2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:35
Wat is crème brulee? Het is een dessert dat bestaat uit een basis van custardcrème met daarop een contrasterend laagje gebrande suiker. Het wordt meestal licht gekoeld geserveerd. De hitte van de bovenste laag heeft de neiging om de custard bovenop te verwarmen, waardoor het midden koel blijft. De crèmebasis wordt traditioneel op smaak gebracht met vanille, maar kan vele andere smaken bevatten.
De geschiedenis van de delicatesse
Wat is creme brulee in termen van culinaire geschiedenis? Het vroegst bekende dessertrecept is te vinden in een kookboek uit 1691 van François Massalot. De naam "verbrande room" werd in 1702 in een Engelse vertaling gebruikt. In 1740 vermelden Franse kookboeken een soortgelijk recept genaamd "English Cream".
Creme brulee komt niet veel voor in Franse en Engelse kookpublicaties van de negentiende en twintigste eeuw. Het werd enorm populair in de jaren tachtig, waarna het werd genoemdsymbool van het decennium.
Catalaanse tegenhangers
Over wat crème brulee is gesproken, het is onmogelijk om de vermelding van identieke recepten in de Catalaanse keuken te negeren. Gerechten genaamd crème catalana of crème cremada herhalen bijna volledig het Franse dessert. Om deze lekkernijen te bereiden, werd een vla gemaakt, waarop gekookte suiker werd gegoten en vervolgens werd dichtgeschroeid met een hete ijzeren staaf, waardoor een karakteristieke karamelkorst ontstond.
Dergelijke recepten verschenen in 17e-eeuwse Spaanse kookboeken, meestal onder de naam Crème van Sint-Jozef, omdat het een traditioneel dessert was dat werd geserveerd tijdens Sint-Jozefsdag. Tegenwoordig wordt het op elk moment van het jaar geconsumeerd. Moderne versies van vla zijn op smaak gebracht met citroen- of sinaasappelschil en kaneel.
Het branden van suiker werd voor het eerst gedocumenteerd in 1770. Het recept werd voor het eerst genoemd als crema catalana (Catalaanse room) door de Spaanse monnik Juan de Altamiras in zijn kookboek uit 1745, waarin de Catalaanse oorsprong van het gerecht wordt aangegeven.
Kooktechniek
Creme brulee wordt meestal geserveerd in individuele vormen. De karameltopping kan apart worden bereid en er vlak voor het opdienen op worden gelegd. Als alternatief kan de korst direct bovenop de vla worden gevormd. Om dit te doen, wordt suiker in een dunne laag op het dessert gegoten en vervolgens gekarameliseerd met een speciale brander.
Er zijn twee manieren om creme brulee te maken. Het algemene formaat is koken"hete" vla traditioneel door eidooiers met suiker in een dubbele pan te kloppen en room met vanille toe te voegen nadat het eimengsel van het vuur is gehaald.
Een andere methode is door een mengsel van eidooiers en suiker met hete room te verwarmen en op het einde vanille toe te voegen.
Er is ook een "koude" methode waarbij eierdooiers en suiker samen worden geslagen totdat het mengsel het mousse-stadium bereikt. Vervolgens wordt koude slagroom aan het mengsel toegevoegd en vervolgens vanille. Zodra een dikke geurige crème is verkregen, wordt deze in vormen opgemaakt. Vervolgens worden de containers in een grote pan geplaatst, waarin kokend water tot in het midden van de wanden van de vormen wordt gegoten. De pan wordt vervolgens in de oven geplaatst en daar bewaard totdat de bovenkant van de vla stevig is. Met zo'n verwarming krijg je een dik romig dessert.
Hoe ziet dit gerecht er vandaag uit?
Het recept is tegenwoordig niet veel veranderd. De samenstelling van creme brulee in de klassieke versie is room, eidooiers, suiker en vanille, evenals suikerkaramel, zoals voorheen. Het is vermeldenswaard dat dit geen mousse of pudding is, maar een specifieke dikke traktatie.
Sommige mensen denken dat dit een ingewikkeld dessert is, maar het is eigenlijk gemakkelijk te maken. Omdat de lijst met ingrediënten klein is, kan iedereen thuis een delicatesse koken. Voel je vrij om te experimenteren met het toevoegen van kaneel of andere smaken in plaats van vanille als je wilt.
Het recept voor creme brulee thuis kent geen geheimen en vereist geen speciaal gereedschap. Als je geen zaklamp hebt,je kunt de hele bakvorm onder de bovenwarmte van de oven plaatsen en kijken hoe de suiker karamelliseert. Dit proces wordt de Franse term brulee genoemd.
Hoe maak je het zelf?
Nadat je hebt ontdekt wat crème brulee is en wat het nodig heeft, kun je beginnen met koken. De volledige lijst met benodigde ingrediënten ziet er als volgt uit:
- 10 eidooiers (kamertemperatuur);
- half glas suiker;
- 2 1/2 kopjes slagroom (kamertemperatuur);
- 1 eetlepel puur vanille-extract;
- 1/4 kopje karamelsuiker (na het maken van de basis).
Kookproces
Verwarm de oven voor op 150°C. Scheid de eidooiers van de eiwitten en leg de laatste apart voor gebruik in een ander gerecht.
Meng in een grote kom de eidooiers met de suiker tot deze is opgelost en het mengsel lichtgeel wordt. Voeg slagroom en vanille toe en klop met een mixer op lage snelheid tot alle ingrediënten goed gemengd zijn. Giet de resulterende massa in speciale vormen of kommen bijna tot aan de rand (laat ongeveer 5 mm vrije ruimte aan de bovenkant). Gebruik een lepel om schuim of bubbels eruit te scheppen.
Plaats de gevulde vormen op een grote bakplaat met hoge zijkanten en giet er heet water in. Het niveau moet iets hoger zijn dan driekwart van de hoogte van de containers. Bak gedurende 55 minuten.
Verwijder daarna voorzichtig de bakplaat uit de oven enlaat de vormen in een waterbad staan tot ze zijn afgekoeld. Haal ze dan uit het water, veeg ze schoon en zet ze minimaal twee uur in de koelkast.
Voor het serveren uit de koelkast halen en ongeveer twee theelepels suiker op elke bovenkant van de custard strooien. Smelt het met een kleine handbrander tot je een verbrande karamel krijgt. Als je deze apparatuur niet hebt, plaats je de vormen op het bovenste rek van de oven en verwarm je van boven tot de suiker smelt. Het is aan te raden het dessert nog een keer te koelen (15 minuten) zodat de gekarameliseerde suiker kan uitharden.
Enkele handige tips
Door de crème door een zeef in de vormen te gieten, worden eventuele luchtbellen in de textuur verwijderd en ontstaat er een glad oppervlak. Dit is wenselijk maar niet vereist.
Het crème brulee recept voor de cake zal er ongeveer hetzelfde uitzien. De ingrediënten en kooktechniek zijn vergelijkbaar, het enige verschil is dat je geen geportioneerde bakjes gebruikt. Neem in plaats daarvan een ovenschaal en vorm er het dessert in.
Als je niet van plan bent het gerecht meteen te serveren, maak dan het bovenste deel niet van tevoren. Crème afdekken met folie en maximaal 2 dagen bewaren. Maak karamel voor het serveren. Zo'n coating blijft niet helemaal stevig als het in meer dan 3 uur klaar is.
Aanbevolen:
Nori - wat is het? Hoe maak je nori thuis klaar
Sushi is het bekendste Japanse gerecht. En een van de hoofdingrediënten van dit gerecht is nori. Dit zijn bijzondere algen die bij het bereiden van veel gerechten worden gebruikt
Ballaststof: wat is het? Wat is de rol van ballaststoffen in het lichaam? Het geh alte aan ballaststoffen in voedsel
Niet zo lang geleden werd de term 'ballastsubstantie' in de wetenschap geïntroduceerd. Deze woorden duidden op die componenten van voedsel die niet door het menselijk lichaam konden worden opgenomen. Lange tijd adviseerden wetenschappers zelfs om dergelijk voedsel te vermijden, omdat het toch geen zin had. Maar dankzij veel onderzoek is de wetenschappelijke wereld zich ervan bewust geworden dat de ballaststof niet alleen geen schade toebrengt, maar ook voordelen biedt, waardoor veel problemen worden opgelost
E211 conserveermiddel - wat is het? Wat is de schade van E211 voor het lichaam? Effecten op het lichaam van natriumbenzoaat
Bij het kopen van voedsel in supermarkten, let ieder van ons op het feit dat de meeste producten veel stoffen bevatten die beginnen met de letter "E". Dit zijn additieven waar de voedingsindustrie nu niet zonder kan. Een van de meest voorkomende is E211 - een conserveermiddel. Om de houdbaarheid van producten te verlengen, voegen alle fabrikanten het toe
Marsepein - wat is het en hoe kun je het thuis bereiden?
Marsepein - wat is het en hoe maak je het thuis? Velen zullen het interessant vinden om te weten dat deze nootachtige delicatesse niet alleen lekker en gezond is, maar ook gemakkelijk te bereiden
Wat is het caloriegeh alte van roggebrood? Hoe bak je het thuis?
Brood is een product dat mensen altijd hebben vereerd. Van jongs af aan hebben we geleerd dat er voorzichtig mee moet worden omgegaan. Om psychologische redenen zal een normaal persoon nooit brood kunnen gooien of, erger nog, erop gaan staan. Dit is niet verwonderlijk, want al eeuwenlang hebben mensen broodproducten verheerlijkt en elk van hen had een diepe rituele betekenis. In de oudheid was roggemeelbrood de meest voorkomende gast op de eettafel van een persoon met een gemiddelde status
