Fuet (worst): smaak, kookfuncties, beoordelingen

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Ga je naar Spanje, maar weet je niet wat je mee moet nemen uit dit geweldige land? Sla de traditionele koelkastmagneten en andere souvenirs over en ga rechtstreeks naar de worstwinkel. Het beste wat je uit Spanje mee kunt nemen is een gastronomisch souvenir, namelijk fuet. Worst, die praktisch ongeëvenaard, dun, droog en erg lekker is, zal een geweldig cadeau zijn voor familie en vrienden en zal een geweldige indruk achterlaten op de reis.

Spaanse fuetworst: beschrijving en smaak

Het historische thuisland van deze gedroogde worst is Catalonië. Vertaald uit het Spaans, wordt de naam "fuet" vertaald als "zweep", wat volledig overeenkomt met het uiterlijk van het product. Een echte Spaanse worst is echt lang en dun, niet meer dan 3 cm in diameter, verre van een ideale vorm en bedekt met een stevige laag witte schimmel. Op de snede heeft de drooggezouten worst een felroze kleur met middelgrote stukjes spek en afgewisseld met zwarte gemalen peper.

Het aroma dat kan worden gevoeld bij het snijden van worst is zeer aangenaam, kenmerkend voor gedroogd vlees, maar met pittige paddestoeltonen die schimmel geeft. Bijbij de productie worden geen zuren gebruikt die de rijping versnellen. De smaak van het product - delicaat, natuurlijk en harmonieus - is een soort standaard voor andere worstsoorten. De kwaliteitsindicator van het product is dezelfde mal, die droog, niet glad en nat moet zijn. Deze worst is absoluut niet de moeite waard om te kopen.

Kookfuncties

Deze worst in Spanje is in elke winkel te vinden, hij is zo populair. Worstenfuet wordt bereid van varkensgehakt met veel zwarte peper. Gehakt vlees wordt stevig in de dunne darm gestopt en ingewreven met zout. Daarna wordt de worst opgehangen om te drogen en te rijpen in een goed geventileerde ruimte met een lage luchtvochtigheid totdat er schimmel ontstaat, waardoor het product een kenmerkend paddenstoelenaroma krijgt. Droogtijd - van 1 tot 2 maanden, afhankelijk van de mate van versheid die het product nodig heeft.

Op de juiste manier serveren

De smaak en impressies van worstproeven zijn grotendeels afhankelijk van de juiste presentatie. Fuet is een van de meest populaire hapjes voor wijn in Spanje. Worst wordt vaak geserveerd als aperitief, voor hoofdgerechten voor lunch of diner. Het zou barbaars zijn om fuet te gebruiken om sandwiches te maken. Dit voorgerecht is voortreffelijk, met een specifieke, delicate smaak en een kenmerkend aroma van gedroogd vlees.

De dikte van de gesneden fuet hangt af van de mate van versheid van de worst. Afhankelijk hiervan kan het product te zacht of te hard zijn, met een hoge mate van krimp. Harde en droge worstheel dun gesneden, letterlijk 1 mm dik. Zo kun je zachte fouet niet snijden. De optimale dikte voor zo'n worst is 5 mm. Het is vermeldenswaard dat zelfs in dure Spaanse restaurants worsten niet van de schil worden gepeld.

Kun je thuis fuet maken?

Heerlijke worst met edele schimmel kan thuis worden bereid. Het is natuurlijk onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om de oorspronkelijke smaak te herhalen, maar desalniettemin blijkt het ook een behoorlijk waardige optie te zijn.

Fouet - varkensworst, die alleen varkensvlees en spek bevat, en geen andere soorten vlees. Thuis wordt het bereid volgens het volgende recept:

1. Vetarm varkensvlees, nek (elk 300 g) en spek (200 g) worden in blokjes van 5 mm dik gesneden.
2. Bactoferm T-SPX startercultuur wordt 7 minuten in warm water (38°C) geactiveerd, waarna het aan gehakt wordt toegevoegd.
3. Dextrose, knoflookpoeder en gemalen zwarte peper (elk 3 g), paprika (4 g), nitrietzout (2,5 g) en keukenzout (28 g) worden aan het gehakt toegevoegd. Verhoudingen moeten duidelijk in acht worden genomen, daarom wordt het voor nauwkeurigheid aanbevolen om een keukenweegschaal te gebruiken.
4. Het gehakt wordt goed met de hand gekneed en in het voorbereide omhulsel gestopt.
5. Verder wordt de worst 3 dagen gefermenteerd bij een temperatuur van 20°, waarna hij bedekt wordt met een laag schimmel. Hiervoor wordt de schimmelcultuur M-VK-4 Bactoferm gebruikt.
6. Na de fermentatie wordt de worst in gesuspendeerde toestand definitief gedroogd bij een temperatuur van 12-16 ° en een vochtigheid van niet meer dan 80% inbinnen twee maanden.

Worst "Fuet Extra" (Fuet Extra CASADEMONT): beoordelingen van klanten

Wat betreft de echte Spaanse fuetworst, hier zijn de klantrecensies ongetwijfeld buitengewoon positief. In eerste instantie lijkt de specifieke smaak misschien ongebruikelijk, maar als je een stuk worst een beetje in je mond houdt, verandert de mening drastisch. Fuet is een zeer smakelijke en elite delicatesse, die ook in Rusland wordt geproduceerd onder het merk CASADEMONT. Gedroogde worst van een binnenlandse fabrikant, ook erg lekker, gemaakt volgens Spaanse technologie, hoewel inferieur aan het origineel.

Vergeleken met veel soorten worst op de Russische markt heeft Fuet Extra van CASADEMONT een meer natuurlijke samenstelling. Bij de vervaardiging van worst worden de volgende ingrediënten gebruikt: varkensvlees, spek, zout, lactose, dextrose, gemalen zwarte peper, antioxidant, natuurlijke kleurstof, knoflook, starterculturen, schimmelcultuur, conserveermiddelen kaliumnitraat en natriumnitriet. Russische klanten zijn dol op deze worst en hebben niet eens last van de prijs van 230 roebel per 150 gram.