Wat is marsepein en hoe kook je het?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Je moest vast vaker broodjes met marsepein tegenkomen in banketbakkers. En het is mogelijk dat je van iemand hebt gehoord, of dat je zelf de uitdrukking "gefrituurde marsepein" hebt gebruikt als synoniem voor iets dat niet bestaat, zoals vogelmelk en vissenbont. Maar wat is marsepein?

Dit is geen fruit of groente. Kenners van de Duitse taal kunnen zeggen dat dit "maartbrood" is. Ja, het woord zelf is zo vertaald, maar het is onmogelijk om uit deze zin te begrijpen wat marsepein is. "Maartbrood" is een elastische pasta, vooral qua consistentie en eigenschappen die doen denken aan plasticine.

Tegenwoordig is het moeilijk te zeggen wanneer en waar ze voor het eerst leerden deeg te maken van amandelen met poedersuiker, maar veel landen en volkeren claimen de titel "uitvinder". Er zijn aanwijzingen dat ze zelfs in Byzantium al wisten wat marsepein was. De Italianen berusten op het feit dat ze in de middeleeuwen een misoogst hadden - bijna alle aanplant stierf. Overleefd door een vreemde gril van het lot, alleen amandelen. Dus begonnen ze het te malen en brood te bakken van dergelijk meel. Italiaans kampioenschapde Sicilianen betwisten en beweerden dat zij het waren die notenmengsels met suiker begonnen te gebruiken. En de Fransen verwijzen naar het feit dat het hun land is dat wordt beschouwd als de geboorteplaats van de eerste banketbakkers, en zij waren het die op het idee kwamen om marsepein voor de cake te gebruiken. Het recept uit de Duitse stad Lübeck zorgt nog steeds voor felle controverse in de zoetwarenwereld. Meesters observeren heilig beroepsgeheimen en het geheim van het maken van een notenmengsel wordt aan niemand onthuld. De versie die men zeker één bittere voor elke honderd zoete noten moet geven, hoewel het een goed resultaat geeft, brengt het nog steeds niet dichter bij het origineel.

Maar hoe het ook zij, marsepein wordt veel gebruikt in de zoetwarenindustrie over de hele wereld. Je kunt deze heerlijke traktatie ook zelf maken.

Marsepein thuis koken

Het recept is eenvoudig, zoals je nu zelf kunt zien. Om deze lekkernij te maken heb je nodig:

• 0,5 kg amandelen;
• 10 bittere noten;
• 200 g suiker of poedersuiker;
• 1 eetl een lepel water.

Amandelen moeten worden gebroeid met kokend water, worden afgepeld en vervolgens lichtjes gedroogd in een enigszins warme oven. Om ervoor te zorgen dat het niet verbrandt, kunt u de kachel open laten - het is gemakkelijker om het proces te controleren.

Maal de nucleoli tot bloem in een koffiemolen, voeg poedersuiker toe (als er geen poeder beschikbaar is, maal dan suiker op dezelfde molen) en meng grondig, zoals bij het bereiden van een gewonetest. Tijdens het kneden moet water periodiek in kleine doses worden toegevoegd. De eenvoudigste manier om dit te doen is met een spuitpistool. Amandelolie zal dienen als bindmiddel voor het deeg.

Wikkel de afgewerkte massa in polyethyleen of folie en zet een nacht in de koelkast. Marsepein kan lange tijd in de kou worden bewaard, dus als je het eenmaal hebt voorbereid voor de toekomst, kun je het op elk moment gebruiken. Indien gewenst kun je de massa kleuren met elke kleurstof en er verschillende smakelijke figuren van maken voor kinderen.

Nu weet je wat marsepein is en hoe het wordt bereid. Zorg ervoor dat uw dierbaren uw meesterwerken op het gebied van zoetwaren zullen waarderen, versierd met originele en heerlijke details.