Hoe maak je barbecue sappig en smakelijk?

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2025-01-23 13:07

Iedereen houdt ervan om bij warm weer naar buiten te gaan, een vuur te maken en vlees te braden, maar niet iedereen weet hoe je barbecue sappig maakt. Het koken van dit gerecht is tenslotte een echte kunst, die maar weinigen beheersen. Om zacht en sappig vlees te krijgen, volstaat het niet om het alleen op kolen te bakken - eerst moet je het juiste hoofdingrediënt kiezen en het marineren. De kebab wordt alleen echt lekker als alle nuances die direct afhankelijk zijn van de keuze van het product in acht worden genomen.

Rundvleesspiesjes

Een fatsoenlijke rundvleesschotel bereiden is niet zo eenvoudig. Zelfs niet elke ervaren kok kan je vertellen hoe je van dit vlees een sappige barbecue maakt. De meest minimale schendingen in het technologische proces leiden ertoe dat het vlees uiteindelijk praktisch niet wordt gekauwd, het blijkt te dicht en bijna smaakloos te zijn. U kunt dergelijke gevolgen alleen vermijden als u weet hoe u een sappige rundvleeskebab kunt maken door het meest grillige vlees op de juiste manier te bereiden en te marineren.

Kookgeheimen

Om een heerlijk gerecht te maken, moet jevolg de basisregels. Dankzij hen zal geld voor eten en kooktijd niet tevergeefs worden besteed. Onder de basisregels:

1. De meeste koks weken het vlees vooraf in azijn om de vezels zachter te maken. Een paar eetlepels van het product zijn niet genoeg om de stukken gelijkmatig te verdelen, dus het is het beste om gekookt water en azijn te nemen in een verhouding van 2: 1. Dankzij deze oplossing wordt het zuur gelijkmatig verdeeld en wordt de textuur van de kant-en-klare kebab aangenaam en uniform.
2. Meestal bereiden mensen traditionele marinades van kefir, gewone kruiden of tomatensaus, maar in feite kunnen ze niet garanderen dat het eindresultaat mals en sappig zal zijn. Dergelijke experimenten zijn alleen geschikt voor jong vlees. Om geen risico te lopen, moet je marinades gebruiken op basis van azijn, rode wijn of citroenzuur.
3. Rundvlees zelf is een mals vlees waarvan de smaak gemakkelijk kan worden overweldigd door kruiden. Daarom moet u bij het beantwoorden van de vraag hoe u barbecue zacht en sappig maakt, onmiddellijk op deze nuance letten. In het geval van rundvlees kunnen kruiden het beste worden vervangen door aromatische kruiden.
4. Je hoeft niet erg ijverig te zijn bij het snijden van varkensvlees of lamsvlees, maar dat kan niet met rundvlees. Het moet worden gesneden met het scherpste mes dat de textuur van de vezels niet bederft, wat erg belangrijk is. En je kunt de meest optimale grootte van de stukken instellen met behulp van een paar luciferdoosjes die op elkaar zijn gestapeld.
5. De ideale marinadetijd voor vlees isinterval van 5 tot 8 uur. Als het product langer dan deze tijd wordt bewaard, krijgt het een niet al te aangename zure smaak.
6. Peper en zout worden in geen geval aan de marinade toegevoegd, omdat ze de stukken vlees vooraf moeten inwrijven. Ook vragen veel beginnende koks zich af hoe ze barbecue sappig kunnen maken, waardoor de smaak wordt verbeterd. Het antwoord is simpel: je moet appelciderazijn, citroensap of wijn gebruiken.
7. Als je besluit om spiesjes van rundvlees te koken, mag je in geen geval bevroren vlees gebruiken. Zo'n product kan op geen enkele manier smakelijk en geurig worden gemaakt.

Rundvlees kebab marinades

Dankzij de bovenstaande regels is het al bekend hoe je een sappige rundvleeskebab maakt, maar nog meer kan dit gerecht je behagen met sappigheid, aroma en zachtheid, als je de marinade creatief bereidt. Er zijn veel manieren, maar niet alle zijn beschikbaar voor beginnende koks. Al zijn er ook heel veel duidelijke en simpele recepten:

1. Azijn. Als je mensen die vaak de natuur in gaan vragen hoe je een sappige kebab maakt, hoor je meteen het antwoord: "Marineer het vlees in azijn." Inderdaad, deze methode is de meest voorkomende en geliefde door iedereen, en vooral - eenvoudig. Voor 2 kg vlees heb je 5 uien, rode en zwarte peper (elk één theelepel), zout en 3 eetlepels azijn nodig. Rundvlees moet in grote stukken worden gesneden, worden afgeklopt en vervolgens in porties worden gesneden. Danze moeten worden ingewreven met zout en een mengsel van twee paprika's, in een kom doen, bestrooien met gehakte uien, besprenkelen met azijn en 5-6 uur laten staan. Het wordt niet aanbevolen om zo'n marinade van tevoren te bereiden en in de koelkast te bewaren, omdat dit het risico op beschadiging van de blanco's aanzienlijk vergroot.
2. Wijn. Heel vaak zijn mensen geïnteresseerd in hoe vlees sappig kan worden gemaakt voor barbecue zonder azijn te gebruiken. Het lijkt velen dat dit onmogelijk is, maar in feite is er een uitweg. Dankzij het hoofdingrediënt behaagt wijnmarinade barbecueliefhebbers zelfs meer dan de vorige "azijn" -versie. Voor 2 kg vlees moet je 3 grote uien nemen, niet meer dan een theelepel Provençaalse kruiden, een glas droge rode wijn en zout. Allereerst moet je het vlees combineren met grof gehakte uien en vervolgens mengen met je handen. Vervolgens moet u de resterende componenten toevoegen (wijn als laatste), opnieuw grondig mengen. Daarna moet de container met de toekomstige barbecue 8 uur in de koelkast worden gezet.
3. Exotisch. De twee vorige recepten zijn al sinds de oudheid bekend bij mensen, maar soms wil je afwisseling, dus meer ervaren koks vragen: "Hoe maak je een barbecue zacht en sappig met ongebruikelijke ingrediënten?" Op het eerste gezicht lijkt dit recept voor velen misschien vreemd en onaanvaardbaar, maar dankzij dit zal de kebab in feite een nieuwe smaak krijgen en de aandacht trekken van niet alleen exotische liefhebbers. Nogmaals, voor 2 kg vlees neem je ongeveer 6 grote uien, een paar glazen bruiswater, 1 kiwi, zwarte peper en laurier. Vlees moet worden gemengd met uienringen en peper, voeg dan de geschilde en gehakte kiwi's toe, giet de frisdrank erover en leg het laurierblad neer. Het wordt aanbevolen om het werkstuk minimaal 3 uur aan te houden.

Elk van de bovenstaande blanks kan zowel buitenshuis als thuis worden gebruikt. Het is vermeldenswaard dat zelfs wanneer vlees in de oven wordt gekookt met dergelijke marinades, het heerlijk zal zijn en lang zal worden onthouden.

Lamskebab

Zoals je weet, wordt de traditionele barbecue gemaakt van lamsvlees. Dit product is niet te grillig, maar vrij specifiek. U kunt alleen rekenen op een perfect resultaat als u zich aan de regels houdt. Er zijn veel nuances in het kookproces, maar elke kok kan ze aan.

Een product kiezen

Als je niet weet hoe je een barbecue sappig en gedenkwaardig maakt, onthoud dan allereerst dat je er alleen vlees van hoge kwaliteit voor moet kopen. Bij het kiezen van een product moet u eenvoudige regels volgen:

1. Het ideaal zou het vlees zijn van een dier dat niet ouder is dan een paar maanden. Als het klaar is, zal het zacht en sappig zijn, en vooral - zonder een specifieke smaak.
2. Als je nog steeds het vlees van een volwassene gebruikt, moet je letten op het vetgeh alte. Het mag niet meer dan 15% zijn, hoewel je het niet helemaal moet opgeven, omdat het het vet is dat de kebab sappigheid en smakelijke smaak geeft.
3. De kleur van het bestaande vet op het oppervlak van het vlees moet puur wit of melkachtig zijn, maar niet geel (wat aangeeftindrukwekkende leeftijd van het product).
4. Het wordt niet aanbevolen om producten te kopen die uit de handen glippen of bloeden.
5. Voor de barbecue kun je het achterste deel, de achterpoot of de ossenhaas nemen.

Echt vlees van hoge kwaliteit leidt niet tot afstoting. Het ruikt lekker, geeft geen vet af, maar verrast alleen met zoete tonen. Pro's raden gekoeld lamsvlees aan.

Hoe maak je een sappige lamskebab: een klassieker

Als je een malse en heerlijke klassieke kebab wilt koken, moet je ongeveer 5 uien per 1 kilogram vlees nemen, een vol glas droge witte wijn, peper, zout en kruiden naar smaak. Plakjes van de toekomstige barbecue moeten worden gemengd met uienringen, plantaardige olie en zout. Dan moet je deze massa met wijn gieten en ongeveer 30 minuten (lam) en ongeveer 4 uur (volwassen dier) laten staan.

Het weken van vlees, ongeacht het type of de samenstelling van de marinade, is verboden in metalen kommen/pannen. Anders begint het metaal te oxideren, wat zal bijdragen aan de ontvangst van een bedorven gerecht. Het is het beste om glazen of plastic containers te gebruiken.

Andere benzinestations

Naast het klassieke recept kun je andere opties voor marinades overwegen:

1. Yoghurt. Om een barbecue te bereiden van 1,5 kg vlees, heb je iets meer nodig dan een glas natuurlijke yoghurt, ongeveer 5 uien, gedroogde basilicum, munt, peper en zout. De ui moet grof worden gesneden en gemengd met gehakte munt. Dan moet vlees aan dit mengsel worden toegevoegd ende rest van de componenten. Nadat je de compositie met je handen hebt gemengd, moet deze 10-12 uur op een koude plaats worden bewaard.
2. Tomaat. Voor een kilo vlees moet je een liter natuurlijk tomatensap nemen (zonder toevoegingen), niet meer dan 5 grote uien, een half grijs brood, evenals zout en kruiden. Stukjes lamsvlees moeten worden gemengd met gehakte uien, kruiden en 5 minuten worden bewaard. Daarna moet je de pulp van het brood met je handen malen, toevoegen aan het werkstuk, grondig mengen en minstens 7 uur laten staan.

Kenmerken van het bereiden van varkensvleesgerechten

Er gaan geruchten dat alleen een ervaren kok die veel vleessoorten heeft gezien en weet hoe ermee te werken, met varkensvlees kan omgaan. Maar hoe maak je een sappige varkenskebab voor een niet-professional? Gemakkelijk! Alleen hiervoor moet je alle regels volgen. Varkensvlees is eigenlijk heel moeilijk te bederven, maar het is ook niet gemakkelijk om er een perfecte kebab van te maken.

Vlees selectie

De eerste stap is het kiezen van het juiste vlees. Hiervoor zijn er elementaire tips:

• het product moet licht gekoeld zijn, maar niet ingevroren of gestoomd, omdat in dit geval de textuur van de vezels los zal zijn;
• mag geen geld uitgeven aan reeds gesneden vlees - let op grotere stukken;
• een geweldige barbecue zal blijken als je een varkenslende, schouderblad of ham neemt;
• Er moet een vetlaagje in de stukken vlees zitten.

Marinatieregels

Als je niet weet hoe je een sappige kebab maakt vanvarkensvlees, begrijp allereerst de basisregels voor het marineren van vlees:

• stukjes moeten groot worden gemaakt om ze sappig te houden;
• voor varkensvlees is een grote hoeveelheid ui niet overbodig;
• snijd het product over de vezels zodat het vlees beter wordt gebakken en goed gekauwd;
• mayonaise en plantaardige olie zijn ten strengste verboden voor marinade.

Vergeleken met andere soorten vlees heeft varkensvlees een lange marineertijd nodig. De ideale tijd hiervoor is meer dan 10-12 uur.

Hoe maak je zachte en sappige varkensspiesjes

Voor dergelijk vlees kunt u beproefde marinades gebruiken (recepten zijn voor 2,5 kg vlees):

1. Tomaat. Neem kleine bosjes dille, peterselie, een ui, een lepel paprika, een paar eetlepels tomatenpuree uit de winkel, peper en koriander. Alle componenten moeten worden gehakt, gemengd met vlees, met water gegoten tot het mengsel bedekt is en 10 uur moet worden bewaard.
2. Gieten van champagne. Voor de originele marinade moet je een fles droge champagne, 4-5 uien en kruiden nemen. De ui moet grof worden gehakt, gemengd met varkensvlees, dan besprenkeld met kruiden en overgoten met alcohol. Het is noodzakelijk om zo'n marinade 10 uur aan te houden en deze om de 3-4 uur te roeren.

Kipspiesjes

Nu is het tijd om te leren hoe je sappige kipspiesjes maakt. Dit vlees is vrij pretentieloos en wordt bijna onmiddellijk in marinade gedrenkt. Het duurt maar 30 minuten voor de kipgeabsorbeerd alles wat je nodig hebt.

Voordat het vlees in de marinade wordt gedompeld, moet het grondig worden gewassen in koud water, vervolgens worden gedroogd en in verschillende stukken worden verdeeld. Het wordt aanbevolen om alleen afzonderlijke delen te gebruiken (borstfilet, dijen, vleugels).

Ongebruikelijke recepten voor marinades

Kip kan op interessante manieren worden gemarineerd die alle vleesliefhebbers zullen aanspreken. Onderstaande recepten zijn gebaseerd op 2 kg product:

1. Marinade op basis van plantaardige olie. Het vlees moet worden gezouten en gedrenkt in kruiden, giet er dan ongeveer een derde van een glas olie en een paar eetlepels wijnazijn bij. Je moet er niet langer dan een uur op aandringen.
2. Biervariant. In dit geval worden de stukken vlees gewoon 20 minuten geweekt in 0,5 liter ongefilterd bier.

Dankzij de bovenstaande recepten weet je nu hoe je kipspiesjes sappig en moeiteloos maakt.