Hoe klop je blanken tot pieken? Hoe laat is het?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Niet elke huisvrouw weet hoe ze eiwitten tot pieken moet kloppen, want ondanks de ogenschijnlijke eenvoud slaagt niet iedereen in dit technologische proces. Om ervoor te zorgen dat de eiwitmassa weelderig en stabiel is, moet je veel verschillende trucs kennen, je moet ook de technologie precies volgen. Anders kan, zoals vaak het geval is, het product gewoon beschadigd raken. Om eiwitten tot stabiele pieken te kloppen, moet je niet alleen vakkundig een mixer gebruiken, maar ook het juiste keukengerei en de juiste ingrediënten kiezen.

Welke eiwitten zitten erin?

Ervaren koks adviseren om de eiwitmassa alleen in koperen schalen op te kloppen, men gelooft dat dit het beste bijdraagt aan de vorming van weelderig schuim. Bovendien zal de laatste lange tijd in deze staat blijven en niet vallen. Niet elk huis heeft echter zulke diepe schalen, dus kookgerei van glas of metaal wordt in moderne omstandigheden gebruikt.

Plastic containers worden niet aanbevolen. Ondanks dat dergelijke gerechten het populairst zijn, zijn ze absoluut niet geschikt om eiwitten op te kloppen.past bij. Het punt is dat er een dunne vetfilm wordt gevormd op het oppervlak van het plastic, dat in het product aanwezig is, respectievelijk, het voorkomt dat de eiwitten opstijgen. Zodra ze tot een dik schuim beginnen te kloppen, stroomt de massa langs deze film en verstopt deze.

Je hoeft ook geen aluminium kommen te gebruiken, dit soort metaal reageert onmiddellijk chemisch met het product, dus je kunt de massa niet goed verslaan. Bovendien zal het een onaangename grijsachtige tint worden.

Bereidingen

Om de gerechten voor het kloppen van eiwitten te bereiden, hoeft u over het algemeen geen complexe procedures uit te voeren. De kom moet perfect schoon en droog zijn. Zelfs als het er zo uitziet, is het toch aan te raden om het af te vegen met een tissue of keukenpapier, zoals is gemeld, zelfs een kleine hoeveelheid vet laat de eiwitten niet genoeg rijzen.

Ervaren koks adviseren om de gardes en de kom zelf af te vegen met een kleine hoeveelheid citroensap. Niet iedereen doet dit echter, velen krijgen al uitstekend eiwitschuim.

Tips voor eiwitbereiding en eierselectie

Je kunt bijna alle eieren kloppen, maar als er eieren zijn die al een aantal dagen staan en vers zijn, is het beter om oudere te gebruiken. De dichtheid van het eiwit neemt in de loop van de tijd af, dus het opkloppen is veel gemakkelijker, maar in dit geval moeten ze bijna onmiddellijk worden gebruikt. Het kloppen van verse eieren is veel moeilijker, maar dik schuim gaat veel langer mee, dus hier is het al nodig om eieren te kiezen volgensbepaalde omstandigheden.

Er is een misvatting dat eiwitten gekoeld moeten worden voordat ze tot pieken worden geklopt. Dit is echter niet waar. In feite heeft een warm product aanzienlijk minder oppervlaktespanning, waardoor bellen zich veel sneller vormen.

Stappen van eiwit kloppen

Vaak wordt in verschillende recepten het opklopstadium aangegeven, waarnaar de eiwitmassa moet worden gebracht. Er zijn in totaal drie graden:

1. In het schuim. In dit geval moet het product worden geroerd totdat de massa grijsachtig en luchtig wordt, maar het moet goed over de kom stromen, dat wil zeggen vloeibaar blijven.
2. Zachte pieken. In dit geval worden de eiwitten wit, ze stromen praktisch niet over het vat. Wanneer de gardes uit de massa worden verwijderd, vormt zich een kleine holte.
3. Harde pieken. Het eiwit krijgt een perfect witte kleur, glans is aanwezig. De kom kan volledig worden omgedraaid en de massa blijft op zijn plaats. Wanneer u de kloppers verwijdert, ontstaan er scherpe pieken die enkele minuten hun vorm behouden. Dit is het maximale stadium van eiwitkloppen.

Let op! Je moet heel voorzichtig kloppen tot stevige pieken, een paar minuten extra - en de eiwitten krijgen een korrelige vorm, worden te droog. Het corrigeren van deze situatie is vrij moeilijk, maar je kunt proberen een kleine hoeveelheid eiwitten toe te voegen en opnieuw te kloppen, maar dit garandeert geen positief resultaat. Alles hangt ervan afvan eieren.

Hoe klop je eiwitten met suiker tot stevige pieken?

Om deze procedure uit te voeren, volgt u precies de stapsgewijze instructies:

1. Scheid het eiwit van de dooiers en doe het gewenste ingrediënt in de geselecteerde kom.
2. Zet de mixer aan op minimale snelheid, begin met het kloppen van de massa.
3. Wanneer een schuimachtige toestand is bereikt, verhoogt u de snelheid en voegt u geleidelijk suiker toe. Dit moet voorzichtig genoeg gebeuren zodat de suiker de bubbels niet vernietigt.
4. Blijf kloppen tot het geselecteerde stadium van gereedheid. Hoeveel de blanken tot pieken moeten kloppen, is vrij moeilijk te zeggen, het hangt allemaal af van de gerechten, eieren en andere omstandigheden. Samenvattend duurt deze procedure ongeveer 5 minuten.

Let op! Het is het beste om poedersuiker te gebruiken, het is veel gemakkelijker om eiwitten erdoor te roeren en de gewenste consistentie wordt beter bereikt.

Als eiwitschuim nodig is voor hartige gerechten, zoals gevulde vis, moet er tijdens het schuimen een kleine hoeveelheid zout worden toegevoegd.

Hoe eiwitten stabieler te maken?

Professionele koks spelen op veilig en voegen een kleine hoeveelheid citroensap of azijn toe aan de eiwitmassa. Deze ingrediënten binden eiwitcellen goed, waardoor het eiwit veel sneller en gemakkelijker gaat kloppen. Maar overdrijf het niet, anders wordt de massa te zuur.

Voeg nooit voedsel toe aan het begin van het kloppen. Anders zal het niet werken om de eiwitten tot stabiele pieken te verslaan, of het zal heel moeilijk zijn om te doen enlang.

Hoe breng je eiwitten op de juiste manier in het deeg?

Zelfs als je de eiwitten goed opklopt, moeten ze correct in het deeg worden gebracht. Als dit niet wordt gedaan, is alles wat je eerder hebt gedaan tevergeefs. Voor de procedure moet u een siliconen spatel gebruiken. Het hele proces van eiwitoverdracht moet een minimum aan bewegingen bevatten, omdat bubbels elke keer worden vernietigd.

Aanvankelijk moet 25% van de eiwitmassa aan het deeg worden toegevoegd en goed worden gemengd met andere ingrediënten. Er zullen zeker geen luchtbellen meer zijn, maar de resterende 75% zal veel gemakkelijker te introduceren zijn, omdat het deeg meer vloeibaar zal zijn. Roer met een spatel van onder naar boven. Probeer tegelijkertijd zo min mogelijk bewegingen te maken.

Nu weet je hoe je de blanken op de juiste manier tot pieken kunt kloppen, zodat ze stabiel en mooi worden.