Hoe je een borststuk thuis rookt: recepten en kookmethoden

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35

Als we vers vlees op de markt of rechtstreeks bij de fabrikant kopen, beginnen we mentaal te bedenken wat we ervan moeten koken. En als je borst hebt, dan is het gewoon geweldig. Vandaag zullen we verschillende instructies leren voor het roken van borst in een rokerij. We zullen de momenten bestuderen die verband houden met de bereiding van vlees, zodat de delicatesse een succes wordt.

Wat is de onschadelijkheid van de delicatesse

Zelfgemaakt gerookt vlees is populair omdat het veilig is voor de gezondheid, en hun aroma is veel helderder en de smaak is meer uitgesproken. Over het algemeen zullen maar weinig mensen zichzelf vrijwillig de smaak van buikspek kunnen ontzeggen. Het kan door volwassenen en kinderen worden gebruikt, maar het is beter om het met mate te doen.

Voordat je de brisket thuis rookt, hoeft hij niet in vloeibare rook te worden geweekt. Alles is hier natuurlijk: borst en rook.

Smokehouse is te koop in de winkel. Maar als er interesse is, kan de eenheid zonder onnodige problemen thuis worden gemaaktvoorwaarden.

Vlees selectie

Recepten voor de bereiding van deze lekkernij verschillen in de samenstelling van de beitsvloeistof. Maar niet minder belangrijke stap voordat u de hete gerookte borst in de rokerij rookt, is de juiste keuze voor het hoofdproduct.

De meest geprefereerde snit is vlees met weinig vet. Het stuk zelf kan al dan niet een bot hebben. Zijn aanwezigheid speelt geen bijzondere rol. Zorg ervoor dat u de schil op het vlees laat. Het scheelt dat het product bij de uitgang niet droog en hard wordt. Onthoud altijd dat de lekkerste delicatesse afkomstig is van een jong, matig goed gevoed varken.

Dus, voordat we de borst thuis roken, krijgen we varkensvlees met de volgende eigenschappen:

• De pulp is gelijkmatig gelaagd met vetreepjes. De kleur is roze, natuurlijk.
• Het stuk is vrij van strepen, plaque en vlekken.
• Het vetgeh alte van de borst is niet meer dan 2-2,2 centimeter. Vet mag niet schilferen.
• Spierweefsel keert, wanneer het wordt ingedrukt, goed terug naar zijn oorspronkelijke vorm. Het vlees is stevig en elastisch. Met uniforme vezelstructuur.

De marinade is belangrijk

Voordat je de brisket thuis rookt, moet je hem voorbereiden, of beter gezegd, correct en smakelijk marineren. Elke liefhebber van huisgemaakte gerookte lekkernijen heeft zijn eigen pekelrecept voor vlees dat zich door de jaren heen heeft bewezen. Als je nog geen favoriet van deze instructies hebt, zal dat waarschijnlijk nu wel het geval zijn. We stellen voor uw beoordeling verschillende, maareven smakelijke pekels voor de voorbereidende bereiding van het vleesproduct. Na het beitsen gaan we verder met het punt hoe varkensbuik te roken.

De basis van de marinade is water en zout. Extra componenten worden op de een of andere manier toegevoegd.

Met kruiden en specerijen

Neem voor 3 liter water 200 g zout. Zout mag geen jodium bevatten. Neem een speciale - beitsen.

Laten we het water koken en al het zout erin oplossen. Je kunt naar eigen smaak suiker toevoegen. Daarna introduceren we specerijen en specerijen. Hier is het goed om peperkorrels (piment of bitter) toe te voegen - 5-8 stuks. Laurierblad - 2 grote exemplaren. Knoflook - snijd in 5-7 teentjes en voeg toe aan het einde van de pekelbereiding. Stuur naar een koude plaats voor drie dagen. Voordat de borst wordt gerookt, moet deze uit de pekel worden verwijderd en in een koele ruimte worden gehangen om te drogen en spontane verwijdering van overtollige pekel. Behandeltijd - 2-4 uur.

In de rokerij steken we een geschikte houtsnippers aan en, hangend aan een stuk, koken we het 60-70 minuten. Warm roken temperatuur - 40-90 graden.

Met sojasaus

Deze saus maakt elk vlees mals en sappig. Maar hoe de borst in ons geval te roken. Ingrediënten:

• verse borst - een halve kilo;
• zout - 2 theelepels;
• knoflook - 4-5 teentjes;
• pepermix - naar smaak;
• sojasaus - zodat het vleesproduct goed isomringd door hem.

Hoe te koken

Gebruik een stevige zak om vlees te marineren. Wrijf het gewassen stuk in met zout en een mengsel van pepers. We maken de knoflook schoon, persen hem door een pers en wrijven er een stuk mee in. Giet nu de saus in de zak. De exacte hoeveelheid hangt af van het gewicht van de verse borst. Tijdens het marineren kan extra saus worden toegevoegd. De tijd dat het vlees in de koelkast ligt is twee dagen.

Vervolgens gaan we verder met drogen: we wikkelen de op deze manier bereide borst met touw. Na vier uur ventilatie in de schaduw, twee uur roken.

Met tomatenpuree

Plaats de borst in een geëmailleerde bak. Vervolgens hebben we de volgende ingrediënten nodig:

• azijn (6%) - honderd milliliter;
• dikke tomatenpuree - 1 kop;
• suiker - 100 g;
• zout, paprika en knoflook naar smaak.

Alvorens de borst te roken, moet hij royaal worden gezouten en ingewreven met knoflook. Bestrooi met paprikapoeder en verdeel de kruiden gelijkmatig over het stuk.

Meng vervolgens een glas tomatenpuree, suiker en alle azijn in een diepe glazen kom. Giet het vlees met de resulterende marinade en bewaar het 8 uur in de kou. Voor de rest voeren we de acties uit die hierboven in het artikel zijn beschreven: we luchten en roken een uur of twee in de rokerij.

Citroenmarinade

Delicious wordt een delicatesse gerijpt in citroensap. Componentenlijst:

• borst - 300-500 g;
• citroensap - 150-180 ml;
• magere olie, geen smaak - 200ml;
• zout - 50 g;
• peterselie - groen;
• verse gember - 2 eetlepels.

Knijp sap uit citroenen. Meng met plantaardige olie en fijn geraspte gemberwortel. Voeg naar smaak andere kruiden toe aan het recept. Bedek het vlees met de resulterende geurige massa. Koel gedurende twee dagen. Begin dan met roken - 2 uur.

Marineren met fruit

Als je fruit in overvloed hebt, waarom kook je dan geen gerookte borst met fruitmarinade? Dit is wat je nodig hebt om de delicatesse te maken:

• verse borst - elke hoeveelheid;
• sinaasappels;
• kiwi;
• grapefruit;
• mandarijnen;
• chili;
• geurige kruiden - naar smaak;
• zout;
• tijm - naar smaak.

Werkwijze om marinade te maken

Schil alle vruchten. Maal ze in een blender tot ze vloeibaar zijn. Verwijder de zaadjes uit de chili en stoot er ook fruit in. Gebruik bij het schoonmaken en wassen van paprika's medische wegwerphandschoenen. Plet droge tijm en andere aromatische kruiden in een vijzel en voeg toe aan zout.

Wrijf de bereide verse borst voorzichtig in met het gearomatiseerde mengsel. Doe het vlees in een geschikte bak. Giet de resulterende fruitpuree met peper in dezelfde kom. We zorgen ervoor dat de puree van alle kanten doordringt tot in de borst. Van vier tot zes uur houden we het vlees op deze manier bereid. Wij nemen af. Veeg met keukenpapier om eventuele resterende puree te verwijderen. Vyalim en gerookt.

Hoe rook je een borststuk

Alle rokerijen voor warm roken hebben ongeveer hetzelfde principe. Dit is een container met een deksel. Het moet van metaal zijn. Er zijn roosters in de unit. Het product wordt erop gelegd voor verdere verwerking. Onder het rooster bevindt zich een speciale bak. Daar stroomt het gesmolten vet en sap. Onder de pallet bevindt zich een plaats waar voor roken geschikte houtsnippers worden geplaatst.

Onderin de rokerij vallen we zaagsel of schaafsel in slaap. Installeer vervolgens de lade. Dan komt het rooster. Op de laatste plaatsen we vleeswaren om te roken. We bedekken de hele structuur met een deksel. We steken een vuur aan. We roken de borst, volgens het recept, en plaatsen het apparaat op een afstand van 60-80 centimeter van de hoge temperatuurzone.

Het proces vindt plaats boven een klein vuur of boven zeer hete kolen.

Houtmateriaal

Voordat je hete gerookte borst rookt, moet je letten op de materialen voor de rokerij. Het gebruik van spaanders van een bepaalde houtsoort kan de smaak van het product op het einde sterk veranderen. Welke materialen worden bij voorkeur in het apparaat gelegd? Laten we ze leren kennen:

• De leider kan een appelchip worden genoemd. Dergelijk materiaal is in overvloed verkrijgbaar, niet alleen in winkels, maar ook in de natuur. De rook geeft geen bitterheid, maar heeft tegelijkertijd uitstekende dekkende aromatische eigenschappen. Gebruikt als een op zichzelf staand materiaal of gemengd met andere soorten grondstoffen.
• Mahoniehout staat bekend om het product een mooie gouden tint te geven.
• Dankzij de eik zal de borst na verwerking een reeks kleuren hebben van goudbruin tot bruin.
• Jeneverbes wordt alleen als additief gebruikt. Geeft een kruidig aroma en smaak aan het product.

Al deze tips maken het gemakkelijk om thuis heerlijke gerookte borst te maken.