Appelkaas: recept, kookfuncties

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Volgens de samenstelling is appelkaas de meest gekookte, en vervolgens geperste en gedroogde vruchtenjam. Maar zowel qua smaak als qua consistentie is dit B altische dessert een uniek nationaal gerecht, als geen ander. Vandaag zullen we dit vrij eenvoudige, maar prachtige recept onder uw aandacht brengen. Laten we zo'n traditioneel Litouws gerecht bouwen, dat in de regel van tevoren wordt bereid en met Kerstmis wordt gesneden en gegeten - appelkaas. Het is moeilijk te zeggen hoe deze geurige zoetheid eruit zal zien? Misschien een dikke appelmarmelade gegarneerd met noten en kaneel: het is zo bijzonder en lekker!

Hoe maak je thuis appelkaas

In Litouwen wordt het gerecht eigenlijk bereid van de Antonovka-variëteit, omdat het een enorme hoeveelheid pectine bevat. Uit ervaring hoeft u echter alleen maar appels van zoetzure of zure variëteiten te nemen - welke dan ook. De bereiding van een gerecht zoals appelkaas kan eruit zien als het malen van fruit met suiker, gevolgd door langdurig koken van de resulterende puree. Wanneer de dikke massaneemt aanzienlijk in volume af en wordt sterk dikker, we introduceren noten en een geurige component - kaneel. Daarna persen we de jam in deze vorm en drogen deze minimaal 2 weken (wat best moeilijk is om te weerstaan zonder de snoepjes te proberen). Maar wanneer het Litouwse dessert - appelkaas - al volledig rijp is, wordt het dicht en rijk van smaak, aroma, met een originele nasmaak. Het is de moeite waard om het minstens één keer te proberen - met behulp van zijn geur en smaak neemt fantasie je mee naar een Europees kerstsprookje. En hoewel we geen Litouwers zijn, houden we ook van lekker eten!

Ingrediënten

Het proces van het maken van appelkaas is vrij lang, maar helemaal niet ingewikkeld: iedereen, zelfs een beginnende keukengastvrouw, kan het aan. Hiervoor hebben we appels nodig. Traditioneel wordt appelkaas in Litouwen, zoals eerder vermeld, gebrouwen uit Antonovka.

De ingrediënten zijn zo simpel als 3 cent: twee kilo appels, een halve kilo suiker, een bosje gepelde walnoten, evenveel amandelen en een klein snufje kaneel. Dat is alles om echte Litouwse appelkaas te maken. En nu - in meer detail, stap voor stap!

Appelkaas. Basisrecept

1. Mijn verse appels, verwijder zaden en steel. Wij verwijderen de huid niet. We snijden de vruchten in kleine plakjes en doen ze in een dikwandige bak (ketel, pan, eendje). 2 kilo appels - geschild.
2. Introduceer kristalsuiker, de hoeveelheid kan naar smaak worden aangepast. Maar ook voor de zoetekauw: 500 grammeer dan genoeg.
3. Roer en laat veel uren voor 8 ('s nachts) in de koelte (je kunt het bijvoorbeeld naar het balkon brengen), de vruchten laten sappen vrij en de suiker lost op. Fruitplakken zinken en nemen af in volume.
4. Zet de container op een langzaam vuur, laat 25 minuten sudderen nadat het kookt, afgedekt met een deksel. Appelschijfjes moeten zacht worden. Je kunt de inhoud meerdere keren voorzichtig omroeren.
5. Nu doen we een paar plakjes in een andere kom - 15 stuks. Dan voegen we ze toe aan de afgewerkte appeljam.

Puree

De resterende appels moeten volledig zacht zijn. Laat ze afkoelen en maal de massa met een staafmixer rechtstreeks in de kom tot een gladde gladde puree. Je kunt natuurlijk door een vleesmolen gaan als zo'n blender niet bij de hand is. Zet de massa opnieuw op een klein vuur, kook lang en roer uur per uur. Tegelijkertijd moet het deksel halverwege worden afgedekt, omdat de jam flink opspat, soms tot aan het plafond. We koken minimaal 2 uur, zodat de massa sterk verdampt en voldoende indikt.

Noten

Vervolgens wordt appelkaas in Litouwse stijl als volgt bereid. We hebben te maken met noten - ze worden geschild en geroosterd (kan worden gedroogd). Een magnetron op hoog vermogen (letterlijk 2-3 minuten) is goed voor deze doeleinden. Tegelijkertijd openen we de deuren meerdere keren en mengen we de noten zodat ze niet verbranden. Maar je kunt het op het fornuis in een koekenpan of in een oven doen. We laten de gefrituurde (gedroogde) noten iets afkoelen, en hakken dan met een vrij groot mesin stukjes (geen kruimels).

Eindprocedures

Hoe kook je Litouwse appelkaas thuis? Het recept moet worden vervolgd. Wanneer de jammassa erg dik wordt en zich van de wanden van de container verwijdert, moet je constant roeren om niet te verbranden.

1. Voeg noten en die appelschijfjes toe aan de container die we voor het koken hebben achtergelaten. Haal de pan van het fornuis en meng de resulterende samenstelling voorzichtig zodat de appels en noten gelijkmatig over de appelmassa zijn verdeeld.
2. Nu nemen we een diepe kom, evenals een stuk gaas, dat we in meerdere lagen vouwen. Week gaas in koud water en wring het goed uit - het moet vochtig zijn, maar niet te nat. We doen de marlechka in een kom, verspreiden het gekookte mengsel erop. Strijk glad met een houten spatel. En laat in deze staat het halffabrikaat volledig afkoelen.
3. En vouw daarna het gaas voorzichtig zodat het de appelmassa vasthoudt. We zetten alles op een plank of in een grote ondiepe schaal.

Persen en rijpen

Vervolgens moet de appel-nootmassa goed worden samengeperst. Om dit te doen, plaatsen we een plat bord op de kaas en plaatsen we een pers (een plastic fles water of een aubergine is goed geschikt - 2-3 liter). In deze stand laten we 1 dag op normale temperatuur staan, zonder het product te verwarmen of te koelen. Wanneer er een beetje vloeistof uit de appelkaas komt die wordt bereid, laat deze dan weken met een servet of toiletpapier.

Verwijder op het juiste moment het gaasje,bevrijd het hoofd ervan. Het moet zijn vorm goed behouden. Gebeurt dit niet en blijft de appelmoes aan de kaasdoek plakken, dan heb je de appelmoes niet goed genoeg ingekookt. In dit geval is het noodzakelijk om onze blanco onder de pers nog een dag in de koelkast te laten (plaats een paar papieren servetten onder het hoofd: ze absorberen overtollige vloeistof).

Verder moet de appelschotel uit Litouwen voldoende kunnen drogen en trekken, dat wil zeggen rijpen. Het is het beste om hiervoor een rooster te gebruiken, zodat de krop appelkaas aan elke kant kan "ademen". We bedekken het met een stuk gaas of canvas van stof en kleine deeltjes die altijd rond het appartement vliegen. We laten het hoofd van de kaas met rust (alsof we het zelfs "vergeten") gedurende minstens 14 dagen - langer is beter. De temperatuur moet kamertemperatuur zijn. Dit proces kan ook op de bodem van de koelkast worden uitgevoerd, maar daar is het nog te vochtig en moet de kaas goed drogen. Maar trouwens, als de jam perfect gekookt is, gebeurt er niets mee: er zal geen schimmel verschijnen.

Klaar

Geurige Litouwse appelkaas met noten en kaneel wordt als klaar beschouwd wanneer het oppervlak, wanneer het (bijvoorbeeld met een vinger) op het hoofd wordt gedrukt, opspringt. En Litouwse thuiskoks "voelen in hun buik" wanneer het snoepje klaar is - door zijn uiterlijk. Dit is nog een klein geheimpje: de korst van de kaas moet droog worden, maar van binnen is hij dicht en perfect gesneden zonder aan het mes te plakken. Traditioneel moet appelkaas voor de winter van tevoren worden bereid en aan tafel worden geserveerd voor Kerstmis of andere feestdagen. Dit is een geweldige traktatie voor familie en vrienden,en het is ongelooflijk lekker!

In de slowcooker

Appelkaas in een slowcooker is heel gemakkelijk te bereiden. Omdat een moderne huisvrouw in de keuken zeker een vergelijkbaar, zeer handig en levensvereenvoudigend apparaat zal hebben. Om jam te maken van appels (als grondstof voor kaas), nemen we zure appels, suiker naar eigen inzicht en smaak (meestal in een verhouding van 2: 1).

Appels worden geschild en zaden worden verwijderd, de stengels worden verwijderd. We sturen de grondstoffen naar de multicooker (bakmodus 1 uur). We slaan de gebakken appels over door een grote zeef of malen met een blender tot puree. Meng met suiker. In dit stadium proberen we de massa meerdere keren om de zoet-zuurverhouding aan te passen. Maar onthoud dat hoe meer suiker je erin doet, hoe dichter de kaas later zal worden.

We brengen het voorbereide mengsel terug naar de multicooker en zetten het in dezelfde modus (maar gedurende 20 minuten). We herhalen deze procedure meerdere keren. Het duurt verschillende van dergelijke cycli, na elk - meng de appels. Het mengsel is klaar als het veel dikker wordt.

Voeg noten en kaneel toe, leg de resulterende massa op een bord bedekt met gaas, laat het een paar uur afkoelen. Trouwens, als je niets anders doet, krijg je een uitstekende marmelade. Na afkoeling wordt het hard en kun je het snijden, bijvoorbeeld bij thee. Maar als u precies Litouwse appelkaas wilt krijgen, dan moet het proces worden voltooid (zie het basisrecept hierboven) - dat wil zeggen, onder een pers plaatsen om overtollige vloeistof te verwijderen, en dan laten rijpen voor wattijd.

Taart

Met de deelname van Litouwse kaas (die meestal als aparte delicatesse aan tafel wordt geserveerd), kun je een heerlijk gerecht bereiden: appeltaart met kaas. Hiervoor hebben we nodig: een pond bloem, zout op de punt van een mes, een goed stuk (200 gram) appelkaas, een pakje boter, drie grote appels, suiker naar persoonlijke smaak, een snufje zetmeel, een beetje melk, het sap van een halve citroen.

Koken makkelijk

Rasp kaas en meng het met bloem. Wij voegen zout toe. Hak de boter fijn, voeg toe aan de massa en kneed het deeg, voeg geleidelijk water toe. We vormen een bal. We zetten het ongeveer een uur in de koelkast. Schil de appels en snij in kleine stukjes. Besprenkel met citroensap. Meng suiker + zetmeel, breng voorzichtig in de massa aan de appels. Haal het deeg eruit en snijd het doormidden. We rollen een deel uit met een laag en doen het in een mal zodat de randen naar beneden hangen. We verspreiden de appelvulling. En we rollen de rest van het deeg uit tot een laag en leggen het op de vulling, waarbij we de randen met de bodem knijpen. We snijden kruiselings voor luchtstroom. Smeer de cake in met melk of zure room. Bak in de oven gedurende 20-25 minuten op 220 graden, verlaag dan tot 180 en bak nog eens 30-40 minuten.