Goede poort: beoordeling, fabrikanten, hoe de kwaliteit te bepalen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Portugal staat al lang bekend om de productie van wijnen en de teelt van druiven van verschillende variëteiten. Naast de prestatie van de Portugezen in het voetbal, heeft dit land wereldwijde erkenning gekregen als een plaats voor de productie van goede portwijn. De geschiedenis van de drank heeft meer dan een eeuw, het is beroemd om zijn kracht en rijkdom aan smaak.

In tegenstelling tot wat men denkt, kan een goede port gemakkelijk worden onderscheiden van elke andere wijndrank. De eigenaardigheid is een sterke smaak, een rijke kleur en een helder boeket. Afhankelijk van hoe de poort is gemaakt, kan deze van fabrikant tot fabrikant verschillen. Tegenwoordig wordt de drank over de hele wereld gebotteld, maar het thuisland is nog steeds Portugal. Het is daar dat je de echte weelderige en rijke smaak van portwijn kunt proeven.

Geschiedenis van de haven

In de tuinen van het Iberisch schiereiland hebben mensen sinds de oudheid druiven verbouwd en wijn gemaakt. Het is bekend dat deze regio's al in de 4e-5e eeuw voor Christus beroemd waren vanwege het maken van wijn. Na de komst van de Grieken, en later de Romeinen, werd de productiealleen voorspoedig.

De oevers van de rivier de Douro zijn de geboorteplaats van portwijn. Deze drank is gemaakt van bepaalde druivensoorten, de klimatologische omstandigheden in Portugal bevorderen de groei van de wijnstok en de vorming van trossen bessen.

Tijdens de hoogtijdagen van het Portugese koninkrijk aan het begin van de tweede eeuw kwam de export van wijnen tot stand, die naar behoren werden gewaardeerd door de landen van het Europese continent.

Portwijn in zijn gebruikelijke uitvoering verscheen veel later. Vanaf de tweede helft van de 17e eeuw ondertekenden Engeland en Portugal een aantal verdragen, met als resultaat een nauwe militaire en commerciële samenwerking. De Britten erkenden de Portugese haven als goed en jarenlang werd het een van de favoriete drankjes van de inwoners van Foggy Albion.

Nadat de handelsbetrekkingen met Frankrijk in 1664 door de Engelse kroon werden onderdrukt, moesten kooplieden op zoek naar nieuwe leveranciers van de drank van de goden. Zo liggen Portugese wijnen met hun volledige assortiment in de schappen van Engelse winkels. Sterke wijnen uit de Douro-vallei werden het meest gewaardeerd door consumenten, en hier wordt tot op de dag van vandaag goede portwijn geproduceerd.

Oorsprong van de naam

De wijngaarden van de variëteiten die nodig zijn voor de productie bevonden zich in het binnenland, wat het transport bemoeilijkte. Om een waardevolle lading naar Engeland te brengen, werd deze eerst per watertransport over de rivier naar de havenstad Porto gestuurd. Dus de naam van het drankje werd gevormd door de uitdrukking Vinho do Porto, dat wil zeggen "wijn uit Porto", maar de Britten op hun eigen manierbestempelde de wijn als portwein. De eerste vermelding van het vervoer van een partij van dit soort wijn dateert uit 1678.

Alcohol en portwijn

Portwijn met een bij de moderne consument bekende smaak verscheen iets later. Tijdens het transport kan de wijn zijn eigenschappen verliezen en verslechteren, dus de producenten hebben meer druivenalcohol aan de container toegevoegd.

In de tweede helft van de 18e eeuw nam de verkoop van portwijn sterk af, dit was te wijten aan het toegenomen aantal vervalsingen van de nobele drank. Engelse consumenten begonnen een product van lage kwaliteit te weigeren. Na tussenkomst van de overheid in het proces van productie en transport van sterke wijn, is de vraagsituatie aanzienlijk verbeterd. Port keerde terug naar zijn oude glorie van een goede, sterke wijn gemaakt van druiven. Er werden ook maatregelen ingevoerd om wijngaarden in verschillende delen van het land af te bakenen. Alleen vinhos de feitoria-wijnen van hoge kwaliteit werden geëxporteerd, de rest was voorbestemd om in het land te blijven.

Ook belangrijk is de productie van glazen flessen, die aan het einde van de 17e eeuw werd opgericht. Dit vergemakkelijkte de levering van waardevolle lading aan de kusten van Engeland enorm.

Productie van sterke wijndrank

De druiven, die groeien in het droge en hete klimaat van Portugal, worden als ideaal beschouwd voor de productie van goede portwijn. Half september met de hand geoogst, evenals voor de vervaardiging van elk type wijn.

Druiventrossen verschillen niet in groot formaat, zoals bessen. De schil is dicht, de variëteiten zijn donker. Wijnstokken van verschillende soorten worden afzonderlijk van elkaar gekweekt, maar later worden ze tot één blend gevormd.

Elk type bes heeft zijn eigen kenmerken, verschilt in zoetheid, rijkdom van smaak en aroma. Samen vormen ze een uitstekende grondstof voor een goede port.

Er zijn verschillende stadia bij het maken van wijn, waarvan de eerste het pletten van bessen op grote stenen platen omvat. Dit zijn een soort granieten platen - lagars. Het verbrijzelen gebeurt op dezelfde manier als sinds onheuglijke tijden de productie van wijn, met behulp van de voeten. Hardere druiventrossen worden in de volgende productiefase gesneden.

Tijdens de stormloop volgen werknemers een bepaalde technologie, elk van hen is betrokken bij het werk dat aan hem is toegewezen. Belangrijk bij het fermentatieproces van druiven is de locatie van de schil van de bessen boven de geplette massa. Zo ontstaat het nodige broeikaseffect, komt er warmte vrij en begint het wijnmengsel het fermentatieproces. Na een paar uur komen tannines, kleurpigmenten, alcohol en aroma uit de huid vrij. Het stadium van vrije gisting wordt "vrij" genoemd, vanaf het moment van stapelen en pletten begint een onafhankelijk proces van het vormen van de drank.

Nadat het druivensap is gefermenteerd, wordt het in een container gegoten en wordt er wijnalcohol met een sterkte van 77% aan toegevoegd, de verhouding van additief tot wijn in de klassieke versie is 115 liter per 435 liter. Dankzij alcohol wordt het werk van wijngist gestopt en blijft de zoetheid van de drank behouden.

Tony

Voordat u een goede poort kiest, moet u:bepaal het type en de categorie. Er zijn er in totaal twee:

• tony;
• robijn.

Er is een enorm verschil tussen hen in de complexiteit van productrijping. Dus de laatste fase van rijping van Tony vindt plaats in houten vaten en robijn in flessen.

De productie van Tony portwijn onderscheidt zich door de rijping van wijn in enorme vaten, waarvan het volume ongeveer 600 liter is, gemaakt van hout.

Er zijn de volgende soorten van deze portwijn:

• Tony - drie jaar oud.
• Tony Reserva is een originele Portugese port met tonen van druiven en zes jaar gerijpt in een houten vat.
• Tony is 10, 20, 30 en 40 jaar oud. Hoe ouder de wijn, hoe duurder hij is.
• Coleita - portwijn kan meer dan een eeuw oud zijn, terwijl hij ongeveer zeven jaar in een vat rijpt.

Ruby

In glazen containers oxideert wijn niet, de kleur, originele smaak en aroma blijven behouden. De drankcategorie wordt gekenmerkt door minder exposure en waarde. De kosten van portwijn kunnen ook verschillen, afhankelijk van de druivensoorten en de rijpingsperiode. Onderscheid:

• goedkope ruby port, het is een gemengde variëteit en dient meestal als wijn die niet wordt bewaard;
• portwijn ruby reserve - heeft een grotere verzadiging van smaak en concentratie, heeft ook een lage prijs;
• na twee jaar op vat en nog drie jaar op fles, produceert een blend van drie goede druivenport korst;
• wijn van dichte consistentie met een rijke smaak, die zes jaar in een vat wordt gegoten, wordt "late bottle vintage" genoemd;
• vintage single quinta - hoog alcoholgeh alte voor wijnen en rijke smaak en boeket;
• De meest waardevolle in de ruby-categorie is vintage portwijn - na opslag van meer dan twee jaar in een vat, rijpt het in een fles, de periode kan tot meerdere decennia duren.

Branko

De tussencategorie tussen ruby en tony is branco. Het heeft zijn eigen kenmerken in kleur, de drank wordt "witte port" genoemd.

De kunst van het drinken van portwijn

Porto wordt geserveerd met vlees, gastronomische snacks of desserts. Ook noten en fruit passen goed bij de drank. Als aperitief is alleen Branco-wijn, van lichte variëteiten, geschikt.

Dus, hoe drink je portwijn op de juiste manier? Het is belangrijk om enkele nuances van het bewaren en serveren van wijn in acht te nemen. De flessen worden strikt horizontaal bewaard, hierdoor behoudt de drank zijn bijzondere smaakeigenschappen. Als de drank vintage is, moet u ervoor zorgen dat er zich al bezinksel heeft gevormd aan de onderkant van de fles voordat u gaat drinken, en pas dan ontkurken. Voordat de wijn in glazen wordt gegoten, wordt hij voorzichtig in een aparte karaf gegoten totdat hij bezinkt. Witte wijnen worden meestal gekoeld geserveerd, terwijl rode wijnen op kamertemperatuur worden geserveerd.

Voor portwijn worden glazen met een afgeronde bodem en een vernauwing aan de bovenkant gebruikt, zodat je alle tonen van het boeket kunt voelen. Tulpvormige glazen zijn gevuld met een derde,hun capaciteit is 220 ml.

Krim portwijn

Sterke wijn is alomtegenwoordig. In elk land waar druiven worden verbouwd, wordt deze drank geproduceerd. Hoe portwijn wordt gemaakt in Portugal staat hierboven beschreven, maar het Krim-schiereiland heeft zijn eigen regels voor de wijnproductie. Ze worden bepaald door het klimaat van de regio.

De technologie ligt in het feit dat de Krim-portwijn in fasen wordt gemaakt:

• oogsten en hakken, met lichte en donkere bessen;
• wortfermentatie;
• alcohol aan het mengsel toevoegen;
• gedurende de hete zomer staat een vat wijn en alcohol in de felle zon, waarna het wordt overgebracht naar een koele kelder;
• gedurende enkele jaren blijft de drank gisten en trekken, daarna wordt er meer alcohol aan toegevoegd om de gisting te stoppen;
• helemaal aan het einde wordt de port gefilterd en gebotteld.

Krimport wordt bijzonder gewaardeerd, ongeveer vijf of zes jaar gerijpt. De sterkte van de wijn is ongeveer 17-18 graden, het suikergeh alte is van 9,5%.

Veel van de op de Krim gebottelde porto's hebben een speciale melange. Al zijn er dranken voor de productie waarvan slechts één druivensoort wordt gebruikt. Deze omvatten Massandra, rode portwijn Livadia en witte Surozh.

Populaire drank

Op het grondgebied van de voormalige USSR was portwijn met de beroemde naam "777" zo populair dat hij het was die de piramide van alcoholverkoop leiddeproducten.

Een gewone wijndrank bevat 17 tot 19 graden en suiker van 5 tot 10%. Het percentage verschilt van fabrikant tot fabrikant. Dit type port wordt vandaag de dag nog steeds geproduceerd, het bijzondere is dat het op een directe manier aan zijn hoogwaardige cognac wordt toegevoegd.

De prijs van portwijn "777" speelde een belangrijke rol in zijn populariteit. De drank was goedkoop en voldeed aan alle wensen van de consument, was sterk en aangenaam van smaak en had ook nog een karakteristiek wijnboeket.

Tegenwoordig moet je uiterst voorzichtig zijn bij het kopen van goedkope alcoholische producten. "Portwijn 777", waarvan de prijs lager is dan de kosten per fles van bekende fabrikanten, kan een banale nep blijken te zijn. Naast teleurstelling in de smaak van het product, bestaat het risico dat u uw gezondheid schaadt door het drinken van wijn van lage kwaliteit.

Hoe kies je een goede portwijn?

Voordat u versterkte wijn koopt, dient u zich vertrouwd te maken met de erkende producenten van dit product. Het belangrijkste bij het kiezen van een goede port is dat echte port nog steeds alleen gemaakt wordt van in Portugal geteelde druiven. Daarom, ongeacht de kwaliteit en kosten van analogen die op de Krim of in Armenië zijn geproduceerd, kan de juiste drank alleen in Portugal worden gemaakt. Er zijn veel richtlijnen voor het bepalen van de kwaliteit van wijn, maar de belangrijkste is het bepalen van de plaats van productie van de drank.

De belangrijkste producenten van de drank zijn:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Onder de Krim-producenten van de beroemde drank is:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Je kunt de kwaliteit van portwijn bepalen aan de hand van de kleur, als het glas van de fles dit toelaat, informatie over de fabrikant en de aanwezigheid van sediment.

Gerijpte wijnen hebben altijd een aangenaam aroma zonder de scherpe geur van alcohol. De smaak van de drank is sterk en rijk. De afwezigheid van alcoholverontreinigingen in een duidelijke hoeveelheid kenmerkt de kwaliteit van het product.

Beoordelingen

Onder de kenners van sterke wijn zijn er zowel mannen als vrouwen. Port onderscheidt zich door de rijkdom van het boeket, de kracht en de heldere smaak. Degenen die een Portugees drankje of een goede rode portwijn van Massandra hebben geprobeerd, laten beoordelingen achter als een nobel drankje dat de aandacht verdient. Maar de kosten van deze portwijn zijn iets lager dan die van Europese tegenhangers.

Een goede portwijn is geschikt voor feesten van elk type en elk niveau, en flessen wijn worden vaak als cadeau aangeboden.

Port in cocktails

Als onafhankelijke drank heeft sterke wijn een ongelooflijke smaak en wordt door velen gewaardeerd. Maar het kan ook samen met andere supplementen worden genoten. De meest bekende cocktails met toevoeging van port zijn: "Broken Spur", "Autumn Equinox", chocoladecocktail, "Devil" en anderen.

Portwijn wordt gecombineerd met zoete siropen, citrussappen, alcoholischvermout en sterke drank. Als hoogtepunt wordt aan de bereide drank citroen-, sinaasappel- of kersenschil toegevoegd. Cocktails worden gekoeld geserveerd, vaak met stukjes ijs.