Uigur manti: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Manti is een traditioneel gerecht van de volkeren van Azië, bestaande uit deeg en vulling, meestal vlees (schapenvlees). Ze komen veel voor in Turkije, Tatarstan, Kirgizië, Oezbekistan, Basjkirostan, Kazachstan en andere landen. De specialiteit van het gerecht is stoomkoken. Er zijn Oezbeekse, Tadzjiekse, Oeigoerse manti. Het recept voor de laatste wordt in dit artikel gepresenteerd.

Een beetje over het gerecht

Er zijn verschillende varianten van deze manti:

• Kava-manta - met lam en pompoen.
• Boldurgan-manta – gemaakt van gistdeeg gevuld met lamsvlees of met jusai.
• Jusai-manta - met jusai plant (met of zonder lam).

Er zijn in totaal meer dan tien soorten. Ze worden gegeten met rode pepers en plantaardige olie.

Ingrediënten

Om Oeigoerse manti te koken, moet je de volgende producten nemen voor de test:

• een halve kilo meel;
• een theelepel zout;
• 200 ml water.

Voor vulling:

• 700g lam;
• 300g ui;
• 100ml water;
• 100 g staartvet;
• zout, komijn, komijn;
• 50ml geraffineerde olie.

Bereiding van deeg en toppings

Om het deeg te bereiden, moet je de bloem zeven, zout in het water gieten en mengen. Giet vervolgens water bij de bloem en kneed een elastisch deeg. Bedek het met een servet en laat het 20 minuten staan.

Om de vulling te bereiden, moet je lamsvlees, staartvet en ui in kleine blokjes snijden, met zout en gemalen kruiden bestrooien, 100 ml water erbij gieten, goed mengen en 15 minuten laten staan.

Hoe Oeigoerse manti te beeldhouwen

Manti verschillen niet alleen van knoedels in grootte, maar ook in de manier van modelleren.

Beeldvolgorde:

1. Rol het deeg uit tot een dikte van 1-2 mm (streef bij voorkeur naar 1 mm). Snijd in vierkanten of cirkels. Je kunt eerst een grote laag uitrollen en dan snijden. Of verdeel het hele deeg in ballen en rol elk afzonderlijk in een cirkel. De diameter van de cirkel (of de zijde van het vierkant) is ongeveer 10 cm.
2. Leg een eetlepel gehakt op elk vierkant of cirkel.
3. Hoe knijp je een cirkel? Til het deeg vanaf twee tegenoverliggende kanten op het vlees en sluit het in het midden aan, til het dan op vanaf de andere twee tegenovergestelde kanten en knijp. Verbind de gevormde hoeken in twee.
4. Knijpen in vierkanten. Til alle vier de hoeken boven het vlees en sluit ze goed aan, knijp vervolgens de randen van het deeg, waartussen de vulling zichtbaar is. Blind de resulterende hoeken in twee.
5. De klassieke manier om manti te knijpen -tas - de gemakkelijkste. Het is noodzakelijk om het deeg langs de rand in plooien te verzamelen en ze stevig te verbinden en blind te maken zodat ze niet uiteenlopen tijdens het koken.
6. Een andere gemakkelijke manier is om driehoeken te vormen (zo worden taarten vaak gemaakt).
7. Oeigoerse manti wordt meestal op een eenvoudige manier geknepen: ze plaatsen de vulling in het midden van de cirkel, verbinden de randen van het deeg eerst aan de ene kant, bereiken het midden en dan aan de andere kant.
8. Cirkels kunnen worden geknepen met een staartje. Hoe je het goed doet, zie de video hieronder.

Koken met stoom

Manty wordt gekookt in een dubbele boiler of een speciale snelkookpan. Ze worden eerst met de bodem in geurloze plantaardige olie gedompeld en vervolgens op het geperforeerde oppervlak van de dubbele ketel geplaatst. Ze mogen niet te dicht bij elkaar worden geplaatst, omdat ze tijdens het koken in omvang toenemen. Giet water in het onderste compartiment. Kook in een dubbele ketel gedurende ongeveer 30-40 minuten.

Kant-en-klare Oeigoerse manti warm geserveerd met zure room en zwarte peper.

Met pompoen

Uighur manti kan worden gekookt met lamsvlees en pompoen. Dit gerecht wordt kava manta genoemd. Om de vulling te bereiden heb je nodig (voor 1 kg deeg):

• 800g vet lam;
• 800g pompoenpulp;
• 350g ui;
• zout, knoflook, koriander, gemalen peper.

Koken:

1. Was het lamsvlees, leg het in water en zet het een nacht in de koelkast in een gesloten bak.
2. Giet 's morgens het water af, snijd het vlees in kleine blokjes (met een zijde van 7 mm). Snijd pompoen en ui in blokjes van dezelfde grootte.
3. Snijd de koriander en knoflook zo fijn mogelijk met een mes.
4. Combineer vlees, pompoen, knoflook en koriander. Zout, peper, mengen en licht afkloppen, even laten staan.

Vervolgens kun je doorgaan met het uitrollen van het deeg, het beeldhouwen van de politie en het stomen ervan.

Je kunt Oeigoerse manti koken van gistdeeg. Voordat ze naar een dubbele ketel worden gestuurd, worden ze licht gebakken in kokende olie en vervolgens klaargemaakt voor een paar. Ze worden weelderig, vergelijkbaar met taarten.