rode paprika toe. Maak beide ingrediënten schoon en spoel ze af. Snijd in kleine halve ringen en stuur naar een blender. Meng beide ingrediënten tot een brij en voeg een paar eetlepels koud water toe.

Als de kool gezouten is, haal je hem eruit en wrijf je hem in met het afgewerkte hete mengsel, waarbij je elk blad insmeert. Tijdens deze procedure is het beter om handschoenen aan uw handen te dragen om ze niet te verbranden.

Vervolgens laten we de kool weer een paar dagen onder druk staan.

Nadat we het in een pot hebben gedaan en het met pekel hebben gevuld. Het is beter om de afgewerkte schaal in de koelkast of op een andere koele plaats te bewaren.

Koreaanse Soepen

Soepen zijn vrij dik en doen een beetje denken aan onze stoofpot. Ze worden meestal geserveerd in geportioneerde keramische potten. Er is een schijn van onze gelei - een dikke, rijke vleesbouillon. In de zomer is het gebruikelijk om koude groentesoepen te eten. Net als bij de hoofdgerechten worden aan bijna alle soepen hete pepers toegevoegd. In de winter zijn ze heerlijk om te verwarmen, en in de zomer zijn ze verfrissend en verkwikkend.

Overweeg vervolgens een aantal recepten voor de beroemdste Koreaanse soepen.

Koreaanse noedels

Koken voor vier porties.

Ingrediënten:

• 400 gram vlees.
• Een ui.
• Een kwart theelepel gemalen zwarte peper.
• 200 gram noedels.
• Tafellepel groenteoliën.
• Dezelfde hoeveelheid sojasaus.
• Verschillende kippeneieren.
• Halve Chinese kool.
• Een radijs.
• Een liter vleesbouillon.

Noodle kookinstructies

In de eerste stap kook je de noedels, spoel je ze af met koud water en laat ze uitlekken in een vergiet om het water af te tappen.

Was het vlees, veeg het af met keukenpapier en snijd het in reepjes. Schil de ui en snij in kleine blokjes.

Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en stuur het vlees en de uien daarheen. Hier voegen we sojasaus, gemalen peper en knoflook geraspt op een fijne rasp toe. Laat sudderen tot het klaar is.

Laten we beginnen met het bakken van pannenkoeken. We breken kippeneieren, voegen plantaardige olie en zout toe. We mengen alle ingrediënten en bakken pannenkoeken in een hete koekenpan. Snijd de kant-en-klare pannenkoeken in dunne reepjes.

Maak apart een salade van Pekingkool en radijs. We reinigen de Pekingkool van de bovenste bladeren, spoelen elk blad goed af onder stromend water. Leg op een papieren handdoek om overtollige vloeistof af te tappen. Snijd de kool in reepjes, zout en druk met je handen aan zodat het sap op gang komt. Voeg fijngehakte ui en plantaardige olie toe. Meng alle ingrediënten.

Maak vervolgens de radijs schoon en wrijf hem op een fijne rasp. Voeg gehakte knoflook en plantaardige olie toe.

Dompel de noedels voor het serveren een halve minuut in kokend water. Na zet in een keramische diepe plaat. Voeg radijs en koolsalade toe. Leg het vlees en het ei gestoofd met uien erop.pannenkoek. Giet alles met warme vleesbouillon.

Soep met stoofvlees

Een ander Koreaans gerecht om thuis te koken is eenvoudig.

Om zes porties te bereiden hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• Theelepel kristalsuiker.
• 150 gram rundvlees.
• Fijn zout naar smaak.
• Een halve ui.
• 250 gram zuurkool.
• Plantaardige olie en negen procent azijn naar smaak.
• Een halve liter vleesbouillon.
• Aardappelzetmeel en gemalen peper naar smaak.

Methode om soep te maken

Vet bereiden. We wassen het vlees en vegen het af met een papieren handdoek. Snijd in kleine blokjes, zout en peper. Omhuld met aardappelzetmeel en gefrituurd.

Doe dan zuurkool, azijn, suiker, vlees en fijngesnipperde ui in de pan. Schenk een half glas bouillon erbij en laat het onder een gesloten deksel ongeveer een uur sudderen. Voeg dan de resterende bouillon toe en kook nog een half uur.

Bestrooi de soep bij het serveren met geraspte knoflook en gebakken sesamzaadjes.

Koreaanse gekiemde mungbonensalade

Dit is een bekende, gezonde en redelijk lichte salade. Het kan als hoofdgerecht of als voorgerecht worden gebruikt.

Om het te bereiden, heb je de volgende set producten nodig:

• Een halve kilo mungboon.
• Twee teentjes knoflook.
• Fijn gejodeerd zout. Naar smaak toevoegen.
• Een paar stengels groene uien.
• Tafellepel sesamgeroosterde zaden.
• Dezelfde hoeveelheid sesamolie voor dressing.
• Voeg desgewenst vissaus toe.

Het proces van het maken van mungbonensalade

Laten we eens kijken hoe je stap voor stap een lichte salade uit de Koreaanse keuken kunt bereiden (zie onderstaande foto):

1. We zijn de auto aan het voorbereiden. Om dit te doen, kook je water in een bak en laat je de spruiten zakken. Kook ze een minuut, onder voortdurend roeren met een lepel. Nadat we het hete water hebben afgetapt en de mungboon in de kou hebben laten zakken, schudden we de spruiten intensief met onze handen. Het is dus noodzakelijk om meerdere wateren te verversen. Dientengevolge moeten de overtollige schil en de gescheiden schil van de korrels worden uitgezeefd. Nadat we de spruiten in een vergiet hebben gelegd, zodat het glas overtollige vloeistof is.

2. Knoflook wordt geschild, gewassen en fijngehakt. We doen hetzelfde met groene uienpijlen.

3. We mengen alle ingrediënten en brengen op smaak met vissaus. Maar in dit geval moet de hoeveelheid zout worden verminderd. Laat de salade even staan en weken. Bestrooi voor het serveren met geroosterde sesamzaadjes. Bestrooi voor het serveren met geroosterde sesamzaadjes.

Koreaanse wortel en funchose salade

Nog een dieetsalade waar het hele gezin dol op zal zijn. Laten we, voordat we het recept voor het gerecht overwegen, eens kijken wat funchose is.

Dus, dit zijn Koreaanse noedels, die gemaakt zijn van bonenzetmeel. Het wordt vaak verward met rijst. Je kunt ze tijdens het kookproces van elkaar onderscheiden. Funchoza wordt na het kokentransparant, rijstnoedels veranderen niet van kleur en lijken qua uiterlijk op tarwenoedels.

Ingrediënten die nodig zijn om de salade te maken:

• 200 gram funchose.
• Verschillende broccoliroosjes.
• 100 gram champignons.
• 150 gram Koreaanse wortelen.
• Een paar eetlepels sojasaus.
• Geroosterde sesamzaadjes - theelepel.
• Gebruik voor dressing plantaardige of olijfolie.

Methode om salade met wortelen en funchose te maken

Eerst moet je de funchose koken volgens de instructies op de verpakking. Giet vervolgens het water af en doe het in een slakom. Voeg de reeds bereide Koreaanse wortel toe.

Maak ondertussen de champignons schoon en was ze. Champignons in dunne plakjes gesneden. Spoel de broccoli en verdeel in kleine bloeiwijzen.

Verhit de plantaardige olie in een koekenpan en bak de kool met champignons enkele minuten zodat ze een beetje zacht worden, maar tegelijkertijd hun knapperigheid behouden.

We sturen de gefrituurde groenten naar een slakom met funchose met wortelen. De salade aankleden met sojasaus.

Vergeet niet dat wortelen in Koreaanse stijl al genoeg kruiden bevatten. Probeer daarom bij het toevoegen van saus de smaak van het gerecht in evenwicht te brengen. Voor het opdienen ongeveer een half uur laten trekken en bestrooien met geroosterde sesamzaadjes.

Bulgogi

Een hoofdgerecht gekookt op een grill of vuur.

Ingrediënten:

• Een halve kilo ossenhaas.
• Een halve peperchili.
• Drie teentjes knoflook.
• Paar groene strikken.
• Een paar centimeter gemberwortel.
• Een eetlepel geroosterde sesam.
• Twee eetlepels sesamolie.
• Een eetlepel bruine suiker.
• Een paar eetlepels geraffineerde plantaardige olie.

Bulgogi-instructies

Was om te beginnen het vlees en maak het schoon van overtollige films. Leg op een papieren handdoek om volledig te drogen.

Maak ondertussen de marinade klaar. Hak hiervoor de knoflook, gember en ui zo fijn mogelijk. Verwijder de zaadjes van de chilipepers. Voeg het naar smaak toe.

Meng alle ingrediënten en voeg bruine suiker toe. We sturen hier ook geroosterde sesamzaadjes naar toe.

Voeg sesamolie en sojasaus toe aan droge ingrediënten. In dit geval is het beter om donker te gebruiken. Het is veel zouter dan lichtgekleurd, waardoor er geen zout meer nodig is.

Als de marinade klaar is, snijd je de ossenhaas in kleine stukjes. Dompel elk stuk twee uur in de marinade.

Nadat het vlees gemarineerd is, gaan we het bakken. Hiervoor hebben we een grillpan nodig. We halen het vlees eruit en maken het schoon van stukjes groenten. Ze kunnen verbranden in de pan. Bak een paar minuten aan elke kant tot het vlees goudbruin is.

Serveer met rijst of groenten.

In het artikel hebben we traditionele recepten uit de Koreaanse keuken met foto's besproken. Eet smakelijk!