Zwitserse schuimgebakjes: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Zwitserse meringues zijn een onmisbare inspiratiebron voor ervaren koks. Heerlijke luchtcrème is onmisbaar als je van taarten, gebak en cupcakes houdt. Bekijk ons artikel om te leren hoe je Zwitserse meringues kunt maken en je zoete kunstwerken ermee kunt versieren.

Klassieke Eiwitcrème

Swiss meringue cream, waarvan je het recept hieronder kunt lezen, is erg sterk en blijft perfect in vorm. Op basis hiervan kun je verschillende eiwitcrèmes en mousses bereiden.

• Scheid twee eieren (noodzakelijkerwijs op kamertemperatuur) in dooiers en eiwitten.
• Combineer eiwit met 150 gram suiker en een snufje zout.
• Plaats de kom met het mengsel au bain-marie en kook, onder voortdurend roeren.
• Wanneer de eiwit-suikermassa 75 graden bereikt, haal het dan van het vuur en begin met een mixer op hoge snelheid te kloppen. Het proces moet worden voltooid wanneer het mengsel is afgekoeld en de gewenste dichtheid heeft bereikt.

Gebruik licht souffléschuim, schuim van gemiddelde dichtheidvoor room, en de sterkste voor het decoreren van gebak en taarten.

Zwitserse boter meringue

Als je een mooie crème wilt maken met een geweldige smaak, let dan op dit recept. Je kunt er taarten, cupcakes of eclairs mee maken. Hoe Zwitserse boter meringue wordt gemaakt, lees je hier:

• Maak een kom klaar voor slagroom - was hem, droog hem en ontvet hem met azijn.
• Scheid vier eiwitten van kippeneieren, voeg er een half glas suiker aan toe en doe het voedsel in een waterbad.
• Roer de room tot de suiker volledig is opgelost.
• Haal na vijf of zeven minuten de kom van het vuur en klop het mengsel tot stijve pieken.
• Klop in een aparte kom 300 gram boter. Houd er rekening mee dat het product op kamertemperatuur moet zijn.
• Ga terug naar de eiwitten en voeg er een eetlepel olie aan toe en blijf de room kloppen. Voeg op het einde wat vanille en een paar druppels citroensap toe.

Als de room klaar is, kun je er desserts mee decoreren.

Zwitserse cupcake meringue

Professionele koks onderscheiden verschillende soorten schuimgebakjes, waarvan de meest hardnekkige Zwitsers is. Zij is het die gewend is om zoete desserts en kleine cakes te versieren. Hoe wordt echte Zwitserse meringue gemaakt? Het recept is eenvoudig:

• Neem drie eiwitten en voeg er drie eetlepels water aan toe. Voeg vervolgens 200 gram suiker toe.
• Plaats de schaal met het mengsel boven een pan met kokend water en begin de inhoud te kloppen met een mixer. Begin met lage snelheid en ga dan naar hoge snelheid.
• Als de toekomstige crème stevig genoeg is en wit wordt, haal je de borden uit de pan en blijf je kloppen met een mixer op hoge snelheid.

De afgewerkte meringue kan enkele uren in de koelkast worden bewaard, maar het is beter om meteen te beginnen met het decoreren van cupcakes.

Eiwitcrème met fruit

Zwitserse schuimgebakjes met kiwi, persimmon, bananen en druiven kunnen zelfs door een beginnende kok worden bereid. Lees de instructies aandachtig door en ga gerust aan de slag:

• 230 gram eiwit (dat komt van ongeveer zes grote eieren) gecombineerd met 450 gram suiker.
• Zet de kom met eiwitmassa in een waterbad en kook deze al roerend. Probeer het niet te oververhitten en als de suiker is opgelost, haal je de room van het fornuis.
• Klop de meringue met een mixer tot stijve pieken, doe over in een spuitzak en schik in nesten op een met bakpapier beklede bakplaat.
• Probeer de taarten twee uur in de oven op 120 graden. Als ze gaar zijn, moeten de nesten een knapperige korst en een zacht midden hebben.
• Combineer room met poedersuiker naar smaak, klop en plaats in het midden van elke cake.

Garneer het dessert met plakjes vers fruit en serveer met hete thee.

Koffie gearomatiseerde karamelcrème

Deze zachte en luchtige crème is perfect voor gebak en taarten. Je kunt het zonder veel moeite koken:

• 200 gram suiker los op in 100 ml heet water, voeg een halve theelepel koffie toe en kook op laag vuur tot de massa dikker wordt. Dit proces duurt ongeveer een kwartier.
• Vier gekoelde eiwitten kloppen tot een stijf schuim en voegen er dan geleidelijk hete karamel aan toe. Klop de producten met een mixer op hoge snelheid tot een homogene, weelderige massa.

De afgewerkte crème kan worden ingesmeerd met gebak en gebak, omdat het erg mals blijkt te zijn en perfect zijn vorm behoudt.

Gekleurde Botercrème

Op basis van het bekende recept voor eiwitcrème kun je heel veel heerlijke desserts bereiden. In dit geval willen we je vertellen hoe je gekleurde Swiss meringue botercrème maakt. Dit product behoudt zijn vorm perfect, smeert niet uit en kan daarom gebruikt worden voor het maken van cupcakes en crèmes. Het recept voor botercrème is vrij eenvoudig:

• Maak een Zwitserse meringue met 3 eiwitten en 180 gram suiker au bain-marie.
• Als de crème klaar is, voeg je er nog een paar druppels kleurstof aan toe en meng je alles opnieuw.
• Voeg geleidelijk 200 gram boter op kamertemperatuur toe aan de meringue. Roer voedsel met gemiddelde mixersnelheid.
• Aan het einde van het proces, verander het mondstuk in een plat mondstuk en blijf er nog een paar kloppenminuten. Als resultaat zou je een gladde en weelderige massa moeten krijgen.

Het eindproduct kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard, maar moet voor gebruik een paar uur op kamertemperatuur worden bewaard.

Chocoladeschuimgebakjes

Deze cake ziet er erg smakelijk uit en de smaak zal je alles in de wereld doen vergeten. Je kunt het als volgt bereiden:

• Sla drie eiwitten met een mixer tot hoge pieken en voeg er dan geleidelijk 170 gram suiker aan toe.
• 80 gram pure chocolade smelten in een waterbad of magnetron. Voeg het daarna toe aan de room en roer met een lepel zodat je mooie vlekken krijgt.
• Leg de resulterende massa in porties op een mat (of een bakplaat bedekt met bakpapier) met een lepel.

Bak de meringues minimaal een uur op 100 graden. Ze zullen klaar zijn wanneer ze zich vrij van de mat beginnen te verwijderen.

Meringues met gecondenseerde melk

Hier is een recept voor nog een traktatie die niet alleen kinderen, maar ook volwassenen zal bekoren. Om het voor te bereiden, moet je de onderstaande instructies volgen:

• Sla twee kippeneiwitten met een mixer in een hoog schuim en voeg er dan geleidelijk 100 gram suiker aan toe.
• Voeg aan het einde het sap van een derde van de citroen toe aan de resulterende room en meng alles opnieuw.
• Teken cirkels van het gewenste formaat op perkament of bakpapier. NaBreng daarna de eiwitmeringue over in een snoepzakje en plaats deze op de gemarkeerde plaatsen. Als je niet over de benodigde apparatuur beschikt, kun je de crème met een lepel op papier doen.
• Plaats de meringue in een op 100 graden voorverwarmde oven en bak hem daar minimaal een uur. Als de tijd is verstreken, laat u de cakes nog een uur drogen in de uitgeschakelde oven.
• Open een blikje gekookte gecondenseerde melk en bestrijk de onderkant van elke meringue ermee. Verbind daarna de helften met elkaar.

Serveer taarten met warme thee of koffie.

Meringuebroodje

Volgens dit originele recept kun je een heerlijk toetje voor bij de thee bereiden. Het is erg belangrijk om het direct na het koken op tafel te serveren, omdat het na verloop van tijd zijn vorm zal verliezen en smelten. Het recept voor deze rol vind je hier:

• Neem vijf gekoelde kippeneieren en scheid het eiwit van de dooiers.
• Was, droog en ontvet een diepe kom en klop er vervolgens de eiwitten in.
• Blijf kloppen en voeg er geleidelijk een glas suiker en een theelepel maizena aan toe.
• Voeg aan het einde een lepel witte wijnazijn toe aan de room.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de eiwitmassa erover in een gelijkmatige laag.
• Bak de cake gaar en probeer hem niet te droog te maken (anders kan hij breken). Dit duurt ongeveer 20 minuten.
• Terwijl de basis voor de rol wordt voorbereid, klop je met een mixer een glas gekoelde room en aan het eindevoeg er het sap van een halve citroen (klein) aan toe.
• Smeer slagroom over de cake, rol hem op en garneer met chocolade.

Kook met plezier Zwitserse meringues, gebruik heerlijke room om taarten te versieren of bedenk nieuwe desserts. We zullen blij zijn als je de recepten die we voor je hebben verzameld in dit artikel nuttig vindt.