Inleiding tot de geschiedenis van marsepein. Hoe maak je je eigen marsepein taart?

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Van de sprookjes van Andersen en de gebroeders Grimm weet iedereen al lang dat marsepeincake een symbool van het geluk van kinderen is en een favoriete delicatesse die niet kan worden geweigerd, zelfs niet als er gevaar voor leven bestaat. Je hoeft het alleen maar hardop te zeggen, want het speeksel is al gestroomd en foto's van het best mogelijke dessert worden in mijn hoofd getekend. Maar niet iedereen is persoonlijk bekend met dit product, ze hebben geen idee hoe het is gemaakt en waar het vandaan komt.

Wat is marsepein?

Een klassiek snoepje is gemalen amandelen (misschien meerdere varianten) vermengd met poedersuiker en soms eieren. Nu is het echter gebruikelijk om verschillende smaken aan deze samenstelling toe te voegen - sinaasappelschil, cacao, rozenwater, likeuren, specerijen en sommige specerijen. De amandel is rijk aan vette oliën, waardoor het gemakkelijk is om van het resulterende deeg iets te vormen.

De resulterende pasta wordt zowel in pure vorm als in de vorm van geglazuurde snoepjes geserveerd, decoratieve elementen voor grote desserts en andere gerechten.

Geschiedenis van herkomst en verspreiding

Er zijn veel legendes over wanneer en hoe marsepein verscheen. Sommige Arabische staten, India, Turkije, Estland, Italië, Frankrijk, Spanje en Duitsland vechten voor het recht om zijn historische thuisland genoemd te worden. Sommige bronnen zeggen zelfs dat de oude Perzen en Byzantijnen anderhalfduizend jaar geleden van marsepein wisten.

Het maakt niet uit of het per ongeluk is uitgevonden, wanneer, behalve amandelen, de hele oogst stierf, of in een van de Europese apotheken als remedie tegen depressie en psychische stoornissen voor vrouwen, of in een andere manier, maar nu is marsepein over de hele wereld bekend. Het is een traditionele traktatie voor Kerstmis en 14 februari in Italië, een traktatie voor Sinterklaasdag in Nederland, en paashazen van marsepein zijn populair onder alle katholieken. De Spanjaarden voegen er cedernoten aan toe, de Oostenrijkers voegen geraspte citroenschil toe. Bakkers bieden zoete taarten, likeuren, broodjes, peperkoek, tegels, crèmes en mousses.

Er zijn zelfs verschillende musea van marsepein in de wereld, waarvan er één zich in Rusland in Kaliningrad bevindt. Op het grondgebied van het voormalige Pruisen was het enkele eeuwen geleden bekend. Er zijn bewaard gebleven oude verpakkingen, mallen om te maken, ansichtkaarten en foto's. En natuurlijk zijn marsepeinen beeldjes op de taart van een eenvoudig decor een kunstwerk geworden. Kunstenaars maken kopieën van historische gebouwen, monumenten en andere interessante tentoonstellingen van kwetsbaar materiaal. Geen enkele bezoeker gaat weg zonder een zoet souvenir voor zichzelf en hun dierbaren te kopen.

Hoemarsepein maken

Echte klassieke pasta die te koop is, is helaas uiterst zeldzaam. Vaker in de schappen vind je massa's walnoten, pinda's of hazelnoten die ervoor worden uitgedeeld. Het resultaat is niet dezelfde elegante smaak, omdat de vermelde noten niet zoveel olie in hun samenstelling hebben, daarom heeft zo'n "marsepein" niet de nodige plakkerigheid.

Als het je lukt om de juiste pasta te vinden, dan is het amandelgeh alte niet hoger dan 35% in plaats van 50%, en wordt de houdbaarheid aangegeven - enkele maanden. Al is zo'n product in een goede verpakking maximaal 5 dagen houdbaar.

Marsepein wordt ook thuis gekookt. Hiervoor zijn amandelen en suiker nodig. Idealiter zou voor elke 30-40 zoete amandelen 1 bitternoot moeten worden toegevoegd, zo wordt de massa in Frankrijk bereid. Bittere amandelen worden soms verkocht in zoetwarenafdelingen, hoewel ze in ons land zeldzaam zijn. Als het niet werd gevonden, wordt amandelessence als vervanging gebruikt.

Marsepein kan zowel koud als warm worden bereid. De eerste wordt als historisch correct beschouwd, omdat het product voor de gewenste consistentie geen hoge temperaturen en extra ingrediënten nodig heeft. Alleen poedersuiker en noten. Bij de hete methode worden meestal eieren toegevoegd en wordt de suiker tot siroop gesmolten.

Koude kookmethode

• Amandelen en suiker worden in gelijke hoeveelheden ingenomen (suiker kan minder zijn, maar in geen geval omgekeerd).
• Amandelen worden vermalen tot meel, suiker tot poeder.
• Het resulterende mengsel is gemakkelijk te vormen en lijkt opplasticine.

Als de noten van slechte kwaliteit zijn, mengt de pasta niet goed door gebrek aan olie. Vervolgens wordt geklopt kippeneiwit gebruikt voor de viscositeit.

Hete methode

• Amandelen en suiker worden in gelijke verhoudingen genomen.
• Amandelen worden vermalen tot meel, suiker wordt gesmolten tot siroop.
• Vermeng het resulterende, al roerend, als deeg.

De resulterende massa kan zowel als een laag tussen de cakes worden gebruikt en in een laag op het koekje worden uitgesmeerd, als als decoratie voor de cake.

Eenvoudig recept voor marsepeincake

Als de basis van de cake klaar is, breng je er honingwater op aan met een borstel. Rol de massa marsepein uit tot een cirkel die 10 cm groter is dan de basis. Leg de marsepein op de taart in een cirkel, glad. Snijd het teveel af.

Elke zichzelf respecterende eminente banketbakker houdt zijn methode om marsepein te maken geheim, zonder het aan iemand te onthullen. Je moet meer dan een dag in de keuken staan om te experimenteren om de pasta een subtiele, verfijnde smaak te geven. Ze beginnen meestal met de bereiding van marsepeinbrood en balletjes, en gaan later over op iets belangrijkers, zoals een marsepeincake. Om te bestellen, wordt het voorbereid voor vakanties of speciale gelegenheden, versierd met beeldjes en bloemen. Met behulp van heldere kleurstoffen en borstels voor levensmiddelen, met behulp van verbeeldingskracht, creëren ambachtslieden met hun eigen handen fantastische vogels en dieren, favoriete tekenfilmfiguren en boeken. Het is niet verrassend dat marsepeinentaart voor kinderen een veelvoorkomend cadeau is voor peuters. Natuurlijk is te veel suiker niet goed voor volwassenen of kinderen,daarom zou je jezelf tot zulk plezier moeten beperken.

Marsepein verpersoonlijkt verfijning en aristocratie. Tot nu toe is het een van de meest originele meesterwerken van zoetwaren, zoals het duizend jaar geleden was, zonder de traditionele smaak te veranderen, maar zijn fans te verrassen met lichte aroma's van innovatie en verandering.