Rauwe rookworst thuis: kookfuncties, beste recepten en recensies

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Het belangrijkste voordeel van zelfgemaakte worst is de natuurlijke samenstelling. Met andere woorden, je weet hoeveel vlees en hoeveel vet er in zo'n product zit, welke kruiden zijn gebruikt, onder welke omstandigheden de worst gerookt is en andere nuances waar niemand in de winkel je over zal vertellen. In ons artikel zullen we u in detail vertellen hoe u thuis rauwe rookworst kunt bereiden. Met onze gedetailleerde beschrijvingen kan iedereen het.

Hoe gehakt te bereiden voor rauwe rookworst

Voor de bereiding van rauwe rookworst kan elk type vlees worden gebruikt: varkensvlees, rundvlees, lam of hun mengsel in een bepaald percentage volgens het recept. Voor het bereiden van gehakt wordt het vlees gescheiden van kraakbeen, vet en pezen en in kleine stukjes gesneden. Als er bijvoorbeeld varkensvlees en rundvlees wordt gebruikt, worden deze apart geplet. Het is niet nodig om te vet vlees te nemen, want bij het roken smelt het vet heel sterk en vormt het holtes. De worst zelf wordt te vettig. Voor sappigheid en smaak wordt reuzel aan gehakt toegevoegd.

Kokenrauwe rookworst thuis houdt in dat het vlees zorgvuldig wordt gezouten. Het wordt aanbevolen om nitrietzout te gebruiken, dat een antioxiderende werking heeft op vetten en de houdbaarheid van het eindproduct verlengt. Met nitrietzout kunt u de volledige vernietiging van botulismebacteriën bereiken. Zonder dit ingrediënt is het heel moeilijk om thuis veilige producten te krijgen.

Koffer voor rauwe rookworst

Bij het bereiden van zelfgemaakte worst worden 2 soorten darmen gebruikt: natuurlijk en kunstmatig. Ze verdragen het rookproces even goed en barsten niet, maar ze hebben significante verschillen.

Natuurdarm zijn varkens-, runder- of lamsdarmen of -darmen. Ze worden al geschild verkocht, in een speciale zoute pekel of in vacuümverpakking. Voor gebruik is het voldoende om ze 7-10 minuten in koud water zonder zout te laten weken, waarna je kunt beginnen met vullen met gehakt.

Het is erg handig om een omhulsel van collageen te gebruiken bij het koken van worsten. Het hoeft voor gebruik niet in water te worden geweekt en er zijn geen speciale bewaarcondities. In tegenstelling tot de natuurlijke omhulling, die in de koelkast wordt bewaard, kan de collageenschil tot twee jaar in de keukenla liggen.

Ideaal voor de bereiding van rookworst kunstmatige polymeer schaal "Aytsel". Het wordt gekenmerkt door een uitstekende rookdoorlaatbaarheid, microbiologische weerstand tegen schimmel, gemakkelijke reiniging en geen schilfering tijdens opslag.

Hoe maak je thuis rauwe rookworst

Thuis gebeurt het koken van rauwe rookworst in de volgende volgorde:

1. Varkens- en rundvlees (elk 700 g) worden bestrooid met zout (50 g) en naar een rek in de koelkast gestuurd, direct onder of boven de vriezer, waar de temperatuur 0 tot +3 °C is. Vlees in zout moet 5-7 dagen liggen.
2. Verwijder het vlees van het zout en hak het fijn met een gat van 4 mm.
3. Bak vet (600 g) in blokjes van 3,5 mm gesneden.
4. Voeg zwarte peper en knoflook (2 teentjes) toe aan gehakt. Daarnaast wordt aanbevolen om 6 g natriumnitriet aan de oplossing toe te voegen om de kleur te behouden en botulinumbacteriën te doden.
5. Nadat het gehakt in de schaal is gestopt, worden de resulterende worstbroden op verschillende plaatsen met een naald doorboord en gedurende 7 dagen in een koude kamer (0-3 ° C) gehangen voor neerslag.
6. De worst wordt twee dagen koud gerookt (bij een temperatuur van maximaal 20 °C).
7. Rauwe rookworst wordt thuis een maand gedroogd in een ruimte met goede ventilatie en een luchttemperatuur niet hoger dan 10 ° C. Onder dergelijke omstandigheden kan de afgewerkte worst 4 maanden worden bewaard.

Brunswick rookworstrecept

De beroemde Brunswick-worst wordt op dezelfde manier bereid als koud rokende gevulde broden gevuld met gehakt. Vlees na het zouten wordt onmiddellijk samen met reuzel in een vleesmolen geplet. Het resultaat is een heerlijke zelfgemaakte rauwe rookworst met een gladde textuur.

Het recept voor de bereiding van een dergelijk product omvat het gebruik van de volgende ingrediënten: 900 g rundvlees, 500 g mager varkensvlees, 600 g spek, 70 g zout, 4 g suiker, 2 g van zwarte of witte gemalen peper, kardemom op de punt van een mes. Uit deze hoeveelheid producten wordt 2 kg hoogwaardig gehakt verkregen. De krimp van het eindproduct is minimaal 30% van het oorspronkelijke gewicht.

Rookworst "Moskou" thuis

De beroemde worst "Moskovskaya" is gemaakt van rundergehakt, maar met toevoeging van grote stukken spek. Hoe je thuis rauwe rookworst kunt maken, werd hierboven in detail beschreven, maar de ingrediënten hiervoor hebben het volgende nodig: 1,5 kg rundvlees, 500 g reuzel, 70 g zout, suiker (1 theelepel), 3 g gemalen zwart of witte peper, nootmuskaat.

De aangegeven hoeveelheid ingrediënten is goed voor 2 kg natuurlijk en geurig rundergehakt.

Gekookte rookworst thuis

Naar smaak is zelfgemaakte rauwe rookworst niet slechter dan in de winkel gekocht, maar de samenstelling is natuurlijk, zonder mononatriumglutamaat en andere gevaarlijke toevoegingen. Je regelt het hele kookproces, van de aankoop van grondstoffen tot het drogen na het roken.

Gekookte rookworst wordt thuis gemaakt volgens dit recept:

1. 1,5 kg runderborst en ham in kleine blokjes gesneden met een mes.
2. 75 g nitrietzout, 20 g kruiden en 1,5 g starterculturen worden aan gehakt toegevoegd. Het aantal ingrediënten is aangegeven op basis van 3 kg vlees. Starterculturen worden toegevoegd aan gehakt, omdat ze bederf van grondstoffen voorkomen, pathogene en rottende bacteriën onderdrukken en de productie van melkzuur helpen versnellen.
3. Het gehakt wordt grondig gemengd en zeer strak in het omhulsel verpakt met behulp van een worstvuller of een vleesmolen met een speciaal mondstuk.
4. Om de starterculturen te laten werken, worden worstbroden in een plastic zak gedaan en 48 uur bij kamertemperatuur bewaard, en vervolgens nog een dag in de koelkast geplaatst.
5. Vervolgens wordt koud roken uitgevoerd: 2 keer gedurende 4 uur en 3 keer gedurende 2 uur gedurende 14 dagen met gelijke tussenpozen.

Als de worst gedurende deze tijd niet is uitgedroogd, wordt aanbevolen om de rauwe gerookte broden nog 14-30 dagen in een geventileerde ruimte te hangen.

Gedroogde worst thuis

Het proces van het maken van gedroogde worst verschilt enigszins van het maken van rookworst. Tenzij het proces van het roken van producten wordt weggelaten.

Anders wordt de droge en rauwe rookworst thuis op bijna dezelfde manier bereid:

1. Het fermenteren en zouten van vlees vindt plaats in de koelkast bij een temperatuur van +3 °C. Voor 1 kg vlees wordt 20 g zout genomen, bij voorkeur nitriet.
2. Na 5 dagen wordt het vlees fijngehakt met een mes of in een vleesmolen, spekblokjes, een theelepel suiker (voor 3 kg varkensvlees), peper naar smaak en een eetlepel cognac worden aan het gehakt toegevoegd vlees. De voorgeweekte schaal in water wordt gevuld met kant-en-klaar gehakt.
3. Bereide worsten voor een week moeten onder verdrukking in de koelkast (+3 ° C) liggen, wat voor de nodige krimp zal zorgen. Daarna worden de producten nog een maand opgehangen in een geventileerde ruimte bij een temperatuur van +10 °C.

Volgens beoordelingen zijn recepten voor het bereiden en roken van worst thuis eenvoudig en kun je een echt smakelijk en gezond product bereiden met een natuurlijke samenstelling.