Samsa met pompoen: recept

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Hotdogs voor Amerikanen, taarten voor Russen, shoarma voor blanken, samsa voor Centraal-Aziatische volkeren zijn nationale gerechten. Maar als de eerste drie soorten deegproducten ons redelijk bekend zijn, dan is de laatste in de regel nogal vaag. Dus laten we, beste lezers, kennismaken met wat voor lekkers dit is.

Driehoekige taarten

Zoals je al begreep, is samsa niets anders dan taarten. Meestal worden ze bereid in de vorm van grote driehoeken of vierkanten. De bakermat is de Middellandse Zee, Centraal- en Centraal-Azië, het Afrikaanse vasteland. Traditioneel wordt samsa gemaakt met pompoen, maar ook met gehakt of gehakt. Bij de Centraal-Aziatische volkeren, die voorheen een nomadische levensstijl leidden, wordt al lang vet staartvet in het deeg gedaan. Aardappelen met kruiden en uien, erwten en andere groenten en peulvruchten worden als vulling genomen. Maar vooral samsa met pompoen is geliefd - soms zoet, soms, integendeel, pittig, pittig. Deze voorkeur wordt gegeven aan het gerecht in Oezbekistan, Kirgizië, onder de bevolking van het Arabische schiereiland. WatWat betreft de test, het is ook een bijzonder gesprek. Allereerst moet het vers zijn. Al wordt er natuurlijk ook rijke samsa gebakken. Met zoete pompoen natuurlijk, that's it. Maar voor vleespasteien is het beter vers. Ten tweede wordt er vaak bladerdeeg voor gekneed. Dan zijn de gebakjes veel lekkerder. Natuurlijk is ook belangrijk waarin de taarten worden gebakken. Centraal-Aziatische en Transkaukasische samsa - met pompoen, vlees en andere vulling - wordt nog steeds gekookt volgens oude tradities, in een tandoor van klei. Maar het gerecht, dat al naar de Europese keuken is gemigreerd, wordt gebakken in conventionele gas- en elektrische ovens.

Samsa vlakte: ingrediënten

De nachtegaal wordt echter niet gevoed met fabels. Daarom zullen we soepel overgaan van een verhaal over taarten naar recepten voor hun bereiding. Ik weet zeker dat velen van jullie ze nuttig zullen vinden! En we zullen de Oezbeekse keuken als de meest toegankelijke voor ons, gewend aan Europese tradities, als trainingsvoorbeelden nemen. Samsa met pompoen, waarvan het recept u wordt aangeboden, heeft een eigenaardige zoutzoete nasmaak en de binnenkant wordt noodzakelijkerwijs toegevoegd aan de vulling zelf. Taartdeeg wordt gekneed met gist, maar zonder vet of eieren. Ingrediënten: een kilo tarwebloem (gezeefd), 100-200 g water, 50 g verse droge gist, zout (1,5-2 theelepels). En om heerlijke samsa met pompoen te maken, biedt het recept de volgende vulling: anderhalve kg pompoen, 150 g inwendig vet (fat tail), een halve kilo ui, suiker en zout naar smaak. Je kunt tafelsuiker en theezout zetten. Zorg ervoor dat je meer hete gemalen peper toevoegt. Immers, echte samsa metOezbeekse pompoen en gepeperd!

Samsa vlakte: koken en bakken

Kneed het deeg van de vermelde ingrediënten. Om dit te doen, verwarm het water tot een warme staat, verdun de gist, voeg zout en de helft van het aangegeven volume bloem toe. Meng goed, dek af met een handdoek en leg het deeg op een warme plaats. Als het deeg rijst, voeg dan meer bloem toe, klop en zet terug op het vuur. Het nam toe in volume, steeg goed, begon "weg te rennen" - je kunt beginnen met rollen. Knijp kleine stukjes van het deeg, rol ze tot dunne cakes, leg de vulling en knijp in driehoeken. Leg vervolgens op geoliede bakplaten, zet in een voorverwarmde oven en bak tot ze gaar zijn. Voor de vulling, pompoen, altijd rijp, schil en zaden, en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes of blokjes. Snijd ook de ui en het reuzel fijn. Voeg zout, suiker, peper toe, meng. Zet in taarten en bak voor gezondheid! We hopen dat de voorgestelde Oezbeekse samsa met pompoen naar uw smaak zal zijn.

Samsa met lam en pompoen

Het volgende recept is ook niet heel gewoon. En aan de smaak van taarten zal je waarschijnlijk niet meteen wennen. Maar als je het proeft… Kortom, hier is samsa met pompoen en vlees voor jou. Begin met gehakt. Voor hem is het vlees van een jong lam, mager, geschikt, omdat er apart reuzel aan wordt toegevoegd. Verdeel dus 1 kg vlees in stukken die handig zijn om te frituren en laat sudderen tot ze gaar zijn. Snijd ze vervolgens tegen de stroom in in kleine stukjes. Ook ondiepsnipper de ui (4 uien). Snijd een halve kilo pompoen in plakjes, doe in de oven en bak tot ze zacht zijn (half gaar) en hak ze vervolgens in blokjes. Zout, peper naar smaak. En snijd meer lamsvet.

Nu is het de beurt aan de test. Aan de hand van zijn voorbeeld zullen we je vertellen hoe je samsa kookt met pompoen van gistvrij ongezuurd deeg. Bloem zeven (ongeveer 1 kg), water en zout toevoegen, een stevig deeg kneden. Verdeel het in delen, rol elk in een grote laag van een halve centimeter dik of zelfs dunner. Snijd het in vierkanten. Leg in het midden van elk een stuk reuzel, pompoen en gehakt, knijp de taarten in de vorm van driehoeken. Bestrijk elk met losgeklopt ei. Vet de bakplaten in met olie en leg de blanco's erop met de "naad" naar beneden. Bak ongeveer 25-30 minuten (tot de taarten bruin zijn). Het is beter om ze warm te eten - zo heerlijk!

Samsa bladerdeeg: deeg

Puff samsa met pompoen is ook een vrij traditioneel Oezbeeks gerecht. De grootste moeilijkheid bij het koken zit in het deeg zelf, meer bepaald bij het uitrollen. Het is immers belangrijk dat de olie die bij het bakken wordt gedaan alle lagen doorweekt, zodat het deeg niet scheurt tijdens het rollen. Alleen in dit geval zullen de taarten zacht en luchtig worden - een echte delicatesse. Je hebt 700 g premium bloem nodig, iets minder dan een half glas water, een halve lepel theezout en 450 g boter of bakmargarine. Zorg ervoor dat u de bloem zeven - het moet lucht krijgen. Neem bijna alle bloem (laat 100 gram over om het deeg te strooien), voeg water toe en een stukje gesmoltenboter, zout en kneed het deeg. Kneed het goed door, rol het tot een bal, doe het in een plastic zak en zet het ongeveer een uur in de koelkast. Laat de boter op kamertemperatuur staan en kneed deze vervolgens met je handen (in cellofaan!) tot een platte cake. Als het deeg hard is geworden, haal je het uit de koelkast, druk je het een beetje plat en rol je het uit tot een laag. Leg de boter in het midden, bedek deze kruiselings met de randen, als een envelop met een brief. Veeg de deegroller af met bloem, klop licht op de "envelop", en rol dan met een beetje druk de laag van je af (in één richting). Probeer de laagdikte uniform te houden. Vouw het deeg met een roller dicht, wikkel het opnieuw in cellofaan en leg het terug in de koelkast. Na een uur haal je hem eruit en rol je hem weer uit, alleen naar jou toe. Herhaal de procedure nog twee keer. Nadat je het voor de laatste keer eruit hebt gehaald, rol je het uit om taarten te maken.

Samsa puff: vulling

En nog een Oezbeekse samsa met pompoen. Schil een rijpe pompoen van gemiddelde grootte, rasp hem op een grove rasp. Snijd in halve ringen en fruit 2 grote uien in boter. Meng met pompoen, zout, peper, voeg een beetje kurkuma en geraspte gember toe. Vergeet het reuzel niet. Als het niet beschikbaar is, neem dan spek of gerookt spek - het is ook erg goed in dit soort taarten. Optioneel zijn cracklings ook geschikt. Wat u nu moet doen - u weet het al. Rol cakes uit het deeg, breng de vulling aan, close-up. Smeer de halffabrikaten in met een losgeklopt ei en bak ze in een voorverwarmde oven (of tandoor).

Samsa gebakken

Veel mensen houden van niet gebakken, maar gefrituurde taarten. Ze hebben in zekere zin gelijk. Gefrituurd deeg heeft immers een heel speciale smaak en zo'n smakelijk aroma! Als je echter met bladerdeeg omging, dan nog meer met gefrituurde samsa! Kneed het deeg van de gezeefde bloem en eieren. Probeer het niet te steil te maken, anders worden de taarten taai. Laat het zacht genoeg zijn, maar plak niet aan je handen. Bedek het deeg met een handdoek en laat het rusten. Rol vervolgens dunne ronde of vierkante cakes uit, leg de vulling, knijp de randen. Verhit plantaardige olie of vet in een ketel, dompel de pasteien erin zodat ze volledig bedekt zijn, bak, draai ze om, gedurende 6-7 minuten - tot ze goudbruin zijn. Haal het eruit met een schuimspaan en gooi er een nieuwe batch in. Vet of olie moet van tijd tot tijd worden toegevoegd. Laten we het hebben over de vulling voor zo'n samsa apart.

Gefrituurde samsa vullen

Allereerst natuurlijk vlees. Gehakt vlees is meer geschikt voor dit soort deegproducten dan andere. Hier is bijvoorbeeld een recept. Maal vet lamsvlees in een vleesmolen. Snij de ui. Bak het in gesmolten boter tot het zacht is, voeg vlees, zout en peper toe. Bak het gehakt totdat de vleessappen opvallen. Haal vervolgens de pan van het vuur, laat de inhoud afkoelen en vul de taarten. Aangezien het vlees dat je hebt genomen vet is en de samsa wordt gebakken, doe je geen extra stukjes spek in het product.

En meer over de vulling en het deeg

In het hele artikel hebben we het gehad over het bereiden van een gerecht met pompoenvulling in verschillende versies. U kunt echter eieren en uienpasteitjes maken, alleen kruiden of alleen uien. Samsa wordt ook gebakken met de zogenaamde pompoenkiyom - een soort zeer zoete pompoenpap met toevoeging van saffraan. Voor 1 kg groente worden 2,5 kg suiker, 2 liter water en 2 citroenen genomen. Suiker lost op in water en wanneer de siroop kookt, wordt de pompoenpulp, geraspt op een grove rasp, erin geplaatst en onder regelmatig roeren ingekookt tot een dikke consistentie. Voeg op het einde het sap van de citroenen toe en voeg een snufje saffraan toe. Gekoelde pap speelt de rol van gehakt. In dit geval wordt het deeg voor samsa niet met water gekneed, maar met pompoensap.