Hoe maak je sappig en smakelijk gehakt voor manti: recepten

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Eerst een paar woorden over het gerecht zelf. Er zijn tenslotte maar weinig jonge huisvrouwen van tegenwoordig die een idee hebben van wat manti zijn. En dit gerecht gemaakt van vleesdeeg is een soort knoedels. Het verwijst naar de traditionele oosterse, of liever Aziatische keuken. Het wordt bereid in Oezbekistan, Tadzjikistan. De analogieën ervan bestaan in de Kazachse nationale keuken. Een soortgelijke traktatie bestaat onder de Siberische volkeren. Ja, en in Mongolië, Korea, China wordt het ook niet alleen geserveerd bij diners thuis, maar ook in grote restaurants of bescheiden eetstalletjes.

Manti en knoedels

Vanaf de eerste keer slagen maar weinig mensen erin om een gerecht te bereiden zoals het idealiter zou moeten zijn. Er zijn hier veel subtiliteiten en nuances. Het hele proces bestaat uit drie "handelingen": kneed het deeg op de juiste manier, bereid gehakt voor manti en kook het. Wat zijn de belangrijkste verschillen tussen ons bekende voedsel en dumplings? Ten eerste zijn ze veel groter dan kleine, nette "berenoren" (de tweede naam voor knoedels). Ten tweede,ze worden niet in water gekookt, maar gestoomd in een waterbad. En ten derde wordt gehakt voor manti heel specifiek gemaakt.

Kooktechnologie

Het belangrijkste voor een "juist" gerecht is een speciale kookpan. Het wordt dienovereenkomstig genoemd: "manti-kaskane". Natuurlijk heeft niet elke gastvrouw er een. Maar dit betekent niet dat u het idee moet opgeven om een traktatie te bereiden en uw familieleden ermee te verrassen. Welnu, als je gehakt hebt gemaakt voor manti, het deeg hebt gekneed en de producten zelf hebt gedraaid, dan moet je de grootste pan nemen, er een diep bord of schaal in doen, de bodem invetten, de gevormde "vleesknoedels" erin doen, dek af met een ander bord, giet een beetje water in de pan, dek af met een deksel en zet op een klein vuurtje. Het ziet er natuurlijk een beetje ingewikkeld uit. Maar dit is totdat de gastvrouw zich aanpast. En dan zal de vulling voor manti blijken "zoals het hoort", en zij zelf - sturen ze in ieder geval naar een culinaire tentoonstelling!

Klassiek deegrecept

Nadat we de basisbepalingen van de theorie hebben onderzocht, gaan we aan de slag. Laten we beginnen met een test. Neem 500 g bloem, een half glas water, ongeveer een lepel zout en een ei. Kneed de producten tot een koel elastisch deeg. Waarom precies? Omdat de vulling op zeer dun opgerolde stukjes wordt geplaatst, is het belangrijk dat ze niet scheuren. Ja, en tijdens het koken, zodat ze niet uitsteken, niet verspreiden. Rol het resulterende deeg in een bal, dek af en laat het rusten, "rusten". Snijd vervolgens kleine cakes van het hoofdstuk,kneed, rol in lagen van een millimeter dik, snij er grote vierkanten uit, ongeveer 10 x 10. Ondertussen is het deeg geïnfuseerd, je kunt ook gehakt bereiden voor manti (zie het recept hieronder).

Klassiek recept voor gehakt

Traditioneel wordt het gemaakt van lams- of schapenvlees. Als een belangrijk onderdeel bevat het ook reuzel of staartvet (het groeit bij deze dieren in het gebied van de staartwervels). Plus een grote verscheidenheid aan kruiden. Dus, om gehakt voor manti te maken, beveelt het recept aan: hak een halve kilo ui fijn, snijd ook 1 kilo vlees in kleine stukjes. Indien niet gesneden, ga dan door een vleesmolen met een groot rooster. Dit is trouwens ook het verschil tussen manti en dumplings: daarin wordt het gehakt goed fijngemalen tot een homogene massa. Nu vet: neem ongeveer 150 gram en hak ook fijn. Waarom ongeveer: je hebt er misschien meer van nodig, omdat zowel de vulling als het vettige stuk in elke "dumpling" worden geplaatst. Leg de snede opzij. In gehakt voor manti adviseert het recept, naast uien, om royaal peper en kruiden toe te voegen: marjolein, koriander, basilicum. Schenk er een half glas zwaar gezouten water bij. Dit is niet vereist voor dumplings. En in dit gerecht is vloeistof nodig om precies sappig gehakt voor manti te koken.

Beeldhouwen, koken, serveren

Als alles klaar is, kun je het deeg vullen met gehakt. Leg hiervoor het vlees in het midden van elk vierkant, voeg een stuk reuzel toe en knijp zodat de vulling er niet uit v alt. Afgewerkte productendek af met een servet en laat ze 10 minuten staan en kook dan 40-45 minuten. Ze moeten heet worden geserveerd, bestrooid met gehakte kruiden. Als dressing zijn zure room, mayonaise, sterke vleesbouillon gekruid met peper geschikt - om uit te kiezen. Voeg mosterd, mierikswortel en azijn en peper toe, licht verdund met gekookt water.

Belangrijke verduidelijking

We hebben het gehad over het stomen van manti. Het proces kan echter worden versneld als u dit doet: verwarm de olie goed in een frituurpan, doe er "knoedels" in, bak tot ze knapperig zijn. En breng dan over naar een bord, plaats in een pan en doof met stoom gedurende niet 45 minuten, maar half zoveel - 25-20. Trouwens, in dit geval blijkt het gerecht veel lekkerder en ziet het er smakelijker uit.

Rassen van gehakt

Huisvrouwen hebben misschien een legitieme vraag: hoe maak je gehakt voor manti, niet van lam, maar van andere soorten vlees? Het Oosten is immers, net als Azië, een delicate aangelegenheid. Een Europese inwoner houdt misschien niet van de geur van schapen. Ja, en varkens- of kalfszwijnen zijn veel bekender. In dit geval moeten exotische tradities creatief worden benaderd. En kook gehakt voor manti. Het voordeel is dat dergelijk vlees zachter is dan lamsvlees. Kies vlees dat sappiger is, maar met weinig vet. En apart vet kopen. Misschien zelfs zout. Of gerookt - wie het beste bij je past. En volg dan het al bekende algoritme.

Recept met variaties

Het is nog steeds de moeite waard om te bespreken hoe je gehakt voor manti kookt, niet van vlees, maargroenten. Ja, dit gerecht kan vegetarisch zijn. Meer precies, bijna. Aardappelen, pompoen, wortelen worden gebruikt als vulling. Of fruit - appels, druiven, kweepeer.

• Als het gerecht is gemaakt van pompoen, neem dan goed gerijpte, maar ongezoete variëteiten. Snijd in plakjes, schil en snijd elke plak in kleine stukjes. Hak een paar snippers ui, je kunt het licht bakken, zouten. Meng met pompoen. Snijd afzonderlijk 250-300 g vet. Je kunt het meteen combineren met de vulling, of je kunt apart in stukjes rapporteren als je het deeg gaat vullen met gehakt. Vergeet alleen de kruiden niet, ze zijn nodig om de smaak van manti intenser te maken, omdat de pompoen zelf vers is. En doe kruiden voor de smaak. Zorg ervoor dat je frituurt voordat je gaat koken - het zal lekkerder zijn.
• Aardappelmanti. Om ze te maken, heb je anderhalve kilo wortelgewassen, 3-4 grote uien, zout, peper, kruiden naar smaak nodig. Neem precies gerookte reuzel of reuzel - een halve kilo. Schil rauwe aardappelen en snijd ze in kleine blokjes, zoals voor Olivier salade of vinaigrette. Doe hetzelfde met uien en spek. Als de ui bijtend is, giet er dan kokend water over en knijp eruit - de bitterheid zal verdwijnen. Meng alle ingrediënten, voeg een beetje zout toe, altijd hete gemalen peper. Doe de vulling in het deeg en kook tot het gaar is. Geserveerd met hen, maar ook met pompoenmanti, zure room, zure roomsaus. Ook lekker met ketchup of tomatensaus. In het ideale geval kun je een speciale maken, precies hetzelfde als gebrouwen in Aziatische landen.

sausnaar manta's

Dus, tomatensaus, pittig. Snijd voor hem een halve kilo rijpe zoete tomaten, 3 uien. Fruit de ui in een kleine hoeveelheid plantaardige olie. Tomaten toevoegen. Laat sudderen op laag vuur, afgedekt, totdat de schil begint te scheiden van het vruchtvlees. Dan zout, voeg gehakte hete peperpeul toe (optioneel, maar het recept zegt het), een snufje dillezaadjes, een beetje water. En stoof een beetje meer zodat de saus van gemiddelde consistentie blijkt te zijn. Voeg helemaal op het einde fijngehakte marjolein (vers) en een paar teentjes knoflook toe. Voeg eventueel wat suiker toe.