Oezbeekse lamspilaf: recept met foto

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-17 03:36

Deze traktatie is misschien wel de meest populaire van de enorme verscheidenheid aan Centraal-Aziatische gerechten. Oezbeekse pilaf met lam (u kunt het recept naar wens lenen in het artikel) is een delicatesse die de hele wereld heeft veroverd dankzij zijn delicate smaak, smakelijk aroma en gemakkelijke bereiding. Er zijn veel variaties op dit gerecht. In het recept worden kip, rundvlees, lam en zelfs varkensvlees als basis gebruikt, bessen en fruit worden aan de compositie toegevoegd - zowel vers als gedroogd. Maar toch, het hoofdingrediënt van de klassieke pilaf is lam. In ons artikel leer je hoe je echte Oezbeekse pilaf met lamsvlees kookt.

Recept: beschrijving van ingrediënten en technologische kenmerken

Het klassieke recept vraagt om lam, rijst (geselecteerd), wortelen en uienin combinatie met een set kruiden die het gerecht een ongewoon aroma en een karakteristieke smaak geven. Volgens het juiste recept voor Oezbeekse lamspilaf moeten alle ingrediënten in grote stukken worden gesneden. De smaak van elk van hen moet afzonderlijk worden gevoeld. Een andere en misschien wel de belangrijkste nuance bij het koken volgens het traditionele klassieke recept voor Oezbeekse pilaf met lamsvlees is dat het gerecht moet worden gekookt in een ketel (op het fornuis bij thuiskoken) of in een grote ruime ketel (op een vuur in het land). Bij afwezigheid van een ketel wordt pilaf gekookt in een pan (dikwandige), die de temperatuur goed houdt.

Een klassiek recept voor Oezbeekse pilaf met lamsvlees in een ketel

Koken van de ingrediënten. Om 10 porties te bereiden heb je nodig:

• 250 gram ui.
• 1 kilo wortelen.
• 900 gram rijst.
• 1 kilo lam.
• 300 gram lijnolie.
• 300 gram staartvet.
• 300 gram droge kruiden.
• Zout naar smaak.

Energie en voedingswaarde

Let op. 100 gram product bevat:

• 280 kcal.
• Eiwitten - 7 gram.
• Vet - 18 gram.
• Koolhydraten -21 gram.

Koken (stap voor stap)

Laten we beginnen met koken. In overeenstemming met het stapsgewijze recept voor het bereiden van Oezbeekse lamspilaf, handelen ze tijdens het maken van een gerecht (het duurt ongeveer twee en een half uur), als volgt:

• Bruine rijst gesorteerd, gewassen, met water (gezouten) overgoten en opzij gezet.
• Vleessnij in grote stukken samen met de botten.
• Uien worden in halve ringen gesneden, wortelen worden in lange dunne repen gesneden, dikke staart wordt in kleine stukjes gesneden.
• Giet wat lijnolie in de ketel.
• Zet het gas op vol vermogen aan. Nadat de olie is opgewarmd, verspreidt u het vetstaartvet en smelt u het reuzel. De cracklings worden eruit gehaald.
• Verspreid dan heel voorzichtig (op de wand van de ketel) het vlees. Zodra het gebakken is en het water verdampt, doe je de ui in de ketel. Meng alles zodat de ui op de bodem ligt en het vlees bovenop. Het gerecht is gezouten, licht gepeperd, gekruid.

• Na zeven of acht minuten, zodra de ui bruin is, wordt iedereen met water (heet) overgoten zodat het al het vlees bedekt. Nadat het kookt, wordt het vuur verminderd en laat het vlees 30-40 minuten stoven. Daarna wordt het vlees opnieuw gemengd met uien en worden wortelen uitgesmeerd. Zet het vuur hoger en breng de bouillon aan de kook.
• Nadat het brouwsel in de ketel kookt, wordt het vuur verminderd en laat men de wortelen 15-20 minuten op laag vuur wegkwijnen. Het wordt niet aanbevolen om de inhoud van de ketel te mengen na het toevoegen van wortelen.
• Na 20 minuten rijst toevoegen (deze moet over het hele oppervlak van de schaal worden verdeeld), zout, gelijkmatig bestrooien met een speciale smaakmaker voor pilaf, kokend water gieten. Het water moet boven het oppervlak van de rijst komen. Nadat het water kookt, wordt het vuur tot een minimum beperkt.
• Nadat al het water is weggekookt, wordt de pilaf voorzichtig doorboord met het handvat van een houten lepel en wordt het niveau gecontroleerdresterende water. Wanneer het volume onbeduidend wordt, worden 2-3 bollen knoflook (gewassen) in de rijst gedruppeld. Daarna wordt de ketel strak afgedekt met een deksel, dat in drie of vier lagen is gewikkeld met een handdoek of gaas. Dit is nodig om het effect van condensaat uit te sluiten, waaronder gewone pap met vlees kan worden gekookt in plaats van pilaf.

Dit recept voor Oezbeekse pilaf met lam is in een half uur klaar. De traktatie wordt op een brede schaal gelegd. Vlees (zonder botten) wordt bovenop de rijst gelegd.

Een ander recept

Het onderstaande artikel presenteert een methode voor het bereiden van een sappige, geurige, zeer smakelijke traktatie, die qua technologie enigszins verschilt van de vorige versie. Energie- en voedingswaarde van 100 gram Oezbeekse lamspilaf gekookt volgens dit recept met een foto: 1159 kcal, eiwitgeh alte - 29 gram, vet - 55 gram, koolhydraten - 131 gram. Het proces duurt ongeveer anderhalf uur.

Ingrediënten voor 6 porties

Wat heb je nodig? Gebruik:

• 900 gram rijst (speciaal voor pilaf).
• 600 gram lam.
• 4 wortelen.
• 230 milliliter geraffineerde plantaardige olie.
• 4 lampen.
• 2 knoflookkoppen.
• 7 gram jeera.
• 3 theelepels zout.

Beschrijving van koken

Laten we beginnen met koken. Koken volgens het stapsgewijze recept voor Oezbeekse lamspilaf is als volgt:

• Lamsvlees in stukjes gesneden (groot), groentenschoonmaken.
• Giet olie in een ketel en verwarm goed. Dit is nodig om te voorkomen dat het sap uit het vlees loopt. Het vlees wordt verzegeld, er ontstaat een soort korst, waardoor het sap in het vlees volledig behouden blijft. Als de olie heet is, leg je het vlees erin. Bak op hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
• Snijd ondertussen de ui (niet per se fijn, want nadat de groente is gebakken, zal deze niet opvallen in de afgewerkte schaal). Zodra het vlees gebakken is, doe de ui erin en bak deze op hoog vuur.

Wortelen worden in reepjes gesneden en toegevoegd aan vlees en uien. Daarna wordt de rijst gewassen

• Zira wordt licht gekneed in een vijzel (haar aroma moet opengaan). Een beetje kokend water wordt aan het gerecht toegevoegd en de basis voor pilaf wordt bereid - zirvak. Zout, voeg knoflookkoppen en zira toe (de helft van alles beschikbaar). Kook wortelen (ze moeten halfzacht worden).
• Knoflook wordt uit de afgewerkte zirvak gehaald (later wordt het aan rijst toegevoegd).
• Smeer rijst op het vlees, giet er water (heet) op, dat de rijst ongeveer anderhalve tot twee centimeter moet bedekken. Zet het vuur iets lager en kook de rijst met het deksel open. Water eruit moet volledig wegkoken. De rijstkorrels moeten stevig blijven in het midden en zacht aan de buitenkant.
• De rijst wordt op een hoop verzameld, de resterende komijn wordt gegoten en knoflook wordt erin gedaan. Maak een verdieping in het midden van de rijst tot op de bodem zodat stoom kan ontsnappen, zet het vuur lager en dek af met een deksel. Kook ongeveer veertig minuten.
• Vervolgens wordt de rijst getest op gereedheid en wordt het vuur uitgezet. Daarna moet pilaf ongeveer 10 minuten worden toegediend.

Het afgewerkte gerecht wordt geroerd. Verspreid op een bord, leg het vlees erop.

Oezbeekse pilaf met chili

Dit recept voor Oezbeekse schapenvleespilaf is ontworpen voor een ketel van 3 liter. Je hebt nodig:

• lam - 0,7 kg;
• rijst (langkorrelig, gestoomd) - 300g;
• 1 ui (groot);
• 2 wortelen (groot);
• 1 hete peper (chili);
• naar smaak - zout;
• kruiden voor pilaf (berberis, kurkuma, zira, paprika).

Over de kookmethode

Begin met koken. Volgens dit recept voor Oezbeekse pilaf met lamsvlees handelen ze als volgt:

1. Het lam wordt grof gesneden in blokjes van 5 x 5 cm.
2. Verhit de ketel en giet de olie erin (een half glas). De klassieke versie omvat de toevoeging van staartvet en lamsbotten om de smaak te verbeteren en het vetgeh alte te verhogen. Maar als ze afwezig zijn, moet je niet boos zijn, pilaf zou nog steeds heerlijk moeten zijn. Bij gebruik van vetstaartvet wordt minder olie verbruikt.
3. Het gefrituurde reuzel wordt eruit gehaald. Lamsvlees wordt neergelegd nadat de olie begint te koken. De samenstelling wordt periodiek gemengd, zodat de stukken vlees aan alle kanten goed gebakken zijn, maar het is noodzakelijk om ze niet te droog te maken en te voorkomen dat ze worden verbrand. Lamsvlees wordt drie minuten op hoog vuur gebakken. Het sap moet zich in het midden van de stukken vlees afsluiten, wat:zal door het lange stoven een bijzondere malsheid krijgen.
4. De wortelen worden in reepjes (groot) gesneden die, samen met kurkuma, het gerecht een smakelijk aroma en een mooie gouden tint zullen geven.
5. De ui wordt gepeld en ook fijngehakt (groot).
6. Verspreid groenten en kruiden in een ketel. Tomaat, komijn, koriander worden ook in pilaf gedaan. Maar de belangrijkste kruiden die het gerecht een specifieke pittige smaak geven, zijn berberis, komijn en kurkuma. Alles is goed gemengd.
7. Pel de knoflookbol van de bovenste laag. Tegelijkertijd moet de integriteit van de vorm van de knoflookkop en teentjes worden gehandhaafd. Verspreid het in het midden van de ketel. Ernaast worden chilipepers geplaatst. De combinatie van knoflook en chilipepers geeft het gerecht een echt magische smaak. In dit stadium wordt de traktatie gezouten.
8. Voeg gekookt water (1 kopje) toe aan de ketel. Dek af met een deksel en laat nog 5 minuten op hoog vuur staan. De knoflook en chili worden dan verwijderd.
9. De rijst wordt meerdere keren gewassen (het water moet absoluut helder worden). Giet rijst (gewassen) in een ketel en egaliseer het oppervlak voorzichtig. Het mengen van rijst met groenten en vlees wordt niet aanbevolen, het stoven van alle ingrediënten moet in lagen gebeuren.
10. Maak in het midden van de pilaf een uitsparing, waarin de chilipeper en de knoflookkop opnieuw worden geplaatst. Voeg meer kruiden toe, giet water (heet) in de ketel, die de rijst een centimeter moet bedekken.
11. Ga door met koken op hoog vuur met het deksel erop (rijst moet het meeste vocht absorberen) gedurende ongeveer 10 minuten. Daarna wordt het vuur tot een minimum beperkt, de ketel wordt afgedekt met een deksel en de pilaf blijft staan.stoom nog 20 minuten.

Daarna wordt de pilaf van het vuur gehaald en gemengd. Blijf nog ongeveer 15 minuten onder het deksel staan.