Nistniki met kwark: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

In dit artikel zullen we je vertellen hoe je kwarkpannenkoekjes kookt. Dit gerecht uit de Oekraïense keuken is een kwestie van nationale trots, samen met borsjt, knoedels, grieks, gehuil… Maar stop! Laten we teruggaan naar de lakens. Ze worden geleverd met verschillende vullingen. Op bruiloften worden ze geserveerd met gehakte kip of gehakt. Bij de doop - zoet, met rozijnen, appels of kersen met zure room en honingsaus. Op weekdagen - met kool, champignons, lever, kaas. Over het algemeen kan de vulling voor dit gerecht dezelfde producten zijn als voor dumplings. Maar de klassiekers van het genre waren en blijven pannenkoeken met kwark. En het deeg voor hen bereiden lijkt een beetje op het kneden van de basis voor Russische pannenkoeken. Maar het heeft ook zijn eigen specificiteit. Laten we het uitzoeken.

Ingrediënten voor deeg

Russische pannenkoeken, Franse pannenkoeken, Mexicaanse tortilla's, Engelse pannenkoeken - er zit veel tusseninalgemeen. Een beetje verwijderd van deze, natuurlijk, heerlijke nationale gerechten zijn Oekraïense nalistniki: met kwark, vlees en elke andere vulling. Ze worden niet zomaar gebakken in een pan, maar daarna gebakken in de oven met saus of zure room. Daarom moet het deeg voor bloemenveloppen speciaal zijn. Elke regio van Oekraïne heeft zijn eigen nuances. In Galicië worden nalistniki gekookt met zure melk of wei. In Centraal Oekraïne - op een vers product. Voeg ergens frisdrank toe, en ergens - zetmeel. Maar eieren zijn een verplicht ingrediënt, en niet zomaar, maar zelfgemaakt. Hoe helderder de dooiers, hoe elastischer het deeg voor het deeg zal worden. Er is nog een verschil tussen dit gerecht en Russische pannenkoeken. Je kunt een beetje plantaardige olie aan de basis toevoegen.

Deeg

Het is met zijn kneden dat we Oekraïense pannenkoeken beginnen te bereiden met kwark (foto). Het recept zal ons helpen dit hele proces te begrijpen, dat al vrij eenvoudig is. Het deeg wordt in twee fasen gekneed. Eerst wordt het heel dik gemaakt (zoals pannenkoeken), en dan, na een half uur, wordt het verdund met veel melk. Maar we beginnen met vier eieren in te wrijven met een derde glas suiker. Voeg een snufje zout en ongeveer zes eetlepels tarwebloem toe. We verdunnen met een kleine hoeveelheid melk - giet ongeveer een kwart of een half glas van een liter. Laat het dikke deeg dertig minuten op kamertemperatuur staan. Voeg daarna de rest van de melk toe, meng goed. Het deeg moet heel vloeibaar zijn, maar laat je daar niet door afschrikken. Sommige huisvrouwen voegen er een paar aan toelepels zonnebloemolie. Anderen doen dit niet, maar bakken de pannenkoeken, nadat ze eerst een stuk reuzel op de bodem van de pan hebben gelegd, geplant op een vork.

Bakken

Om heerlijke - en vooral hele - pannenkoeken te krijgen, hebben we een goede gietijzeren pan met een dikke bodem nodig. Elke Oekraïense heer heeft een speciale "patel voor pannenkoeken" in haar huishouden - een kleine diameter, zodat het handiger is om een pannenkoek te draaien. We verwarmen de pan goed, maar warmen hem niet op. Laten we wat deeg gieten. Draai de pan rond zodat deze gelijkmatig wordt verdeeld. Als er plantaardige olie aan het deeg is toegevoegd, mag deze niet apart in de pan worden gegoten. Er moet aan worden herinnerd dat na het frituren de pannenkoeken met kwark in de oven zullen "bereiken", dus het is belangrijk om ze niet te droog te maken. Het is nog lekkerder als de pannenkoeken er een beetje vochtig uitkomen. Je kunt ze omdraaien als de randen een beetje droog en opgetild zijn. Als het deeg goed wordt gekneed, zullen de pannenkoeken erg dun, doorschijnend, maar tegelijkertijd sterk en elastisch blijken te zijn. We stapelen ze op een bord en dekken onmiddellijk af zodat de stoom het deeg zachter maakt.

Vullen

Als je echte Oekraïense beignets met kwark wilt koken, wees dan niet gierig met een goede boerenkaas. Vetvrij product gedraagt zich niet goed in de oven en kan het hele gerecht bederven. De klassieker van het genre suggereert twee opties voor cheesecakes: dessert en hartig. Laten we beginnen met de eerste. We kneden een kilo verse vette kwark met een vork en kneden met twee eieren en tweederde van een glaskristalsuiker. Je kunt naar smaak nog een zakje vanille toevoegen. Voor de hartige versie beperk je gewoon de hoeveelheid suiker en voeg je een paar snufjes zout toe. In geen geval mag de massa vloeibaar blijken te zijn. Als dit gebeurt, knijp dan de vulling in gaas. Het vormen van de pannenkoeken is eenvoudig: doe een lepel vulling op de pannenkoek, wikkel deze in een envelop of koker. Dit gerecht wordt op dezelfde manier bereid met elk ander gehakt.

Nistniki met kwark in de oven

Vet een diepe vuurvaste keramische schaal in met boter. We stoppen er kant-en-klare kokers of enveloppen in in rijen. We verschuiven ze met stukjes boter. We verwarmen de oven een beetje. We dekken de borden af en zetten een uur op minimaal vuur. Let op: je hoeft geen medelijden te hebben met boter, anders drogen de vellen uit en gaan ze niet uitdampen. Als je het gerecht zuiniger wilt maken, breng je de pannenkoeken in een koekenpan klaar. Maar bak de pannenkoeken zeker in boter. Of giet pannenkoeken in de oven met zure roomsaus. Het is gebruikelijk om nalistniki te serveren in schalen van beschilderde klei. Zet apart op tafel zure room, honing en jam (voor een dessertoptie) of gehakte groene uien en dille voor hartige pannenkoeken.

Varianten van kwarkpannenkoekjes

Deze Oekraïense pannenkoeken kunnen een groot aantal toppings hebben. Maar als u besluit ze met kwark te maken, dan zal uw verbeeldingskracht hier niet beperkt zijn tot bepaalde kanonnen. Je kunt ze koken met kersen of vanille, gedroogde abrikozen ofpapaver. Vooral lekker zijn nalistniki met kwark en rozijnen. Het proces van het bereiden van de vulling is uiterst eenvoudig. Week de gewassen rozijnen (100 g per kilogram kwark is vereist) in kokend water. Als het opzwelt, roer je de vette kwark erdoor met dooiers, suiker, vanille. Voeg op het einde de gezeefde rozijnen toe. Verdeel de vulling over de pannenkoek, rol op. Leg de pannenkoeken in een vorm, voeg niet alleen stukjes boter toe, maar strooi er ook gekarameliseerde suiker over. De Poltava-versie van dit gerecht omvat ook het insmeren van elke pannenkoek met zure room. Bak ongeveer een uur op 160°C. Serveer met zure room gemengd met gecondenseerde melk.