Hoe vlees te koken met een touwtje

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Wat te koken vandaag? Deze vraag wordt vaak gesteld door elke gastvrouw. Bekende gerechten zijn saai geworden, er is vaak niet genoeg geld voor dure lekkernijen. Vandaag leren we thuis lekkernijen voor restaurants koken. In jouw uitvoering zullen ze niet slechter zijn dan die van de chef, en erg goedkoop. Heel interessant is het universele gerecht, dat we vaak vlees "touw" noemen. Dit is een inwoner van de Chinese, maar enigszins gerussificeerde keuken. Daarnaast kun je de hoeveelheid kruiden aanpassen om de smaak nog vertrouwder te maken.

Geschiedenis van het gerecht

Het gaat ver terug. De algemene principes van het koken van vlees met een "string" zijn vandaag ongewijzigd gebleven. Kleine, langwerpige stukjes worden geweekt in een zoute of zure omgeving, meestal fungeert sojasaus als zodanig. Daarna worden ze gepaneerd in zetmeel, droog of verdund, of in bloem met een ei.

Het slotakkoord is de toevoeging van groenten en stoven. Hierdoor kun je het zonder bijgerecht als zelfstandig gerecht gebruiken. Maar je kunt het toevoegen met aardappelpuree. In het origineel, voor de bereiding van vlees "touw" neem varkensvlees. Maar de recensies van de gastvrouwenze suggereren dat je ook kip of kalfsvlees kunt nemen, de smaak zal hier niet slechter van worden.

Trouwens, het gerecht heeft zijn eigen naam, waaronder het in Chinese restaurants verschijnt. Dit is Gu Lao Jou, en is vlees in een zoetzure saus met groenten. Maar toeristen uit Rusland noemden zijn vlees "touw" en begonnen thuis te koken.

Smaak en kleur

Er zijn tegenwoordig zoveel variaties dat je niet meteen kunt begrijpen wat een klassiek recept zou moeten zijn. Daarom zullen we ons concentreren op het originele recept van chef-koks van Chinese restaurants. Extra ingrediënten kunnen zijn:

• boompaddestoelen;
• ananas;
• sinaasappels;
• vatkomkommers;
• tomatenpuree;
• citroenen.

Een soortgelijk beeld kan worden getraceerd met kruiden. Zelfs in de hoofdstad is het moeilijk om dezelfde reeks mysterieuze kruiden te vinden die Chinese chef-koks gebruiken. Daarom laat elke gastvrouw zich leiden door haar smaakvoorkeuren.

Klassiek

Chinees snaarvlees is gebakken varkensvlees met zoetzure saus. Met dit recept kun je koken, zo niet precies hetzelfde gerecht als in een restaurant, dan lijkt het er wel op. De eenvoud van het recept is echter geweldig. zelfs een schooljongen kan het aan. Je hebt nodig:

• pulp zonder botten en vet - 350 g;
• ui - 1 kop;
• wortel - 1 stuk;
• paprika - 2 st. (u kunt verschillende kleuren nemen);
• azijn, suiker, water en gember voor saus.

Gember mag niet worden ingenomenin poeder werkt de wortel het beste. Je hebt ongeveer 1 inch nodig. Bereid ook geraffineerde olie voor.

Saus en beslag

Ze moeten in verschillende kopjes worden bereid. Chinees snaarvlees kookt heel snel, dus alles moet klaar zijn voordat je de pan verwarmt.

• Neem voor beslag 5-6 eetlepels maïs- of aardappelzetmeel en 2 eiwitten.
• Voor de saus heb je 3 eetlepels rijstazijn nodig (kan vervangen worden door appelciderazijn), 3 eetlepels zonder suikerklontje, een halve theelepel zetmeel, 3 eetlepels water. Alles moet goed gemengd worden.

Er is hier niets ingewikkelds, en zelfs iemand die niet bekend is met de geheimen van de Chinese keuken kan zulke voorbereidingen gemakkelijk treffen.

Vleesbereiding

In het klassieke Chinese recept voor snaarvlees wordt het vlees eerst 30-40 minuten gemarineerd. Maar er zijn nog veel meer aanbevelingen die zelfs taai rundvlees lekker maken. Vlees kan bijvoorbeeld worden voorgekookt, vervolgens gesneden en in beslag gebakken. Hierdoor hoeft u zich helemaal geen zorgen te maken over zijn gereedheid. Zodra het beslag rood is, kun je het krijgen. Beginnende huisvrouwen gebruiken deze optie vaak.

Als je jong kalfsvlees, kip of mals varkensvlees hebt, is het voldoende om het vlees te marineren. Het zal dus sappiger zijn en alle nuttige en voedzame eigenschappen behouden. Maar we dwalen een beetje af. De pulp moet langs de vezels in dunne reepjes worden gesneden. Het is dus snel klaar en verras de gasten met een interessante presentatie.

Vlees braden

Een beslag van eiwit en zetmeel is al klaar in de beker. Het lijkt op de consistentie van vloeibare zure room. Het vlees moet licht gezouten zijn en in een kopje met beslag gedaan worden. Laat het 15 minuten staan, op dit moment moet je de groenten doen. Uien moeten grof worden gesneden, wortels in reepjes gesneden. Hak de gember fijn.

Giet nu de olie in een grote koekenpan of ketel. Wacht op een lichte waas en bak het vlees in delen. Dit is nodig zodat het geen tijd heeft om sap te geven en er een krokantje in beslag wordt genomen. Het recept voor snaarvlees is niet al te ingewikkeld, maar dit punt is het belangrijkste. We halen de afgewerkte stukken eruit met een schuimspaan en doen ze in een vergiet zodat overtollige olie wegloopt. Dan sturen we een nieuw deel.

Groenten roosteren

Laat de olie uit de pan lopen, maar laat een kleine hoeveelheid op de bodem achter. Daarop zullen we groenten bakken. Wacht tot er een lichte rook ontstaat. Gooi nu bijna onmiddellijk de gember en wortelen erbij, begin krachtig te roeren. Zodra het een beetje geslonken is, voeg je de uien toe. Breng het tot half gekookt. De ui moet knapperig blijven. Het belangrijkste doel van koken is om bitterheid te verwijderen.

Giet nu de saus erbij en gooi meteen het vlees erbij. Snel mengen en op geportioneerde borden leggen. Als ze al gekookte rijst hebben, verdeel deze er dan mooi over. Vlees "string" in zoetzure saus is een heerlijk gerecht dat snel kookt, maar het wordt mooi en zelfs feestelijk.

Alternatief

Trial and error is geborennieuwe manieren om dit gerecht te bereiden, die voor gewone mensen meer lijken op die bereid door de chef-kok in het restaurant. Vlees "touw" in zoetzure saus kan anders zijn, het belangrijkste is dat het huishouden het lekker vindt. Liefhebbers van een combinatie van fruitsauzen en vlees zal het volgende recept zeker aanspreken. Neem om je voor te bereiden:

• vlees - 1 kg;
• paprika - 3 dingen van verschillende kleuren;
• ui - 2 koppen;
• ananas uit blik - 1 blik;
• meel en twee eieren voor beslag;
• voor de saus - verdun een halve theelepel azijn in 0,5 kopjes water, voeg een lepel tomatenpuree toe. Nu verdunnen we een theelepel zetmeel in een glas koud water, terwijl we het apart laten staan. Breng de massa met de tomaat aan de kook, voeg 1-2 eetlepels suiker en sojaazijn en zetmeeloplossing toe.
• kruiden - gemberwortel, koriander, knoflook.

Koken is niet veel anders. Rol hiervoor het vlees door het beslag en bak het in olie. Fruit ui, knoflook, gember en koriander in een ketel. Gooi daarna gehakte paprika's en gehakte ananassen erin. Het laatste wat je nodig hebt om het gebakken vlees neer te leggen. Giet nu de saus erbij en laat 15-20 minuten sudderen.

In tegenstelling tot het eerste recept wordt hier meer saus verkregen. Dat wil zeggen, het is een geweldige optie voor het kruiden van rijst of aardappelpuree. Als het je taak is om een groot bedrijf te voeden, dan is dit precies wat je nodig hebt.

In plaats van een conclusie

Vlees "string" kan niet alleen een geweldige optie zijnvoor een doordeweeks diner, maar ook voor een feestelijke tafel. Garneer het bord met takjes dille of leg het afgewerkte gerecht op slablaadjes. Deze presentatie zal het nog interessanter en helderder maken. De set kruiden kan naar eigen goeddunken worden gewijzigd. Maar ervaren koks raden aan om kant-en-klare mengsels te weigeren. Veel lekkerder is het als je gember en koriander, nootmuskaat en zwarte peper, suneli-hop en zira apart bewaart. Vervolgens kunt u de kruidigheid en smaak van het afgewerkte gerecht naar eigen inzicht aanpassen. Dit Chinese recept voor sliertenvlees wordt een van de favorieten van uw gezin.