Vinaigrette kruiden: interessante ideeën, functies en aanbevelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Saus speelt een sleutelrol bij het creëren van de smaak van een gerecht. Een salade met producten van de hoogste kwaliteit wordt hopeloos verwend door een mislukte dressing.

Meestal worden salades en vinaigrettes gekruid met boter, zure room, mayonaise en citroensap. Voor vinaigrette wordt traditioneel gekozen voor plantaardige olie. Maar is het echt de enige smakelijke optie?

Laten we kennismaken met de vinaigrette

Voordat je erachter komt hoe je de vinaigrette vult in plaats van boter, zou het leuk zijn om erachter te komen wat voor soort gerecht het is en waarom mayonaise er zelden voor wordt gebruikt.

Vinaigret is een salade van Franse oorsprong die oorspronkelijk was gekleed met een saus genaamd vinaigrette, een eenvoudig mengsel van azijn en olijfolie.

Theoretisch kun je de vinaigrette kruiden met mayonaise, zure room en ongezoete yoghurt. Als het recept van de vinaigrette champignons en bonen bevat, is het zelfs aan te raden om de olie te vervangen door mayonaise om de smaak te benadrukken. Echter, de “not in oil” vinaigrette, ook al is hij lekker, is al een iets ander gerecht. Maar hieronder zullen we dergelijke opties overwegen.

Welke ingrediënten te gebruiken voor boterdressings

Wat voor soort olie om de vinaigrette te vullen,als je niet van olijf houdt? Toevallig is in Rusland zonnebloemolie van de plantaardige oliën de meest voorkomende. Voor salades wordt vaak ongeraffineerd genomen. Als er een vinaigrette wordt bereid, wordt de olie gemengd met mosterd of geraspte mierikswortel, azijn en een beetje suiker. Soms wordt alleen olie gebruikt zonder toevoegingen.

Je moet je concentreren op de samenstelling van de salade en smaakvoorkeuren. Voeg bijvoorbeeld minder azijn toe als er veel ingelegde komkommers in het gerecht zitten. Of vervang het door citroen- of limoensap als je dat liever hebt.

Door de aanwezigheid van zuurkool en ingelegde komkommers in de salade is het niet nodig om zout aan de dressing toe te voegen.

Als je geen citroen of azijn wilt gebruiken, meng dan plantaardige olie in een verhouding van 3:1 met augurk van komkommer. Een andere vervangende optie is witte wijn.

Bij het kiezen van de beste dressing voor vinaigrette, experimenteer, maar vergeet het gevoel voor verhoudingen en compatibiliteit van ingrediënten niet. Als je voor ongeraffineerde olie hebt gekozen, laat de azijn dan een minder uitgesproken geur hebben. Als je de voorkeur geeft aan balsamico-azijn, neem dan geraffineerde olie.

Klassieke dressing

Dus, hoe vul je de vinaigrette, als saus van plantaardige olie heel geschikt voor je is en je geen serieuze experimenten wilt? Laten we de ingrediënten kiezen:

1. Olie. Olie met een geur wordt aanbevolen - olijf of ongeraffineerde zonnebloem. Maar je kunt ook de gebruikelijke niet-ruikende optie gebruiken.
2. Azijn. Je kunt ook de gebruikelijke nemen, maar het is beter om de voorkeur te geven aan druif of appel. Alternatieve optie - citroen of limoensap.
3. Mosterd. Gebruikt voor stabilisatie. Het onderdeel is optioneel, maar het is interessant dat zelfs mensen die niet van mosterd houden, het graag als onderdeel van een vinaigrette eten. Je kunt de dooier van een hardgekookt kippenei, geraspte mierikswortel, gehakte hete peper vervangen.
4. Naar believen en voor de helderheid van de smaak wordt de saus aangevuld met kruiden en specerijen. Marjolein, tijm, dragon, basilicum, rozemarijn zijn optimaal.

We nemen 1 deel azijn voor 3 delen olie. Zout (liefst grof) en peper worden naar smaak toegevoegd in azijn, daarna gemengd met olie. Klop de ingrediënten los of doe ze in een afgesloten bakje en schud een paar keer krachtig. Als mosterd wordt toegevoegd, worden eerst olie en azijn gemengd.

Het principe van het maken van de saus is bijna altijd hetzelfde, alleen de ingrediënten veranderen.

Kruid de vinaigrette net voor het serveren.

Interessante toevoegingen aan de klassieke dressing

Aangezien een saus op basis van olie en azijn de meest geschikte optie is, gaan we eens kijken hoe heerlijk we de vinaigrette kunnen kruiden zonder veel af te wijken van het klassieke recept.

Het universele ingrediënt is knoflook. Het is voldoende om één plakje te malen en toe te voegen aan een gewone saus om de smaak veel rijker te maken.

Of verrijk het olie-azijnmengsel met groenten: gebakken en gepureerde pepperoni of gepureerde tomaat. Volgens hetzelfde principe kun je olijven en kappertjes toevoegen.

Onverwacht onderdeel - schat. Letterlijk 1 theelepel voor 3 el. lepels boter.

Je kunt de ui ook fijn snijden,meng met gehakte groene uien, peterselie, dille en voeg de resulterende massa toe aan de saus.

Eier- en bouillondressing

Bereid 1 rauw eigeel, 2 el. eetlepels groentebouillon, 2 el. eetlepels olie. Je hebt ook 3% azijn nodig, maar de hoeveelheid wordt naar smaak gekozen. Neutrale optie - 1 theelepel.

Bouillon, eigeel en boter mengen in een kleine steelpan en op laag vuur zetten. Onder voortdurend roeren, verwarm tot het mengsel dikker wordt. Haal van het vuur en voeg azijn toe. In de koelkast.

Eier- en kappertjesdressing

Rasp 2 hardgekookte eidooiers. Voeg een halve lepel droge mosterd, 2 theelepels fijngehakte uien, dille en kappertjes toe. Zout, peper, giet een half kopje 3% azijn en ¾ kopje plantaardige olie.

Meng alle ingrediënten goed en klop.

Aankleden met verschillende soorten olie en azijn

Neem 3 eetlepels. eetlepels olijfolie en geraffineerde zonnebloemolie. Voeg 1 eetl. een lepel wijn (rood of wit) en bessen (kersen of frambozen) azijn. Voeg een snufje zout en zwarte peper toe.

Meng de ingrediënten, doe in een pot en schud goed.

De saus is niet alleen geschikt voor vinaigrette, maar ook voor andere groentesalades.

Wanneer mayonaise geschikt is in vinaigrette

Hoe vinaigrette kruiden voor mensen die de voorkeur geven aan mayonaise en zure room in salades? Nou, laat de vinaigrette traditioneel gekleed zijn met olie, maarexperimenten zijn niet geannuleerd. En het recept voor de salade zelf komt niet altijd overeen met de canons.

De meest voorkomende ingrediënten zijn bieten, aardappelen, zuurkool, augurken en uien. Maar er zijn veel manieren om een salade nog lekkerder te maken. Voeg bijvoorbeeld vlees en gekookte eieren toe aan de gespecificeerde set componenten. En zo'n salade kan gekruid worden met mayonaise.

Deze saus is ook onmisbaar als bonen en gezouten champignons aan de vinaigrette worden toegevoegd. Toegegeven, in dit geval is het beter om mosterd en citroensap aan mayonaise toe te voegen om de smaak van de salade te benadrukken.

Kan ik vinaigrette kruiden met zure room

Net als in het geval van mayonaise, is het passender om te vragen, niet hoe de vinaigrette moet worden gekruid, maar waarmee hij moet worden gekookt.

Maak een vinaigrette met gekookte bieten, verse komkommers, groene erwten uit blik, maïs en rode chilipepers. Ontvang een "Mexicaanse vinaigrette". Meng zure room met kruiden en breng het resulterende gerecht op smaak.

De beroemde filmregisseur Eldar Ryazanov bedacht zijn eigen recept, waarin hij mayonaise en zure room mengde. Eens hield hij niet van de vinaigrette, die in het hotel werd geserveerd. Vervolgens mengde de kunstenaar zure room, citroensap, mayonaise, mosterd, suiker en peper. Ik voegde kaas, walnoten en appels toe aan de salade. Het resulterende gerecht kan geen klassieke vinaigrette worden genoemd, maar Eldar Aleksandrovich was zeer tevreden.

Kan ik vinaigrette kruiden met yoghurt

En opnieuw is het antwoord ja. Toevoegen aan 150ml yoghurt 1 eetl. een lepel appelciderazijn, 1 fijngehakt teentje knoflook, zout, peper. Klop alles goed door elkaar.

De saus past goed bij het klassieke vinaigretterecept. Maar aangezien we nadenken over hoe we de vinaigrette op smaak kunnen brengen om een niet-standaard smaak te krijgen, waarom niet nog verder gaan? Zo is er een vinaigretterecept dat yoghurt als saus gebruikt. Maar de gebruikelijke reeks producten is veranderd.

Kook de bieten, pastinaak en wortelen. Snijd in blokjes. Schik op een schaal bekleed met slablaadjes. Bestrooi met yoghurtdressing en bestrooi met walnoten.

Dieetdressings

Vinaigrette kan als dieetgerecht worden gebruikt. Maar de variaties in caloriearme saladerecepten zijn beperkt. Alleen bieten, aardappelen, wortelen, gekookte bonen, uien en zuurkool. Het wordt zelfs aanbevolen om aardappelen uit te sluiten of in kleine hoeveelheden te gebruiken. Maar groene erwten zijn toegestaan.

Groenten worden gekookt en fijngehakt. De salade is aangekleed met olijfolie, magere kefir, magere kwark of natuurlijke yoghurt.

Bij twijfel

Als er mensen aan tafel zitten met zulke verschillende smaakvoorkeuren dat je geen idee hebt hoe je de vinaigrette kunt kruiden om alle eters te plezieren, geef de gasten dan gewoon een keuze.

Zet verschillende soorten sauzen op tafel en niet te vergeten de gebruikelijke mayonaise en plantaardige olie zonder toevoegingen. Door de salade precies op hun bord te kleden, kan elke gast niet alleen de saus kiezen op basis vansmaak, maar probeer ook verschillende variaties van hetzelfde gerecht.

Wat u nog meer moet weten over vinaigrettedressings

De smaak van vinaigrette kan worden verbeterd door er suiker en melk aan toe te voegen - letterlijk elk een lepel. Voeg eerst suiker toe en meng de salade goed zodat de kristallen oplossen in het groentesap. Deze manipulatie zal de groenten sappiger maken, dus overdrijf het niet.

Voeg dan melk toe. Mix alles nog een keer en zet het gerecht in de koelkast. Na een tijdje zullen de ingrediënten weken en zal de smaak van de salade rijker worden.

Als je kiest voor de saus met de toevoeging van gekookte eidooier, dan is het niet nodig om het eiwit weg te gooien. Hak het fijn en voeg toe aan de voorbereide dressing.

De hoeveelheid dressing moet voldoende zijn zodat de groenten goed doorweekt zijn. Maar als de saus zich op de bodem van de slakom verzamelt, betekent dit dat er meer dan nodig is toegevoegd.

Vinaigret tijdens feesten vertrekt snel en in grote hoeveelheden, maar toch moet je het niet te veel koken. Als het in de koelkast wordt bewaard, verliest het snel zijn smaak. Bovendien wordt het niet aanbevolen om salades die zijn gekruid met sauzen op oliebasis lang te bewaren. Als olijfolie wordt gebruikt, wordt deze snel dikker in de koelkast.

Als je niet wilt dat alle ingrediënten worden bevlekt met bietensap, pas dan een klein trucje toe. Na het snijden van de bieten, giet het met plantaardige olie en meng het dan pas met de rest van de groenten. Dan behoudt elk onderdeel zijn kleur en wordt de salade veelkleurig.

Nou,nu weet je hoe je de vinaigrette moet kruiden, behalve olie, en hoe je de onbeminde componenten van sauzen moet vervangen. Eet smakelijk en succesvolle culinaire experimenten!