Crème voor eclairs: recepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Eclairs zijn de laatste tijd een zeer populaire creatie van zoetwaren geworden. Met luchtvormen kunt u gebak vullen met een verscheidenheid aan crèmes, het oppervlak versieren met glazuur. De perfecte combinatie is de knapperige korst van de eclair en de zachte room erin. Maar een dergelijke combinatie is mogelijk, mits de crème voor eclairs een bepaalde consistentie, geur en smaak heeft.

Hoe maak je eclairs af

Eclair is een cake met een eigenaardige textuur. Het lijkt erop dat het product is opgeblazen, maar binnenin is er een holte gevormd vanwege het deegrecept. Binnen 1,5 uur kook je taarten. Dankzij de unieke eigenschap van het deeg kan het eindproduct zelfs worden ingevroren.

Crème voor eclairs wordt gekozen in overeenstemming met de voorwaarden voor het serveren van een zoetwarenschotel. Als het product vatbaar is voor bevriezing, is het de moeite waard om een luchtige of dichte crème te gebruiken. Bij tijdige toepassing kan de crème vloeibaarder zijn.

Glazuur wordt vlak voor het serveren op de cake aangebracht. Voor deze bakvorm worden twee soorten glazuur gebruikt: op basis van chocolade en eiwit. Soms wordt er glazuur gestrooidgehakte noten, chocoladeschilfers, poedersuiker.

Cream opties voor eclairs

Geen enkele crème is geschikt om een eclair mee te vullen. Er is een speciale selectie van toppings voor de cake, die ideaal zijn qua textuur en textuur, perfect gecombineerd met de smaak van soezendeeg.

Lijst van de meest eenvoudige en geschikte crèmes:

1. Ganache heeft een aangename chocoladesmaak. De textuur is dicht en uniform. Dankzij deze eigenschappen weekt het deeg niet.
2. Vla is de meest populaire vuloptie. Lange houdbaarheid, smeert niet uit en is makkelijk te bereiden.
3. Oliebasis is een klassieke optie voor het vullen van een cake. De luchtige textuur van de samenstelling beschadigt de wanden van het zoetwarenproduct niet en is stabiel in relatie tot temperatuurveranderingen.
4. Chantilly wordt bereid door slagroom met suiker te kloppen. Het blijkt een lichte luchtige textuur te zijn, maar zo'n vulling zal niet lang worden bewaard - het is de moeite waard om een product met zo'n vulling voor de geest van uren te gebruiken.
5. Meringue wordt vaak gebruikt bij de bereiding van eclairs in banketbakkers waar proeverijen worden gehouden. Meringue kan zelfs in de koelkast niet lang worden bewaard.
6. Kaasroom wordt gemaakt van zachte variëteiten door een melkbasis te kloppen met de toevoeging van zoetstoffen.
7. Koerd is een variant van het vullen van fruitcakes. Citroen-, zwarte-bessen-wrongel wordt vaak bereid, maar elk fruit kan de basis zijn.
8. Wrongelvulling is een ideale optie voor degenen die calorieën volgen. Daarnaast worden gecondenseerde melk, suiker en boter gebruikt.

Een foto van een eclair met room, bereid volgens een van de bovenstaande recepten, zal bij iedereen onmiddellijk de eetlust opwekken. De gepresenteerde crèmes zijn niet alleen heerlijk, maar ook mooi van uiterlijk.

Enkele geheimen over het maken van crèmes

Het is de moeite waard om een recept te kiezen in overeenstemming met de voorwaarden en voorwaarden voor verdere opslag. In banketbakkerscafés zijn opties voor het bereiden van vullingen op basis van room en kaas ideaal. Als het zoetwarenproduct lange tijd wordt vervoerd en enige tijd in de winkel wordt bewaard, moet u kiezen voor ganache, vla en botercrème.

Van alle verschillende recepten voor het vullen van een zoetwarenproduct, is het erg moeilijk om er een te kiezen. Er zijn echter verschillende geheimen die zullen helpen om een heel arsenaal aan verschillende opties op dezelfde basis te creëren.

Recepten voor crèmes voor eclairs worden gewijzigd door secundaire producten toe te voegen: bessen, chocolade, gecondenseerde melk, zoetwarenkruiden, noten, maanzaad en nog veel meer. Er kunnen meerdere additieven tegelijkertijd worden gebruikt.

Standaard vlarecept

Vla voor eclairs is een klassieke, beproefde en zoete smaak. Tegelijkertijd is de bereiding van het vulmiddel heel eenvoudig. Het is belangrijk om de textuur niet te bederven, zich te houden aan de kooktechnologie en exacte verhoudingen.

Om de eenvoudigste vla te bereiden, heb je de volgende ingrediënten in deze hoeveelheid nodig:

• 250g suiker;
• 60 gmeel;
• 4 dooiers;
• 500g melk;
• 2 g vanilline.

Kookmethode:

1. Gebruik een garde om de dooiers te kloppen. Terwijl je blijft kloppen, voeg je geleidelijk suiker en bloem toe. Meng alle componenten goed tot een homogene massa is verkregen.
2. Voeg als laatste geleidelijk melk toe. In dit geval stopt het opklopproces niet.
3. Nadat je alle ingrediënten hebt gemengd, zet je de container op een klein vuurtje om het mengsel op te warmen.
4. Verwarm de toekomstige room tot het mengsel kookt. Volg dan het verdikkingsproces en kies de juiste consistentie.
5. Roer tijdens het kookproces de compositie constant met een houten lepel. Door dergelijke manipulatie kunnen zich geen korrels en klonten vormen.
6. Verwijder het mengsel van het fornuis en voeg vanille toe. Koel volledig af en zet de room in de koelkast.

Er zijn verschillende variaties om vla te maken. Banketbakkers hebben zelfs een caloriearm recept bedacht voor Franse banketbakkersvulling.

Zelfgemaakte room met weinig calorieën

Caloriearme crème voor eclairs thuis kan worden bereid met de juiste producten. De basis is magere melk en een beetje boter. Benodigde producten:

• 0,5L magere melk;
• eetlepel boter;
• 5 eetlepels suiker;
• een beetje zout;
• 4 dooiers;
• 2 eetlepels poedersuiker;
• vanillestokje.

Het principe van het maken van caloriearme vla:

1. Gebruik een garde om de dooiers met poedersuiker te mengen.
2. Blijf de dooiers roeren en voeg geleidelijk de bloem toe.
3. Verwarm melk en meng het met suiker en gebroken vanillestokje. Verwijder het zoetwarenkruid na een paar minuten.
4. Voeg boter toe aan de warme melkachtige substantie en meng alles tot het romige bestanddeel smelt.
5. Giet een beetje melk bij de losgeklopte dooiers. Zet in brand en breng aan de kook. Zodra de eerste bubbels verschijnen, haal je de compositie onmiddellijk van het vuur.

Nadat de voltooide vulling is afgekoeld, kunt u de cakes vullen.

De snelste vulopties

Desgewenst is een recept met een foto van crème voor eclairs te vinden op internet of een culinair tijdschrift. Maar soms heb je lange tijd geen zin om te koken en te wachten tot het mengsel is afgekoeld om de taarten te vullen … In dit geval zijn instantrecepten ideaal.

Opties voor de snelste bereiding van vulstoffen voor eclairs:

1. Mascarpone-kaas met room, suiker en vanille tot een gladde massa kloppen.
2. Klop de eiwitten met suiker en citroensap tot er stijve pieken ontstaan.
3. Klop de gekookte gecondenseerde melk met een mixer met gesmolten boter.
4. Versla kwark met een blender met zure room en jam.

Eclairs op de juiste manier vullen

Je kunt elk roomrecept voor zelfgemaakte eclairs ophalen. Maar de kwaliteit van het resultaat hangt niet alleen af van smaakindicatoren, maar ook van het algemene uiterlijk van het eindproduct.banketbakkerij. Sommige beginnende huisvrouwen hebben vragen over het vullen van eclairs met room.

Het vulprincipe hangt af van de gekozen crème. Als custard, ganache of botercrème wordt gebruikt, is het de moeite waard om de cake te vullen met een spuit of zak voor gebak. Maak met een mes een gaatje in de bovenkant van de zoetwaren en laat de room erdoorheen lopen. Als de bovenkant van de eclair niet bedekt is met glazuur of fondant, worden er gaatjes van onderaf gemaakt.

Als er een luchtigere melkroom eclair room of een eiwitversie wordt gebruikt, dan kan de eclair met een draadje doormidden gesneden worden. Verspreid de ene helft met de compositie en bedek de andere zonder te drukken. Bessen kunnen aan de zijkant worden geplaatst.

Geheimen van ervaren huisvrouwen

Er zijn verschillende geheimen met betrekking tot crèmes voor eclairs:

1. Vul de cake niet met hete room, omdat het deeg tijdens het afkoelen drassig kan worden.



2. Na afkoeling kan elke crème het beste een tijdje in de koelkast worden bewaard - dit zal de textuur versterken.
3. Als de crème iets later wordt gebruikt, moet u nog geen hulpingrediënten toevoegen. Dit kan worden gedaan voordat u de vuller zelf gebruikt.

Er zijn in principe geen speciale geheimen met betrekking tot dit soort fillers.

Wat kan de basis van de crème zijn

De basis van room voor eclairs is meestal room en gekookte gecondenseerde melk. Dezeopties voor het voorbereiden van vulstoffen zijn de snelste en gemakkelijkste. Maar dergelijke componenten bevatten veel calorieën, dus zoeken ze vaak naar meer "dieet" -opties.

De snelste en honderd procent optie is cottage cheese cream. Hier kunt u een van de kleine componenten toevoegen: suiker, jam, honing, gedroogd fruit, vers fruit, noten, bessen, chocolade. Kwark met een van deze producten wordt gemalen door een zeef of opgeklopt met een mixer. De gemakkelijkste optie om te maken is opgeklopte eiwitroom met citroensap en suiker.