Fudge voor eclairs: kookrecepten met foto's

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

De favoriete delicatesse van veel zoetekauwen zijn eclairs. Deze malse soezendeegkokers met een verbazingwekkend zoete vulling worden nog lekkerder en boeiender wanneer ze worden bedekt met zelfgemaakte fondant of glazuur. Deze producten worden vaak gebruikt als finishing touch om het uiterlijk van populaire taarten te verbeteren.

Er is een groot aantal zelfgemaakte recepten voor het maken van glazuur en fudge voor eclairs. Vaak verwarren huisvrouwen, wanneer ze hun ervaring met het maken van hun favoriete desserts delen, de namen van deze twee producten die als decoratie voor lekkernijen worden gebruikt, of vervangen ze ze door ze ten onrechte als synoniemen te beschouwen. Ondertussen zijn fondant en glazuur totaal verschillende soorten zoetwarendecoratie. Ze verschillen zowel in hun structuur en uiterlijk als in de bereidingsmethoden. Hoe maak je fondant voor eclairs? Lees er meer over in ons artikel.

Dan fondantanders dan glazuur

In tegenstelling tot suikerwerkglazuur, is zelfgemaakte fudge zachter, uniformer (geen korrels) en plasticiteit. Traditioneel wordt fondant voor eclairs in een gelijkmatige laag op het oppervlak van het product aangebracht. Door zijn zachtheid verkruimelt het product niet bij het aansnijden van het dessert. Bij glazuur is het grootste nadeel juist broosheid en breekbaarheid. Bij het afdekken van de cake hardt het heel snel uit, en wanneer het wordt aangesneden, begint het te breken, af te brokkelen en af te brokkelen, wat enig ongemak veroorzaakt.

Het klassieke recept voor eclair-fudge bevat geen eieren. Het wordt uitsluitend door warmte bereid. Glazuur wordt traditioneel meestal koud gemaakt, met behulp van rauw eiwit en poedersuiker.

Klassieke Eclair Fondant (Vanille)

Om zelfgemaakte eclairs te versieren, kun je klassieke witte fondant gebruiken. Het oppervlak van de zoetwaren, geglazuurd met lippenstift, wordt ongewoon glad en werpt een aantrekkelijke glans. Gebruik om het product voor te bereiden:

• vier eetlepels water;
• een zakje vanillesuiker;
• 225 gram poedersuiker.

Witte fondant voor eclairs wordt zo gemaakt:

1. Meng suiker met poedersuiker, giet water.
2. Zet het mengsel op laag vuur en roer tot het dikker wordt.
3. Fudge wordt over gevulde taarten gegoten.

Het is gemakkelijk om de dichtheid van fudge voor eclairs te regelen door er suiker aan toe te voegenpoeder (om te verdikken) of water (om te verdunnen).

Hoe maak je fudge-suiker?

Suikerfondant voor eclairs, bereid volgens onderstaand recept, is zeer elastisch en zacht. Indien nodig kan het worden gevormd, gekneed en geverfd. Ingrediënten:

• een eiwit;
• een eetlepel glucose (vloeibaar), opwarmen;
• 350 gram poedersuiker.

De bereidingsprocedure is als volgt:

1. Eiwit en warme vloeibare glucose worden in een kom gedaan en gemengd.
2. Voeg poedersuiker toe. Daarna wordt het mengsel fijngehakt met een brede spatel.
3. Vervolgens wordt de samenstelling met de hand gekneed tot een homogene zachte massa wordt gevormd. Als de fudge te zacht is, voeg dan poedersuiker toe.

Een andere optie

We raden je aan om jezelf vertrouwd te maken met een andere methode om suikerfudge voor eclairs te maken. Het recept met een foto wordt hieronder weergegeven. Vereist:

• Een glas suiker.
• Een half glas water.
• Een theelepel citroensap (kan worden vervangen door tafelazijn in dezelfde hoeveelheid of een oplossing van citroenzuur (12-15 druppels).
• Een theelepel vanillesuiker voor smaakstof.
• Een tot twee eetlepels sterke drank of cognac, bessensiroop, koffiebouillon of twee theelepels cacaopoeder. Je kunt ook de schil van een halve sinaasappel of een citroen gebruiken.

Over de kookmethode

Het proces duurt een beetjetijd en zelfs beginnende koks kunnen het:

1. Suiker wordt met heet water gegoten, geroerd en gekookt, waarbij regelmatig het schuim wordt verwijderd. Tijdens het koken moeten de randen van de pan worden afgeveegd met een schone doek, anders kan de siroop suikerachtig worden.
2. Voeg voor het einde van het koken vanillesuiker, citroensap, azijn toe (kan worden vervangen door citroenzuur).
3. Je kunt de bereidheid van de siroop bepalen door een druppel siroop in koud water te laten vallen en te proberen een klein zacht balletje te rollen. Als de bal niet oplost in water, maar zacht wordt in de handen als deeg, dan is de siroop klaar. Het is snel afgekoeld. Zet hiervoor een bak met siroop in koud water. Bovendien kunt u ijs aan de container toevoegen.
4. Vervolgens wordt het oppervlak van de siroop besprenkeld met koud water om de vorming van een suikerkorst te voorkomen.
5. De siroop wordt afgekoeld tot een temperatuur van +30…+35 °C, waarna het 10-20 minuten wordt opgeklopt met een houten spatel (het mengsel moet wit worden en in fudge veranderen).
6. Als de massa te dik blijkt te zijn, wordt deze verdund met een kleine hoeveelheid water, als deze vloeibaar is, wordt gezeefde poedersuiker toegevoegd.
7. De klont fondant wordt gekneed, stevig in een schaal gedaan, besprenkeld met water, afgedekt met een vochtige doek en 12-24 uur gelaten om te rijpen.

Voor gebruik wordt de afgewerkte fudge gekneed, verwarmd tot een temperatuur van +40…+45 °C onder constant roeren tot de consistentie van zure room. Daarna kan het mengsel worden gebruikt om eclairs te versieren.

Als je wilt, kun je natuurlijke toevoegingen aan de afgewerkte fudge toevoegen. Ze zullen gevenverschillende smaak, kleur en aroma: fruit- of bessensap, cognac, likeuren, bessensiropen, sterke koffiebouillon, sinaasappel- of citroenschil. De fondant is gekleurd met kleurstoffen die in harmonie zijn met de geïntroduceerde aromatische toevoegingen. Suikerfudge voor eclairs kan worden voorbereid op de toekomst. Tegelijkertijd wordt het oppervlak tijdens opslag bedekt met een vochtige doek.

Een andere manier om fudge-suiker te maken

Ingrediënten:

• een kopje poedersuiker;
• vier eetlepels water;
• naar smaak - smaken en kleuren (voedsel).

Hoe te koken?

Het recept is in dit geval ook niet ingewikkeld en omslachtig: zeef de poedersuiker door een zeef, giet het in een pan, giet er warm water bij en voeg smaakstoffen toe. Verwarm de fondant tot een temperatuur van +40 °C, onder voortdurend roeren met een spatel. Als het mengsel te dik is, voeg dan water toe, indien vloeibaar - poedersuiker. Met voedingskleurstof kan de fondant in elke gewenste kleur worden geverfd. Het wordt onmiddellijk na de voorbereiding met een borstel op het oppervlak van de eclair aangebracht. Hiervoor wordt het product op een rooster geplaatst, waaronder voorlopig van onderaf een bakplaat wordt geplaatst, en overgoten met fondant. De fondant droogt langzaam, dus de eclairs die ermee bedekt zijn, moeten in de oven worden gedroogd bij een temperatuur van +80…+100 °C.

Hoe maak je cacao fudge?

Zo'n eclairdecoratie kun je maken op basis van suikerfondant, waarvan het receptbeschreven in de vorige paragraaf.

Verwarm het mengsel in een waterbad, voeg er een halve eetlepel cacaopoeder verdund in water aan toe. De massa wordt snel gemengd en van de kachel verwijderd om overdrogen te voorkomen. Als de fudge desondanks is ingedikt, kun je er wat meer citroensap of water aan toevoegen en opnieuw mengen. De fondant wordt op de eclair aangebracht met een kwast of een brede spuitmond uit een spuitzak.

Over een favoriete klassieker: chocoladefudge

Voor de voorbereiding heeft de gastvrouw meestal alles wat je nodig hebt. Het is tenslotte een van de meest populaire soorten van deze decoratie.

Chocoladefudge voor eclairs volgens GOST

De volgende ingrediënten moeten worden bereid:

• 316g suiker;
• 32g melasse;
• 1g vanille;
• 90ml water;
• 33g cacao.

Deze kookoptie duurt iets langer, dus het is het beste om het van tevoren te bereiden:

1. Kook de siroop (gereedheid wordt gecontroleerd door een storing op de middelste bal), voeg melasse toe, kook nog ongeveer 2 minuten.
2. Verder wordt de afgewerkte siroop snel afgekoeld tot een temperatuur van +35 °C. Klop het met een houten spatel totdat de compositie verandert in een dichte witte massa.
3. De resulterende fudge laat men 12 uur rijpen. Voor gebruik wordt het product verwarmd in een waterbad, wordt er cacao aan toegevoegd en worden de producten ermee bedekt.

Over het maken van zelfgemaakte chocoladefudge

Vaak dragen gastvrouwen bij aan de normreceptwijziging naar eigen inzicht. Sommigen raden aan om 50 g chocolade of twee eetlepels Nutella aan de fudge toe te voegen. Het mengsel wordt in een waterbad verwarmd en daarmee het oppervlak van de eclairs bedekt. Kant-en-klare taarten worden twee uur in de koelkast geplaatst.

Hoe maak je zure room chocolade fudge?

Gebruik als ingrediënten:

• 2 eetl. ik. cacao;
• 2 eetl. l dikke zure room;
• 2 eetl. l suiker;

Het bereiden van zo'n fudge is vrij eenvoudig: cacao wordt gemengd met kristalsuiker, zure room wordt aan het mengsel toegevoegd en vervolgens in brand gestoken. De fondant moet onder voortdurend roeren worden verwarmd tot alle suiker is opgelost. Eclairs moeten worden bedekt met kant-en-klare fudge terwijl ze heet zijn.

Over het maken van chocoladefudge op basis van room en boter

In de standaardversie is de volgende set componenten vereist:

• chocolade (melk of bitter) - één reep;
• room - 1/3 kop;
• boter - twee eetlepels;
• poedersuiker - twee eetlepels.

1. Chocoladereep moet worden gebroken en in een waterbad worden gedaan om te smelten.
2. De room wordt in een aparte pan bijna aan de kook gebracht en er wordt een beetje poedersuiker in verdund.
3. Giet room in gesmolten chocolade, roer en haal van het vuur.
4. Verzachte boter wordt toegevoegd aan de massa, die wordt gemengd tot een gladde massa.

Versier met afgewerkte fudgeeclairs en serveer ze nadat ze volledig zijn afgekoeld.

Hoe maak je chocoladefondant met melk?

Dit recept bevat:

• donkere chocolade - 50g;
• melk en water - 2 el. ik. mixen;
• poedersuiker - 100 g;
• vanille-essence - naar smaak.

Chocolade wordt gehakt, in een bak met melk gedaan, verdund met water en gesmolten in een waterbad. Nadat de chocolade is gesmolten, worden vanille en poedersuiker toegevoegd. Klop grondig.

Beschrijving van de bereiding van boterfudge

Boterzachte toffee wordt vaak gebruikt in verschillende recepten. Vereist:

• boter - 50 g;
• poedersuiker - 125g;
• melk - een theelepel;
• vanille-essence (kan worden vervangen door geraspte citrusschil) - een halve theelepel;
• twee theelepels citroensap in plaats van melk;
• cacaopoeder opgelost in water (elk één eetlepel).

Boter wordt zachter door het in een kom tot kamertemperatuur te verwarmen. Voeg er melk aan toe. Zeef de poedersuiker en klop met een houten lepel of een mixer geleidelijk de botermassa op. Vervolgens wordt er een kleur- of smaakstof aan toegevoegd. Het belangrijkste geheim van het gebruik van oliefondant voor het decoreren van eclairs is het volgende: het wordt eerst heel dun uitgesmeerd en vervolgens in een dikkere laag aangebracht.

Welke toevoegingen kan ik gebruiken?

Dikke fudge gemaakt van boter,geliefd bij zowel kinderen als volwassenen. Als je de lekkernij wilt verrijken met een extra vleugje smaak en aroma, kunnen er verschillende toevoegingen aan worden toegevoegd:

1. Chocolade. Meng cacaopoeder (een eetlepel) met dezelfde hoeveelheid heet water. Koel het mengsel voordat u het aan fondant toevoegt.
2. Koffie. Meng twee eetlepels oploskoffie en een eetlepel kokend water. Dit recept gebruikt geen melk. Voordat het aan de fondant wordt toegevoegd, wordt het mengsel ook afgekoeld.
3. Citroen, sinaasappel, limoen, fruit en bes. Melk en vanille worden vervangen door citroen-, sinaasappel- of limoensap (bessen-fruit), fijn geraspte citrusschil (twee eetlepels) wordt toegevoegd. Indien gewenst wordt de fondant licht gekleurd met kleurstof.

Fondant kan maximaal drie dagen in een goed afgesloten container of in de koelkast worden bewaard.