Hoe en waarin jam koken zodat deze niet verbrandt? Jamtips

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Seizoensgebonden oogsten van bessen en fruit in ons land is het onderwerp van competitie en trots van huisvrouwen. Zelfs werkende vrouwen slagen erin om een paar zomerdagen vrij te maken om een bepaald aantal potten van hun favoriete jam voor de winter te koken. Het lijkt een eenvoudige zaak, maar men kan niet zonder de geheimen van het verwerken van verschillende soorten fruit te kennen. We zullen je leren hoe je een heerlijke delicatesse kunt bereiden van de meest grillige en moeilijk te bereiden bessen en fruit, je vertellen hoe je jam kookt, hoe lang, hoe je de verhoudingen van de ingrediënten correct behoudt en welk fruit het beste kan worden gecombineerd in assorti.

Gebruiksvoorwerpen voor het maken van jam

Voor het koken van traditionele jam is een koperen bak met een lang houten handvat het meest geschikt. De diameter van het bassin is 30-40 cm, de hoogte van de zijkant is ongeveer 10 cm. Voor gebruik moet het grondig worden gereinigd van groene plaque. Dit isgemakkelijk te maken met zuiveringszout of een ander schoonmaakpoeder.

Waarin moet je jam koken bij gebrek aan een koperen bak? Je kunt geëmailleerd of aluminium gebruiken, maar in de eerste jam dreigt het te verbranden en de tweede wordt niet aanbevolen vanwege een mogelijke oxidatieve reactie. Moderne schotels met een dubbele bodem en een Teflon-coating zullen te hulp schieten, maar ze zijn zelden te koop en zijn erg duur.

Verwijder het schuim met een houten spatel en dompel het in siroop. Ze houdt zich er gemakkelijk aan. Maak het schuim schoon door met een spatel over de rand van de theeschotel te gaan. Schuim van jam is een favoriete delicatesse van kinderen. Het kan worden gedronken met thee of worden toegevoegd aan compote. Tijdens het koken moet het schuim worden verwijderd, anders blijft het product niet lang staan en fermenteert het.

Er wordt niet meer dan vier kilogram van alle ingrediënten (suiker en fruit of suiker, water en fruit) tegelijk genomen. Als je meer neemt, wordt het moeilijk om alles even goed en gelijkmatig te koken.

Je kunt de jam niet roeren met een lepel, dit kan de schil van het fruit beschadigen en ze verliezen hun presentatie. Deze procedure wordt uitgevoerd door zacht en licht schudden van het hele bekken. In dit geval moet je een kleine draaiende beweging maken zodat de vruchten van de randen naar het midden gaan.

Potten voor jam nemen glas. Was ze goed genoeg met zeep, steriliseer ze met stoom, verwarm ze in de oven of magnetron. Kook en droog schroefdoppen zonder sporen van roest. Voor het sluiten wordt de jam bedekt met een uit perkamentpapier gesneden cirkel.papier.

Droge jam

Wil jij de lekkerste en origineelste pruimenjam in je voorraadkast halen? Dan moet u de juiste variëteit aan pruimen kopen. Wilde pruim, of kersenpruim, is niet geschikt, net zoals andere soorten die de stenen niet scheiden niet geschikt zijn. We zullen je vertellen hoe je ontpitte pruimenjam kookt op een manier die droog wordt genoemd.

De vruchten moeten in tweeën worden gesneden, verwijder de zaden, maak gaatjes in de schil met een houten tandenstoker. De volgende stap is het bereiden van de suikersiroop. Om dit te doen, giet je een kilo suiker in een gewone pan en giet je een glas water. Roer, steek in brand en breng tot oplossing.

Als het kookt, giet je de pruimen in een pan, schud ze en gooi ze weg in een vergiet. Zeef de siroop in een andere kom. Giet pruimen op een bakplaat en zet ze in een open oven op een klein vuurtje om te drogen. Bestrooi de verwelkte helften met poedersuiker vermengd met maizena en doe in potten. De resulterende droge jam kan worden gebruikt bij het bakken van taarten en gebak, maar ook bij het decoreren van andere desserts.

Pruimenjam

Als je wilt leren hoe je pitloze pruimenjam kookt zodat het op jam lijkt, dan zullen we je erover vertellen.

Als je een kilo pruimen hebt (het gewicht wordt genomen na het verwijderen van de zaden) en dezelfde hoeveelheid suiker, kun je een uitstekende jam bereiden op een manier die als klassiek wordt beschouwd, maar enigszins verschilt van de algemeen aanvaarde een. Het is ook geschikt voor het oogsten van andere soortgelijkefruit zoals abrikozen.

Bereid siroop van de helft van de suiker en een glas water (waarin je jam moet koken, hebben we hierboven beschreven). Verdeel de pruimen in twee helften, prik er met een scherpe stok in en verwijder de pitten. Doe de vruchten in een pan, giet de siroop erover, laat het een paar minuten koken, maar niet meer dan vijf, en zet het 6-8 uur opzij. Zeef de jam na de aangegeven tijd. Laat de bessen in een kom en kook de siroop in een aparte kom. Giet de hete vloeistof over de pruimen, voeg de resterende suiker toe en breng de jam aan de kook.

Dankzij al deze manipulaties blijven de pruimen intact en wordt de siroop dikker tijdens opslag, maar transparant.

Abrikozenjam

Onze abrikozenjam is met een verrassing een delicatesse te noemen. Om te slagen, moet je heel voorzichtig zijn. Je hebt 1 kg abrikozen en twee glazen zwarte bessen nodig.

Krenten moeten worden afgesneden met een paardenstaart van een schaar. Je zult voorzichtig moeten handelen om de bessen niet te beschadigen. Spoel krenten en abrikozen af en droog ze op een handdoek. Snijd de abrikozen in stukken en verwijder de zaadjes en leg er een paar krenten voor in de plaats.

In wat je abrikozenjam kookt, hoef je niet te herhalen: koperen keukengerei is het beste, in het slechtste geval - geëmailleerd. Eerst wordt siroop apart gemaakt. Om dit te doen, wordt een liter water in de pan gegoten, een kilogram suiker toegevoegd en opgelost door op laag vuur te koken.

De met aalbessen gevulde abrikozen worden in het bassin geplaatst, met siroop overgoten en naarkokend. Haal onmiddellijk van het vuur en maak een nacht schoon, zodat de vruchten verzadigd zijn met siroop. De volgende dag opnieuw koken en voorzichtig het schuim verwijderen. Dit wordt 3 of 4 keer herhaald. Kook gedurende 10-15 minuten, niet langer.

Kant-en-klare, bijna volledig geabsorbeerde siroop, abrikozen worden in voorbereide potten gedaan.

Perzikjam

Voor jam kun je het beste licht onrijpe, dat wil zeggen harde perziken nemen. Voor het koken moeten ze van de schil worden bevrijd. Maak hiervoor kruisvormige incisies op elke vrucht. Zet het water op het vuur, als het water kookt, dompel je het fruit er een paar seconden in. Op plaatsen van incisies zal de huid wegdraaien en kan deze gemakkelijk worden verwijderd. Overdrijf het niet, anders worden ze zachter. Snijd nu het vruchtvlees van de zaden en doe het in een kom voor jam. Emaille of een koperen kom is de beste manier om perzikjam te koken.

Perziken worden 10 uur lang bedekt met suiker, dat wil zeggen 's nachts. Gedurende deze tijd zullen ze sap geven. De verhouding van ingrediënten: voor 1 kg perzikpulp - 1 kg suiker.

Perziken koken kan het beste in verschillende stappen - breng aan de kook, verwijder het schuim en zet uit. Herhaal de procedure de volgende dag. En zo 3-4 keer. Jam wordt als klaar beschouwd als de druppel zich niet verspreidt, maar een convexe ronde vorm behoudt.

Moerbeienjam

Moerbeien, of moerbeien, zijn erg zoet, sappig en geurig. Hiervan is het moeilijk om traditionele jam te koken. We leren je hoe je het zonder suiker kunt maken. Het wordt jam en vulling voor taarten en een geconcentreerde drank. Het belangrijkste geheim is waar je in moet kokenmoerbei jam. In ons geval heb je een glazen pot van 3 liter en een emmer van 10 liter nodig. Tijdens het koken bezinken de bessen en nemen ze sterk in volume af - het kost bijna tien kilo bessen om een volle pot van 3 liter te krijgen.

De emmer moet voor de helft gevuld worden met water, leg een doek op de bodem en een pot van drie liter vol moerbeien erop. Bessen moeten schoon zijn. Voor dit doel wordt bij het verzamelen onder een boom een groot vel plastic folie geplaatst waarop het afbrokkelt. Een emmer water en een pot moerbeien worden in brand gestoken en periodiek, terwijl ze bezinken, worden nieuwe bessen toegevoegd. Wanneer het bezinkingsproces stopt, wordt de pot afgedekt met een deksel en nog een uur gekookt. Rol vervolgens op, draai ondersteboven en laat afkoelen. Bewaar zo'n werkstuk in de kelder. Een geopende pot bederft snel, dus deze wordt in de koelkast geplaatst.

Frambozen worden op dezelfde manier geoogst. Vitaminen en voedingsstoffen blijven perfect bewaard.

Bessenjam

Assenjam alleen wordt altijd zuur en enigszins scherp, dus we zullen je vertellen hoe en waarin je krentenjam kookt, zodat het lekker smaakt en zoveel mogelijk vitamines behoudt.

We raden aan om twee soorten van deze prachtige bes te nemen - rood en zwart - plus appels, walnoten, suiker en honing.

Een kilo rode en zwarte bessen, in gelijke verhoudingen genomen, vrij van groene twijgen, afspoelen met water en licht laten drogen. Giet een kwart liter water in een pan en kook erinbessen. Bes is de recordhouder voor het geh alte aan vitamine C. Het gaat gemakkelijk over in een waterige oplossing, maar reageert snel op metalen oppervlakken en stort in, dus een geëmailleerde pan of kom is de beste manier om bessenjam te bereiden. Wanneer de bessen zacht zijn, moeten ze door een zeef met een plastic gaas worden gewreven.

Giet anderhalve kilo honing en een halve kilo suiker in een grote kom, los op laag vuur op, nog beter - in een waterbad. In de resulterende siroop dip je krentenpuree, 2 kopjes gepelde walnoten en een pond appels. Appels moeten vooraf worden bereid - vrij van klokhuizen en in kleine plakjes gesneden.

Kook het geurige mengsel ongeveer een uur, af en toe schudden en het schuim afschuimen.

Bosbessenjam

Bosbessen zijn erg smakelijke, sappige en malse bessen. Voor jam nemen ze in de regel bos. Het moet worden ontdaan van afval. Dit gaat heel eenvoudig: giet de bessen in een kom en vul ze met koud water. Alle bladeren, twijgen en insecten zullen drijven en de bessen zullen naar de bodem vallen. Gedroogde bosbessen zijn bedekt met suiker in een verhouding van 1: 1 en laten het sap eruit.

De volgende dag koken zoals elke andere jam, dat wil zeggen, breng aan de kook, verwijder het schuim en zet het een nacht opzij om te stabiliseren. Als je geen speciale gerechten hebt en je weet niet waar je bosbessenjam in moet koken, neem dan een gewone pan met dikke bodem. Roer de bessen met een eenvoudige houten lepel of spatel. Hecht het beste aan hout.schuim, en, zoals we hierboven schreven, het is een bron van bacteriën die ervoor zorgen dat het product zuur wordt. Leg je creatie na de derde of vierde keer koken in potten. Je kunt niet wachten op afkoeling, maar giet heet. Bosbessenjam is zo geurig dat er geen vanilline of citroen in zit.

Frambozen, bosbessen, bramen, aardbeien en andere wilde bessen worden op dezelfde manier gekookt. Houd je van zelfgemaakte bereidingen, neem dan speciale gerechten. De moderne industrie biedt goede containers van roestvrij staal en legeringen met dubbele bodem en antiaanbaklaag. Hun prijs is vrij hoog, maar door dergelijke gerechten te kopen, beslist u voor eens en altijd over de vraag hoe u jam kunt bereiden van frambozen, appels, bramen en andere zomergeschenken.

Aardbeienjam

We zullen vijf minuten koken, wat een korte kooktijd vereist, maar die voorwaarden moet scheppen voor een lange afkoeling. Bovendien verbrandt de jam met deze methode niet, en in het geval van aardbeien is dit belangrijk, omdat het de neiging heeft om snel te weken en in pap te veranderen zonder handig roeren.

Voor jam moet je bessen van gemiddelde grootte en dezelfde grootte selecteren. Ze moeten zonder stengels en kelkblaadjes zijn, en ook zonder het minste teken van bederf. Een belangrijke vraag: waarin koken? Aardbeienjam blijkt vaak een lelijke bruinbruine kleur te hebben. De reden hiervoor is de lange kooktijd. Als de bessen van verschillende grootte zijn, blijft dit probleem bestaan. Daarom dringen we aan op dezelfde kleine bessen. Onze delicatesse moet in een pan worden gekookt. Om vervolgens de afkoeling te vertragen en zojam tot het volledig gaar is, zonder toevlucht te nemen tot koken op het fornuis, je moet het in een warme deken wikkelen.

Bereide bessen in dunne lagen, afgewisseld met suiker, giet in een pan (1 kg bessen - anderhalve kilo suiker). Laat een nacht staan zodat het sap opv alt en de aardbeien verzadigd zijn met suiker. Zet de volgende dag de pot met aardbeien op het vuur, breng aan de kook, verwijder het schuim, haal van het vuur en wikkel warm. Na een dag de jam koken, heet in schone potten gieten, oprollen, ondersteboven keren en opnieuw inpakken. Dus laat staan tot het helemaal afgekoeld is. Jam zal een natuurlijke kleur en een heerlijk aroma zijn. De bessen blijven intact en kunnen voor decoratieve doeleinden worden gebruikt.

Kersenjam

Ontpitte kersenjam wordt langer bewaard dan met pitjes, maar inferieur aan laatstgenoemde qua smaak. De botten bevatten een kleine hoeveelheid blauwzuur, wat gevaarlijk is voor de mens, dus jam met zaden wordt slechts voor één jaar gemaakt. Gerechten met een dikke bodem zijn de beste manier om kersenjam te bereiden: het verbrandt niet en het koelt lang genoeg af.

Kersenjam met pit wordt gemaakt in de volgende verhouding: voor 1 kg kersen - 1,5 kg suiker. De kersen worden gewassen, de stengels en bedorven bessen worden geselecteerd, bedekt met suiker en overgelaten om sap te vormen. Twee en een half tot drie uur is genoeg. Zet dan op het vuur en breng aan de kook. Verwijder het schuim met een houten spatel. Laat het 15-20 minuten op laag vuur sudderen. Zodat de jam niet verbrandt, niet doenvergeet het te schudden. Kersenjam met pit wordt gekookt in 5-6 stappen. Leg in potten van een halve liter die al zijn afgekoeld.

Wat betreft hoe en waarin pitloze kersenjam moet worden gekookt, er is hier niet veel verschil. Het enige verschil is dat de botten met behulp van een speciaal apparaat uit de bessen worden verwijderd. Dergelijke bessen geven veel sneller sap en daarom worden ze niet in 5-6 stappen gekookt, maar in 3-4.

Appeljam

Appelconfituur blijkt vooral lekker als er appelbessen aan worden toegevoegd.

Een appel daarvoor moet gewassen en geschild worden. Snijd doormidden, verwijder zaden en harde partities. Vervolgens moet je de appel in schijfjes snijden van niet meer dan 1 cm dik Sorteer de appelbes en scheid hem van de takken.

Neem een pan met een antiaanbaklaag, dit is de beste manier om appeljam te koken, giet er 1 kg suiker in en giet 250 ml water. Kook de siroop, dompel de lijsterbes erin - 500 gram en hetzelfde aantal appelschijfjes. B' olie. Kook gedurende 20 minuten, voortdurend schudden en het schuim verwijderen. Haal van het vuur, dek af en zet opzij om te stabiliseren gedurende twee en een half uur. Herhaal het koken twee keer en giet het in kleine potten.

Perenjam

Voor perenjam worden alleen sterke zoete peren genomen. In wat je perenjam kookt, maakt het niet veel uit. De keuze is aan jou. Je kunt zowel de koperen bak van een oude grootmoeder gebruiken als een moderne pan met dubbele bodem en antiaanbaklaag. Achterbij afwezigheid van dergelijke schalen zijn ook gewone, aluminium of geëmailleerde schalen geschikt. Peren moeten worden gewassen, in tweeën gesneden, de steeltjes eraf gehaald, het klokhuis verwijderd en in plakjes of blokjes gesneden.

Kook een siroop van 1 kg suiker en 1 glas water, dompel de peren erin en kook gedurende twee en een half uur, waarbij je constant het schuim verwijdert. Gedurende deze tijd zal de siroop indikken, maar dit wordt pas duidelijk nadat de jam is afgekoeld. Het blijft vloeibaar als het warm is. Doe er 10 minuten voor het einde van het koken vanilline of citroenschil in. Giet in potten als het een beetje afgekoeld is.