Kaas in huis in twee tot drie uur

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zelfgemaakte kaas verschilt in de regel van kaas uit de winkel in prijs (20-40% lager), vaak in betere smaak, evenals zekerheid over de producten waaruit het is bereid. Om het te bereiden, moet u een speciale starter kopen, die pepsine, renine of chymosine kan zijn. Het kan online worden besteld en per post worden ontvangen.

Om thuis zachte kaas te maken, heb je voor 1, 1-1, 2 kg kaas ongeveer 7-8 liter melk, 1/10 zakje zuurdesem, een geëmailleerde pan, een vergiet, een thermometer voor vloeistoffen (oliën, water), gaas.

Zuurdesem lost op in koud gekookt water. De melk wordt verwarmd tot een temperatuur van + 32-35 graden en de starter wordt erin gegoten, het mengsel wordt grondig gemengd en gelaten totdat de melk in gelei verandert (ongeveer 40 minuten later). Snijd het vervolgens gelijkmatig met een lang mes.

Om thuis kaas te maken, wordt een bak melk naar de gootsteen overgebracht, waar het in een andere bak wordt geplaatst metwatertemperatuur is ongeveer 37 graden. Vervolgens wordt, door heet water uit de kraan toe te voegen, de temperatuur van het water in de onderste tank op 38-39 graden gebracht en op dat niveau gehouden. Nu moet het mengsel elk half uur worden geroerd. Na ongeveer twee uur zal het kaasbestanddeel indikken tot een elastische toestand. De resulterende wei wordt afgevoerd en de massa wordt in een vergiet gelegd. Zachte kaas moet worden gezouten en in het ongewisse worden gehouden om wei volledig te verwijderen. Het product wordt in de koelkast bewaard en moet binnen een paar dagen worden geconsumeerd.

Harde kaas wordt thuis gemaakt van zachte kaas. Om dit te doen, wordt de kaasmassa afgekoeld, in kleine stukjes geplet en naar smaak gezouten. Vervolgens moet je een bak van onder de mayonaise nemen en verschillende gaten in de bodem maken. De container is volledig bedekt met een schone katoenen doek en er wordt zachte kaas in gelegd. Bovenop wordt een schotel of deksel geplaatst, waarop de lading wordt geplaatst. Na 6 uur verandert de stof onder de kaas en neemt het gewicht van de lading toe. Een dag later wordt de kaas eruit gehaald en op een houten plank in de koelkast gelegd om 1-2 weken te rijpen en gaten te vormen.

De resulterende kazen zijn heerlijk vers, maar gepaneerde kaas is een bijzonder gastronomisch gerecht. Om dit te doen, moet je 0,2 kg kaas, mosterd, 2 eieren, paneermeel en 0,1 kg tarwebloem, fijngehakte peterselie, peper nemen. De kaas wordt in staafjes gesneden, ingewreven met mosterd en peterselie, twee keer gerold in de volgende volgorde: meel-crackers-ei en vervolgens gebakken in plantaardige olie.

Voor wie graag kaas op een broodje smeert, informeren wij u dat gesmolten kaas ook thuis kan worden bereid, en wel heel snel. Om dit te doen, moet je vetvrije of magere kwark nemen (om te verkruimelen tot granen). Een kleine hoeveelheid boter wordt verwarmd in een aluminium pan, kwark wordt daar toegevoegd en op laag vuur verwarmd tot het gesmolten is.

Het mengsel moet constant en intensief worden geroerd totdat de korrels volledig zijn opgelost. Smeltkaas wordt verkregen in de vorm van een geelachtige massa, die zowel gezoet als gezouten kan zijn, er kan fijngehakte ham of groen aan worden toegevoegd. Het resulterende product zal hoogstwaarschijnlijk superieur zijn aan in de winkel gekochte tegenhangers en veel minder kosten.